Машина за хляб - 13 част

От какво стават конците не знам, но не е от сплитането. Получавали са ми се в машината... ама по- често не стават. Веднъж се сдобих и с хляб на конци. 

Такаааа.....да се отчета......Правя елементарни грешки в последно време.....Но пък......днешната ми грешка не бе чак толкова фатална. Първо - сложих малко повече мляко - може би около 100мл. и малко повече брашно - около 100гр. може би(съмнявам,че може и да е било и маааалко повече ). Пуснах 4 пъти на месене до почивката. Защото моята меси и след 5 мин. си почива около 5 мин. Добре стана цялата работа. После на етапи сложих и мазнината. И чакам да омеси до 2,55, когато вече започва втасването, но...спря по-рано. Гледам аз вместо 1 съм избрала 2 програма. А нея определено никога не съм я ползвала. И не я знам. Всичко правя на 1 програма(като хляб де). Извадих, махнах бъркалките, сплетох и върнах. При затворен капак на машината. Ако питате мен - тестото бе много, но на лакомията очите са големи и го оставих така(а трябваше да отрежа една част, но акъл.....). Аставих и излязохме....Върнахме се при оставащо печене 11 мин. Миришеше на изгоряло. Отстрани бе добре, но на върха - сурово.  Оставих на печене още известно време, като пуснах допълнително само печене. Може би около 15 -18 мин. И тъй като ми трябваше машинката, а и ми писна - си казах - колкото - толкова. Изгорял отстрани. Но...отчупих(сърце циганско не трае)малко и...бе на конци. Чаках, чаках, изчака ми се часането и разрязах.....Личеше си вътре,че му е било тясно на тестото, но пък на вкус бе страхотен. Щом домашните познаха,че ядат козунак.....И...на конци...Да,имаше някаква смесица на много леко сурово(то може и защото неизстинал го нарязах), но и на конци. Вкуса е супер.

Пускам 2 снимки, дано разберете за какво става дума. А това суровото го махнах...Но пък децата го помислиха за крем........Общо взето - другият път малко по-стриктно спазване на рецептата на Пина, или пък разделяне на тестото на 2, иначе много добре се омеси тестото......И пускане на вярната, 1-ва програма....

Тук и Тук - определено тестото трябва да става за плетене и да не се губи плетката след това. Не съм мазала отгоре с яйце, а имаше малко мазнина, сложих нея и захар и това бе. Цял го нямам, не бе за показване - изгорял от 4-те страни, а и бързо-бързо се наряза.....

И мъжа ми мислеше, че трябва да е от плетенето и разтягането на тестото, но явно не е това.
Цоцоланке, супер изглежда козунака ти и е жълт! Моя е по-скоро кафяв, като препечен хляб си е.
Дай да обсъдим мазнината, явно това е. Ти си писала, че се меси 4 пъти и тогава добавяш мазнината?
Питам като идиот, но може ли едно по едно да кажеш как слагаш продуктите.
Аз направих така - разбих яйцата и захарта, през това време маята втасваше в млякото. Добавих щипката сол към яйцата със захарта и сложих в машината, досипах млякото с маята, изсипах брашното и пуснах на месене на тесто. Чаках, чаках, но не започваше да меси. Трябваше да върша други неща, така че сложих мазнината, разбърках с лъжица и го оставих. След около 5 мин започна да меси. При мен минават 15-20 мин и тогава меси около 20. Така 3 пъти. Накрая пуснах на програмата за сладък хляб и излязохме. Може би трябва да пусна снимка, но вида си е на хляб, няма и помен от конци. Иначе вкуса е чудесен. Също и размера, половината от дозата на Танита беше идеална за моята машина, която е до около 1.5 кг.

П.П. Кога се вади да се сплита? Мен ме притенява много да отварям, да не разваля втасването. А и още не си познавам добре програмите Може би след 4-тото месене, когато машината почива и трябва да втасва, да се извади, сплете, маже с яйце и захар и върне да втасва? Няма ли повече месене след първоначалното дълго месене? Май трябва да наблюдавам днес като правя хляб кога спира да меси и тогава да се вади.
И ще опитам рецептата на Пина другата събота. Колко повече захар слагаш?

Аз преди седмица правих козунак по рецепта от книжката на Мулинекс. Сложих му вместо 2,5 с.л. захар - 4, защото ми се стори страшно малко. Стана супер, бухна, на конци - абе козунак си от всякъде. Даже го намазах като почна да се пече с мед и поръсих със захар и стана страшна коричка отгоре. Само дето не беше сладък ама изобщо.. Ии сега пак сложих, но мама ми се накара и каза, че не съм в ред и захарта била много малко и ме накара да сложа около една чаена чаша. След като не щя да при втасването да помръдне изобщо се консултирахме с баба и се оказа, че захарта прецаквала и забавяла действието на маята, та сега добавих мая и включих на програмата за месене и втасване, после ще го опека и така... молете се да бухне поне малко този път, че иначе ще ядеме малка сладка тухличка:)))

Милена, ще се опитам да ти отговоря максимално изчерпателно.....

Аз съм с Аляска. До 1250гр. При мен 6-та програма е месене и втасване - 1,30ч. А при Основна и Бял хляб - има около 20-30мин. месене и после започва да втасва, като още няколко пъти само по 1-2 завъртания прави да си дооправи машинката равномерно тестото.....

Така....аз първо си слагам в малко топло прясно мляко - около 100-150мл. - 1/2 кубче прясна мая + 1ч.л. захар + 1-2 с.л. брашно. Оставям на топло - 15-20мин. да шупне. Лично аз отидох да видя племенницата-бебе, като сложих чашката в контейнера,че ако стане загори тенджера да шупне в контейнера. Така и бе станало. Сложих маята. После сложих 2 яйца. После сока на половин лимон+ванилии. После млякото. Видя ми се малко по рецепта и изплахнах с мляко чашата с маята. Малко сол. И 1ч.ч. и повече захар. Просто до половин чаша бе останало в пакета и реших...и него в контейнера. Малко под 1ч.ч. и половина захар значи някъде. Брашно може би 750гр. (Пина, не ме бий!)

Пуснала съм 2-ра програма. (а исках първа) На голям хляб - 3,35ч. Един въпрос - при теб всяка програма ли започва с темпериране на продуктите? Просто това 5-мин. бавене е за темпериране на продуктите. Моя позната го има на всяка програма. При мен само на пълнозърнест хляб. Започва директно месене. Меси 5 мин. Спира за да почине 5 мин . - така е по програма. Аз спирам почивката и пак пускам програмата наново. Меси 5 мин. и пак спирам. Стартирах наново. И така още един път. Като упорито с една лъжица обирам брашно и пр. съставки от контейнера за да стане хомогенна смес. Пипам с ръка как е, и според зависи - слагам още брашно. И така...от пипане на пипане - увеличих брашното . Но...накрая стана хубава топка, стегната, не лигава. Но и мека, вярно не достатъчно, но знаех,че все пак мазнина не съм слагала. Почина си 5 мин. и започна да бърка. Като дърта свекърва седях на главата на машинката и постепенно добавях мазнина като оставях поне по 1 мин. за да се усвои мазнината от тестото.  Щом усетих,че мазнината е поета, слагах пак. и така..докато свърших мазнината.....Е..оставих си малко за да имам при сплитането. Но е важно - да си стане мека, еластична топка, която не стърже под бъркалките,а да е стегната топка. Приятна на пипане, без да е лигава. При мен спря с месенето на 3ч. И където показва на дисплея коя програма върви в момента - сочеше втасване. Стана ми ясно чак тогава,че съм объркала програмата...Казах си нейсе.....Изавдих контейнера, капака го затворих. И на плота извадих с намазнени ръце тестото. Махнах бъркалките. Направих си 3 фитила. И тогава усетих,че тестото е повече.....Ламята аз обаче го остави така като е. Лесно и без проблеми сплетох, с натискане и нагаждане го събрах в контейнера и....сигурно 2ч. е втасвало или някъде там. После 1 час печене и така. Ние излязохме...И когато се прибрах - знаете продължението.

Независимо от всичко - вътре козунака има конци. Но..само едно не увеличих...Маята...Бях си отрязала кубчето точно на половина. Дори на око си избрах видимо по-малкото парче.


Милена, според мен трябва да избереш друга програма - не за сладък хляб. Под сладък хляб се имало друго предвид.....Пробвай с основните......Там при мен - след дългото месене - няма повече месене. Ти с Мулинекс ли си? До Великден ще ги научим тези козунаци...те какво си мислят...Парадокса е,че аз...точно покрай Великден вече не ми се ядат козунаци и точно тогава я направя, я не......Но ще ги схванем...няма страшно....Захарта спира втасването - да! Това е вярно! От майка го знам.....Затова е важно втасването да е на топло,че да се ускори процеса....

Информация на уше......Пина обеща да намине...Тя е предател и е на диета. Но..като дойде - питайте я за всичко - тя знае и може! То и аз съм на диета...ама.....козунак хапнах тази вечер. С мярка!


katiABV защо и хляба не ти става на конци? Кажи си технологията, може и да помогнем....

Давай значи рецепта и подробно описание кога какво слагаш и какво правш. Ще съм много благодарна   

Цоцоланке, супер    Точно такова обяснение исках! Понеже козунаци никога не съм правила. Машината я имам от 1 месец (местна марка е Black&Decker), правила съм вече 10-тина хляба, никакви проблеми, уцелих ги от раз благодарение на вас  Но ми е голям мерак с козунака.
При мен винаги има темпериране и не е 5, а 15-20 мин. И явно много се е месило. 3 пъти по 15-20 мин чакане и 15-20 мин месене му направих  и тогава пуснах на сладък хляб, което е още едно такова чакане и месене. Не съм опитвала основната програма, т.е. 1 път правих бял хляб, че щерката искаше. И там беше така май. Иначе знам наизуст тази за пълнозърнест, само такъв правя.
Ползвам суха мая, пак да я сложа в млякото, нали?
Тези дни ще опитам отново, щом няма нужда 3 пъти по 30-40 мин да чака и меси като вчера.
Много, много благодаря за подробните описания.
Ще правя рецептата на Пина с толкова захар колкото каза и по твоя метод. Дано стане

Аз също, макар в хляба да нямаше мазнина.Ключа се крие някъде в месенето или втасването.Прекалено многото мая също не е препоръчително.

Добре де, като спира този процес, защо в повечето рецепти, маята се смесва със захар и вода да шупне.Аз съм чувала , че от захарта маята се "подхранва"така да се каже и реагира по-бързо.


И аз да си кажа честно мислех, че е от това.Представям си го по следния начин.Значи, след като е втасало тестото хубаво, то си е направило шупли /като при хляб/, и след като тези шупли се разтегнат с помоща на мазнината естествено, те се издължават и стават конците.
Чакам с нетърпение Пина, че мира нямам.

Добре тогава заради повечето захар вмесето 1,5ч.л. мая е трябвало 2-2,5 ли? аз... нямам опит в месене и хлябове... от месец имаме машинката и честно казано не мога да преценя изобщо за кое колко мая трябва и изобщо от кое колко трябва   С хлябовете сякаш почнах да експериментирам повече, но кексове и козунаци - никакъв шанс:(

Или другото си мисля може би както баба ми прави да си го оставям друг път цяла нощ да си втасва па белким земе та втаса като хората. Сега не помръдна хич при втасването, чак при печенето дигна 1-2см... няма и толкоз...
 

Поне две козуначени теста,такива невтасващи,съм изхвърлила.Обаче,реших проблема,каквато и мая да ползвам(и суха и жива),първо я разтварям в малко топло прясно мляко+мъничко захар и след това в контейнерчето при течните съставки.И сега,когато ще се месят по-тежки теста,винаги така правя с маята.

Стига бе! В книжката на машината изрично пише да не се слагали едно до друго водата или солта с маята - маята трябвало най-отгоре върху брашното.. Това обаче ще го пробвам другия път, защото и аз така съм виждала баба, че винаги си разтваря леко маята. Незнам вече съвсем се ошашавих с тази мая ама... няма как, ще трябва да и схвана цаката.

А иначе като слагам повечко захар (както аз по рецепта трябва да е 2,5с.л. а аз сложих чаена чаша) да слагам ли и повечко мая? Или номера с разтварянето е достатъчен?

Не претендирам за достоверност, но от човек, който е работил в цех за правене на закуски, при това завършил химия ми каза ,че захарта , правела така, че маята да се "съживи"един вид.Дрождите се "захранвали" със захарта.

Когато ползвам жива мая, винаги я разтварям в малко вода+захарта по рецептата и изливам ВЪРХУ брашното в кладенче . НЕ я слагам при течните и досега не съм имала проблеми. Само веднъж оставих кубчето цяло, без да го разтварям, пак върху брашното и пуснах на отложен старт. На сутринта хляба беше чудесен .

Мама Цоцоланка, купих машина Аляска нокошницата много трудно се вади. Така ли е по - принцип или да ходя да я върна. 

Всичко си е до количеството.....Едно е да сложиш малко захар при маята за да шупне, там има и малко брашно, съвсем друго е при голямо количество брашно, яйца, мляко и пр. да сложиш 1ч.ч. захар и повече. Не напразно моята майка седеше по цял ден и цяла нощ да прави козунаци в най-добрите си хлебарски години......Защото въпроса с втасването е много важен. Там зависи от месенето, от топлото...Е напр. при рецептата на Джемма за козунак - тя си разтваря захарта напълно. Това не е случайно.

А за това кои продукти къде се слагат - писах и по-горе - всичко зависи дали е отложен старт или обикновен. Само при отложен маята е горе и има допир само с брашното. Другото - след 5 мин. не се знае кое къде е било.

Да не се лъжем...все пак козунака не е хляб и затова при него трябва по-дълго време учене......Ще се научим обаче!

Вилия, честито! От малката Аляска ли е? По принцип не се вади много лесно. Аз хващам контейнерчето и леко със сила, за да издаде един характерен звук го издърпвам. Който има Аляска до 1кг. нека си каже и той мнението.

Контейнерчето трябва леко да се завърти .