Малко изтупах пакетите и не мога да съм точна. Два вида бяло италианско (едното с 10, другото с 13 протеин) и 10% бяла спелта от Лидл. Ламинирах с микс семена. В микса сложих семена черен кимион и имат много приятен вкус. Леко напомня на чубрица.
- Публикувана: 21 юни 2025, 17:14 ч.
- Последно мнение: 28 май 2026, 17:42 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА
Да, от поне 10тина хляба насам съм с 12 часова Автолиза, заради подходящите температури в сезона.... после чак есента пак. Съобразявам брашната и хидратцята... Довечера зареждам следващата. 
За мен е много хубава дългата автолиза, нали меся на ръка, така не се налага да измесвам тестото за 5-6мин., глутенът е абсолютно развит, докато аз просто си спя. Освен това ензимите разграждат в приятна степен глутена и се получва така нужната разтегливост на тестото.
За мен е много хубава дългата автолиза, нали меся на ръка, така не се налага да измесвам тестото за 5-6мин., глутенът е абсолютно развит, докато аз просто си спя.
Освен това ензимите разграждат в приятна степен глутена и се получва така нужната разтегливост на тестото. 
Значи може да се ползва остатък вместо нормален квас, но не и остатък + квас за тестото? Каква е причината - че би станало много или нещо друго? И ако ползваме от хладилник, не трябва да се захранва, а директно слагаме в сместа?
Слагам последното ми тесто за коментар, след малко ще се пече, но за първи път се увеличи много в хладилника. Първо с месенето не се разбрахме, съвсем не стана гладко и хубаво, май прекалих (15 мин в машината
). После в хладилника го сложих и за първи път ми се случва толкова да бухне там. С масло и захар правих, за тост хляб.
Слагам последното ми тесто за коментар, след малко ще се пече, но за първи път се увеличи много в хладилника. Първо с месенето не се разбрахме, съвсем не стана гладко и хубаво, май прекалих (15 мин в машината
). После в хладилника го сложих и за първи път ми се случва толкова да бухне там. С масло и захар правих, за тост хляб.Скрит текст: 
Значи може да се ползва остатък вместо нормален квас, но не и остатък + квас за тестото? Каква е причината - че би станало много или нещо друго? И ако ползваме от хладилник, не трябва да се захранва, а директно слагаме в сместа?....
Ползваме от хладилника без да го храним (както изобщо правим с остатъчния), там е прибран в пик и е готов за влагане. И може директно студен или ако има време да се постопли. Но в крайна сметка това колкото и да е също активен квас, все пак е остатъчен продукт и не бива да е предпочитан за ползване, вместо активен квас. За това съм писла в блога си, кога го ползвам.
Защо не се влагат двете наведнъж активен квас и остатъчен не знам, просто никой не го е правил и не е ставало на въпрос. Иначе да, би станало много и може би това е причина да не се прави.
А и ако се вложи студен остатъчен ще забави ферментацията, също както и ако след студена (от хладилника) автолиза се вложи активен квас, който е със стайна Т.
Тестото, което си показала не ми говори нищо, изпечи го и покажи.
Може би си го прибрала недовтасало в някаква степен, затова в хладилника е пораснало.
То втасването продължава през цялото време от влагането на кваса до един момент във фурната, когато дрождите загиват. В хладилника отнема 7-8 часа докато се охладили до неговата температура и това си е втасване, макар и забавено през тези часове.
Прочетох и затова питам конкретно това. Аз бях решила, че след държане в хладилник трябва известно време захранване, но наистина не съм се интересувала много, защото държа моя квас на плота.
Сега пека, ще изчакам да изстине и ще сложа снимка на питката ми.😄
Сега пека, ще изчакам да изстине и ще сложа снимка на питката ми.😄
Остатъкът е съвсем различно нещо и за него говорих аз поне.
480 гр. брашно тип 550, 50 гр. тип 1050, вода 350 гр., 120 гр квас, 10 гр сол, 20 гр захар, 25 гр зехтин. Смесих всичко без солта и олиото, изчаках 30 мин и добавих и тях и месих в машината 15 мин (което мисля беше грешката). После чаках да втаса, за около 4 часа се случи, сгъвания х 4 през 30 мин., като не стана гладко и еластично, а а-ха да се накъса при дърпането. Оформянето също не се получи хубаво, защото беше лепкаво и не държеше форма тестото, после сложих в хладилника, където продължи още явно много да втасва. На сутринта директно от хладилника във фурната, защото се разпльока, така да се каже в тавата. Не като супа чак, но нямаше формата на съда, както обикновено съм свикнала. За първи път толкова много втаса и в хладилника. Беше и доста топло онзи ден.