Публикувана: 13 ноем. 2009, 19:09 ч.
Последно мнение: 23 ян. 2010, 20:12 ч.

Машина за хляб-21 част

44 719
749
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се появяват поради няколко фактора. Те могат да бъдат резултат от прекомерно разтягане на тестото, особено когато се използва машина за месене, която може да меси доста добре. Конците също се образуват в тесто с мазнина, особено когато съдържа както течна, така и твърда мазнина. Нормално по консистенция тесто, добре омесено и втасало, е добра предпоставка за конци. Важно е да внимавате при месенето, за да избегнете прекомерно месене, което може да доведе до загуба на въздух в тестото и получаване на незадоволителен резултат.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да се избягва прекомерното месене с брашно или мазнина. За да се предотврати този проблем, от решаващо значение е първоначално да се контролира гъстотата на тестото. Ако тестото е премесено твърде много или е прекалено втасало, добавянето на повече брашно или мазнини не се препоръчва. Внимателното месене и наблюдението на гъстотата на тестото са ключови за избягване на лепкавост и разливане.
- Какво е влиянието на маята и захарта върху тестото за козунак?
  
  Маята, представляваща дрожди захарoмицети, се храни със захари и отделя алкохол и въглероден диоксид. Последният допринася за увеличаването на обема на тестото, тъй като се разширява и набухва. Добавянето на захар насърчава по-бързото развитие на дрождите, което им позволява да поемат захарите от нишестето в брашното. В тестото за козунак се използва повече мая поради повишеното съдържание на захар в рецептата. Въпреки това, прекомерното количество захар може да затрудни или дори да инхибира процеса на развитие на дрождите.
- Какви са препоръките за втасване на тестото за козунак?
- Какви са характеристиките на хлебопекарната от Техномаркет?

# 360 22 ноем. 2009, 12:29 ч.

Мнения: 11 606

Цитат на: дядо хаджия в нд, 22 ное 2009, 11:27

Цитат на: Мама Цоцоланка в нд, 22 ное 2009, 11:00

...
Дадо Хаджи, дядо Хаджи......я кажи от тази вкусотия остана ли нещо? Поздравления и ако обичаш да си копираш рецептата в темата - Рецепти за машина за хляб. Благодарности и за подробното обяснение!
...

Ами сега я четох и не мисля, че е нещо ново рецептата, че чак пък там да се кичури. Освен това нека някоя дама да я изпробва - може и кусури да намери и тогава.

Скромността бе добродетел едно време.......Сега не е ......С кусури или без - то всеки според вкуса - за мен лично най-голумия кусур е това,че е със свинска мас, но друг може да отчете това като предимство - пускай я в Рецептите,че да не се изгуби в многото страници на темите за машина за хляб и да се намира по-лесно при нужда.

# 361 22 ноем. 2009, 12:52 ч.

София
Мнения: 9 037

Цитат на: Мама Цоцоланка в нд, 22 ное 2009, 12:29

... пускай я в Рецептите,че да не се изгуби в многото страници на темите за машина за хляб и да се намира по-лесно при нужда.

[застава прав, мирно и козирува и понеже няма шапка е обърнал на главата си един тиган] Слушам и изпълнявам.

# 362 22 ноем. 2009, 12:56 ч.

Мнения: 766

По повод лененото семе ще кажа, че купувам немско счукано от щандовете за диабетични храни в Билла и не ми се е случвало да попадна на камъчета. Винаги слагам в хляба и комбинирам с маково, слънчогледово и тиквено семе.
Снощи реших да използвам прясното мляко, което ми бе останало за хляб (инъче го правя с вода + сухо мляко или кисело). Всичко останало бе като в старата рецепта (само без оцета и пшеничния грис). Ей, не можа да бухне като друг път и мислих, че ще храня гълъбите. Sick

Днес ,обаче установих, че е изключително вкусен, макар и по-плътен и тежък.
Поздравления за всички кулинари-творци за показаните завидни умения! bouquet

# 363 22 ноем. 2009, 13:03 ч.

София
Мнения: 9 037

Цитат на: petu6ka63 в нд, 22 ное 2009, 12:56

Определено не е от прясното мляко, уверен съм. По-скоро може да е от температурата на млякото (да не сте го сложили директно от хладилника - студено).

# 364 22 ноем. 2009, 13:14 ч.

Мнения: 766

Допълних каничката с гореща вода до 300мл, топнах пръст - хладко беше Blush

Пропуснах да си призная, че замених и зехтина с маргарин - в кутийката имаше 1 с.л. (Абе май доста съм променила рецептата...) Не, че се оплаквам, но се опитвам да си обясня резултата.

# 365 22 ноем. 2009, 13:16 ч.

София
Мнения: 9 037

Цитат на: petu6ka63 в нд, 22 ное 2009, 13:14

Допълних каничката с гореща вода до 300мл, топнах пръст - хладко беше Blush

Е нали затова е този форум, че да си обясняваме резултатие. Ама да ти кажа това, че заменила това с онова още нищо не означава, то и програмата е от значение и всичко.

# 366 22 ноем. 2009, 13:31 ч.

Мнения: 766

Е, предишния ден пекох хляб на същата програма, със същото брашно (бяло+пълнозърнесто в същото съотношение), същата мая, но...днес ядем друг хляб.
Извод: Малките колебания във факторите състав, температура и пр., водят до големи промени в резултата! Ха-ха, открих топлата вода bowuu

# 367 22 ноем. 2009, 17:23 ч.

Мнения: 11 606

Ще ме извините много.....Но не мога да се стърпя.......

Честит Рожден Ден на max-mama! Желая ти здраве, щастие, много обич, любов и красота около теб! Все така творчески настроена и вдъхновена да прави чудеса в кухнята! Чакам с нетърпение да видя какво по-сециално направи днес за празника!