Публикувана: 11 авг. 2009, 14:41 ч.
Последно мнение: 21 септ. 2009, 15:41 ч.

Машина за хляб - 18 част

55 691
761
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане сплетено или омекнало след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак са силно изразени глутенови нишки, които се образуват от разтягане на тестото, особено по време на месене с мазнина. Те се появяват в тесто с течна и твърда мазнина и са по-рядко срещани в хляб без мазнина. Нормално еластично тесто, добре омесено и втасало, осигурява добра основа за конци.
- Как се прави козунак?
  
  Козунакът не се прави на програма за сладкиши. При месене на тестото е важно да се оформи хубава топка, която не лепне отдолу. Важно е да се постигне желаната консистенция и да се следи за нейната еднородност. Преди печене, козунакът се намазва с жълтък и захар и се пече във фурна за около 1 час.
- Какво да правите, ако тестото за козунак стане сплетено или омекнало след втасване?
  
  Ако тестото е било правилно замесено, то трябва да е идеално за работа след първото втасване. Прекомерното месене не се препоръчва; вместо това леко премесете тестото с няколко движения и натиск, за да го направите лесно за оформяне. Избягвайте добавянето на повече брашно или мазнина, тъй като това може да доведе до лепкаво и разлято тесто. Ако тестото е прекалено лепкаво или се разлива, това може да означава, че е било премесено твърде меко или е престояло твърде дълго. За да избегнете това, уверете се, че първоначалната консистенция на тестото е правилна.
- Какво представлява маята в тестените изделия?
- Какво да правите, ако тестото за козунака не поема течностите?

# 465 7 септ. 2009, 13:09 ч.

Мнения: 592

Shapokliak - не че аз мога да ти помогна, но исках също да се включа по повод кекса-. Аз съм с муленекс 5000 и пробвах бадемовият кекс (или кейк) от книгата с рецепти. Стана превъзходен. Единственото което отчитам като грешка е че непосочих тънка коричка. по подразбиране беше на средна и отдолу стана доста препечен - не изгорял, но силно препечен, но иначе приятно сладък и много вкусен. Честно казано бадемите не се усещаха много силно като аромат и ще пробвам другият път с орехи - предвид цената на бадемите и липсата на аромат.

Остана ми време да разгледам темата и рецептите от началото. Извадих си някои рецепти и вече пробвах. Сега ще задам тъп въпрос, но вие ме извинете. Реших да напарвя пълнозърнест хляб, но в Пикадили не открих такова брашно и намерих едно многозърнесто. Пробвах с него на програмата за пълносзърнест. Получи се, но се питам: Многозърнест и пълозърнест едно и също ли е и на една програма ли се приготвят?

# 466 7 септ. 2009, 14:15 ч.

София
Мнения: 6 232

Sissa , аз намерих ръжен пълнозърнест на София Мел, допълнително му сложих и две лъжици пшенични трици, понеже не ми се видя много "зърнест", а следващия път,като правих хляба добавих и слънчогледови семки, ленено семе и сусам, още в брашнената смес- хлябът стана точно като пълнозърнестия в магазина, но по-вкусен Simple Smile

Единия път го правих на програмата за бял хляб,втория на тази,за пълнозърнести-честно да си кажа,нямаше особена разлика, и в двата случая стана

# 467 7 септ. 2009, 15:04 ч.

Мнения: 310

Sissa, кажи ми кога изваждаш кекса от ваничката на машината- когато изстинал или веднага след като приключи печенето?

# 468 7 септ. 2009, 15:20 ч.

Мнения: 592

hristina21 - благодаря ти! непременно ще пробвам както си описала.
Shapokliak - веднага го изадих, щото всичко още ми е за първи път и нямам търпение да го изпробвам на вкус още горещо. Сега си припомням, че непадна както хляба от само себе си, а си помогнах с една шпатула за тефлоновите тигани, но си излезе цял целеничък.

въпрос към опитните в занаята - свалих от тук една рецепта за хляб с песто (маслинена паста) - заредих машината, но мацката която я пуснала е написала, че пече 58мин. + 15 допълнително. Аз като новак не съм разбрала още дали може да се настройва времето - ползвам си програмите. Та въпросът ми е на коя програма да го пусна newsm78

както писах аз съм на мулинекс 5000 - ако някои се включи.

# 469 7 септ. 2009, 15:44 ч.

Мнения: 305

Много благодаря на отзовалите се!
Машинката ми е редутска и няма книжка с рецепти. Кисело мляко не слагам, не слагам и лимомена киселина. Ще пробвам днес и ще споделя резултата. Да попитам - когато слагам кисело мляко да слагам ли и лимон или едно от двете?

# 470 7 септ. 2009, 16:00 ч.

София
Мнения: 6 232

за лимона пишеше,че се слага във водата, ако правиш с вода, за киселото мляко... не знам, не съм пробвала newsm78

Иначе правих един хляб и с кисело мляко, но без лимон-пак стана. А аз дори не съм пробвала от рецептите в книжката-карам по тези от форума-взех една основна, на която пишеше,че могат да се слагат разни добавки и главно нея почнах да си въртя.

# 471 7 септ. 2009, 16:02 ч.

Мнения: 111

Къде се продават "редутските" машини? Искам да си купя една за село.

# 472 7 септ. 2009, 16:54 ч.

Мнения: 360

VK, и аз съм с редутска машина и не се справям с бързата 4-та програма (не зависи от лимоновия сок, нито от киселото мляко, пробвах). Дори с прекъсване на програмата хлябът не втасва добре. Обаче на първа програма, която е 3 часа, хлябовете от форумски рецепти стават много сполучливи!
Suzana50, с въпросните редутски машини на цена 10 евро се сдобихме малцина късметлии, после започнаха да отказват поръчките на всички наред. В момента в http://www.laredoute.fr/ може да си поръчаш машина на по-висока цена, но няма да има гаранция и затова според мен не си струва.

Последна редакция: пн, 07 сеп 2009, 17:07 от Чикита

# 473 7 септ. 2009, 20:59 ч.

Мнения: 305

Успях

!
Ето ми хлебчето

http://picasaweb.google.bg/nelikali1/SsFjLD?authkey=Gv1sRgCKCfz4 … 78785833452956258
suzana50 bouquet

Това е по рецептата, която ми даде.

# 474 7 септ. 2009, 21:06 ч.

Мнения: 23 097

Здравейте момичета и момчета. )))

Искам да попитам за някакъв тип солен кекс, или нещо от сорта, примерно със сирене, кашкавал вътре. Или нещо като тутманик (поне така му казва майка ми, бърка се брашно с кисело мляко, сода за хляб, сирене)
Правили ли сте в машината и по каква рецепта?

# 475 7 септ. 2009, 21:28 ч.

София
Мнения: 2 649

Цитат на: Mirama в пн, 07 сеп 2009, 21:06

погледни на по-предната страница Peace

# 476 8 септ. 2009, 08:32 ч.

Мнения: 931

Да ви се похваля купих си ето тази машинка http://www.technomarket.bg/product_detail.php?product_id=09024752 опитите за хляб ще започна след 10-на дни че отиваме на почивка и като се върна ще покажа първия си опит.

# 477 8 септ. 2009, 10:33 ч.

Русе
Мнения: 7 934

Одисеята с моята скапана машина продължават. Нали я върнах втори път. Оня ден си я прибрах, веднага заредих да пека хляб и изненада : хляба пак не се препече. Остана си бял. И точно така, както е с хляба вътре мъжо я занесе за трети път на ремонт. Мацката от рекламации му казала че и ако този път не стане да отиваме направо в КЗП. Аз нали ходих още на втория път. Няма как да ги задължат ако сервиза не ми я смени доброволно. Но мацката казала че имат начин и да подавам жалба срещу сервиза. Ей това не ми е ясно. За какво да подавам жалба срещу сервиза като аз купих машината не от него а от Техно....... Сервизът не са ми отказали ремонт. Всеки път чинно я ремонтират ама не става Crossing Arms