Публикувана: 11 авг. 2009, 14:41 ч.
Последно мнение: 21 септ. 2009, 15:41 ч.

Машина за хляб - 18 част

55 691
761
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане сплетено или омекнало след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак са силно изразени глутенови нишки, които се образуват от разтягане на тестото, особено по време на месене с мазнина. Те се появяват в тесто с течна и твърда мазнина и са по-рядко срещани в хляб без мазнина. Нормално еластично тесто, добре омесено и втасало, осигурява добра основа за конци.
- Как се прави козунак?
  
  Козунакът не се прави на програма за сладкиши. При месене на тестото е важно да се оформи хубава топка, която не лепне отдолу. Важно е да се постигне желаната консистенция и да се следи за нейната еднородност. Преди печене, козунакът се намазва с жълтък и захар и се пече във фурна за около 1 час.
- Какво да правите, ако тестото за козунак стане сплетено или омекнало след втасване?
  
  Ако тестото е било правилно замесено, то трябва да е идеално за работа след първото втасване. Прекомерното месене не се препоръчва; вместо това леко премесете тестото с няколко движения и натиск, за да го направите лесно за оформяне. Избягвайте добавянето на повече брашно или мазнина, тъй като това може да доведе до лепкаво и разлято тесто. Ако тестото е прекалено лепкаво или се разлива, това може да означава, че е било премесено твърде меко или е престояло твърде дълго. За да избегнете това, уверете се, че първоначалната консистенция на тестото е правилна.
- Какво представлява маята в тестените изделия?
- Какво да правите, ако тестото за козунака не поема течностите?

# 480 8 септ. 2009, 13:01 ч.

Мнения: 592

eli_dechkin - съжалявам, че така се получават нещата, дано се оправи все пак за да не ти се губи мерака.

Не знам да се оплача ли? Да се похваля ли - вчера както бях писала заредих машината с продуктите за хляб с песто (маслинена паста) и понеже никой не се включи да ме упъти за програма, реших да я пусна на тази за основен хляб. Естествено нищо не се получи според мен, но не и според домашните ми - направо ометоха онова маслинено хлебоподобие, което излезе от машината. То вид никакъв нямаше, определено не втаса и не се надигна, но се опече и миришеше здраво на маслини. Ще чакам някои който е правил все пак по тази рецепта да се включи и да каже как да го опеча това чудо, че да заприлича на хляб.

# 481 8 септ. 2009, 13:41 ч.

Мнения: 678

Цитат на: Sissa в вт, 08 сеп 2009, 13:01

Незнам каква ти е машинката,но рецептата с песто за моята машинка е на програма с продължителност 0.58 мин.
При такава програма пише при мен ,че хлябът е по-малък и по-груб в сравнения с ускорената,която е пък 1час и 40 мин.

# 482 8 септ. 2009, 13:59 ч.

София
Мнения: 2 649

ето от мен за днес едно ръжено хлебче с кисело мляко по рецепта на natalyna. Много е хубаво. Peace

Миналата седмица го правих за гостито при семейството на мъжа ми и сега го направих за трети път за майка ми, защото моят мъж само бял хляб яде. На мен също много ми допадна и ви го препоръчвам.

# 483 8 септ. 2009, 14:11 ч.

Мнения: 592

Цитат на: Пепито в вт, 08 сеп 2009, 13:41

машината ми е Мулинекс 5000 и от 2 седимици я ползвам, за това неоткрих такава програма.

# 484 8 септ. 2009, 14:15 ч.

Мнения: 769

Sissa,правила съм хляб и питки с маслини.Получава се отличен резултат.Да не би брашното или маята да не са в ред newsm78

# 485 8 септ. 2009, 15:18 ч.

Мнения: 592

Всъщност аз не правя хляб с добавка маслини, а направих този по рецепта пусната от mjoy:

Хляб с песто (маслинова паста)

за 750гр :
- топла вода (48градуса) - 270мл
- песто (от готовите сосове-традиционно) - 3 супени лъжици
- мляко на прах - 1 1/3 с.л.
- захар - 1 1/3 с.л.
- сол - 1/2 ч.л.
- брашно за хляб - 380 гр.
- суха мая - 3 ч.л.

Пестото (може да се замени и с готовите маслинови пасти, които се продават и получаваме "маслинов хляб") се разтваря в топлата вода. Всичко останало се поставя в посочения ред. Аз леко редуцирам захарта до около 2 ч.л.
Машината нагласям на програма за 58 мин. цвят - medium. Хлябът остава леко влажен, аз лично дозапичам за още 15мин.
Много бърз и много ароматен хляб - идеален за сандвичи.

# 486 8 септ. 2009, 15:58 ч.

Мнения: 9 785

Аз също съм пускала рецепта за хляб с песто, но и моят е за бърза програма. Не че няма да стане и на основна. Не е това проблема.

Сега се загледах в тази рецепта. Като пусна машинката, гледа ли тестото? Брашното дали беше достатъчно?

# 487 8 септ. 2009, 18:04 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: eli_dechkin в вт, 08 сеп 2009, 12:49

max-mama, нося я в магазина, нали оттам съм я купила. Те я пращат във Варна където е сервиза.

Отиваш в магазина и им казваш за последно,че в закона за защита на потребителите пише еди какво си,питаш дали ще ти я сменят и ако ти откажат им казваш,че ще подадеш жалба до комисията и го правиш наистина.

Sissa,освен въпросите на Полин и аз да попитам,от къде ти е брашното,в смисъл кой е производителя?
Че,аз си купих едно брашно от Кауфланд,да го пробвам,хляба изобщо не се надигна при печенето,само при самото втасване и толкова си остана.Не че не ставаше за ядене,но нямаше нищо общо с хляба,който винаги ми се е получавал.Знам,че е от брашното,защото го пробвах и на едни питки,същата работа,хвърлих ги.Та,може да е от брашното.

# 488 8 септ. 2009, 19:16 ч.

Дълбоката провинция
Мнения: 205

Похвал: http://ddimitrova.snimka.bg/hobby/hlebopekarna-mashina.213543.14718104 -Хляб с натурална закваска.Знам ,че не е много за тази тема,но все пак използвах и машината за замесването Grinning