Шеф, мултиварка или както ние го наричаме КУКЪР - Тема 8

МУСАКА  без грам излишна течност 😁
Instant Pot Pro Crisp + Air Fryer се оказа много добър за това:)
работата е там, че уредът има съвсем плоско дъно. и като има плоско дъно без издутина в центъра на основния съд - не му се стичат течностите към по-нискостоящата периферия, а си остават равномерно разпределени по дъното.
и ако човек деглазира правилно, направила съм ви смотанко филмче по понятието (моля, извинете за шума от абсорбатора ми), и ако продуктите бъдат подготвени и подредени съобразително - ето, че става чудна мусака само със сто и шестдесет (160 мл.) вода всичко на всичко за през цялото готвене в 7.6 литровия основен съд на уреда!
и накрая, когато отрязах парче, дъното на съда блесна без грам течност по него, ура
сега... това наистина не е "бърза джаста-праста мусака", внимавах повечко какво и как го правя, но понеже го правих за първи път.
следващия път, след като вече имам понятие и готов план, ще стане съвсем бързичко:)
нямах и достатъчно картофи, така че това стана една мусака с повече месо, отколкото картофи, но пък вкусна. аз ще ви напиша рецептата с колкото картофи трябва да бъде. това няма да промени с нищо начина на приготвяне, нито количеството течност.
и така:
МУСАКА
ВРЕМЕ ЗА ПОДГОТОВКА: 15 мин.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ: 5+ 12 + 10 = 27мин.
ДОПЪЛНИТЕЛНО ВРЕМЕ за изстиване и стягане 20 мин.
БРОЙ ПОРЦИИ: 5
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
500 гр. свинско месо за готвене, или кайма
1 кг. картофи
1 глава лук
1 морков
2 домата
2 с.л. консервирани млени домати
2 с.л. олио
1 ч.л краве масло
1 ч.л. черен пипер (по вкус)
1 ч.л. червен пипер
1 и половина ч.л. сол
половин ч.л. ронена чубрица, или по вкус
щипка чили
160 мл. гореща вода
ЗА ЗАЛИВКАТА:
за бешамела -
1 с.л. краве масло
1 ч.л. олио
4 ч.л брашно
половин ч.л. сол
2 яйца
300 мл. прясно мляко
2 с.л. настърган кашкавал (по желание)
ДОПЪЛНИТЕЛНО ОБОРУДВАНЕ:  подходяща купа и подходящ съд за приготвяне на бешамела.
(Ако не ви се занимава с класическата заливка - можете да си направите проста заливка от 300 мл. кисело мляко, 2 равни с.л. брашно, 2 яйца, 1 с.л. олио, половин ч.л. сол, щипка сода и шепа настърган кашкавал, като просто смесите всичко това и залеете мусаката, за да я запечете с него.)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Накълцайте месото с много остър нож на кубчета със страна  7 мм максимум. Ако не ви се занимава използвайте половин кг. кайма.
Нарежете лука и моркова на дребно.
Измийте и обелете картофите. Отново измийте картофите и ги нарежете на малки кубчета. Отново измийте добре кубчетата и ги изцедете.
Изберете програма SAUTÉ (СОТИРАНЕ) HI и оставете уреда да се загрее добре.
Във вътрешния съд на Instant Pot сложете 2 с.л. олио и нарязаните лук и морков.  Запържете докато лукът стане прозрачен.
Добавете накълцаното месо, или каймата. Разбърквайте и запържвайте докато каймата стане на ситни трохи и промени цвета си, или ако го правите с кълцано месо - докато всичко се запържи добре. Ще ви отнеме към 5 мин.
Спрете програмата с CANCEL (ОТКАЗ).
Прехвърлете съдържанието на основния съд в подходяща голяма купа.
Налейте 60 мл. вода в изпразнения основен съд и го върнете в уреда. Нека всичко по дъното му се разкисне добре, за да го деглазирате след малко:)
В купата със запържените зеленчуци и месо добавете приготвените и изцедени картофи, солта (обърнете внимание - ако използвате готова каймя и тя е солена - преценете колко сол да добавите), червения пипер, черния пипер, чубрицата, чилито и двете лъжици млени домати, и разбъркайте.
Сега деглазирайте основния съд. Наистина се постарайте за това да не остане нищо залепнало по дъното му:) След това изсипете всичко от него в купата при другите неща.
Намажете дъното на изпразнения основен съд с 1 ч.л. краве масло.
Нарежете доматите на 5 мм дебели филийки и застелете дъното с тях.
Налейте внимателно и останалите 100 мл. вода без да пипате, разбърквате и размествате повече нищо.
И сега с една голяма лъжица внимателно преместете заготовката за мусака върху доматите без да притискате. Просто преместете всичко на по-равномерен пласт.
Затворете уреда с капака за готвене под налягане.
Настройте програма PRESSURE COOK (ГОТВЕНЕ ПОД НАЛЯГАНЕ) на High Pressure (Високо налягане) за 12 мин.
След края на програмата оставете налягането да спадне естествено за 10 мин. Освободете останалото ръчно, ако има такова.
Отворете капака и заравнете повърхността на мусаката без да притискате много, с някаква подходяща шпатула, или с дъното на лъжица.
Правим това, за да не стърчат после над заливката парченца картофчета:)
Ако все пак видите някаква течност - изберете програма SAUTÉ (СОТИРАНЕ) HI и погответе 3-4 минути, повече няма да е необходимо.
Докато мусаката ви се е готвила под налягане, вие сте направили заливката. Ако сте избрали тя да е класическа, от бешамел, ето как се прави:
- Загрейте подходяща касерола на котлона на средносилен огън.
- Сложете 1 ч. л. олио и 1 с.л.  краве масло.
- Щом се стопят добавете 4 ч.л. брашно и половин ч.л сол. Бъркайте докато брашното стане златисто.
- Дръпнете касеролата от огъня и добавете 300 мл. прясно мляко. бъркайте докато всичко стане гладко, не бива да има бучици.
- Върнете касеролата на огъня и бъркайте докато сосът стане с гъстотата на... гъста боза. Дръпнете го от огъня и го оставете да се поохлади леко. Добавете постепенно леко разбърканите яйца и бъркайте докато всичко стане гладко. Вашият бешамел е готов. След като залеете с него готовата мусака можете да поръсите отгоре една - две супени лъжици ситно настърган кашкавал и да запечете. Моята заливка е без кашкавал.
Ако не ви се занимава с класическата заливка - можете да си направите проста заливка от 300 мл. кисело мляко, 2 равни с.л. брашно, 2 яйца, 1 с.л. олио, половин ч.л. сол и шепа настърган кашкавал, като просто смесите всичко това и залеете мусаката, за да я запечете с него.
Запичането:
Поставете запичащия капак и изберете програмата за печене ROAST, настройте температурата на 200˚С и времето за 10 мин.
След края на програмата изключете уреда, отворете капака и извадете основния съд от него. На мусаката ѝ трябват двайсетина минути, за да поизстине и да се стегне съвсем добре, за да можете да я нарежете и сервирате на красиви порции. Аз моята я нарязах още почти съвсем гореща, от нетърпение да видя дъното на основния съд .

БЕЛЕЖКИ:
Месото се реже по-лесно ако е силно охладено. Не замръзнало, но почти започнало да замръзва. Ястията, които приготвяме обикновено с кайма, стават много по-вкусни, когато са направени с кълцано месо.

Кой е казал, че на Instant Pot непременно му трябва прекалено много течност, за да направи мусака без да я загори? Ха, предайте му от мен, че греши!
аз Instant Pot Pro Crisp + Air Fryer 😁