КОЗУНАЦИ - 1 тема

Maма Цоцоланка,прости ако сте го коментирали Би ли ме насочила към технологията на твоите страхтони козунаци,направо изглеждат невероятно
Аз събирам материал и за Великден поне един ама ще омеся козунак този път.Голям мерак имам,но нещо не ми се получава

Тарталета, може би е вече късно, но аз да си кажа. Аз винаги пека по два козунака в тавата на печката. Дори и да се залепят един с друг, аз не мисля, че това ще е проблем. Моите козунаци най-редовно се залепват ако не са поставени в отделни съдове. В краен случай, след първото втасване, омеси тестото още веднъж, по-скоро го нагъни ако желаеш, както съм показала в моята рецепта за козунак и го раздели на две. Едната половина я прибери в хладилника, а другата остави нормално да втаса още веднъж и след това оформи козунака и го изпечи. След като изпечеш първата, можеш да продължиш с втората половина от тестото. Разбира се ще трябва да прецениш до колко е необходимо още да ти втасва тестото или направо го сложи в студена фурна и тогава я включи на 180°С.
Дано въпреки, че е толкова късно съм ти полезна с този отговор.


Petia_tag, Елексир,  благодаря ви за пожеланията, мили момичета!   

Мама Цоцоланка, както винаги показваш радост за очите и ни караш да преглъщаме и се облизваме пред мониторите.
Галина 74, чудесен козунак.

Прибрах се вчера на обяд от болницата и направих два козунака за подарък. Единият е със стафиди,
 


а другият е с пълнеж от мармалад от сини сливи и орехи. Не затворих добре краищата, и мармалада излезе навън, но въпреки това  козунака бухна много и съм доволна от резултата. Като го пипна е добре.



Дъщеря ми ги занеси и каза, че гледката е била достойна за скрита камера. Всички много са се зарадвали и са си направили набързо кратка кафе + козунак + кекс пауза. (Направих и два кекса, че отделението е голямо и персонала е от около 20 човека).

Днес правих козунак по рецептата на Венета,но не се получи.Спазих всичко/не ми е за пръв път по принцеп правенто на козунаци/,но определено не стана пухкав и на хубави коци.Стоеше като превтасал един/като пресечен/ сякяш че маята е много.Направих го и с доста плънка но едва ли от това ще е толкова збит.
За пръв път обаче правя нещо със суха мая,меся с миксера и втасвам сам във фурната.Помогнете къде греша.\вкуса беше супер половинат изчезна топъл

Венета, благодаря ти. Оставих всичкото тесто в машината. Както и предположих, преля  Като свърши програмата, отрязах козунака наполовина и неопечената половина я сложих само на печене. Няма вид, но пък е вкуууусно.

аз не мога да се ориентирам от този линк-пращаме в друга тема , ама там ги няма твоите прекрасни козунаци 

Saaa, щом е стоял като превтасал да не би, да е превтасал наистина, или да е бил на път, да превтаса. Аз също много пъти се опитвам, по това как описвате какво сте направили и че не се е получило, да разбера къде е проблема. По принцип е възможно по-точно да се каже, когато човек види лично, как е бил приготвен козунака.
Вчера претеглих яйцата, които ползвам и едно цяло яйце с черупката е 60 гр, което показва, че аз ползвам много малки яйца. Понякога си мисля, че е възможно и да е от маята или от брашното. Различните марки брашно и мая са с различно качество. Факта обаче, че има момичета, които са постигнали успех - пухкави козунаци с много конци, идва да покаже, че не е невъзможно, а има грешка някъде, затова ще помоля момичетата, които са направили успешни козунаци, да казват също и какви марки продукти са ползвали.

Аз вчера получих критика от домочадието, че не съм помислила за тях, а само за лекарите и днес рано сутринта направих два малки козунака с пълнеж от бадемов марципан и локум. Снимах ги цели и исках 15 минути по-късно да отчупя парченце и да снимам, но докато телефонирам с дъщеря ми, мъжете не издържаха и нарязаха и двата козунака и едва успях да снимам последните 3 парченца, преди да изчезнат ; .

Помощщщщщщщщ! Сложих козунака в машината за хляб на програма френски хляб/машината ми е мулинекс , която е с багетите/, кога трябва да го извадя да го сплета? Моля ви, помогнете, че не мога да си изчисля попрограмата? При мен програмата за френски хляб е 3,39мин?

Приблизително около 4ас преди края запо4ва да пе4е. Сложи и 30-40 минути за втасване. Зна4и според мен около 4ас и 40 минути преди края можеш да го наплетеш.

Маята е на д-р Йоткер 7гр.,но на пакетчето пишеше че е за 500гр. брашно,а по рецепта е 7гр.+непълна 2,5гр.
Брашното е на София мел - екстра,което е за пити и т.н.Не знам явно маята е много и това втасване във фурната,иначе тестото беше разкошно дърпаше се идеално много еластично и имаше конци и балончета.

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=571948.msg18367074#msg18367074 -просто бяха на предната страница.Наистина изглеждат много добре козунаците.И аз си копирах рецептата,но ми се струва,че доста количество ще излезе като за репетиция 

Рецептата за козунака е на 39 стр.Ако евентуално отваря друга, се върнете на 39.
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=571948.570слагам отново.
От това количество продукти излизат доста.Аз си разделих на 4 всички продукти и получих 1 голам козунак.

 

Saaa, трябвало е да се ръководиш от указанията на пакета на маята. Аз ползвам друга мая, не тази на доктора.
Също зависи на колко градуса ти е била включена печката когато тестото е втасвало. Аз включвам фурната на 35°-40°С. Но както веднъж споменах, тези градуси при друга фурна може да се окажат много, затова всеки трябва сам да прецени, дали тези градуси в неговата фурна не са прекалено много. Но важно е, че козунака е бил вкусен както казваш, другият път сигурно ще е перфектен . Пожелавам ти го от сърце. 

Благодаря ти, аз не смятам,че са страхотни........Но....какво да ти обесня за технологията......Аз не съм кулинар, защото по рецепта не готвя, така и по рецепта козунаци не правя. Всичко е на око. Специално в последно време козунаците ги правя само с олио. Реших да опитам така и то взе,че стана. Друго, което е, че вадя яйцата от хладилника директно , не сея брашното, въобще......Затова лично мое мнение е, че това, което главно трябва да се следи е консистенцията на тестото. То трябва да стане едно меко, еластично, стегнато....Случвало се е да се наложи да добавям и брашно, и мляко/олио още в началото като меси машинката. Пускам няколко пъти машинката на началното бъркане - което е около 4-5 мин. - докато ми хареса консистенцията.  Друг важен момент е - захарта за мен. Не е хубаво нито малко, нито много.....С опита долу-горе си нацелих моята доза. И накрая втасването. Втасвам първо маята един път. Втори път изчаквам цяла програма месене и втасване да мине - 1ч. и тогава сплитам......Обичам големи козунаци, защото те най-добре пасват на голямата ни фамилия........Сплитането с олио са ми ръцете. Втасват и пека. Уцелих си и нивото на фурната - най-долното, по някое време слагам фолио отгоре за да не загорят, Т е 180 градуса и не пека дълго време, защото иначе ще стане сух и ронлив. Около 35-40 мин. може би........Когато не съм оставила достатъчно да втаса козунака и съм го пекла на силна фурна или дълго време - на другия ден, в каквото и да съм го съхранявала - все тази - сух е!

Аз по принцип целогодишно правя козунаци, та.....на принцип проба-грешка си намерих моята формула........Меси хлебопекарната, пече фурната при мен.

Не мога да обеснявам много добре, съжалявам, дано и с това съм била поне малко полезна.......

Мислех тази година да не правя козунаци, нооо.... направих. По рецептата на max-mama.

От рецептата стана един козунак в правоъгълна форма и 8 кифлички с локум.

За съжаление уж отслабвам и не ги опитах, но мъжът ми веднага седна да вечеря с козуначе и айрянче. Каза, че е страхотен. Нямаше кога да снимам козунакът.

На всички козунаците са страхотни.