Публикувана: 5 фев. 2010, 22:20 ч.
Последно мнение: 7 март 2010, 23:32 ч.

Машина за хляб-26 част

55 809
744
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците и маята в тестото за хляб и козунак?
Какви са причините за образуването на конци в тестото за козунак?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците и маята в тестото за хляб и козунак?
  
  Конците в тестото за хляб и козунак са силно изразени глутенови нишки, които се образуват от разтягане на тестото. Те се срещат в изделия, направени с високо съдържание на глутен брашно, особено бяло брашно, и се образуват по време на месене, особено в машини за хляб с добро месене. Конците могат да бъдат получени и в тесто с мазнина, като мас или масло. Маята се състои от дрожди захар-омицети, които консумират захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Този процес увеличава обема на тестото, което е желаният ефект. Когато се добави малко захар, дрождите се развиват по-бързо, но с голямо количество захар може да се затрудни или блокира техният процес. Следователно в козунака има повече мая поради по-голямото количество захар според рецептата.
- Какви са причините за образуването на конци в тестото за козунак?
  
  Образуването на конци в тестото за козунак може да се дължи на добре омесено, втасало и съдържащо мазнина тесто. Комбинирането на течна и твърда мазнина е от съществено значение. В случай на обикновено по-твърдо тесто, добре омесено и втасало, се създават добри предпоставки за конци. Въпреки това, конци могат да се получат и в тесто без мазнина; въпреки това, оплитането му прави по-лесно забелязването им.
- Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, не е препоръчително да се премесва с брашно или мазнина. Вместо това може да се изчака повече време за втасване, но това са спасителни мерки. Ако тестото е твърде лепкаво и се разлива, това може да означава, че е прекомерно втасало или първоначално е било много меко замесено. В такъв случай добавянето на брашно или мазнина не се препоръчва; вместо това гъстотата на тестото трябва да бъде коригирана от самото начало.
- Каква е програмата за хляб на машината и защо коричката става твърда?
- Какво представлява звуковият сигнал по време на печенето на хляб и какво може да предизвика изгасването на дисплея?

# 525 13 фев. 2010, 11:22 ч.

Мнения: 577

Цитат на: дядо хаджия в сб, 13 фев 2010, 11:14

Сега така и така цопнах неканен тук барем да взема да отговоря на няколко питания.

Айде добре си се завърнал! bouquet

Липсваш ,бе човек! И не се прави на ощипана мома,една седмица пишем лозунги тук да се появиш.
Прочете ли ми благодарствения пост към теб! Flutter

Чуден стана хляба с айрян,краве масло,до килограм.........преди час пак сложих един да става. Wink

# 526 13 фев. 2010, 11:24 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Бря дядо Хаджи как ще ти се сърдим.Та ти изгря на небосклона като ясна месечинка,толкова те чакахме да се появиш.Липсваха ни твоите писания и обясняние.Нали утре е ден за прошка нека всички си простим волните или неволни забележки ,пускани тук в тази НАША темичка и продължим дружно напред да сътворяваме чуднотийки.

# 527 13 фев. 2010, 11:39 ч.

Мнения: 22 867

Цитат на: dunia53 в сб, 13 фев 2010, 11:24

Ей, обичам го тоя форум точно заради тоя творчески дух на взаимопомощ. Hug

dunia53, bouquet

# 528 13 фев. 2010, 12:17 ч.

Плевен
Мнения: 97

И аз много се радвам че си тук дядо Хаджи ,добре дошъл. Hug

# 529 13 фев. 2010, 12:23 ч.

София
Мнения: 8 504

Айде сега не ме карайте да се изчервявам.
Не е дошъл папата. Laughing

# 530 13 фев. 2010, 12:23 ч.

Мнения: 1 741

Аз се запасих с една кутия суха мая Юва! Joy

Ми то иначе през ден по 2-3 пакетчета ми писна,та сестра ми ми взе на цена на едро! Wink

Също искам да похваля едно брашно-5кг. са 3,10лв. пише "Мелничен комплекс Дупница",но не знам къде го продават в големите градове.Аз го взимам тук,в Костинброд.Вече второ чувалче взимам. Peace

За утре съм решила да приготвя някоя пита,но още не знам коя.Ще се разровя да избера нещо.Баницата ще я пропусна. Whistling

Дядо,кой пък ще се сърди,че си тук?!! Naughty

# 531 13 фев. 2010, 12:29 ч.

Мнения: 652

Здравейте всички.
Чета ви доста отдавна, а откакто се сдобихме с машина за хляб, много съм редовна в темата. Вчера ме заинтригува хляба на Линдан, даже въпроси имах, инфо търсих, но не намерих еднозначен отговор. Ще си позволя да попитам отново специалистите и ще бъда благодарна за всяко указание. И въпросите ми са следните: кога е удачно да се намаже хляба с яйце, вода или др. и да се поръси със семена и тн. В началото на печенето ли?
Питането ми е провокирано от втория въпрос: Правих един хляб с лук - ще напиша рецептата. Намазах го с мокла четка в края на втасването и поръсих със слънчогледови семки. Хляба хлътна. Подозирам, че не това е причината, но искам да чуя по-компетентно мнение, т.е. вашето.
Самият лучен хляб се изпече, но беше с гъбеста структура, стоеше като мокър (може би е от количеството лук?). Ето и рецептата:
вода - 250 мл
масло - 1 сл
сол - 1 сл
захар - 2 сл (аз сложих 1 и половина)
голям нарязан лук - 1 глава (използвах средна глава, но беше по-воден, наричат го "египетски")
брашно - 540 гр бяло (аз сложих 3 големи чч бяло и 1 чч царевично)
суха мая - 1 чл (аз сложих 1 чл с връх)
Подозирам някои слаби моменти - брашното, маята, лука...
Пекох на основна програма - 3 часа
Драго ще ми бъде да ме насочите. Благодаря предварително.

# 532 13 фев. 2010, 12:30 ч.

Мнения: 767

Чета и ми става едно хубавоооо на душата. newsm47

Благодаря ви, мили хора! newsm51

Аз съм ЗА предложението на дядо хаджия - онлайн приготовление на тутманици.
shedi , много малко ми се вижда маята на мен. И отношението течност - брашно също ми е странно, но да се произнесат по-вещите.

# 533 13 фев. 2010, 12:35 ч.

Мнения: 577

petu6ka63 ,нямаше ли козунаци да правим newsm78

Ама ,като сте рекли тутманик такова да е.Аз си мислех козунак -за да направим една генерална репетиция за Великден Wink

# 534 13 фев. 2010, 12:38 ч.

София
Мнения: 8 504

Цитат на: shedi в сб, 13 фев 2010, 12:29

Здравейте всички.
...
Подозирам някои слаби моменти - брашното, маята, лука...
Пекох на основна програма - 3 часа
Драго ще ми бъде да ме насочите. Благодаря предварително.

Рецептата си е добра. Я кажи сега като замеси тестото какъв вид имаше. Демек меко твърдо и т.н. нали. Следващия път ако лука е от мокрите видове прибави една две супени лъжици брашно.

Провери после програмата и виж кога тестото е удвоило обема си. Ако е много преди края на втасването значи на тази програма тестото превтасва и трябва да го имаш в предвид. Даже аз до някъде си мисля, че имаш по скоро превтасало тесто, поле вида на хляба е много близък до хляба с мокро тесто.

Цитат на: petu6ka63 в сб, 13 фев 2010, 12:30

...
И отношението течност - брашно също ми е странно, но да се произнесат по-вещите.

Теорията твърди, че съотношението течности към брашно трябва да е грубо казано 1:2.

Цитат на: Жу в сб, 13 фев 2010, 12:35

petu6ka63 ,нямаше ли козунаци да правим newsm78

Темата за козунаците сто на сто ще се появи в средата на март съдейки по опита от предходните години.

# 535 13 фев. 2010, 13:01 ч.

Мнения: 622

Дядо Хаджия, няколко дни нямах компютър и малко изпуснах темата, но наскоро имаше снимка на кекс с тиква ако не се лъжа... Дал ли си рецептата да я търся назад из страниците?

# 536 13 фев. 2010, 13:07 ч.

Мнения: 767

Жу , аз съм на линия и за което има повече желаещи, се включвам. Пък и днес цял ден ям прелестния си козунак и не мога да му се нарадвам. Embarassed

Ноооо, както казва max mama, време е за нови предизвикателства.
Дядо хаджия, в рецептата, която правя аз течността е 280-300мл, а брашното 500гр. Но пък рядко правя хляб само от бяло брашно. Не, че нямам провали, но пък и много успехи са ме зарадвали. Аз още чакам рецептата за хляб с ябълки.

# 537 13 фев. 2010, 13:09 ч.

София
Мнения: 8 504

Аз публикувам рецепти само и единствено когато съм ги правил поне два пъти и резултатите са добри.

За съжаление моята измишьотина кекс с тиква съм правил само един път, а хляба с ябълки, който е по рецепта на баба та на моята съпруга е правен само един път от нея.