Q&A
Обобщени въпроси и отговори от темата *
Какво представляват конците и маята в тестото за хляб и козунак?
Какви са причините за образуването на конци в тестото за козунак?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
-
Какво представляват конците и маята в тестото за хляб и козунак?
Конците в тестото за хляб и козунак са силно изразени глутенови нишки, които се образуват от разтягане на тестото. Те се срещат в изделия, направени с високо съдържание на глутен брашно, особено бяло брашно, и се образуват по време на месене, особено в машини за хляб с добро месене. Конците могат да бъдат получени и в тесто с мазнина, като мас или масло. Маята се състои от дрожди захар-омицети, които консумират захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Този процес увеличава обема на тестото, което е желаният ефект. Когато се добави малко захар, дрождите се развиват по-бързо, но с голямо количество захар може да се затрудни или блокира техният процес. Следователно в козунака има повече мая поради по-голямото количество захар според рецептата.
-
Какви са причините за образуването на конци в тестото за козунак?
Образуването на конци в тестото за козунак може да се дължи на добре омесено, втасало и съдържащо мазнина тесто. Комбинирането на течна и твърда мазнина е от съществено значение. В случай на обикновено по-твърдо тесто, добре омесено и втасало, се създават добри предпоставки за конци. Въпреки това, конци могат да се получат и в тесто без мазнина; въпреки това, оплитането му прави по-лесно забелязването им.
-
Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, не е препоръчително да се премесва с брашно или мазнина. Вместо това може да се изчака повече време за втасване, но това са спасителни мерки. Ако тестото е твърде лепкаво и се разлива, това може да означава, че е прекомерно втасало или първоначално е било много меко замесено. В такъв случай добавянето на брашно или мазнина не се препоръчва; вместо това гъстотата на тестото трябва да бъде коригирана от самото начало.
-
Каква е програмата за хляб на машината и защо коричката става твърда?
-
Какво представлява звуковият сигнал по време на печенето на хляб и какво може да предизвика изгасването на дисплея?
Аз скромно да се отчета с днешния си опит за типово хлебче с орехи - чудничко стана 
)
, другите ги няма. Така хубаво си описала живота на село, че ме обзе самосъжаление за дето съм градско чедо... 
Е, имаха бабини една примитивна виличка извън града с доста животинки и поне знам за какво говориш, но не е съвсем същото. Защо ли все повече ме влече към простия начин на живот..., остарявам явно. 
Защо ли стана такъв 
Но моля те напиши по точна рецепта 
Колко мая, захар, сол 
Доказателсва в ето на снимката 
Значи, на две чаши вода, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар, половин кубче жива мая или 2/3, около 4-4 1/2 чаши брашно, за да се получи средно меко, еластично тесто. Тук в тая темичка сте се разглезили с машинките-помощнички, но аз меся на ръка и съм свикнала да усещам тестото, затова го карам на око с продуктите, зависи колко голям тутманик ще правя. Не знам дали съм ти помогнала, дано.........
Не разбрах коя програма да използвам , когато искам само да омеся тесто и да втаса ? Ако искам да си омеся тесто за питка по моя рецепта , която после да опека във фурната какво да правя? 