Публикувана: 10 март 2010, 19:37 ч.
Последно мнение: 26 март 2010, 11:57 ч.

Машина за хляб-29 част

47 191
739
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да подобря последователността на хляба, който става рошав след последното месене?
Какви са причините за хрупкавата коричка на хляба и как може да се подобри?
Как мога да подобря хомогенността на тестото, външния вид на хляба и втасването на тестото за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да подобря последователността на хляба, който става рошав след последното месене?
  
  За подобряване на последователността на хляба, който става рошав след последното месене, можете да опитате някои от следните методи: намалете количеството мая, използвайте по-кратка програма за печене, наблюдавайте тестото и добавяйте брашно, ако е прекалено меко или използвайте по-твърдо тесто. Освен това можете да изпробвате програма с по-дълги смесителни цикли, за да видите дали това ще подобри резултата.
- Какви са причините за хрупкавата коричка на хляба и как може да се подобри?
  
  Хрупкавата коричка на хляба може да се дължи на различни фактори, като количеството масло, температурата на съставките, програмата за печене и др. За подобряване на коричката можете да опитате изваждане на хляба по-рано от машината и покриването му с кърпа, оставянето му да почине след изпичане или намазването му с масло. Регулирането на количеството масло и използването на по-твърдо тесто също може да помогне за подобряване на коричката.
- Как мога да подобря хомогенността на тестото, външния вид на хляба и втасването на тестото за хляб?
  
  За подобряване на хомогенността на тестото и външния вид на хляба можете да опитате някои от следните методи: намалете количеството мая, използвайте по-твърдо тесто, наблюдавайте тестото и добавяйте брашно, ако е прекалено меко, или използвайте по-кратка програма за печене. Освен това можете да изпробвате програма с по-дълги смесителни цикли, за да видите дали това ще подобри резултата. За подобряване на втасването на тестото за хляб може да се използва по-топла вода, около 35-40 градуса, когато сместа се използва при неотложен старт. Това ще даде възможност на маята да се активира оптимално и да подобри втасването на тестото.
- Какви са причините за образуването на мехурчета върху кората на хляба?
- Как мога да разреша проблема с пекарната, която не бърка на празен ход?

# 45 11 март 2010, 12:20 ч.

Мнения: 293

Цитат на: Доника в чт, 11 мар 2010, 10:46

Имаше един период, когато и на мен ми се къдреше хляба. Почнах да си го правя на кратката програма - там е идеален.

И при мен се получава с идеален вид на кратката програма , но консистенцията му е по-сбита и не е шуплест.Опитвам се да го доизкусуря на дългата програма , но има още много какво да се желае.Снощи замесих твърдо тесто и долу-горе го докарах , но времето за втасване не ми стигна и стана леко сбит отново. По-късно ще пусна снимки.С Мулинекс 5000 съм. Днес ще го замеся с една идея по-мек , ще издебна последното месене , ще го извадя и ще го оформя на ръка , след което ще го върна да си втасва в машината и да се изпече. Някой да е ползвал 8-ма програма за бял хляб?

Първо месене - 5 мин
Почивка - 5 мин
Вроро месене - 18 мин.
Първо втасване - 70 мин.
Второ месене - 2 мин.
Трето втасване - 60 мин.
Печене - 70 мин.

Общо време - 3,50 ч

Печенето може да се намали с 10 мин.При мен 8-ма програма е за хляб обогатен с Омега 3 и рецептата включва - вода, кисело мляко ,сухо мляко, олио , захар , сол, пълнозърнесто , бяло и ръжено брашно , пшенични трици и ядки. Мисля да заменя пълнозърнестите брашна само с бяло и да опитам така.Идеята ми хрумна ,когато разглеждах времетраенето на различните програми.Тази се доближава най-много до технолигията на хляба , когато го меся на ръка и става перфектен.Единствената разлика е при продължителността на първото втасваане (при месене на ръка го оставям 60 мин), но ако температурата в стаята е по-ниска мисля, че ще стане.

Обикновенно ползвам първа програма , но там има 3 втасвания - 40 , 25 и 50 мин. в следствие , на което тестото се отпуска прекомерно и хляба става "рошав" отгоре , когато замеся нормално тесто.Когато тестото е по-твърдо не успява да се отписне добре и това затруднява последното втасване. За 1 кг. готов продукт са ми нужни 375 мл. вода и 600 гр. брашно.При използването на едни и същи продукти в този случай тестото е перфектно , но до края на програмата се отпуска и хляба се "накъдря".При абсолютно същите продукти с 350 мл. вода и 600 гр. брашно става твърдо тесто и втасва трудно , при , което готовия хляб губи от обема си. Цялата тази ситуация започа леко да ме изнервя Crazy

Все пак правя хляб.Не съм химична лаборатория Twisted Evil

Ако и този път не стане , ще си меся тестото както аз си знам и ще мина на "полуавтоматизирани" програми.Недостатък е, че ще трябва да вися през почти цялото време около машинката , а едва ли ще намеря толкова време

# 46 11 март 2010, 12:24 ч.

София
Мнения: 8 491

Цитат на: kapri_z в чт, 11 мар 2010, 12:20

...
Първо месене - 5 мин
Почивка - 5 мин
Вроро месене - 18 мин.
Първо втасване - 70 мин.
Второ месене - 2 мин.
Трето втасване - 60 мин.
Печене - 70 мин.

Общо време - 3,50 ч

...

Не знам само това втасване как ще излезе на края, ама сподели като направиш експеримента. Като с колко мая ша чиниш хляба ?

# 47 11 март 2010, 12:30 ч.

Мнения: 124

Цитат на: дядо хаджия в чт, 11 мар 2010, 12:19

Цитат на: АлиенТа в чт, 11 мар 2010, 12:15

Разбрах и аз защо вчерашния ми хляб беше рошав Laughing

до преди последното премесвене си беше добре и после се разроши, иначе този път го опекох добре.

И какво е станало след последното премесване та се е разрошил ? Thinking

И при мен става рошав след последното премесване Rolling Eyes

Следващия път ще е с по-малко мая и с по-малко втасване, пък да видим...

# 48 11 март 2010, 12:34 ч.

София
Мнения: 8 491

Цитат на: ellyganova в чт, 11 мар 2010, 12:30

Цитат на: дядо хаджия в чт, 11 мар 2010, 12:19

Цитат на: АлиенТа в чт, 11 мар 2010, 12:15

Разбрах и аз защо вчерашния ми хляб беше рошав Laughing

до преди последното премесвене си беше добре и после се разроши, иначе този път го опекох добре.

И какво е станало след последното премесване та се е разрошил ? Thinking

И при мен става рошав след последното премесване Rolling Eyes

Следващия път ще е с по-малко мая и с по-малко втасване, пък да видим...

Ама наистина почвам да ставам любопитен. Значи при премесването става рошав и затова ще намалим маята и втасването. Демек след това премесване няма втасване така ли ? И колко време е това премесване ?

# 49 11 март 2010, 12:38 ч.

Мнения: 293

Цитат на: ellyganova в чт, 11 мар 2010, 12:30

И при мен става рошав след последното премесване Rolling Eyes

Следващия път ще е с по-малко мая и с по-малко втасване, пък да видим...

Как ще намалиш времето за втасване?

Цитат

Кое втасване имаш предвид? Първото , второто или общото време ? Колкото до маята, честно си признавам , че пропуснах момента и сега като се замислих запчнах да се двоумя newsm78

Ако ще гоня технологията на ръчното месене - едно пакетче на д-р Йоткер (7 гр) , но ще гледам машинката да е на хладно. Ако ли не , то трябва да я намаля до 1,5 ч.л. , което е 4,5 гр.....Ти какво ще кажеш?

# 50 11 март 2010, 12:48 ч.

София
Мнения: 8 491

Цитат на: kapri_z в чт, 11 мар 2010, 12:38

...
Кое втасване имаш предвид? Първото , второто или общото време ? Колкото до маята, честно си признавам , че пропуснах момента и сега като се замислих запчнах да се двоумя newsm78

Я ми пусни цялата рецепта и предполагаемата технология на ЛС да не досаждаме тук на хората. Ама имай в предвид, че влизам в заседание след малко и ще ти отговоря късния следобяд.

Апропо да се извиня - имам да отговарям на около 6 ЛС ще се стремя да го направя най-късно до събота.

# 51 11 март 2010, 13:00 ч.

5 етаж в ляво
Мнения: 1 410

Моят опит с машината /вече 3 г. / показва,че хляба става рошаФ отгоре,тогава, когато брашното ми е по малко...т.е. тестото е значително по меко от обикновено. Причината според мен след второто премесване е в това,че тестото е вече топличко,всички съставки са се "разтворили"така да кажа ,защото аз лично използвам масло за хляба,а не олио и си го слагам на парченца,а не разтопено...когато си започне да се меси в началото е ок,затова не добавям брашно,но когато измесва вторият път,вече масълцето е разтопено и тогава брашното идва малко,и затова слагам в самото начало брашно толкова,че да е по твърда топката,и след това да стане ок....това споделям от наблюденията ми за рошаФ хляб.
Аз по принцип вече не меря нито брашно ,нито масло,само млякото си измервам с ч.ч. , и е нормално понякога да му трябва още лъжица ,две брашно...пък и да меря ,всяко брашно е различно ,па макар и да се използва една и съща марка,партидите се различават...
Затова ще те посъветвам,гледай тестото докато спре за първата почивка,ако ти се стори прекалено меко,добави брашно...

# 52 11 март 2010, 13:01 ч.

Мнения: 5 152

Хлябът ми отгоре остава рошав, не ме притеснява, нищо няма да променям, няма да ходи на изложба Wink

Бял хляб на програма 1, основна програма го правя, има 1 месене, почивка, второ месене, 1 втасване, премесва 10 секунди, второ втасване, премесва 15 секунди, втасване и печене. Възможно ли е да е от кратките премесвания? Или пак не съм нагласила консистенцията на тестото? Допичах го още 10 минути, видя ми се много бял отгоре.
Утре ще пробвам на друга програма с по-дълги премесвания да видя как ще стане.

# 53 11 март 2010, 13:07 ч.

5 етаж в ляво
Мнения: 1 410

Сега прочетох поста ти по внимателно...казваш,че при твърдо тесто ти става рошав Thinking

,....това е много странно newsm78

...според мен при твърда топка е невъзможно да е рошав отгоре,сбит -да,ненадигнат да изпълни казанчето -да,ама твърдо тесто и рошав хляб... Sick

нещо не ми се връзва... Tired

# 54 11 март 2010, 13:11 ч.

Мнения: 124

Цитат на: дядо хаджия в чт, 11 мар 2010, 12:34

Последното премесване е 10 сек. и след това втасва още 50 минути. Явно, като цяло, втасването е много, защото момичатата пишат, че слагат по-малко мая и пускат на по-кратка програма и не им става рошав хляба.

Цитат на: kapri_z в чт, 11 мар 2010, 12:38

Как ще намалиш времето за втасване?

Имам такава опция за всяка програма - експресно (с намаляване на времето за втасване).

# 55 11 март 2010, 13:14 ч.

София
Мнения: 8 491

Две причини за "разрошване" на горната кора на хляба:

1. Имало е втасване по времето на което хляба е образувал кора от горе. После е имало премесване, където тази кора е нарушила хомогенноста на тестото.

[Допълнено !] Впрочем сега прегледах времевото разпределение на програмата за Мулинекс 5000 и действително има едно премесване от 2 минути и после пак втасване. Това премесване според мен е крайно неясно и ненужно.

2. Образувал се е конденз по време на месене и втасване и дори по време на печене. Този конденз после "пада" отгоре върху хляба, пречи да се образува хубава кора, размеква горния слой и го "набръчква".

Не съм сигурен, че с регулация на маята и времето на втасване ще постигнете нещо.

Имам молба непосредствено преди печене на проверите вида на хляба и да го пипнете отгоре за да ми кажете усещате ли някъде твърди съставки.

Другото, което искам да ви помоля когато получите такъв хляб да направите един разрез да го снимате и да ми го изпратите във възможно най-голямата снимка да то видя. И после ако може да снимате хляба непосредствено преди началото на изпичането и да наблюдавате през прозорчето точно в кой момент се "разрошва".

Последна редакция: чт, 11 мар 2010, 13:23 от дядо хаджия

# 56 11 март 2010, 13:33 ч.

Мнения: 124

Благодаря! Ще снимам другия път.

# 57 11 март 2010, 13:34 ч.

Мнения: 293

Цитат на: дядо хаджия в чт, 11 мар 2010, 13:14

Две причини за "разрошване" на горната кора на хляба:

1. Имало е втасване по времето на което хляба е образувал кора от горе. После е имало премесване, където тази кора е нарушила хомогенноста на тестото.

[Допълнено !] Впрочем сега прегледах времевото разпределение на програмата за Мулинекс 5000 и действително има едно премесване от 2 минути и после пак втасване. Това премесване според мен е крайно неясно и ненужно.

Да , има такава кора - образува се по време на второто втасване , при по-меко тесто.

Цитат на: дядо хаджия в чт, 11 мар 2010, 13:14

2. Образувал се е конденз по време на месене и втасване и дори по време на печене. Този конденз после "пада" отгоре върху хляба, пречи да се образува хубава кора, размеква горния слой и го "набръчква".

Има лек конденз , при първоначалното замесване , след което изчезва и не се появява повече.

Ето и обещаните снимки

Хляб с 375 мл. течност и 600 гр. брашно

и хляб с 350 мл. течност и 600 гр. брашно

И двата хляба са правени при равни други условия - продукти ( брашно от една и съща партида , еднаква мая...) , технология (последователност на продуктите ...)

"Разрошването" поне при мен е при последното премесване на тестото , преди третото втасване.

Относно твърдите съставки - опитвала съм да разтварям солта и захарта предварително в топлата мая и така да замесвам.Опитвала съм и да активирам маята предварително , после да я добавям във водата с разтворени в нея сол и захар...Пак се роши

# 58 11 март 2010, 13:40 ч.

Мнения: 479

Цитат на: venim в чт, 11 мар 2010, 10:02

А брашното в грамове колко да бъде?

Venim, не мога да кажа, съжалявам, нямам везна и винаги правя на око. Вече знам за това количество течност докъде в контейнера трябва да има брашно. Мисля, че за 200 мл течност би отишло ок. 350 г брашно (но не съм сигурна).

# 59 11 март 2010, 14:00 ч.

Мнения: 3 453

Момичета, моля ви за помощ..имаше някой с такъв проблем.Пускам пекарна чисто нова е и не иска да бърка на празен ход.Какво бяхте посъветвали да се направи?Ох, как се изнервих. ooooh!

Редактирам се.Видях че трябва да я нося на сервиз.Не е гаранционна машината, моля ви препоръчайте къде в Пловдив да я занеса?

Последна редакция: чт, 11 мар 2010, 14:30 от Кашарел

Препоръчани теми

Ревност...Полудяла ли съм ?!

Д-р Константинов детски очен лекар

Хормонален дисбаланс?? Дойде ми до гуша вече!

Откраднат живот - Тема 29 - В очакване на сезон 5

Причина:

Причина: