Попаднах случайно на тази тема и реших, че мога да помогна с Маскарпонето, за да се успокоят духовете. Гледам, че по едно време е станало доста "напечено".
В USA го има но и тук е доста скъпо, а за Тирамису отива доста, така че се порових преди и си намерих рецепта за Маскарпоне. Пробвала съм я и е много добра. Отнема повечко време, както ще видите от долунаписаното, но си струва. Аз с него си правя Тирамису. С крема сирене или разни други, не е същото. Някой го беше правил с Cream cheese (подобно на сирене "Крема" в България) и ми предложи да опитам. Аз го попитах какво е това, а той ми казва: Тирамису!? Каза, че някаква колежка му дала рецептата. Между временно се сетих, че същият този човек ме питаше няколко дена преди това, от къде може да си купи Италиански бишкоти (които всъщност не са бишкоти, a тук са популярни под името Lady fingers или Savoiardi). Та това което опитах, нямаше нищо общо с Тирамису. Казх му другия път, като реши да прави Тирамису, да ми се обади, за да му кажа какво се слага в него.
Ето я рецептата за Маскарпоне преведена от английски с някои мои обяснения за улеснение.
Продукти:
1 литър готварска сметана с масленност м/у 18 и 30% (не заквасена), идеалната е с 25% масленност
2 суп. л лимонов сок или 1/4 ч. л. лимонена киселина разтворена в 2 суп. л. вода
Оригиналната рецепта е с Тартаратна киселина (1/4 ч. л. tartaric acid), но аз не намерих, но и в тази оригинална рецепта пише, че в старо време са го правили с лимонов сок, тъй като не били и чували за това "животно"- tartaric acid , така че и аз така го направих и се получи идеално.
Процедурата е следната:
Загрейте сметаната на водна баня или в неръждаем съд с двойно дъно до 85 С. Прибавете лимоновия сок или лимонената киселина и разбъркайте добре. Сместта трябва да започне да се сгъстява почти веднага. Поддървайте тази температура още 5 минутки, като разбърквате от време на време. Оставете го да се охлади (не бъркайте повече) и го оставете в хладилника в затворен съд за 12 часа, през това време суроватката ще се е отделила. Изсипете го внимателно в тензухена торбичка (както се цеди сирене или кис. мляко за салата "Снежанка") и го оставете да се цеди на хладно място (разбира се поставете някакъв съд за събиране на суроватката отдолу) за 24 часа. Можете да сложите тензуха в гевгир, а гевгира върху по-дълбока тенджерка и да го сложите в хладилника. Не го оставяйте да се цеди на толо място, защото ще придобие кисел вкус!
След 24 часа цедене, Маскарпонето е готово! Прехвърлете го в подходящ съд и можете да го ползвате веднага или да го приберете за по-късно ползване.
Можете да го съхранявате в хладилник в добре затворена кутия до 2 седмици.
Ами, това е!
Надявам се да съм била полезна на някого!
Ако има някакви неяснотий - питайте. Ще се опитам да обясня с удоволствие. И на мен Тирамисуто ми е един от любимите сладкиши!