Готварската книга на Плам пламти! Котел бълбукай! Адска смес мехури пукай!

Козунак от Reunion

Съставки
* 650 г брашно
* 3 яйца
* 1 супена лъжица прясно мляко
* 130 г захар
* Ванилия
* 1 чаена лъжичка сол
 * 200 мл прясно мляко
 * Мая
 * 60 г разтопено масло
 * 60 мл зехтин
 * 100 г тъмен шоколад
 * 1 супена лъжица захар
 * Филигранни бадеми
 * Орехи
Инструкции
 * Пресейте 650 г брашно.
 * Отделете един жълтък от три яйца.
 * Добавете 1 супена лъжица прясно мляко към отделения жълтък и разбъркайте, за да го намажете по-късно върху козунака.
 * Разбийте останалите яйца с 130 г захар, ванилия и 1 чаена лъжичка сол.
 * Добавете 200 мл прясно мляко към яйчната смес и продължете да разбивате.
 * Изсипете яйчната смес в машината за хляб.
 * Добавете пресятото брашно и маята в машината за хляб.
 * Включете машината за хляб за 15 минути, за да замесите тестото.
 * Оставете тестото да втаса за 2 часа.
 * След като тестото е втасало, включете машината за хляб за още 15 минути.
 * Добавете постепенно 60 г разтопено масло и 60 мл зехтин, докато машината меси.
 * Оставете тестото да почива за 20 минути, след като е абсорбирало мазнините.
 * Нарежете 100 г тъмен шоколад.
 * Разделете тестото на 4 части.
 * Разточете всяка част и поръсете с тъмен шоколад, 1 супена лъжица захар и филигранни бадеми.
 * Навийте всяка част на руло и сплетете четирите рула заедно.
 * Поставете сплетеното тесто върху хартия за печене.
 * Намажете тестото със сместа от яйчен жълтък и мляко.
 * Добавете орехи и поръсете със захар. За да не се изгори захарта по време на печенето, намокрете ръцете си, преди да вземете захарта.
 * Поставете тестото в тава за печене и го оставете да втаса за 1 час.
 * Печете на 150 °C за 45 минути. Времето за печене може да варира в зависимост от фурната ви.

Хлябът на Сирос

Рецептата:
330 мл вода
1 с.л. захар
1 с.л. сол
2 с.л. олио
600 гр брашно
1 пак мая
Написала съм продуктите, както ги слагам в хлебопекарната. Пуснах програма тесто, която при мен 1,40 мин. Като приключи програмата, оставих тестото да втаса. Като удвои обема си, го сложих на набрашнен плот, разделих на три топки и оформих като франзели. Сложих ги директно в кошницата на еърфраера, като махнах преди това решетката. Оставих ги да втасат около 30 минути, покрити с кърпа. Пекох на програма бейк ли е, кейк ли е с нарисувана торта за 25 мин на 160 гр.
Майта винаги е д-р Йоткер.
Брашното е това https://tse3.mm.bing.net/th/id/OIP.1Xji-OWcscxSyXG5yxUhHAHaNd?rs … gDetMain&o=7&rm=3 . Ренкича ми го препоръча и от тогава ползвам само него. От каменна мелница, чисто, без избелители.

Майчина гозба от марулета

Задушавам много лук на ситно, с печена червена чушка, морков и домат. Сварено бяло месо от пиле, кокошка. Скълцвам бялото сварено месо с малко брашно, добавям в гозбата. От брашното тя се сгъстява. С годините съм пробвала да слагам картофи, малко манатарки, обаче за моите хора топа е оригиналната рецепта на баба ми.

Ориз и пиле в сладко кисел сос от Thirteen#
Въйх, Мисте..запокитила съм я и не мога да я намеря 🤔
Пиша, каквото помня и както го готвя:
нарязвам пилешкото филе на хапки, овкусявам със сол и черен пипер. Овътртолвам ги с нишестето царевично или натурално. Оставям да престои около десет минуткен. Приготвям меда на водна баня, около две супени лъжици или на вкус, както предпочитате. Ябълков оцет една супена и соев сос две. Загрявам олиото, запържвам хапките с една, две скилидки чесън. Цели, леко само нарязани с ножа. Когато са готови хапките, заливам с течните продукти. Бъркам още макс пет минути и махам от котлона. През това време си приготвям и ориза, най- често използвам Арборио от бакалията. Като сервирВам, ако имам, ръся с пресен зелен лук или магданоз.

Паста ала норма от Сирос

Марул, сосът:
За около 2-3 порции спагети: Обелих и нарязах на едри кубчета три малки патладжана. Посолих ги и ги оставих да изтече горчивия сок. Измих ги, изтисках ги и после омазани в зехтин ги метнах във фраера. По принцип трябва да се изпържат, но ме мързеше. В това време сложих тенджера със зехтин на котлона, 2 скилидки чесън нарязани да се запържат леко, колкото да овкусят зехтина и изсипах буркан смлени домати. Първо на силен огън и после на слаб, да изври всичката вода от доматите, да остане на гъсто. Понеже нямам пасата се наложи малко захар да сложа на доматите, сол и черен пипер. Като са готови доматите, при тях се добавят патладжаните и сварената паста. В чинията вече - настърган пармезан.

Паниран боб от Reunion

Марул, сварен боб го отцеждаш и попиваш с кърпа/домакинска хартия.
Панировка правя с бира и да стане по-гъстичка. И ги потапяш бобчетата и в много добре загратя мазнина и пържиш.

Хляб със сусамов тахан от Thirteen#

250 гр. сусамов тахан
3 яйца
1 с.л. Хуск
Половин ч.л. еритритол
100 мл вряла вода
1 с.л. ябълков оцет
1 ч.л. сода за хляб
2 с.л. сусам

Пече се на 200 гр, 20/25 минуткен

Довечера ще кажа резУлта.

Допълвам онагледяване на рецепката
https://www.instagram.com/p/CN1m5N2DB6F/?igsh=MTRvb3E2Z2U2b3NiYQ==

Курабийки от Pandachina

Рецептата е много лесна за курабиите.
1 кофичка кисело мляко, 3-4 чаши брашно ( от тези с дръжките, големшките, май към 250 мл побират), 1/2 чаша олио, чаша и половина захар ( или на вкус), 1/2 ч.л. сода, ванилия на вкус
Прави се кладенче, в което се сипва киселото мляко, като предварително содата е сложена в млякото да шупне. Добавят се останалите съставки и се меси тесто , от което се оформят топчета. Всяко топче се "потапя" отгоре в захар или натрошени ядки и се редят върху хартия за печене. Аз леко мажа хартията с олио. Пекат се до златисто в предварително загрята фурна.

Не знам дали олиото може и в какво съотношение да се замени с друга мазнина. Нямам опит. Същото важи и за захарта.

ШОКОЛАДОВА ТОРТА OREO от Mößbauer-Effekt

Почти всички обичат бисквити Орео, защото имат много шоколадов вкус. Цветът им също е уникално тъмен, така че всеки може да ги разпознае, дори и смачкани в крем за торта. Тортата е навита на руло отвътре, така че разрязването ѝ е наистина вълнуващо. Капещият шоколад наистина кара всеки любител на шоколада да отслабне, нали?
Парчета 12 бр. 22 см диаметър
Приготвяне 2 часа
Време за печене 10-12
минути на всеки блат на 200°
Време за охлаждане 6 часа

Продукти :
8 яйца, 1 щипка сол, 1 ч.л. екстракт от ванилия, 200 гр. захар, 150 гр. брашно, 50 гр. какао
Пълнеж: 250 гр. бисквити Орео, 70 гр. масло, 50 гр. черен шоколад
Орео крем: 290 гр. бисквити Орео, 800 гр. крема сирене, 1 щипка сол, 80 гр. захар за глазура, 800 гр. сметана, 16 ч.л. San-apart (Веган стабилизатор за сметана на немската фирма Küchle).
Тъмен шоколадов ганаш: 50 гр. сметана, 75 гр. черен шоколад, 10 гр. кокосово масло
Декорация: 100 гр. сметана, 1 ч.л. San-apart

ПО-ДОБРЕ Е ДА ИЗПЕЧЕТЕ БИСКВИТАТА НАПРЯКО И ДА НЕ ОСТАВЯТЕ ВТОРАТА ТАВА ДА НЕ ЧАКА, ЗА ДА НЕ ЗАГУБИ ОБЕМ. ЗА ТОВА НАЙ-ДОБРЕ ПРИГОТВЕТЕ ПЪРВО ПОЛОВИНАТА ОТ РЕЦЕПТАТА, НАПЕЧЕТЕ ПЪРВИЯ БАЗОВ СЛОЙ И СЛЕД ТОВА ЗАПОЧНЕТЕ С ПРИГОТВЯНЕТО НА ВТОРИЯ СЛОЙ. НЕ ПРЕПОРЪЧВАМ ПЕЧЕНЕ С ГОРЕЩ ВЪЗДУХ, ТЪЙ КАТО ТОВА ЩЕ ИЗСУШИ БИСКВИТАТА И ТЯ МОЖЕ ДА СЕ СЧУПИ ПРИ НАВИВАНЕ.
1.Шоколадов блат
Загрейте фурната до 200 °C O/U и поставете две перфорирани тави с фолио за печене и рамки за печене с размер на тавата.
Разбийте яйцата със солта, ванилията и захарта за около 15 минути, докато се получи гъста, кремообразна смес.
Разбъркайте брашното с какаото и го пресейте към яйчната смес. Добавете сухите съставки и разбъркайте леко с миксер.
Разпределете блата в двете форми и я изгладете. Печете ги една след друга за около 10-12 минути. Веднага след печенето ги извадете от формите и оставете да изстинат, покрити с кърпа.
2. Орео-крунч основа
Смелете бисквитите Oreo много фино в блендер. Разтопете маслото на слаб огън в тенджера или купа, махнете от котлона и разтопете шоколада в остатъчната топлина. Добавете бисквитените трохи. Поставете 22-сантиметров пръстен за печене върху подложка за торта и го покрийте с хартия за печене.
Напълнете с Oreo сместа и я притиснете с чаша или преса за бургери. Оставете основата да се охлади за 15 минути. След това махнете формата и хартията за печене.
3. Орео крем
Натрошете бисквитите Орео в миксер много добре. Разбъркайте ги с крема сиренето, солта и пудрата захар, докато станат кремообразни. Добавете бавно сметаната и Sanapart и разбийте сместа, докато стане плътна.

4. Редене на тортата
Поставете бисквитените блогове върху подложка за торта, нарежете ги на ленти с ширина 7 см с помощта на тестова лопатка. Намажете бисквитената основа с около 5 мм дебел слой Oreo крем – за целта използвайте ъгловата лопатка и тестова лопатка, за да може кремът да се разнесе равномерно и чисто върху бисквитената основа.

Навийте първата лента на руло и я поставете в центъра на Oreo Crunch основата.
Навийте останалите ленти плътно една до друга, така че накрая да се получи голяма спирала.
Поставете отново пръстена за печене около тортата, за да й придадете стабилност при охлаждане. Намажете повърхността с малко крем Oreo, за да стане гладка. Поставете тортата и останалия крем в хладилника, покрити с фолио, за около четири часа.

През лятото можете да сложите нарязани на резени ягоди между слоевете на рулото – те се съчетават добре.
5. Покриване на тортата
Премахнете пръстена за печене с нож за печене и намажете тортата с останалата Oreo крем, така че да стане гладка. Поставете я на хладно.
6.Ганаш от черен шоколад
В тенджера загрейте сметаната до кипене и след това я свалете от котлона. Разбъркайте ситно нарязания шоколад и кокосовото масло. Оставете ганаша да изстине до хладко и след това я изсипете с лъжица върху ръба на тортата, така че да се стича леко.
7. Декорация
Разбийте сметаната със Sanapart до гъста консистенция и я пресипете в шприц с голяма дюза.
Поставете пръстен за торта с диаметър 18 cm в центъра на тортата, за да маркирате кръг, и след това нанесете около 20 точки върху тортата.
Поставете Oreo бисквитка върху всеки втори топ и оставете тортата на студено до консумация.

Крем супа от тиква от Бадрулбудура+

Сирос, за крем супата: за мен е чудна, за други хора може и да не е😀. Сварявам тиква, няколко картофа, 2-3 моркова - зависи колко са големи. Тиквата преобладава. Сол, черен пипер, кимион, джинджифил. Пасирам с малко прясно мляко и краве масло, връщам на котлона да клокне. Сервирам със заквасена сметана и поръсени тиквени семки.

Мъфини "Червено кадифе", споделени от Азалия



По тази рецепта
Ей я! Само че пекох без вентилатор на 175. За пръв път ми се получават толкова равномерни и симетрични.
ММ сега се прибра и каза, че в офиса всички са ги харесали и са питали от къде са 🤭 не се хваля, само давам и субективно мнение 😆

Моят сос за пълнени чушки

Кайси, много е лесен.

Започвам го с бучка масло, около 50 грама.
Този път каймата за чушките ми беше по-мазна и съответно сока в тавата беше по-мазничък. Та сложих около шест супени лъжици (или около половин черпак) от него в касерола, като завря добавих две с.л. брашно, бърках да се запече до златисто, продължих да сипвам с черпака сок от тавата + сол + червен и черен пипер. Като се хомогенизира и придоби желаната консистенция, прибавих половин кофичка кисело мляко. При непрекъснато бъркане се сваля от котлона след две-три минути.
 И Воалà.

Телешко с праз и сушени сини сливи, по рецепта споделена от  Сирос

Долу горе така, но е по - вероятно да го бутна във фурната.

Скумрия на скара/фурна по рецепта споделена от wild poppy

Чудна скумрия направих по първата рецепта от този сайт -
И още по-чудна картофена салата с умиращите последни 5 картофа.

Курбан чорба с агнешко от Сирос

Арте, няма точно количество, според мръвката преценяваш.
Слагам месото да се вари /ако има и кокал още по - добре/ с дафинов лист, бахар и черен пипер в кукъра на бавно готвене. Когато месото аха е готово, режа зеленчуци на по - едро - лук стар, пресен лук, моркови, червени, зелени чушки, домати. Леко ги задушавам /без доматите/ и ги слагам при месото. Слагам сол и ориз. Трябва им около час на бавното готвене. Като е готов, курбанът застройвам само с яйце, което се пресича, слагам джоджен и пресен магданоз. Това е. Задушаването може да се пропусне, но на мен ми е по - вкусно. Понякога запържвам малко масло с червен пипер накрая. То от главата няма много месо да излезе, можеш спокойно едно пилешко бутче да добавиш. Ако нямаш кукър, по същата технология на котлона обаче.
✓
Арте, забравих, че курбанът не траябва да,е воднист,  по - на гъстичко така. Моят стана чуден 🐷