Биляна, да, сиропирах го. Те са сухи блатове, без набухвател. Не са влажни като на Ирина.
- Публикувана: 12 ян. 2026, 23:31 ч.
- Последно мнение: 28 ян. 2026, 06:42 ч.
Домашни сладкиши - от старите тефтери до нови вдъхновения, ежедневна тема за сладки раздумки
Момичета, искам да ви благодаря от сърце за пожеланията. Не мога да смогна да пиша, то много празници, много нещо. Ще изпишете темата, докато се включа. 
Вокс, да е честит и твоя рожденик. Тортата ти е разкошна, както и тази с облачето. Нея мисля, че си я показвала в тортената форма.
Роца, Яна, Slastna, нямате милост! И на Фортуна монахинята много ми хареса, ще взема да я приготвя.
Яна, гледах сега клипчето, мацката ползва бял шоколад, той е основно какаово масло, захар и мляко на прах, т.е ако му добавиш вода, вместо сметана ще се получи добър ганаш, според мен. С натурален шоколад вече е различно.
S^unny, ето обещаната рецепта на Екзотичната Павлова.
Продукти:
(за 2 броя торти х 18-20см)
60г белтъци
120г фина кристална захар
1 ч.л. лимонов сок (или бял винен оцет)
щипка сол
За фростинг с манго: *
100г пюре от манго (пасирано добре узряло прясно манго, добре отцедено манго от компот или готово 100% пюре от манго)
150г сметана за разбиване 35%
100г крема сирене
100г пудра захар
250г маскарпоне
*ако ще правите една Павлова, направете 1/2 доза от крема
За украса:
4-5 бр. кумкуат
1 златно киви
1/2 манго, ако сте ползвали прясно, отделете 2 резена
Начин на приготвяне:
Изсипете белтъците в купата на планетарен миксер или в стъклена купа, ако ползвате ръчен миксер.
Започнете да ги разбивате на по-висока скорост, добавете лимоновия сок, щипката сол. Като започнат да побеляват, добавете на тънка струя захарта, като не спирате да разбивате.
Разбийте ги за около 10-15 минути, в зависимост от това дали ги разбивате с ръчен или планетарен миксер, докато се получи лъскав и твърд крем.
На лист хартия за печене нарисувайте два кръга с молив с нужния ви диаметър. Обърнете листа с нарисуваното надолу и го сложете в голяма и плоска тава.
Загрейте фурната на 100 С.
Прехвърлете сместа в голям еднократен или многократен пош с кръгъл накрайник 10-12мм и шприцовайте спираловидно два кръга с диаметър 18/20 см, в зависимост от нуждите ви.
Ако имате опит с работата с пош, може да шприцовате капки в кръг, като започнете от външния диаметър и продължите навътре.
Ако ви остане смес, може да направите малки целувки, които после да си хапнете.
Сложете тавата във фурната и оставете белтъчните блатове да съхнат за около 3 часа.
За крема: Ако ползвате пюре от смляно манго или манго от компот, пасирайте го и го сложете на котлона да заври. Намалете огъня и редуцирайте пюрето леко, за да не е прекалено течно.
В купа смесете маскарпонето и крема сиренето, добавете сметаната и пудрата захар. Разбийте за кратко, докато се смесят добре съставките. Прибавете пюрето и съвсем за кратко го разбъркайте с останалите продукти, за да се смеси с тях.
Сипете крема в пош с кръгъл накрайник 10-12мм и го шприцовайте върху добре охладения белтъчен блат.
Отгоре украсете с резени екзотични плодове и сервирайте.
Биляна, скоро ще дойде и рецептата за цифрите.
Вокс, да е честит и твоя рожденик. Тортата ти е разкошна, както и тази с облачето. Нея мисля, че си я показвала в тортената форма.
Роца, Яна, Slastna, нямате милост! И на Фортуна монахинята много ми хареса, ще взема да я приготвя.
Яна, гледах сега клипчето, мацката ползва бял шоколад, той е основно какаово масло, захар и мляко на прах, т.е ако му добавиш вода, вместо сметана ще се получи добър ганаш, според мен. С натурален шоколад вече е различно.
S^unny, ето обещаната рецепта на Екзотичната Павлова.
Продукти:
(за 2 броя торти х 18-20см)
60г белтъци
120г фина кристална захар
1 ч.л. лимонов сок (или бял винен оцет)
щипка сол
За фростинг с манго: *
100г пюре от манго (пасирано добре узряло прясно манго, добре отцедено манго от компот или готово 100% пюре от манго)
150г сметана за разбиване 35%
100г крема сирене
100г пудра захар
250г маскарпоне
*ако ще правите една Павлова, направете 1/2 доза от крема
За украса:
4-5 бр. кумкуат
1 златно киви
1/2 манго, ако сте ползвали прясно, отделете 2 резена
Начин на приготвяне:
Изсипете белтъците в купата на планетарен миксер или в стъклена купа, ако ползвате ръчен миксер.
Започнете да ги разбивате на по-висока скорост, добавете лимоновия сок, щипката сол. Като започнат да побеляват, добавете на тънка струя захарта, като не спирате да разбивате.
Разбийте ги за около 10-15 минути, в зависимост от това дали ги разбивате с ръчен или планетарен миксер, докато се получи лъскав и твърд крем.
На лист хартия за печене нарисувайте два кръга с молив с нужния ви диаметър. Обърнете листа с нарисуваното надолу и го сложете в голяма и плоска тава.
Загрейте фурната на 100 С.
Прехвърлете сместа в голям еднократен или многократен пош с кръгъл накрайник 10-12мм и шприцовайте спираловидно два кръга с диаметър 18/20 см, в зависимост от нуждите ви.
Ако имате опит с работата с пош, може да шприцовате капки в кръг, като започнете от външния диаметър и продължите навътре.
Ако ви остане смес, може да направите малки целувки, които после да си хапнете.
Сложете тавата във фурната и оставете белтъчните блатове да съхнат за около 3 часа.
За крема: Ако ползвате пюре от смляно манго или манго от компот, пасирайте го и го сложете на котлона да заври. Намалете огъня и редуцирайте пюрето леко, за да не е прекалено течно.
В купа смесете маскарпонето и крема сиренето, добавете сметаната и пудрата захар. Разбийте за кратко, докато се смесят добре съставките. Прибавете пюрето и съвсем за кратко го разбъркайте с останалите продукти, за да се смеси с тях.
Сипете крема в пош с кръгъл накрайник 10-12мм и го шприцовайте върху добре охладения белтъчен блат.
Отгоре украсете с резени екзотични плодове и сервирайте.
Биляна, скоро ще дойде и рецептата за цифрите.
𝒀𝒂𝒏𝒂𝑫𝑮, шоколадовият мус на Ирина ще го правя за пръв път, макар блатовете да съм ползвала десетки пъти, той ми се струва по-сложен(този първия, оригиналния в рецептата й). Въпросът ми е разбитите сготвени на водна баня белтъци как ги добавяш в ганаша? Тя пише той да е охладен, но няма ли да стегне твърде много и да не може да поеме такава пухкава белтъчна пяна, още повече, че тя не го разбива преди това а чак след добавянето на белтъците?
Конкретния мус не съм правила, но по друга рецепта - все едно, технологията е същата. Не съм гледала сега съотношението на шоколад:сметана в ганаша, но ако не преобладава шоколадът и не е над с 70 % какао, дори и охладен (не като в хладилник, а на стайна температура, т.е. колкото да не е топъл), не стяга толкова - трябват му часове, за да стане твърд и да не може да поеме белтъците. Ако се притесняваш, може да направиш малко количество ганаш в същото съотношение като в рецептата и да видиш каква ще е консистенцията му, когато се охлади до необходимата за добавяне на белтъците температура. После ще си го ползваш в муса или ще го изядеш 
Много благодаря, момичета 🤗🤗
Кубратова, това е рецептата, сметана към шоколад 1 към 1, като 50 на 50 е млечен и черен. Ама не пише да се разбива предварително ганаша. И понеже с белтъци и ганаш не съм работела, не знаех дали ако е леко стегнал от охлаждане неразбит ще ги поеме хомогенно. Предполагам че за по въздушен крем ще е добре първо и ганаша да разбия. Но пък като се разбие и охлади стяга сякаш още повече.🙉 Ама да не стане накрая аеро шоколад ако и ганаша разбия предварително и добавя белтъците 😂
А и не пише след добавянето им да се разбива, само с шпатула..
С две думи сърбят ме ръцете да пробвам. Както съм рожденичка уикенда. Макар че не съм фен на изцяло шоколадови торти, все търся и нещо беличко да има😅
Двуомя се между тази и същия стар любим блат но с бял избит ганаш и да му сложа глюкоза за повече пластичност.
Тук в темата научих че тя го прави такъв. Бях гледала руски рецепти за бял ганаш с глюкоза но там твърдят че от нея става бетонен за покритие на торта и устойчив на пукнатини..🤔🤔
Вечерни школадови размисли🤣
Кубратова, това е рецептата, сметана към шоколад 1 към 1, като 50 на 50 е млечен и черен. Ама не пише да се разбива предварително ганаша. И понеже с белтъци и ганаш не съм работела, не знаех дали ако е леко стегнал от охлаждане неразбит ще ги поеме хомогенно. Предполагам че за по въздушен крем ще е добре първо и ганаша да разбия. Но пък като се разбие и охлади стяга сякаш още повече.🙉 Ама да не стане накрая аеро шоколад ако и ганаша разбия предварително и добавя белтъците 😂
А и не пише след добавянето им да се разбива, само с шпатула..
С две думи сърбят ме ръцете да пробвам. Както съм рожденичка уикенда. Макар че не съм фен на изцяло шоколадови торти, все търся и нещо беличко да има😅
Двуомя се между тази и същия стар любим блат но с бял избит ганаш и да му сложа глюкоза за повече пластичност.
Тук в темата научих че тя го прави такъв. Бях гледала руски рецепти за бял ганаш с глюкоза но там твърдят че от нея става бетонен за покритие на торта и устойчив на пукнатини..🤔🤔
Вечерни школадови размисли🤣
Скрит текст:
200 г черен шоколад
200 г млечен шоколад
400 мл течна сметана
3 жълтъка
3 белтъка
Двата вида шоколад се нарязват на малки парчета.
Сметаната се загрява до точка на кипене и се излива върху шоколада. Оставя се за минута-две и се разбърква със силиконова шпатула, докато се получи хомогенна смес. Охлажда се на стайна температура, при периодично разбъркване, за да не хване кора.
Жълтъците се разбиват на водна баня и се добавят към все още топъл шоколадов ганаш, разбърква се. Трябва да се внимава с водната баня, водата не трябва да допира дъното на съда за разбиване, защото температурата става прекалено висока и жълтъците могат да се превърнат в омлет.
Охладеният на стайна температура ганаш се прибира в хладилник за 1 час, или докато стане много гъст. Белтъците се разбиват с щипката сол на водна баня или до 40 градуса, да се търпи горещината на малкият пръст, това се прави с цел да не са сурови, след това се свалят от водната баня и разбиването им продължава до плътен сняг.
Прибавят се към шоколадовият ганаш на малки порции, като се разбърква с шпатула внимателно, за да не спаднат, да се задържи колкото може повече въздух в тях. В началото ганашът малко трудно да се разбърка с белтъците, защото е стегнат, но след втората порция той ще се отпусне. Отново се прибира в хладилник за 30-40 минути, докато стегне и стане удобен за нанасяне.
200 г млечен шоколад
400 мл течна сметана
3 жълтъка
3 белтъка
Двата вида шоколад се нарязват на малки парчета.
Сметаната се загрява до точка на кипене и се излива върху шоколада. Оставя се за минута-две и се разбърква със силиконова шпатула, докато се получи хомогенна смес. Охлажда се на стайна температура, при периодично разбъркване, за да не хване кора.
Жълтъците се разбиват на водна баня и се добавят към все още топъл шоколадов ганаш, разбърква се. Трябва да се внимава с водната баня, водата не трябва да допира дъното на съда за разбиване, защото температурата става прекалено висока и жълтъците могат да се превърнат в омлет.
Охладеният на стайна температура ганаш се прибира в хладилник за 1 час, или докато стане много гъст. Белтъците се разбиват с щипката сол на водна баня или до 40 градуса, да се търпи горещината на малкият пръст, това се прави с цел да не са сурови, след това се свалят от водната баня и разбиването им продължава до плътен сняг.
Прибавят се към шоколадовият ганаш на малки порции, като се разбърква с шпатула внимателно, за да не спаднат, да се задържи колкото може повече въздух в тях. В началото ганашът малко трудно да се разбърка с белтъците, защото е стегнат, но след втората порция той ще се отпусне. Отново се прибира в хладилник за 30-40 минути, докато стегне и стане удобен за нанасяне.
Чета редовно темата, но сега дойде ред да поискам съвет.
ММ е рожденик в петък, иска Гараш, но аз нямам никакво желание и нерви за нея. Правила съм 4-5 пъти, получава ми се страхотна, но наистина ми е занимавка, с която не искам да се захващам.
Дайте някоя рецепта за нещо подобно, което да отнема по- малко време. Мислех да импровизирам с някакъв блат с орехи( не изцяло орехи и белтъци) и някакъв крем с маскарпоне. Ама не си падам по подобни експерименти.
ММ е рожденик в петък, иска Гараш, но аз нямам никакво желание и нерви за нея. Правила съм 4-5 пъти, получава ми се страхотна, но наистина ми е занимавка, с която не искам да се захващам.
Дайте някоя рецепта за нещо подобно, което да отнема по- малко време. Мислех да импровизирам с някакъв блат с орехи( не изцяло орехи и белтъци) и някакъв крем с маскарпоне. Ама не си падам по подобни експерименти.
MayGodBless, просто следвай стъпките, получава се. То това е мус, трябва да е въздушен, не се разбива с миксера. Като се охлади, просто го сложих в пош и така направих пълнежа между блатовете - за да е по-равномерно.
Тарти, искаш нещо шоколадово, нещо с повече ядки или шоколад+ядки?
Тарти, искаш нещо шоколадово, нещо с повече ядки или шоколад+ядки?
Тарталета, направи торта "Фалшив Гараш". У дома е предпочитана пред оригинала, а и се прави по-лесно 
.
Давам рецептата по която я правя.
.Давам рецептата по която я правя.
Скрит текст:
Блат:
6 яйца
300 гр смлени орехи
125 гр масло
1 ½ ч.ч. захар
3 с.л. какао
25-30 мл коняк или ром
ванилия
Приготвяне: Разделят се белтъци и жълтъци. Белтъците се разбиват с ½ ч.ч. захар на гъст сняг. Жълтъците се разбиват с останалата захар. Маслото също се разбива и към него се прибавят жълтъците, орехите, какаото и ароматизаторите. Накрая постепено са добавят и белтъците. Фурната се загрява предварително на 180 С. От тази смес се пекат 2 или три блата в тавичка покрита с хартия за печене. Един блат се пече се около 20 мин. като се проверява дали е готов с клечка за зъби.
Крем:
250 гр краве масло
1 ч.ч. пудра захар
3 жълтъка
1 к.ч. захар
½ к.ч. вода
2 с.л. какао
Приготвяне: Маслото се разбива с пудрата захар. Водата, захарта и какаото се възваряват. Още горещо се излива на тънка струйка при жълтъците като се бърка непрекъснато. Тази смес се добавя постепено към маслото. Ако се пресече се загрява леко в микровълнова фурна или на водна баня, а после се разбива с миксер.
Глазура:
150 г шоколад
2 с.л. сметана
2 с.л. вода
1 с.л. глюкоза
Приготвяне: Сметаната, водата и глюкозата се загряват до кипене и с тази смес се залива начупения шоколад.Разбърква се до гладкост и леко се охлажда. Ако се втвърди може да се затопли леко.
Сглобяване на тортата: Блатовете се мажат с крем. Накрая тортата се заглажда хубаво и се прибира в хладилника за няколко часа. Вади се и още студена се залива с глазурата.
1 ч.ч. е 200 мл
6 яйца
300 гр смлени орехи
125 гр масло
1 ½ ч.ч. захар
3 с.л. какао
25-30 мл коняк или ром
ванилия
Приготвяне: Разделят се белтъци и жълтъци. Белтъците се разбиват с ½ ч.ч. захар на гъст сняг. Жълтъците се разбиват с останалата захар. Маслото също се разбива и към него се прибавят жълтъците, орехите, какаото и ароматизаторите. Накрая постепено са добавят и белтъците. Фурната се загрява предварително на 180 С. От тази смес се пекат 2 или три блата в тавичка покрита с хартия за печене. Един блат се пече се около 20 мин. като се проверява дали е готов с клечка за зъби.
Крем:
250 гр краве масло
1 ч.ч. пудра захар
3 жълтъка
1 к.ч. захар
½ к.ч. вода
2 с.л. какао
Приготвяне: Маслото се разбива с пудрата захар. Водата, захарта и какаото се възваряват. Още горещо се излива на тънка струйка при жълтъците като се бърка непрекъснато. Тази смес се добавя постепено към маслото. Ако се пресече се загрява леко в микровълнова фурна или на водна баня, а после се разбива с миксер.
Глазура:
150 г шоколад
2 с.л. сметана
2 с.л. вода
1 с.л. глюкоза
Приготвяне: Сметаната, водата и глюкозата се загряват до кипене и с тази смес се залива начупения шоколад.Разбърква се до гладкост и леко се охлажда. Ако се втвърди може да се затопли леко.
Сглобяване на тортата: Блатовете се мажат с крем. Накрая тортата се заглажда хубаво и се прибира в хладилника за няколко часа. Вади се и още студена се залива с глазурата.
1 ч.ч. е 200 мл
MayGodBless, при тези видове и количества шоколади и сметана мисля, че ще се получи и няма да стегне прекалено ганашът.
2в1, на фалшивата Гараш много харесвам крема - едно време с такъв правех шоколадово руло - общо взето се получава същият резултат като при твоята торта, но под формата на руло.
Предполагам, че розата е от шоколад и глюкоза, но няма да е лошо да кажеш как точно я направи, много е красива
2в1, на фалшивата Гараш много харесвам крема - едно време с такъв правех шоколадово руло - общо взето се получава същият резултат като при твоята торта, но под формата на руло.
Предполагам, че розата е от шоколад и глюкоза, но няма да е лошо да кажеш как точно я направи, много е красива
Янче, благодаря ти ❤️🙏
Кубратова, значи смело ще пробвам 🤗
2в1, този фалшив Гараш е доста изкушаващ с освобождението от 5те платки, печенето и отлепянето им ако съм случила на калпава хартия за печене 😅🙉
Въпрос: какаото в блата задължително ли е? Предполагам играе роля и на скрепяващ елемент?
Кубратова, значи смело ще пробвам 🤗
2в1, този фалшив Гараш е доста изкушаващ с освобождението от 5те платки, печенето и отлепянето им ако съм случила на калпава хартия за печене 😅🙉
Въпрос: какаото в блата задължително ли е? Предполагам играе роля и на скрепяващ елемент?
MayGodBless, не всеки ганаш търпи разбиване. Пропорциите са различни.
Тарталета, направи му торта Капрезе и я украси с крем от маскарпоне + леко затоплен шоколадов крем, тип Нутела. Мисля, че Галдучо наскоро прави подобна и се получи ефектна, а е лесна за приготвяне. В блата може да замениш бадемовото брашно с фино смлени орехи, ще се получи добре. Друг вариант за блат само от орехово/лешниково брашно и яйца е торта Пиемонтезе.
Биляна, дойде редът на тортата с цифри. Благодаря за търпението.
Тарталета, направи му торта Капрезе и я украси с крем от маскарпоне + леко затоплен шоколадов крем, тип Нутела. Мисля, че Галдучо наскоро прави подобна и се получи ефектна, а е лесна за приготвяне. В блата може да замениш бадемовото брашно с фино смлени орехи, ще се получи добре. Друг вариант за блат само от орехово/лешниково брашно и яйца е торта Пиемонтезе.
Биляна, дойде редът на тортата с цифри. Благодаря за търпението.