Публикувана: 2 авг. 2009, 20:32 ч.
Последно мнение: 14 дек. 2009, 20:42 ч.

меландзане и други вкусотии с патладжан

13 077
49
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е рецептата за ястие с патладжани, което беше споменато в дискусията?
Има ли различни варианти на рецептата за меландзан?
Какво представлява капоната и как се приготвя?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е рецептата за ястие с патладжани, което беше споменато в дискусията?
  
  Рецептата е за италианско ястие, наречено „меландзане“. Съставките включват патладжани, доматен сос, моцарела, пармезан, лук, чесън и моркови. Патладжаните се обелват и нарязват на филийки. Те се поръсват със сол и оставят да пуснат горчивата вода. След това лукът и чесънът се задушават с моркова, а доматеният сос се приготвя отделно. Намазнява се тава с масло, подреждат се патладжаните, редуват се със соса и сирената и ястието се пече във фурна на 180 градуса за около 45 минути или докато сиренето стане златисто кафяво.
- Има ли различни варианти на рецептата за меландзан?
  
  Да, някои домакини добавят печени и обелени чушки между слоевете патладжан, което добавя допълнителен вкус. Рецептата може да бъде адаптирана чрез включване на сос Бешамел и сос Болонезе, както и други видове сирена според предпочитанията за вкус.
- Какво представлява капоната и как се приготвя?
  
  Caponata е традиционна сицилианска салата, приготвена от нарязани на кубчета патладжани, чушки, домати, лук и целина. Патладжаните се запържват до златисто кафяво и след това се смесват със задушени чушки, домати и специфичен сос от оцет и захар. Накрая към салатата се добавят маслини и капсикум за допълнителен вкус.
- Как да мариновам патладжани?
- Има ли специални техники за приготвяне на патладжани?

# 30 20 септ. 2009, 18:59 ч.

Мнения: 2 132

Цитат на: Ljoli в нд, 20 сеп 2009, 18:38

Доста нетрадиционно...на мен ми звучи тежко и дразнещо стомаха...и откровено казано и гадно Sick

Книгата е с италиански рецепти Simple Smile

# 31 24 септ. 2009, 14:10 ч.

France
Мнения: 726

Надявам се, че тyк е мястото да попитам: иска ми се да направя маринован патладжан, на салата. Ще дадете ли идея?

# 32 25 септ. 2009, 09:12 ч.

Мнения: 190

Цитат на: pechovska в чт, 24 сеп 2009, 14:10

иска ми се да направя маринован патладжан, на салата. Ще дадете ли идея?

Една идея от Калабрия:

Мариновани патладжани

няколко патладжана
сол
бял оцет
чесън
смес от сухи подправки (босилек, розмарин, мащерка, салвия)
зехтин

Патладжаните се режат на шайби, поръсват се със солта и се оставят за една нощ в хладилника да се отцедят.
На сутринта се изстискват добре и се наръсват с бял оцет.
Оставят се 3 часа да поемат оцета. Отново се изстискват добре.
Подправките и пресования чесън се объркват добре, парчетата патладжан се овалват в подправките.
Патладжаните се нареждат плътно в буркан и се заливат със зехтин.
След няколко дена, когато са поели аромата на подправките, са готови за консумация.

Бърз вариант на мариновани патладжани

патладжани
зехтин
балсамов оцет
евентуално няколко чери домата

Патладжаните се режат на шайби от 1/2 см и се посоляват. Оставят се половин часа, за да се отцеди черната вода.
В тиган се загрява малко зехтин и патладжаните се пържат за кратко, колкото да се промени цвета им.
Не трябва да плуват в олио, по-скоро трябва да са запечени в тигана.
Нареждат се в плато и се поръсват с оцета.
Оставят се за половин час.

Сервират се с няколко чери домата,малко зелена салата и малко настъргано пармиджано.

# 33 25 септ. 2009, 13:31 ч.

France
Мнения: 726

Seniora Barillaq, много благодаря bouquet

Отивам до пазара за патладжани.
А колко време издържат, направени по първия начин?

# 34 28 септ. 2009, 12:37 ч.

Мнения: 190

Цитат на: pechovska в пт, 25 сеп 2009, 13:31

А колко време издържат, направени по първия начин?

По първият начин на приготвяне патладжаните могат да бъдат съхранени относително дълго време, тъй като зехтинът предпазва от разваляне.
Важно е да има слой от поне половин сантиметър над патладжаните.

Ще се радвам да споделиш резултата с всички тук. Simple Smile

# 35 29 септ. 2009, 10:51 ч.

France
Мнения: 726

Страхотно вкyсни патладжани! Идеални за мезе и гарнитyра.
Значи, сложих ги в сол за повече от 1 нощ, като 2 пъти изливах течността. После ги поръсих обилно с ябълков оцет. Наравих кашичка от подправките, като добавих малко зехтин, за да полепнат хyбаво.
Единственото, което може би сбърках, е че не обелих патладжаните. Така реших, за да не се "разпльокат", докато ги редя в бyркана.
Препоръчвам тази рецепта. Вече я пратих на приятелките. Утре ще направя още няколко бyркана Laughing

Още веднъж благодаря.

# 36 30 септ. 2009, 09:43 ч.

Мнения: 190

pechovska ,

радвам се, че ти е харесала рецептата!
Считам, че българската кухня по вкус не е толкова далеч от Средиземноморската и доста рецепти допадат дори и на хора не-експериментатори. Simple Smile

# 37 7 окт. 2009, 16:49 ч.

Мнения: 315

Благодаря ,Seniora Barilla , за рецептите за мариновани патладжани smile3525

Аз направих втората с подправките от първата и резултатът беше страхотно вкусен newsm10

# 38 8 окт. 2009, 11:30 ч.

Мнения: 190

Радвам се, че предложените рецепти ви харесват. Simple Smile

# 39 27 окт. 2009, 10:54 ч.

Мнения: 315

С удоволствие, ще опитам още нещо от италиянската кухня с патладжан Grinning

# 40 27 окт. 2009, 12:16 ч.

Мнения: 190

Цитат на: ЛуАн в вт, 27 окт 2009, 10:54

С удоволствие, ще опитам още нещо от италиянската кухня с патладжан Grinning

Веднага една интересна рецепта Mr. Green

Тимбал от патладжан

•   2 средно големи патладжана, нарязани на тънко, надлъжно
•   1/3 ч.ч. зехтин
•   1/2 ч.л. сол
•   1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
•   250 гр. пенне паста
•   1 средно голяма глава лук
•   250 гр. телешка кайма
•   250 гр. наденица
•   1/4 ч.ч. марсала
•   1 ч.ч. замразен грах
•   2 ч.ч. сос аматричана (готов сос от бурканче)
•   1 1/2 ч.ч. пушена моцарела, може да се замени с обикновена моцарела или с пушен кашкавал
•   1 ч.ч. настъргано пекорино
•   пресни листа от босилек, около 1 шепа
•   22см откопчаваща се форма

Загрейте добре грил тиган или грил, намажете парчетата патладжан с помощта на четка със зехтина, подправете със сол и пипер и запечете докато се получат линии – около 4 мин. от всяка страна.

Сварете пеннето ал денте според указанията на опаковката.

Докато варите пастата, загрейте 2 с.л. зехтин в тиган, запържете внимателно лука. Добавете каймата и наденицата на парчета и запържете за около 5 минути. Добавете марсалата (можете да замените с друго ароматно вино) и разбъркайте добре. Оставете да поври докато се изпари течността. Добавете граха и соса аматричана, сирената (заделете ¼ от пекориното за сервиране), пеннето и разбъркайте добре.

Загрейте фурната на 200С.

Намазнете откопчаващата се форма и наредете патладжаните, така че да покриват дъното и стените. Важно е патладжаните да се застъпват, за да не излезе плънката. Сложете макаронената смес и загладете отгоре, Върху плънката се нареждат отново патладжаните, така че да е плътно покрита.

Запечете за около 30 мин. - сирената трябва да се стопят.
След 30 мин. изключете фурната и оставете тимбала да почине 10 мин.
Преди сервиране обърнете в подходящо плато, наръсете със заделеното пекорино.
Разрязва се като торта.

Добър апетит!

# 41 27 окт. 2009, 15:26 ч.

Torino,IT
Мнения: 1 833

Много хубава рецепта Синьора Барила, не съм опитвала досега тимбал , въпреки че са много разпространени в италианската кухня и има голямо разнообразие от рецепти за тях. Но си записвам рецептата, подходяща е и за по студено време.