Публикувана: 17 фев. 2023, 14:59 ч.
Последно мнение: 1 апр. 2024, 12:41 ч.

Козунаци 2023

65 671
758
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
Как се добавя глутен към тестото за козунка?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво беше модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден?
  
  Модерното име на малките зайчета, които бяха популярни преди Великден, е великденски заешки кифлички.
- Какви са основните характеристики на брашната, използвани за приготвяне на козунак?
  
  За приготвянето на козунак се използват силни брашна с високо съдържание на протеини (над 12%), като Manitoba и италиански брашна като Caputo Cuoco, Pizzeria, Nuvola. Те осигуряват по-добра структура и втасване на тестото.
- Как се добавя глутен към тестото за козунка?
  
  Глутенът може да се добави към тестото за козунка чрез смесване с брашното. Обикновено се добавя около 1-2 чаени лъжички глутен към всяка чаша брашно, за да се подобри структурата и втасването на тестото.
- Какво е брашно Manitoba и какви са неговите основни характеристики?
- Как мога да закупя брашно Manitoba в България?

# 285 5 апр. 2023, 15:27 ч.

Мнения: 24 768

По времето на бабите и прабабите ми като цяло пшеницата е била малко по-различна. Смотано брашно като че ли не е имало чак толкова, отделно че те не са имали и да си избират от по няколко вериги супермаркети или да си купуват вносно Grinning

Ние хем сме се разглезили, хем явно наистина вече някои брашна не са добри, та си подбираме ако може да не вземем баш от тях.
Не съм се затръшкала да ми е с амнайсет процента белтък брашното непременно, а просто да е достатъчно добро.

# 286 5 апр. 2023, 15:32 ч.

Мнения: 15 715

Да,да,това е ясно,но понеже тук се писа,че и с обикновено брашно стават,явно в мен е проблема нещо. Здраве да е. Ще купя от магазина козунак. 😁

# 287 5 апр. 2023, 15:32 ч.

Мнения: 2 638

Здравейте, може ли да използвам свинска мас и олио заедно, ако може и рецепта за същото? Hug

# 288 5 апр. 2023, 15:43 ч.

Мнения: 10 750

Цитат на: ‘Krist в ср, 05 апр 2023, 15:32

Здравейте, може ли да използвам свинска мас и олио заедно, ако може и рецепта за същото? Hug

Да. всяка рецепта става.
за брашната....признайте, че ви се хапва още сега козунак, не се правете Wink

# 289 5 апр. 2023, 15:48 ч.

Мнения: 2 638

А в какво съотношение да ползвам и как да ги добавя, понеже има рецепти, в които се добавят накрая, в други- маста се добавя на части с месенето?

# 290 5 апр. 2023, 15:48 ч.

In transit
Мнения: 14 334

Krist' рецептата, която пуснах 3-4 поста преди твоя е с два вида мазнина - олио и св.мас(масло).
жената, признавам си, през ден закусваме козунак...вече 2 седмици. Направо се чудя как още не съм наддала. Joy

# 291 5 апр. 2023, 15:49 ч.

Sofia
Мнения: 22 638

Цитат на: Anyyyone в ср, 05 апр 2023, 15:32

Как в теб, нали това коментираме, че има кофти брашно на пазара.
И пак казвам с всяко брашно (10-13г белтъци) става, но с някои по-добре като цяло, не с повече конци.
На мен лично не ми се хапва, а не искам и домашните да хапват толкова често - ей го къде е Великден, та да почвам от сега да правя. Обаче заради брашната ще правя... нещо, не непремно козуначено, ще видя.

Последна редакция: ср, 05 апр 2023, 15:55 от Morena

# 292 5 апр. 2023, 15:50 ч.

Мнения: 15 715

То е ясно,че ни се хапва,иначе защо ще се мъчим. 😃

# 293 5 апр. 2023, 15:53 ч.

Мнения: 8 491

Цитат на: Anyyyone в ср, 05 апр 2023, 15:32

Ааа, не се отказвай.
Първият път като правих сама козунак, ползвах брашно тип 500 "Суворово". Тогава в темата май не се обсъждаше количеството белтък, та не знам с колко е.
Джемма тогава беше непрекъснато в темата и се учехме от нея (или поне аз). Тогава месех на ръка. И месех яко, 20-тина минути 😃, докато ме заболят ръцете, а имам здрави ръце. 😃 И си стана козунакът, домашните бяха доволни. Сега като гледам как меси хлебопекарната, ами иска си хубаво измесване и достатъчно време, за да втаса (не става с бързаме). Разбира се, важни са и продуктите.
Не съм майсторка, старая се. За Великден винаги измесвам един козунак ръчно, за мен това е чара на празника, а и обичам да меся (не меся често, че или бързам, или внимавам да не се окръглим много 😃).

# 294 5 апр. 2023, 15:57 ч.

München, Deutschland
Мнения: 6 852

Цитат на: ‘Krist в ср, 05 апр 2023, 15:48

Каквато и рецепта да ползваш (с мазнина в средата или в края), просто може да заместиш мазнината с друга или с комбинация от други. Популярна е комбинацията 50:50 масло към олио, защото само с масло става по-твърдичко, а пък само с олио няма този аромат на маслото... Така че може да ползваш комбинация при теб от 50:50 св. мас към олио, ако предпочиташ да е със св. мас. Simple Smile

# 295 5 апр. 2023, 15:57 ч.

Мнения: 2 638

А може ли без да прибирам в хладилник?

Цитат на: Mikkey в ср, 05 апр 2023, 15:48

# 296 5 апр. 2023, 15:59 ч.

Sofia
Мнения: 22 638

Цитат на: ‘Krist в ср, 05 апр 2023, 15:57

А може ли без да прибирам в хладилник?

Разбира се, това не е правило.
Ето ти и от мен рецепта - https://morrennaa.blogspot.com/2021/04/blog-post_29.html

# 297 5 апр. 2023, 16:05 ч.

Мнения: 10 750

с масло става по-твърд, с олио - мек, но не толкова ароматен, а с мас - по-пръхав. може и три вида мазнина да смесиш и не е проблем. аз лично не слагам цялата мазнина в началото и вкарвам полека-лека при месенето /страшно обяснение Wink

/. отделно установих, че вкарването на студено масло в замесено тесто е доста успешно.
мики, еееее, козуначено-килограмова завист ме обзе, хаха Wink