Машина за хляб-31 част

  • 65 004
  • 750
  •   1
Отговори
# 255 19 апр. 2010, 20:25 ч.
  • София
  • Мнения: 2 649
повтарям си въпроса:
Цитат на: petia_tag в пн, 19 апр 2010, 10:23

Имам един въпрос към правилите хляб с домашна закваска, с какво е по-различен вкуса на хляба от този с мая? Ако може горе-долу да се определи на нещо? От доста време му се каня. Майка ми има един квас, който подбърква веднъж годишно, за да го подхранва, иначе е изсушен. Правила е преди години хляб с него, но става с характерна кисела жилка и май никой не го харесва. Знам, че си зависи от какво брашно е направено и бих искала аз да си направя с обикновено, но ако може някой да ми каже нещо за вкуса, ще съм много благодарна.

# 256 19 апр. 2010, 20:27 ч.
  • София
  • Мнения: 8 500
Цитат на: petia_tag в пн, 19 апр 2010, 20:25
повтарям си въпроса:
Цитат на: petia_tag в пн, 19 апр 2010, 10:23

Имам един въпрос към правилите хляб с домашна закваска, с какво е по-различен вкуса на хляба от този с мая? Ако може горе-долу да се определи на нещо? От доста време му се каня. Майка ми има един квас, който подбърква веднъж годишно, за да го подхранва, иначе е изсушен. Правила е преди години хляб с него, но става с характерна кисела жилка и май никой не го харесва. Знам, че си зависи от какво брашно е направено и бих искала аз да си направя с обикновено, но ако може някой да ми каже нещо за вкуса, ще съм много благодарна.

Петя в темата за закваската от заглавната не са ли обсъждали този въпрос. На прима виста си мисля, че при закваската е по дълго втасването ама може пък да бъркам.

Ердинч е наясно с тия въпроси защото имам спомен, че той и мама Цоцолана бяха правили май.

# 257 19 апр. 2010, 20:34 ч.
  • Мнения: 86
От петък имам машинка OW600031. Реших да си направя подарък от новата работа. Страхотен хляб прави. Ще пробвам и от другите рецепти. Хвърлила съм око на козунака на Кашарел. Вече сме пристрастени Laughing

# 258 19 апр. 2010, 21:10 ч.
  • Варна
  • Мнения: 2 576
Цитат на: Кашарел в пн, 19 апр 2010, 19:26
Solar Wind, доста си го препекла дори.Според мен не е от недопичане..незнам ти как печеш.Аз го пека на 180 градуса на средната скара на фурната около 35мин, никога не е бил тиклив вътре, останалите момичета които го правиха също не се оплакаха.Ти как го пече?

Z-Тина, радвам се че ти е харесал козунака  bouquet
Препечен е отгоре, но вътре нещо не се беше доопекъл добре. Отдолу стоеше направо неопечено, но това не е от рецептата Wink. Пекох по средата на фурната на 180гр., другия път ще е най-долу и ще стане  Peace. Надигна се добре само трябваше още малко да го оставя, но нищо - чевек се учи  Mr. Green.

# 259 19 апр. 2010, 21:37 ч.
  • Мнения: 1 234
Solar Wind, много е вероятно и проблема да идва от печенето, като свикнеш къде точно да поставяш на коя позиция, на какви градуси нещата ще се наместят  Hug Ама и това дето още топло си го разчупила  Naughty, още помня приказката от едно време "да си обиколи нивата"  Laughing Важното е, че имаме желание и се престрашаваме да правим такива вкусотийки  Laughing
Bubba , моята машинка е такъв модел и съм много доволна от нея. Първите няколко пъти правих само и единствено основния хляб, по рецептата от книжката, мерих всичко съвсем точно, и хлябовете ставаха перфектни просто. После се престраших с пълнозърнесто брашно - пак стана, след това с царевично - пълен провал  Embarassed, но рецептата за последния не беше от книжката. Затова и все още издирвам рецепта за сполучливо царевично хлебче, обещала съм да направя  Wink За основния хляб всъщност досега не ми се е налагало да добавям нищо допълнително. Пробвай отново, в началото със съвсем обикновена рецепта и с най-малкия грамаж на хляба и успех  Hug

# 260 19 апр. 2010, 22:15 ч.
  • Мнения: 481


Ето това е тутманика (или питка, не е от значение толкова името) по рецептата на кашарел. Първия го изядахме но този първо го снимах още горещ. Като се спазват стриктно грамажите, не се налага да добавям нищо допълнително.
Този е само с малка промяна в рецептата.
 Замених 50гр. от брашното с царевично брашно.
Резултата на вкус е невероятен, също колкото първия с оригиналната рецепта (само с бяло брашно).

Да споделя само моя скромен опит с брашното. Нещата, които правя последно време ги правя с брашно тип 450.По финно е и става по-хубаво тестото, по-пухкаво. Сигурно не откривам топлата вода, но може някой като мен не много на "ти" с месенето и сладкишите да му е полезно.   bouquet

# 261 19 апр. 2010, 23:32 ч.
  • Мнения: 782
Ето и днешните ми хлебчета ... пълнозърнест и бял .
Чудя се обаче, защо пълнозърнестия се пука. Не че ми пречи, но от любопитство  Laughing Утре ще правя козунаци. Ще пробвам един на програмата сладък хляб и един на тесто. Само не мога да разбера кога да го сплета  Rolling Eyes В книжката имам таблица с етапите на програмите, но нищо не разбирам  Confused

Петя, на мен също ми киселее хляба с квас. Ето малко инфо, старичко е, но актуално все още ... http://www.blizodobebeto.com/2008/05/29/surdeig/

# 262 19 апр. 2010, 23:33 ч.
  • Мнения: 1 336
Днес за пръв път правих хляб тип Бонус и ми се получи, само дето никой не го яде, мъжът ми си обича стандартен бял хляб. Не съм го снимала, на вкус и на вид си е същия. Сложих и малко бяло брашно да не стане съвсем сбит, пълнозърнесто, царевично и овесени трици. Как щях да си го хапна, да не беше проклетата Дюканска диета  Simple Smile
И моля ВИ не пишете вече това сигурно го знаете, или не откривам топлата вода, на такива като мен трябва да се обяснява подробно и съм ви много благодарна за това!   bouquet

# 263 20 апр. 2010, 00:24 ч.
  • София , Монтана
  • Мнения: 811
И аз от днес имам хлебопекарна и си правих багети,станаха много хубави.По случайност успях да оцеля всички пропорции правилно.

# 264 20 апр. 2010, 00:28 ч.
  • Мнения: 7 779
Цитат на: pеtia в вт, 20 апр 2010, 00:24
И аз от днес имам хлебопекарна и си правих багети,станаха много хубави.По случайност успях да оцеля всички пропорции правилно.
честито !!!
покажи снимки

# 265 20 апр. 2010, 00:42 ч.
  • Мнения: 293
Здравей, tomas_! Не видах да сте обсъждали нещо след като си дал рецептата , освен ако не сте минали на лични ? От това , което прочетох мисля , че тестото ти има няколко слаби места - малко течност за това количество брашно;повече захар от необходимото;малко мая . Разбира се , не твърдя , че тестото е лошо.При месене на ръка и печене във фурната с него можеш да постигнеш не лош резултат , но хлебопекарната е капризна вещ и някои на вид незначителни неща оказват сериозно влияние на крайния резултат.Отначало реших , че е превтасване , но тогава в средата обикновенно се получава едно характерно хлътване и хляба остава клисав и недоизпечен.Не мисля , че това е проблема , още повече с това количество мая.И въпреки , че захарта ти е в повече , тя не е в достатъчно количество да предизвика превтасване.Много могат да бъдат причините за да ти стне така хляба -
- използвал си брашно с ниско съдържание на глутен
- съставките са били с неподходяща температура (ако са били малко по-горещи, то те са убили дрождите в маята, ако са били по –студени - то те са забавили тяхното действие)
- недостатъчно количество мая
- тестото  не е било достатъчно еластично и меко
- по време на замесването , хлебопекарната е била продължително време с отворен капак, топлият въздух не се е запазил и тестото не е втасало добре...

Поради една или друга причина (или няколко комплексно) мисля  , че  ферментацията в тестото не е протекла правилно , а от там и резултата.

# 266 20 апр. 2010, 08:28 ч.
  • Мнения: 2 214
Здравейте, не съм ви напуснала, чета ви редовно, само че нямаше с какво да се похваля щото правих едни и същи неща.
Представям ви, овесения хляб със закваска с овесени кълнове.
 цък за по голяма снимка

цък за по голяма снимка

И Хъчини със спанак, сирене и варено яйце.
цък за по голяма снимка

Последна редакция: вт, 20 апр 2010, 09:06 от г-жа Стихийно бедствие

# 267 20 апр. 2010, 08:49 ч.
  • София
  • Мнения: 2 649
Цитат на: Shada в пн, 19 апр 2010, 23:32
Ето и днешните ми хлебчета ... пълнозърнест и бял .
Чудя се обаче, защо пълнозърнестия се пука. Не че ми пречи, но от любопитство  Laughing Утре ще правя козунаци. Ще пробвам един на програмата сладък хляб и един на тесто. Само не мога да разбера кога да го сплета  Rolling Eyes В книжката имам таблица с етапите на програмите, но нищо не разбирам  Confused

Петя, на мен също ми киселее хляба с квас. Ето малко инфо, старичко е, но актуално все още ... http://www.blizodobebeto.com/2008/05/29/surdeig/
благодаря ти, аз също намерих такава информация и явно няма да се хареса у нас.  Confused Виж това с отделянето на тестото ще го пробвам.
Иначе си виж в книжката общото времетраене на печенето и последното втасване, като видиш на дисплея, че толкова остава и чуеш последното премесване, вадиш и сплиташ, мажеш и т.н. Аз не съм пекла в машина, защото реших, че няма да ми хареса, но не пречи ти да пробваш и да видиш разликата.

# 268 20 апр. 2010, 10:22 ч.
  • Мнения: 11 607
Цитат на: petia_tag в пн, 19 апр 2010, 20:25
повтарям си въпроса:
Цитат на: petia_tag в пн, 19 апр 2010, 10:23

Имам един въпрос към правилите хляб с домашна закваска, с какво е по-различен вкуса на хляба от този с мая? Ако може горе-долу да се определи на нещо? От доста време му се каня. Майка ми има един квас, който подбърква веднъж годишно, за да го подхранва, иначе е изсушен. Правила е преди години хляб с него, но става с характерна кисела жилка и май никой не го харесва. Знам, че си зависи от какво брашно е направено и бих искала аз да си направя с обикновено, но ако може някой да ми каже нещо за вкуса, ще съм много благодарна.

Сега виждам въпроса.....По-различния вкус определено си заслужава търпението.....Децата веднага усетиха,че не е с обикновена мая. Казаха - Мамо, много е вкусен този хляб, не си ни правила до сега такъв! Това, което ми харесва на този хляб е,че не седи въздухарски, а плътен, но в същото време е много ефирен, мек и пухкав........На мен лично ми е по-вкусен от другия, но къде ти време сега да си играя........Иначе му бях хванала чалъма и не ми беше трудно.....Виж в другата тема - Ечо Мечо - тя мисля,че редовно прави такъв хляб, тя също му е фенка......

За да не киселее аз винаги правих само бял хляб, че децата в къщи са с претенции....Не ми е бил кисел никога хляба. Киселееше като превтаса обаче. С типово и друго брашно не съм правила. Коричката обаче ставаше много хрупкава и приятна. Децата са ме питали дали мога да им направя само коричка.......


Да си кажа и аз казването - в момента правя хляб с готовата смес за хлебопекарни. Има я вече в Метро. Не съм слагала мая и сол в хляба, нали така трябва да бъде?

# 269 20 апр. 2010, 10:35 ч.
  • София
  • Мнения: 2 649
Мамо Цоцоланке, благодаря ти! Може и да пробвам да я отгледам тази закваска.  Simple Smile

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата

      Включете се в проучването на наш партньор относно вашия опит и предпочитания, свързани с лоялни програми, предлагани от различни търговци.
      Попълнете анкетата сега - отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Включи се в анкетата на Pampers!
      В края ѝ ще откриеш как да участваш в дискусията за споделяне на родителски опит и да печелиш награди.

      Към анкетата