Най-добрите (и безвредни) съдове за готвене - 2

Според това, което съм чела, окисляването се получава от неправилна експлоатация и най- вече съхранение. Най- важното е да го съхраняваш на сухо, добре подсушен. Да го омасляваш - особено преди употреба. Бях пускала едно клипче- нагледно се показваше как се прави. При миенето също имаше нещо- май не е задължително да се мие често основно, особено в началото преди да се е разработил; само да се забърсва.  След миене, задължително след стабилно подсушаване, се омаслява.
И с киселите храни като домати имаше нещо...
но нека този, който ползва чугун да се включи .   след като свекърва ти има чугун, сигурно е свикнала и вече има натрупан добър опит.

 Много благодаря ,  клипчето кога си го пускала, да имам ориентир да се поразровя. А свекърва ми има опит, но как да зная дали го ползва правилно, длъжна съм да намеря информация..дано наиситна се включи някой, може и на лични За доматите малко ме притеснява, но те могат и сурови да се добавят към ястието.

*Elle* ,
тръгнах да търся къде съм поствала клипчето и се натъкнах на едно мнение на Penkailieva за чугун. Тя  пишеше активно в темата и споделяше много полезен опит и инфо.
Ето тук, мнение #835 .

Така и не си намерих линка, който съм пускала преди, но в you tube  намерих друг също ясен.

Надявам се английския да не ти е пречка.  
Оказа се, че периодично е писано тук за чугун от потребители, които имат опит с този материал.
Попаднах и на мнение на enimna - пост #950 

Как да върнем живот на стария чугунен тиган - http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-techni … soning-cast-iron/

Много се задълбаваме ама доколкото помня от лекциите по металознание в хром никеловата стомана и трите елемента образуват единна кристална решетка и няма никакъв начин който и де е от трите да я напуска и да влияе или навлиза в храната.Твърде , твърде е спорно как и защо могат да бъдат вредни , още повече в облста на алергиите където пък нещата са съвсем мътни.
По същия начин е проблема и със желязото и въглерода в чугуна.
Пясък,глина,стъкло,керамика,минерал , камък , порцелан всичко си е все едно и също - силиций на латински - силикон.Всичко останало е въпрос на технология,примеси,оцветители и хайде да не ги наричаме лепила ,  а технологични добавки ,но все трябва да има нещо , защото няма никакъв начин без тях силиция в каквато и да е форма да се нанесе върху подложката без значение стомана или алуминий е тя.Да не говорим , че трябва и да се нагряват заедно.

Да, съгласна съм, задълбаваме.
Само че - има начин.  

не е по същия начин. Аз не бих ги отъждествила.  

Това, че някои от изброените от теб материали съдържат силиций, съвсем не ги прави идентични  
За технологията си прав. "Всичко е въпрос на технология". /бих добавила и на материали/ След като я споменаваш, сигурно ще се сетиш, че конкретно Фислер използва зол-гел технология за полагане на керамичното си покрите. Изходният материал е доведен го гел, който е придобил силни адхезионни свойства, работещи включително и върху загрята метална повърхност. Както става ясно, в случая едва ли са необходили "лепила".
И също така сигурно знаеш, че тази технология позволява да се понижи Т на спичане и по този начин се осъщестява съвместното нагряване успешно.
Виж, при другите процеси, използвани също за производство на съдове с керамични покрития нещата седят по- инак и затова нищо чудно да се налага добавянето на допълнителни вещества за адхезия, обикновено полимери. Тези тигани имат и по- ниска  Т резистентост.
И гаранцията им обикновено е до 2 години.

И понеже допускам, че нашата дискусия е леко досадна на останалите потребители и не съм сигурна до колко ще бъде разбрана  ще се опитам да обобщя конкретно за видовете керамични покрития изводите, до които съм стигнала в последните 2 години:

Съдове/ тигани/  с керамично покритие- видове:
 
1. по вид на  корпуса:
-щампован
-лят корпус
-алуминиев,
-стоманен
-капсулиран
-чугунен
2. по методи на поставяне на покритието:
-напръскване, (thermal spraying)
-физическо или химическо  отлагане  (physical / chemical  deposition )
-зол-гел технология. (Sol-gel)
 
3. по състав и вид на покритието / изх. вещества/  
- вид и размер на частиците: нано/ обикновени
- керамични
- керамични композити -обикновено е керамична смес с полимер-/предимно PTFE/
     (често вървят с подвеждащата реклама "керамични покрития" и  открито не се споменава за наличието на полимер. Има много предложения от този вид. Обикновено са в ниския или среден ценови клас. )
- керамична сплав- смес с метали или минерали.
- с тънък/дебел слой основа и керамично покритие
 

4. По свойства
- с висока Т резистентност
- с ниска Т резистентност
- годни за индукция/непригодни за индукция
-леки/тежки съдове

В зависимост от вида на технологията и материалите, качеството на керамичните тигани се различава. Също и гаранционният им срок.
Например, докато при тиганите с щампован алумиев корпус и покритие, поставено чрез отлагане,  гаранцията е 1 -2 години, други тигани са с гаранция 5 години, а някои дори до 25 години.  
При първите тигани по- често бързо се появяват  дефекти при употребата им- олющвания, зацапване,  залепване още след няколко ползвания, дори огъване и повреда на формата на тигана.  
Като цяло, съм на мнение, че изделията  с керамично покритие могат да вършат  работа/ лично аз съм много доволна до момента/, но не са най- дълготрайният вариант за съд за готвене.
Потребление, уви.
Навярно инфото може да се допълва, но за сега това е от мен.  

take a smile,посочи конкретен дълготраен тиган,дето не залепва и е качествен и безвреден.

Твоето мнение ми е ценно. Изброй от висок клас и по нисък.

Останах без тиган,изхвърлих Тефала,Дурадото се съсипа.

Привет! и аз се нареждам на опашката за качествен тиган,четох,четох и се обърках,вече не знам кой ...

А не , всичко е силиций
както кюмюра в печката,графита в молива и диаманта са си въглерод
и вредността на всичките ви съдове едва ли е по голяма от вредността на една цигара

Мисля да купувам за подарък тенджера или тиган, иска ми се да са от анодиран алуминий - имам една такава касеролка на БЕКА и направо се родих с нея, лесно се мие, нищичко не залепва и готвенето е супер лесно. Обаче точно тия тенджери на БЕКА вече не мога да ги намеря никъде и затова си търся нещо подобно, ако някой знае къде...

bellaa , сега забелязвам, че си питала и тук. Отговорих на въпроса, който си ми пратила на лични.  
peterky2002 , хайде, запали една цигара.   Къде в доломита, кехлибара или галенита, примерно, ще намериш силиций??
Egeria , от анодираните, Calphalon и  Circulon Infinite /тези стават за индукция/ се препоръчват също, но не знам дали и къде ги има в бг.

Take a smile може ли да отговориш и тук, всички които следим темата се интересуваме от мнението ти. Аз имам и конкретно питане за Maxeo Classic, какво ти е мнението за него? Вече се обърках доста с избора на тиган, нз какво да избера в ценовия диапазон до към стотина лева.

Изчетох цялата тема! Мога да кажа само: УФФФФФ...
Тъкмо си харесам нещо и все се намира някое негативно мнение.
Търся универсален тиган, 26 см., дълбок, с бюджет  100 - 140 лв.
Изборът ми се сведе до 3 марки/модела:

Фислер Максео Класик
http://shop.gamaelit.bg/product/tigan-maxeo-classic-s-keramichno-pokritie-l0i10zc

Силит Дурадо
http://www.pazaruvai-lesno.bg/view_product.php?pid=66143

СКК Титаниум
http://www.nvb-bg.com/read.php?see=product&prid=246&catid=208

Ще се ползва практически за всичко.
Предимно се готви с мазнина.
Помагайте в избора, че не останаха много работни дни до Коледа 

доломита е смес от карбонати
кехлибара е смола
галенита е оловна руда
и от тях ли правят съдове???
нали говорим за съдове и покрития:стъкло,порцелан,глини , разни керамични покрития
и те и чугуна и неръждаемата стомана по дефиниция и технология по принцип са изключително
химически ниско активни-нали всички те се използват за лабораторни съдове
всички изброени съдове преспокойно можете да използвате без никакви опасения

Преди 30 год. си купих от СССР чугунен тиган за 70 копейки.
Тежи като тухла и е дебел на дъното поне половин сантиметър.
Не е мръднал.
Сигурно и след 300 год. ще си е същия.
Много мяза на един от френските Le Creuset