Публикувана: 21 септ. 2009, 15:41 ч.
Последно мнение: 9 ноем. 2009, 09:48 ч.

Машина за хляб - 19 част

52 272
833
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за хляб и козунак?
Какво е маята и защо се използва в тестото за хляб и козунак?
Какво представляват шоколадовите капки и какви са техните алтернативи?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за хляб и козунак?
  
  Конците в тестото за хляб и козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в силно брашно. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато се използва мазнина, като е предпочитано комбинирането на течна и твърда мазнина. Фактори като мекота на тестото, недостатъчно количество мазнина, прекомерно втасване или недостатъчно втасване могат да доведат до появата на конци в тестото.
- Какво е маята и защо се използва в тестото за хляб и козунак?
  
  Маята са дрожди захаромицети, които консумират захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Този процес води до увеличаване на обема на тестото, което е желаният ефект. В рецептите за козунак се използва повече мая поради по-голямото количество захар. За да се постигне желаният резултат, е важно да се постигне правилната консистенция на тестото и да се спазват пропорциите на съставките.
- Какво представляват шоколадовите капки и какви са техните алтернативи?
  
  Шоколадовите капки са малки, капковидни парченца шоколад, използвани за печене. Те не се топят лесно и запазват формата си по време на печене. Алтернативи на шоколадови капки могат да бъдат парченца шоколад с високо съдържание на какао или други видове капки за печене като парченца бял или черен шоколад.
- Какво представлява отложеният старт при приготвяне на тесто за хляб и козунак?
- Какви са причините за неуспех при приготвяне на хляб по рецепта от книжката на уреда?

# 105 25 септ. 2009, 12:19 ч.

Сливен
Мнения: 68

Момичета велики сте Grinning

Поздравления за всички вас bouquet

Имам въпросче към майсторките в тази темичка. Имам проблем с машинката и не зная какво и е Rolling Eyes

Като я пусна си тръгва нормално, обаче от време на време перките спират и се чува само бръмчене, като че ли блокирва за момент, след това пак си тръгва и пак спира и така. За да не ми изгори двигателя с ръка леко бутам перките и машинката си тръгва, но това не е нормално Cry

Капвах и малко масълце на осичките в чашките, където се слага ваничката ама не ще Thinking

Моля ви помагайте, ако някой има идея или се е сблъсквал със същият проблем моля да помага.

# 106 25 септ. 2009, 14:18 ч.

Мнения: 111

По-добре я носи в сервиза

# 107 25 септ. 2009, 19:41 ч.

Мнения: 4 458

Цитат на: TheNMaster в пт, 25 сеп 2009, 08:51

Цитат на: kiara в пт, 25 сеп 2009, 06:37

Развали ми се машината Cry

Сложих обикновен хляб както си е по рецепта, хляба прелял и машината се изключила. Сега извадих всичко, поодрязах излишъка и пак с еопитвам да го допека но .... машината не иска да работи - нищо, ни звук ни картина Confused

И сега?
Някакви идеи какво може да е? и най вече как да се поправи? Praynig

Дали не е прегряла и да изчаква да истине? newsm78

Като гледам минало е доста време от както си пуснала поста.Какво стана с машината? Rolling Eyes

Оставих да истине и пак включих, но нищо Cry

Сутринта пак я включих с надеждата да проработи, но пак нищо Tired

Обадих се в магазина от който съм я купила и казаха да им я занеса да я погледнат.

Единственото ми обяснение е че тестото е било много тежко и са изгоряли ... платките ли как се казва. Бях сложила обикновен хляб за 2 паунда за колкото си е по принцип машината, но е преляло което ме води до мисълта, че 2 паунда в тази машина няма как да се поберат Thinking

Ех, че ме е яд значиии Tired

# 108 25 септ. 2009, 21:18 ч.

Мнения: 2

Цитат на: danip в чт, 24 сеп 2009, 23:29

Да си кажа и аз за козунака на pina Simple Smile

Сложих стафиди и орехи при звуковия сигнал.Преди последното втасване и аз го сплетох(за сефте Simple Smile

)И стана супер Peace

А също и този тутманик препоръчвам-http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2136.msg98286.html#msg98286

Много ти благодаря bouquet

# 109 26 септ. 2009, 09:00 ч.

София
Мнения: 6 732

Цитат на: kiara в пт, 25 сеп 2009, 19:41

Единственото ми обяснение е че тестото е било много тежко и са изгоряли ... платките ли как се казва. Бях сложила обикновен хляб за 2 паунда за колкото си е по принцип машината, но е преляло което ме води до мисълта, че 2 паунда в тази машина няма как да се поберат Thinking

каква ти е машината? може и да си казвала, но нали съм от скоро в темата. защото моята е по принцип до 2.5 паунда, но като гледам казанчето може да побере още и се опитвам да нагодя пропорциите за още по-голям хляб. обаче е с 1 бъркалка и сега след твоята случка се замислям Rolling Eyes

да не стане някоя беля Rolling Eyes

, аз ще я наблюдавам естествено, ама нямам гаранция и после да не smile3538

# 110 26 септ. 2009, 10:11 ч.

Мнения: 1 147

Записвам се, че да не ви губя
Гледам, че kiara е питала за орехите и стафидите за козунака - най-добре става като се слагат, когато се плете козунака, а не при звуковия сигнал. Така не се сливат с тестото и козунака става супер.

# 111 26 септ. 2009, 11:37 ч.

Мнения: 151

Здравейте момичета.
Пробвала съм и двата случая, при звуковия сигнал стафидите попадат вътре в тестото– и ми е по лесно. А, ако ги добавя при сплитането на козунака част от стфидите остават на повърхността, да красив е в завършен вид, но при печенето много бързо покафеняват/изгарят/, докато се получи златистия цвят.

# 112 26 септ. 2009, 11:40 ч.

Мнения: 305

Момичета от къде си намирате ръжено брашно и на коя фирма препоръчвате? Аз правя белия хлаб с брашно на "София мел" и си взимам разфасовки от по 2 кг. Много съм доволна, но нито в Кауфланд, нито в кварталния супермаркет, нито в Сани намирам ръжежо или пълнозърнесто брашно. Rolling Eyes

Сега "меся" тутманик. Сложих олио/на око/ 2 яйца и 300 мл прясно мляко, 500-600 гр брашно/първо 500, но се наложи да дослагвам/ мая, сол, захар. Пуснах машината на програма "месене" и като свърши ще извадя, ще сложа сирене и ще усуча. Да питам - в предварително загрята фурна ли да го пека?

# 113 26 септ. 2009, 11:41 ч.

Мнения: 111

Здравейте,
Да се запиша и аз. Някой правил ли е соден хляб в машината и може ли рецепта?
Може ли рецепта за содена питка да се използва в машината за хляб?
Благодаря

# 114 26 септ. 2009, 11:43 ч.

Мнения: 111

Аз си купих пълнозърнесто на Панино от ХИТ. Много е хубаво и е по-евтино от Техра. Хлябът се вдигна почти колкото белия, но ръжено не съм виждала там. Може би в диетичните магазини - на Екзарх Йосиф до Централни хали има такъв за друг незнам

# 115 26 септ. 2009, 11:47 ч.

Мнения: 734

Ръжено намерих само в Пикадили в мола до х-л "Хемус". Скъпо е, не знам дали е така по принцип или заради магазина. Ако наистина струва толкова си давам сметка, че част от "ръжените хлябове", които купувах преди машината едва ли са били точно с ръжено брашно.

# 116 26 септ. 2009, 11:54 ч.

Мнения: 1 147

Цитат на: Dina.K в сб, 26 сеп 2009, 11:37

Аз имам предвид да се сложат в тестото, а не отгоре. Аз като плета козунака си разделям тестото на 3 (4 или повече, според плетката, която ще правя), разтеглям го леко, слагам вътре пълнежа (стафиди, орехи, ...) и навивам на руло, усуквам го и така за всички парчета тесто, после плета така получените фитили.

# 117 26 септ. 2009, 12:03 ч.

Мнения: 151

Цитат на: suzana50 в сб, 26 сеп 2009, 11:41

Цитат

Използвам ежедневно брашно което в съставките му има сода– невероятен резултат.Стандартната рецепта за хляб–300мл. вода,500гр.брашно,20гр.куб.мая и тн. + 1гр. сода.

Последна редакция: сб, 26 сеп 2009, 12:09 от Dina.K