Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.

ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

178 478
674
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
Как да направите лесно мезе?
Как се приготвят пастърма и суджуци?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се прави сланина на руло и как се прави сланина?
  
  За да направите сланинка, първо натъркайте свинското месо с подправки и го посолете. След това го оставете да изсъхне за няколко часа или цяла нощ. След като изсъхне, нарежете свинското месо на тънки филийки и можете да му се насладите по желание. Можете също така да добавите различни подправки като чесън, орехи, черен пипер и други за допълнителен вкус.
- Как да направите лесно мезе?
  
  Лесното мезе включва мариноване на месото в разтвор от спирт, захар и сол, последвано от сушене. Важно е да наблюдавате процеса на сушене и да проверите готовността на месото.
- Как се приготвят пастърма и суджуци?
  
  Пастърмата се приготвя чрез избор на месо (свинско, говеждо или пилешко), което се осолява и подправя, след което се оставя да изсъхне. Суджуците се приготвят чрез смесване на месото с подправки, пълненето им в черва и оставянето им да изсъхнат. Рецептите варират, но обикновено изискват сол, подправки и сушене.
- Как се сушат пастърмата и суджуците?
- Какво месо обикновено се използва за приготвяне на пастърма и суджуци?

# 225 22 дек. 2011, 21:39 ч.

у нас
Мнения: 1 894

ясно е че не си ги купувате от аптеката....няма телешки бре, питам и разпитвам - няма Crossing Arms

просто проверка дали не ви ги дават близки и т.н или се продават, но не и при нас...
ок- спирам със спама.

# 226 22 дек. 2011, 22:53 ч.

Мнения: 9 455

Цитат на: valentor в чт, 22 дек 2011, 21:17

Цитат на: Tommelise в чт, 22 дек 2011, 20:44

.опитах суджуците- сурови, но малко безсолни идват за моя вкус, а слож по 20гр newsm78

даже на 5кг месо + още една супена лъжица, може би на вторите ще сложа повечко…

Месото е почти пълно с течност, която при сушенето се изпарява= теглото на сущащото се намалява =процентът на солта,която не се изпарява, се увеличава. Не съм мерил специално, но считам, че теглото на сушените суджуци е не повече от 35-40 % от началното им тегло, а останалото е вода, която се е изпарила.

съвсем съгласна с валентор, но на суджуците количеството сол, по всички рецепти е 22 до 25 гр. на кг/месо.
И тъй като зависи колко влажно/сухо ти е месото, това, което си сложила може и да ти е достатъчно.
бърза сметка по 20, вместо 25гр. От тук имаш липса на 5гр/кг. - т.е. 25гр. за 5кг. месо
Ти си сложила още една лъжица, която е 18 гр, така че като изсъхнат, долу горе ще ти станат добре на сол.

# 227 23 дек. 2011, 13:17 ч.

Мнения: 45

Вярно е , че в различните рецепти за суЖуци и луканки количеството сол варира от 20 до 25 грама за килограм.
Стремя се да слагам по 19-20 грама . Солта тЪй или инЪче е предимно за вкус, а не консервант, и от там приказката за липса на приятели по вкус и цвят. Всеки си преценява за себе си.За мен, когато изсъхнат вкусът който получавам при 20 грама е онова, което търся.
Оставам с впечатление , че снабдяването с телешки/говежди черва е почти непреодолим проблем в някои части от страната, и разговора по темата не считам за е спам.

# 228 23 дек. 2011, 13:25 ч.

Мнения: 9 455

сега е момента да приемеш поръчки за пратки Wink

# 229 23 дек. 2011, 13:34 ч.

у нас
Мнения: 1 894

Цитат на: пеп-4o в пт, 23 дек 2011, 13:25

сега е момента да приемеш поръчки за пратки Wink

питанка- някой който е правил суджуци със свински черва виждал ли е плесен....да знам дали да я чакам Whistling

Последна редакция: пт, 23 дек 2011, 13:42 от Tommelise

# 230 23 дек. 2011, 14:43 ч.

Мнения: 9 455

аз, у нас и всички мои близки, у които сме черпени със суджуци. Никой от нас не си държи суджуците да плесенясват, нито ги поливаме с коричките, водичката и тн. Ако дори се появи такава от влага се избърсват и прибират в хладилник да съхнат.

# 231 23 дек. 2011, 18:33 ч.

Мнения: 45

Цитат на: Tommelise в пт, 23 дек 2011, 13:34

….суджуци със свински черва виждал ли е плесен....да знам дали да я чакам …

На свинското си „просто мезе” специално обърнах внимание, и видях, че има такава бяла благородна плесен,като брашно, и има разлика : много по-ситна е, а не както при телешки/говеждите , където повече прилича на малки парцалчета…така че очаквай я тая „бяла благородна плесен” , а тя е и някакъв признак, че сушенето е в последната си фаза.
Трета серия: Смелих си осолено-озахарените парчета на едрата решетка, засипах с подправки,омесих и загладих с вода. Хидратирам кожички от първата си серия , „водичката от които” ще ми е необходима след около 36-48 часа.

# 232 25 дек. 2011, 08:58 ч.

Мнения: 45

Айдеее , новата ,трета, серия тръгна по пътя си

# 233 25 дек. 2011, 09:30 ч.

Мнения: 56

Цитат на: valentor в пт, 23 дек 2011, 18:33

[quote author=Tommelise link=topic=614548.msg20618348#msg20618348 date=1324640082Трета серия: Смелих си осолено-озахарените парчета на едрата решетка, засипах с подправки,омесих и загладих с вода. Хидратирам кожички от първата си серия , „водичката от които” ще ми е необходима след около 36-48 часа.

Ей,богу,това не го разбрах последното!
А каква е тази осолени-озахарени парчета-пропорции може ли?
Това за телешките черва е май приумица на ветеринарите на местна почва.Скоро говорих с един собственик на магазин за месни продукти и той сподели,че от времето на "лудата крава"били забранени за продажба.

Последна редакция: нд, 25 дек 2011, 09:44 от milined

# 234 25 дек. 2011, 10:59 ч.

Мнения: 383

Цитат на: Ери в нд, 18 дек 2011, 18:31

А пусти черва смърдят на ла*на, та се не трае.

здравейте,

с това смърдене и аз не съм наред, та му намерих колая май, тая година ще пробвам луканките с платнена риза Thinking

тука правят суджук с костюм, характерно за местността Токат Турхал , ако желае някой мога да преведа рецептата

весели празници на всички

Hug

-------8<-----edit------8<---------

Суджук Токат Турхал
(Суджук с костюм)

Месо
800г телешко
200г агнешко
130г агнешка сланина от опашката

Подправки за кг месо
4г смлян шервен пипер
5г смлян чер пипер
20г сол
1г кимион
1г бахар
1г канела
1г каранфил
3 скилидки чесън

Костюм платнена торба 25см Х 8см от естестжен плат (*)

Приготовка

Месото на едри парчета(тука му викат кушбашъ или на бг: птича глава) смесват се със подправките със месото и се оставя на около 4градуса за 24ч. След престоя на месото се смила на едра решетка или се кълца със сатър. Пълнят се костюмите със така приготвената кайма изкарва им се въздуха и сиответно се заглаждат с помоща на точилка, връзват се и се окачват на проветриво за пет дена. В края на петия ден пак със точилката се мерданят и пак се окачват за два дена на проветриво.

След тия седем дена продукта е готов за консумация

Източник: книгата за Храните на Турхал

Последна редакция: чт, 02 фев 2012, 07:06 от Ердинч

# 235 25 дек. 2011, 17:30 ч.

у нас
Мнения: 1 894

по моите започна да се появява плесен newsm03

# 236 27 дек. 2011, 08:40 ч.

London
Мнения: 292

Добро утро,
отдавна чета тази тема и меко казано точа ...
Та искам да споделя, че ми трябва мноооого помощ и съвети. bouquet

Искам и аз пастърма ама ... съм "островитянка" и тук има само много гадно бииф и още по-гадно свинско както и агнешко от сътворението на света. Twisted Evil

Има много бг магазини, но пастърмата е
като подметка , а и с такъв вкус.
Та въпроса ми е коя част от говеждото да търся?И дали ще стане?
И какво да гледам да има месото (само да кажа, че тоз разкош тлъстинка -няма в никое месо). Mr. Green

За луканка няма да питам, че единствената сланина която съм виждала е румънска и от пушена.

Честита Коледа, щастлива Нова Година много здраве и спокойствие Ви пожелавам. bouquet

# 237 27 дек. 2011, 20:37 ч.

Хасково
Мнения: 1 088

Помагайте бях гледала в старото предаване Бон Апети рецепта Телешо по Гърбовски - на актьора Христо Гърбов пастата с която се маже месото след като се маринова, я имам. Но съм затрила процедурата преди това в какво се киснеше, после се отцеждаше и т.н..Това е подобно на пастърма!
Моля, ако някой я има да помага!

Последна редакция: вт, 27 дек 2011, 21:57 от NadiaNGX

# 238 29 дек. 2011, 22:10 ч.

Мнения: 5

Благодаря за хубавата тема.Ето и нашите филенца от св.врат(само че следващият път ще са по-дебели).Правих и от бут.Като сравня двете, от бута повече ми хареса.

# 239 31 дек. 2011, 11:28 ч.

у нас
Мнения: 1 894

въпрос-мисля че суджуците достигнаха идеалния момент на съхненето им Peace

перфекти са, за което благодаря на всички тук Hug

сега въпроса- мога ли да ги завия плътно в алуминиево фолио на бонбон - да няма въздух и да ги съхранявам така в хладилника и колко време може да останат така там- най много им давам 2 сед де Laughing

нямам нито дървесна пепел нито място в камерата Rolling Eyes

, а не искам повече да съхнат, че ще станат прекалено сухи.
приемам и др предложения Peace

Препоръчани теми

Парфюмни размисли и страсти - 169

COVID-19 (COrona VIrus Disease-2019) Тема - 2

Годишни форумски номинации 2013 - коментарна

Дискусионна тема. Говорилник. Частно vs държавно образУвание. Училищен спамо-чат. Тема №3

736
Училища

Причина:

Причина: