Публикувана: 8 фев. 2024, 13:12 ч.
Последно мнение: 21 юни 2025, 17:16 ч.

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ПЕТА ТЕМА

34 441
725
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да се справя с квас, който мирише на алкохол?
Какви са стъпките за печене на хляб с квас?
Как мога да подобря печенето на хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да се справя с квас, който мирише на алкохол?
  
  Ако вашият квас мирише на алкохол, това показва, че е оставен без храна твърде дълго. Важно е да го храните редовно, особено след като е бил в хладилника. Често е нужно да се изхвърли част от кваса и да се започне отново със захранване. Правилното хранене на кваса също така означава, че трябва да наблюдавате как реагира и да коригирате храненията според обема му.
- Какви са стъпките за печене на хляб с квас?
  
  Печенето на хляб с квас обикновено се извършва на различни етапи, включително печене с пара и без пара. Обикновено първата част е с температура около 240°C за 20 минути, след което се намалява температурата до около 220°C за оставащите 20 минути. Важно е да се следят времето и температурата, за да се постигне златиста и крехка кора. За постигане на пара при печене в плоча за пица, може да използвате гореща вода, налята в тавичка, която после да махнете.
- Как мога да подобря печенето на хляб?
  
  За да подобрите печенето на хляб, уверете се, че използвате правилните пропорции на квас, вода и брашно. Изберете брашно с висок протеин за по-добра структура. Намалете температурата на печене, ако е необходимо, и наблюдавайте процеса на печене.
- Как да активирам сух квас?
- Какви са препоръчителните съотношения за хранене на квас?

# 435 4 фев. 2025, 15:07 ч.

Мнения: 5 551

Снощи го захраних с 10 гр квас и с по 20 гр вода и брашно и днес беше двоен. Много се зарадвах.

Довечера ще е още повече, защото го обърках 😆. Нещо се заблудих и вместо да сложа общо 20 грама брашно аз му сложих 40. Бъркам и се чудя защо е толкова гъсто, сипах му и още малко вода, за да го разреда и чак след време се сетих кво съм направила. Преместих го в друга чаша към 11 нещо го храних и вече е двоен и има супер много балончета.

Докато му дойде времето за хранене ще стане още повече. По рано ли ще трябва да го нахраня?
А има ли някакъв аромат ? Моя винаги ми мирише на джибри. Как да премахна аромата с често хранене ли?

# 436 4 фев. 2025, 15:17 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Морковелка, на първата ти снимка се вижда спадане, което не трябва да допускаш и тогава няма да мирише, както описваш. Една жена, на която бях пратила от моя квас, се изрази, че "на бебе мирише, толкова сладко" . Както съм писала и в блога си, само първите дни е нормална такава миризма. След това вече само много приятна, много леко на кисело и то само в Пик.
Ако е готов по-рано, нахранваш го и то с повече, за да изкара до сутрешния час на хранене, когато също го нахранваш с повече, защото очевиднно не му стига.

# 437 4 фев. 2025, 17:12 ч.

Мнения: 5 551

Снощи го изпуснах наистина, без да разбера беше спаднал почти до нивото на ластика. Обаче бях забравила, че от 7мия ден се храни 1:2:2. Снощи така го нахраних и днес не беше спаднал. Чашата я мия веднага след като махна количество, което ми трябва. После веднага още мокра я пълня наново и като сложа новото брашно полепва по мокрите стени. На първата снимка това се вижда изцапаната чаша и изглежда все едно е спаднал. Онзи ден като го показах за първи път пак беше зацапана чашата. Довечера вече ще смеся брачната както ми каза ти и ще го следя. Може така да си издържа по 12 часа и да не мирише.

# 438 4 фев. 2025, 17:36 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Цитат на: Morkovelka99 в вт, 04 фев 2025, 17:12

Ако ползваш по малката чаша за Кваса (за Заквската когато ще месиш - друг и по голям съд нали...), можеш да правиш както аз... като го разбъркам добре (да няма бучки, защото това ще е неусвоена храна и съответно ще огладнява по рано) с лъжичката избутвам сместа от страните надолу и след това минавам по стените с влажни пръсти или направо с кърпа и така почиствам останалото, близо до нивото на сместа. За да се следи нарастването по добре. Та в по ниската чаша, ще е по удобно почистването. Нали видя моите бурканчета.

# 439 4 фев. 2025, 18:02 ч.

Под сянката на разлистените кактуси
Мнения: 2 883

Да си покажа франзелите

Не знам защо всеки път се изненадвам, когато ми се получи нещо Grinning

# 440 4 фев. 2025, 18:19 ч.

Мнения: 5 551

Да, като почна да правя хляб ще ползвам високата чаша. Остатъка от днес започнах да го събирам и той е в буркан в хладилника. На края на седмицата ще видя да направя нещо с него. Майката ще си стои в тази малката, удобна ми е, че е ниска и лесно се мие и се вади от нея. Аз имам и още 1-2 такива, но не знам къде съм ги сложила и си ползвам само една. Аз мога и да я суша преди да я напълня, но си карам малко джаста праста и затова не я бърша или суша.
А каква е разликата между нормален и тостерен хляб? Само забравям да ви питам.

Tunata, много апетитни изглеждат франзелките! Браво на теб!

# 441 4 фев. 2025, 18:33 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Цитат на: Morkovelka99 в вт, 04 фев 2025, 18:19

А каква е разликата между нормален и тостерен хляб? Само забравям да ви питам.

Тостерният се пече във форма (и има по мека коричка, заради формата и начина на печене, като питка) затова е тостерен. Ако се изпече без форма си е класическия хляб.

Ей го и днешния ни хляб. С 20% ПЗ ечемик е, както и с още трици (спелтени) от мен (за повече фибри) и сусам.
20% квас, 2 % сол и 90% хидратация.

Последна редакция: вт, 04 фев 2025, 18:40 от Morena

# 442 4 фев. 2025, 18:37 ч.

Под сянката на разлистените кактуси
Мнения: 2 883

Моят мъж не го хареса тостерния.

Морена, време е да започна репетиции за козунаците! Ама тъкмо се вкарахме във форма след празниците, а знам каква неудържима дегустация ще настане....

# 443 4 фев. 2025, 18:44 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Туната, аз тъкмо заради Козунак направиха кваса. Започнах го края на март 2023г., направих няколко хляба и дойде Великден и козунка - супер беше нежен и ефирен.

# 444 4 фев. 2025, 20:26 ч.

София
Мнения: 2 012

Цитат на: Morkovelka99 в вт, 04 фев 2025, 18:19

Morkovelka99, не е задължително да миеш чашата или бурканчето при всяко хранене, можеш да го миеш, когато се зацапа повече и тръгне да засъхва изцапаното. При мен е на около седмица и квасчо няма нищо против така, както гледам Grinning

# 445 4 фев. 2025, 20:31 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Аз както описах, че действам, всъщност изобщо не мия бурканчето. Изваждам, за да ми останат 4г квас, който нахранвам, разбърквам и почиствам стените. Simple Smile

Работа за 2-3мин.

# 446 5 фев. 2025, 11:35 ч.

Мнения: 3

Цитат на: Morena в вт, 04 фев 2025, 18:33

Цитат на: Morkovelka99 в вт, 04 фев 2025, 18:19

А каква е разликата между нормален и тостерен хляб? Само забравям да ви питам.

Може ли рецептата за ечемичния хляб, изглежда много добре. Браво!

# 447 5 фев. 2025, 12:40 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Благодаря!
За можене, може разбира се, но предвид различните ни условия и квас (моят е 90% хидратиран), резултатите също се предполага да са различни. Simple Smile

Ако не ползвате съвсем същите брашна, хидратацията и процесът ще са различни.
Аз имам и дълга нощна (студена) автолиза.
Та рецептата е брашно Капуто Куоко с 20% ечемичено брашно (на Теньо Тенев) и 1% брашно от бял трън.
20% квас, 2% сол и 90% вода (толкова поемат тези брашна в моите условия, много е ниска влажността в дома ми - 30% само).
Моите брашна са 325г в случая (с 300; 325 или 350г работя обичайно).
След автолизата вложих кваса с малко вода, след това солта с малко вода докао ми хареса тестото.
Направих 2 разтягания и сгъвания (strech and fold) през 30мин. и след 45мин. ламинирах със спелтени трици и небелен сусам (който много вода гълта).
После 3 вътрешни сгъвания (coli folds) и оставих да втасва в покой. Оформих и след 40мин. прибрах в хладилника за 14 часа. Пекох директно от хладилника 250/25мин. с капак и 220/15мин. без капак.
Ако нещо от стъпките от процеса не е ясно, тук имам клипчета, както и такова с всички стъпки нагледно - https://www.youtube.com/playlist?list=PLZgN-SkB_QFKOVM8QItpcvRQOYRIp2BXR

# 448 5 фев. 2025, 19:47 ч.

София
Мнения: 1 580

Искам да благодаря на всички, които се включиха с коментари и съвети по въпросите ми преди няколко страници!
Най-вече на Морена Flowers Hibiscus

Оказа се, че имам пропуск във важна стъпка - бях разбрала, че автолизата протича с добавяне И на квас.
Продължавам с опитите (добре, че у дома не са претенциозни), надявам се скоро да се включа със снимка на хубав хляб.