Публикувана: 27 окт. 2009, 19:10 ч.
Последно мнение: 13 ноем. 2009, 22:01 ч.

Машина за хляб - 20 част

43 991
775
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
  
  Конците в тестото представляват силно изразени глутенови нишки, които се образуват поради разтягане на тестото, особено при изделия от силно брашно като бяло. Те обикновено се срещат в теста с мазнина, особено ако е мас или масло и са по-рядко срещани в хляб без мазнина. Нормално еластично тесто, добре омесено и втасало, осигурява добра основа за конци.
- Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
  
  Козунакът не се приготвя в програма за сладък хляб, защото яйцата могат да варират по размер, което води до значителни разлики в количеството на течностите. Освен това качеството и свойствата на брашното могат да варират между партидите. Важно е тестото да се омеси така, че да образува хубава топка в машината, без остатъци от тесто под бъркалките. Гъстотата на тестото също трябва да се контролира внимателно, тъй като мекото тесто не запазва добре оформените плитчици и има тенденция да се разлива.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да работите с него върху набрашнена повърхност или такава, намазана с олио, като използвате набрашнени ръце или такива, намазани с олио, за да предотвратите полепване. Ограничете се до 2-3 движения и натиск за оформяне; избягвайте прекомерно месене, тъй като това може да изкара въздуха от тестото и да намали обема му.
- Какво представлява маята в тестените изделия и защо се добавя захар?
- Как да извадите тестото за козунак от машината?

# 495 8 ноем. 2009, 12:57 ч.

Мнения: 59

Френският не е такъв със сигурност. За хляб без среда не съм чувала. Виж - без кора - да Peace

.
[/quote]

Има,има Peace

Тук му казват кафон4елло и е най популярния хляб. вътре средата е пълна с въздух . ето и линк зада го видитв 4е още не съм
се нау4ила да ка4вам снимки http://www.stabiachannel.it/news/indexSt.asp?idnews=7082

а тук има и разрез http://blog.libero.it/ILMESTOLO/7834115.html http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=3061
за това ставаше дума , но виждам 4е някои иска да ми се подиграва Извинявам се за въпроса.

Последна редакция: нд, 08 ное 2009, 13:16 от Yo-ho-ho

# 496 8 ноем. 2009, 13:10 ч.

София
Мнения: 388

МалинкаКалинка аз винаги правя 750г. хляб (защото по-голям не се изпича добре отгоре) и слагам 1 ч.л. суха мая или четвърт (или по-малко) кубче прясна.

# 497 8 ноем. 2009, 13:10 ч.

Мнения: 767

Моята любима "мамина" питка е : след втасване, тестото се омесва в щипка брашно и щипка сода, после се разстила на тънко в подмазана тавичка, надупчва се с вилица да излиза въздуха (аз я натискам с кокалчетата на ръцете си) и се пече в загрята на 200-220 градуса фурна до зачервяване. После се напръсква лекичко с водичка и се завива за 5 минути. Който обича да хрупа, може и да пропусне последното. Та тя е почти без среда.
Тия дни като направя, ще я снимам.

# 498 8 ноем. 2009, 13:14 ч.

Paris
Мнения: 1 734

Цитат на: Yo-ho-ho в нд, 08 ное 2009, 12:57

Френският не е такъв със сигурност. За хляб без среда не съм чувала. Виж - без кора - да Peace

Има,има

Няма ли снимка на хляба, на разрез, да се види от вътре как изглежда? Как се пише на италиански да потърся в чичко Гугъл?

# 499 8 ноем. 2009, 13:19 ч.

Мнения: 9 785

То е ясно, че има, щом жената казва. Просто аз не съм го чувала. Правя асоциации с безкрайно много кора, което не ми допада.

# 500 8 ноем. 2009, 13:31 ч.

Мнения: 59

Амиаз си поправих горния постинг ноето отново http://blog.libero.it/ILMESTOLO/7834115.html http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=3061 на италиански се писе cafoncello , но в интернет не излиза много информация, като написах хляб без среда pane senza mollica излезе това bouquet

Тук сезнае и от малките деца 4е средата е вредна и не се яде, разбира се неискам да предизвиквам дискусии, просто група хора имат такова мислене по въпроса и затова се яде само кората на хляба,. Този за който писах е с по тънка кора и е за редовна консумация , а има и с по дебела кора и се комбинира със салами и сирена иии с 4ервено винце Mr. Green

наздраве , ли4и 4е наближава обяд bouquet

# 501 8 ноем. 2009, 13:35 ч.

Paris
Мнения: 1 734

Angelca, благодаря за линковете. bouquet

Със сигурност ще е много вкусен.

# 502 8 ноем. 2009, 13:54 ч.

Мнения: 767

Цитат на: Angelca в нд, 08 ное 2009, 13:31

Моля те да преведеш рецептата, че с чичко Гугъл става доста объркано! smile3525

# 503 8 ноем. 2009, 14:04 ч.

София
Мнения: 2 649

ами този хляб си има среда, но не е плътна, а с много шупли. И никой не те подиграва, просто такова определение не сме чували. Според мен това е италианския хляб с много дълго втасване, той става на такива големи шупли. И според мен това няма как да го правиш с програма на машината, а и със сигурност не се пече в нея. Ако искаш такъв хляб, по-добре си го купувай.

# 504 8 ноем. 2009, 14:10 ч.

София
Мнения: 8 495

Цитат на: petia_tag в нд, 08 ное 2009, 14:04

Значи наистина има един арабски хляб (описан е в темата за арабската кухня) който се приготвя с много мая и после е само кора. Става кух като възглавница. Но този хляб не може да се приготвя във хлебопекарна ( там може само да се омеси и втаса ).

# 505 8 ноем. 2009, 14:29 ч.

Мнения: 59

Цитат на: дядо хаджия в нд, 08 ное 2009, 14:10

Цитат на: petia_tag в нд, 08 ное 2009, 14:04

Благодаря ви за тези отговори сега се ориентирах, маи наистина тайната сте е във втасванвто.

Рецепта сте потърся , и побликувам от ит готварски форуми
Хляба наистина си заслужва вниманието,за кацествата му сте писа по касно заедно с рецептата .А неискам да го копувам, имам си съображения за това . Благодаря и спокойна неделя

# 506 8 ноем. 2009, 14:51 ч.

Мнения: 2 132

Цитат на: Ердинч в нд, 08 ное 2009, 12:13

Цитат на: JeniB в нд, 08 ное 2009, 07:58

И аз се присъединявам към вас Grinning

Вчера си взех машинка Panasonic SD255. Party

честита придобивка JeniB

Цитат

Направих и обикновен хляб на бързата програма. Стана много добре.

пускай снимки

Цитат

Днес ще ходя да взема един голям пакет брашно и почвам Simple Smile

внимавай, първо вземи в малки количества(1кг), пробвай, ако си доволна после взимай вповече

Мерси

Снимки направих с телефона, но не знам къде ми е кабела. Като го намеря ще пусна. Брашно по принцип взимам на София Мел - екстра. В магазина нямаше по-голяма опаковка от 2 кг и взех от нея. Купих и царавично брашно, брашно от просо, брашно от ечемик и смятам да правя експерименти Simple Smile

През ноща бях пуснала още един бял хляб и пак стана много добре. Този път на дългата програма.

Понеже имам отделна бъркалка за ръжено брашно, може ли някой да ми каже за какъв вид друго брашно ще е подходяща?

# 507 8 ноем. 2009, 15:20 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Цитат на: JeniB в нд, 08 ное 2009, 07:58

И аз се присъединявам към вас Grinning

Вчера си взех машинка Panasonic SD255. Party

Направих и обикновен хляб на бързата програма. Стана много добре. Мъжът ми беше доста скептичен, но като опита хляба, много го хареса. Заяви, че няма да връща машината в магазина Laughing

Днес ще ходя да взема един голям пакет брашно и почвам Simple Smile

В Панасоника,продуктите не се ли слагаха в обратен ред.По точно сухите съставки и накрая течните.При останалите модели първо се слагат течните а после сухите,и най накрая маята

# 508 8 ноем. 2009, 15:20 ч.

Мнения: 427

Цитат на: kalinikol в нд, 08 ное 2009, 09:59

danip аз правя Болярска пита на Биляна,става винаги сполучлива и украсата както искаш си я правиш Hug

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=121976.0

Благодаря за предложението-и нея съм правила преди,но не помня каква стана newsm78

Значи ще се пробва пак,само дето никак не съм добра на украсите Laughing

Цитат

Някой споделяше, че ще прави скоро прощъпулник (да е живо и здрано детето, на което ще го правят и със здраве да ходи по житейския си път). Исках да споделя, че според нашите традиции погачата трябва да се търкулне пред детето, та ако имате и вие така традиция не избирайте вариант с много нежно тесто.

Дядо Хаджия ,ще го имам в предвид! Peace