Домашни сладкиши - от старите тефтери до нови вдъхновения, ежедневна тема за сладки раздумки

Много благодаря за темата! ☺
Аз се записвам да ви следя. Мноооого рецепти харесах, обаче почнах диета 🫣
Мисля скоро да пробвам унгарските кнедли като по-здравословен вариант 😅 Интересно обаче, че колкото и пъти да съм ходила в Унгария никога не съм ги срещала, а и моите колеги унгарци не са споменавали за тях.

Торта „Три шоколада“ гледам, че сте пропуснали.




По тази рецепта

И още една торта, шоколадова някаква:

Парфето от соц-а, известо като Шарлота





7 бр. яйца
2 ч.ч. захар
3 с.л. брашно
4 ванилии
3 пакетчета желатин на д-р Йоткер
1 л прясно мляко
3 с.л. какао
1 ч.ч. смлени орехи
червена и жълта боя

Жълтъците се разбиват, прибавят се брашното и ванилиите. Желатинът се разтваря в 1 ч.ч. пр. мляко. Останалото мляко се сварява с 1 ч ч захар, прибавя се жълтъчната смес. Савярва се на лек крем, отстранява се от котлона, прибавя се желатинът и се оставя да изстине. Отделно се разбиват белтъците с 1 ч.ч. захар на твърда пяна и се прибавят към крема лъжица по лъжица. Сместа се разделя на 4 равни части, в първата се слагат смлените орехи, втората се оцветява с какаото, третата се оцветява в червено, а четвъртата в жълто.
Форма за кекс без дупка се намокря със студена вода. Налива се само в средата в следната последователност:
- червена
- жълта
- кафява
- орехова

Оставя се да стегне в хладилник поне 4 часа. След това формата се потапя за няколко секунди в гореща вода и с леко изтръскване се обръща в поднос.

И още една любима рецепта от стария тефтер

Карамелени пастички



Платка :
5 яйца, 1,5 ч.ч захар, 1 бакпулвер, 1,5 ч.ч брашно, 1 ч.ч орехи, 1 с.л ром, 1 с.л какао.
Разбиват се яйцата и захарта, прибавят се и останалите продукти, пече се в намазана тава на 180-200 гр.
Крем:
1 пак. масло, 1 жълтък, 1 ч.ч пудра захар.
Маслото се бие с миксера, пробавя се захарта и жълтъка.Намазва се платката и отгоре се поръсва със счуканата карамелизирана захар. Нарязва се на пастички.

3 с.л захар се карамелизират, като изстине се начуква на ситно.

А някой помни ли бисквитеното руло от 80-те години на миналия век?



2 пак обикновени бисквити се начупват. Разтопяват се 1 пак масло (125 гр) и 2 кутии бонбони "Лимонови резанки" . Сместа се излива върху бисквитите, обърква се хубаво и се изсипва хърху найлон. Оформя се руло, пристяга се добре и се оставя да се стегне в хладилника.

О, Джемма, любимо е рулото, у нас обаче с локум и възкисел мармалад или сладко. Ей го от онзи ден, две диети нарушиха гостите ми.

Приемате ли такива рецепти? За мен са много ценни. Имам много, мога да снимам от книгите.

Пасти Витоша

Такова руло с локум или с лимонови резанки, не съм правила.
Но, виж за Сладкия салам - много го правим у дома.
Синовете  ми и те си го приготвят сами.

Джема, точно това е замисъла на темата!
Старите рецепти от прашните тефтери и книги!
Аз ще се радвам да ни покажеш още от тях!
Благодаря ти!

Аууу, колко руло съм изяла. Само че го правех без лимонови резанки, правех го с какао.
Редактирам се, сладък салам беше нашето. Ей, къде ме върнахте 😁😁

Много са ми интересни такива стари рецепти. Имам две книги от бабите ми, които са публикувани някъде в 50-те години на миналия век. Една от рецептите за козунаци е с 80 яйца. Вярно, че е за към 5 кг брашно, но пак са си цифра .

Следя с удоволствие коледните теми, а решението ви за тази тема много ме зарадва. Благодаря на съставителите й!
Предлагам рецептите на първа страница да сложите в скрит текст с препратка към него - така във всяка следваща тема (надявам се да има такива) ще може да се достъпва до тях.
Ето и моя прочит на Шоколадов салам - в далечното минало го правехме с марципан "Люлин" (който го помни )

През седмицата не успявам, затова гледам да си разпределям работата на няколко дни.

Sunny29, bilqna_69, 2в1, точна рецепта нямам, всичко е на око. Технологията е направи си сам по метода на проба-грешка
Karzz, занимавка си е, особено като го правиш за първи път и нямаш изградена рутина.

Благодаря, vox!
Февруари най- вероятно ще се възползвам Но може би ще добавя ром и ядки.

Благодаря, Vox, за рецептата!
Вероятно (ако им позволят консуматорите), биха издържали и повече време в хладилник или поне на хладно - аз съм правила такива малки, в силиконови формички за кексчета и понеже бяха много, няколко си издържаха с дни.
Имам тяхна единична снимка, в случая с бял шоколад, но имаше и с тъмен, явно той не е дочакал снимка. Снимката е лоша, а и я намалих още, че файлът беше по-голям от допустимото, но само с това разполагам.
Пълнежът е от кръгче пандишпанов блат, изрязан по размера на дъното на кошничката, леко сиропиран с мляко, кремът - от маскарпоне, пудра захар и много малко заквасена сметана, за да не се разводнява, в някои сложих едро смлени орехови ядки, отгоре - ягоди - нищо сложно, но бяха вкусни и сравнително ефектни. Тъмния шоколад полагах на два плътни слоя с четка, белия - на три слоя, че ми се видя по-рисков.

Кубратова, с белия шоколад на мен ми е доста по- трудно да работя. То не е и шоколад за мен де. Свършиха ми лайковете

Торта Сникърс
За рождения ден на Моя Любим

Любимият вече известен блат:
180г брашно
150г захар
120г кафява захар
60г какао
8г сода бикарбонат
8г бакпулвер
щипка сол
2 яйца, стайна температура
140мл гъст айран
75мл олио
140мл прясно, горещо кафе
Всички сухи съставки се смесват, към тях се добавят разбитите мокри. Горещото кафе е последно. Сместа се получава малко по-течна от стандартните, но в това е тайната на сочния резултат. Във форма 20см  30-40 мин на 180 градуса без вентилатор.
Като изстине, го разрязвам на 4 блата.

Крем за измазване на тортата:
500 гр крема сирене
250 гр меко масло
100 гр пудра захар
Всички продукти на стайна температура. Първо разбивам маслото на пухкав крем, отделно разбивам сиренето с пудрата захар и обединявам като разбърквам на ниски обороти да не се "преразбие". Прехвърлям крема в пош.

Карамел:
150 гр захар
180 мл течна животинска сметана 30%
50 гр краве масло
50 печени белени солени фъстъци

Карамелизирам захарта на сух тиган, като е готова наливам затоплената сметана и накрая добавям маслото.
Леко като изстине, разбърквам и фъстъците вътре.

Шоколадов ганаш:

200 гр тъмен шоколад кувертюр
300 мл течна сметана 30%
Разтапям в касерола с двойно дъно. Оставям да изстине. По желание може да се охлади и разбие. В случая ще стане по-въздушен ганаша.

Мацвам на центъра на подложката за торта малко ганаш да залепи първия блат и започвам:
По периферията на първия шприцовам борд от белия крем. Вътре изливам 1/3 от  ганаша.
Слагам втория блат и измазвам тънко с бял крем, после правя и борд. Изливам вътре карамела с фъстъците. Слагам третия блат. Пак борд от бял крем и изливам втората 3та от ганаша. Слагам 4тия блат. Стягам тортата с ацетатна лента и ринг и изливам отгоре останалия ганаш. Така я оставям да стегне в хладилника 3-4 часа. Махам лентата и ринга. Измазвам отстрани с останалия бял крем (който междувременно си стои на стайна температура). Облепям я отстрани с натрошени карамелизирани фъстъци (продават ги готови). Отгоре декорирах с мини сникърси.

Нямам разрез, защото тортата беше за колегите му и не са се сетили да снимат преди да я ометат. Но се носят легенди колко им харесала 😄

Благодаря за хубавата уютна темичка.🩷🩷🩷🤗🤗🤗

Vox, изби рибата с тези саксийки! Удивителни!🏆

Да, не е точно шоколад, но пък в някои случаи останалите продукти не се съчетават добре  с какаовия вкус или са твърде ефирни дори за млечен шоколад. Белия го ползвам главно като съставка в кремове (или като чист ганаш, или като ганш + още нещо) или за декорация, но пробвах и тези кошнички - на сметаната и ягодите пасна добре.
Преди години снахата си пожела за празник розова Гараш - правих 2 торти и за пръв път ми се пресече глазурата от розов ганаш (бял шоколад на Калебо, сметана и малко розова боя), при това процесът протече светкавично при самото й нанасяне, т.е. вече нанесох глазурата и видях как пред очите ми става зърниста и стяга преди да я разнеса добре. Голям кошмар изживях, а нямах време да правя нови торти. И какво, какво, та взех сешоара, разтопих глазурите, както са върху тортите и ги загладих. Останаха си обаче по-твърди, отколкото се очаква от ганаш глазура. Още под стрес покрай глазурите, сгреших и с окончателната декорация (изкривих линията на шам фъстъка, та едната се наложи да направя като цвете), ама децата поне казаха, че са били много вкусни (дали щото мама ги е правила и да не я обидят, не разбрах и до ден днешен, макар че все ги моля за обективност при нови сладкиши). Въобще, до сглобяването на тортите всичко вървеше като план дори и при работата с шоколада и когато трябваше да им дам вече и вид, настъпи излагацията
В интерес на истината, Гараш си харесвам повече в класическия вариант, това с белия шоколад не е моето.