esme_bolger, ти правила ли си го този хляб?
Защото аз мисля че за 330мл вода и 180 гр закваска, 500гр брашно ще е малко.
Защото аз мисля че за 330мл вода и 180 гр закваска, 500гр брашно ще е малко.
- Публикувана: 27 май 2013, 18:24 ч.
- Последно мнение: 30 май 2014, 10:36 ч.
Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ВТОРА ТЕМА
Втори опит за хляб с квас:
Доволна съм, но някак си вашите ми се струват по-пухкави, а коричките отгоре по-златисти. Втасал е добре, но си тежи, не е като онези въздушните хлябове, месени с мая. Но аз нямам база за сравнение и затова исках да питам вас. Нормално ли е така да е по-твърд и по-тежък хлябът с квас? Вътре седи като мокър.
Иначе на вкус много ми харесва, аз обичам кисели и плътни хлябове. А коричката е просто страхотна.
Доволна съм, но някак си вашите ми се струват по-пухкави, а коричките отгоре по-златисти. Втасал е добре, но си тежи, не е като онези въздушните хлябове, месени с мая. Но аз нямам база за сравнение и затова исках да питам вас. Нормално ли е така да е по-твърд и по-тежък хлябът с квас? Вътре седи като мокър.
Иначе на вкус много ми харесва, аз обичам кисели и плътни хлябове. А коричката е просто страхотна.
Мариета, ще ти кажа за коричката.
Намери си един керамичен съд, с широк отвор, че да можеш да си вадиш хляба. Става и съд от огнеопорно стъкло, с капак обаче висок.
Та намазваш си тенджерата с олио, втасалото първи път тесто го доомесваш лекичко с 1сл брашно, разстилаш на правоъгълни и сгъваш на плик. След това сгъвката да ти остане отдолу и го дооформяш на топка. Слагаш в тенджерата, захлупваш капака и в студената фурна да си втасва .
На мен ми отнема около 2 часа да е готов за печене. След като е готов включваш фурната на 220 гр без вентилатор и печеш 45 мин. След това махаш капака и печеш 5 мин на 200гр, изключваш фурната и оюе 10 мин на изключена фурна. Ако печеш в йена, температурите тр да са малко по-ниски - примерно 220 в началото, след 25 мин 200 и 5 мин без капак на 180 гр
Намери си един керамичен съд, с широк отвор, че да можеш да си вадиш хляба. Става и съд от огнеопорно стъкло, с капак обаче висок.
Та намазваш си тенджерата с олио, втасалото първи път тесто го доомесваш лекичко с 1сл брашно, разстилаш на правоъгълни и сгъваш на плик. След това сгъвката да ти остане отдолу и го дооформяш на топка. Слагаш в тенджерата, захлупваш капака и в студената фурна да си втасва .
На мен ми отнема около 2 часа да е готов за печене. След като е готов включваш фурната на 220 гр без вентилатор и печеш 45 мин. След това махаш капака и печеш 5 мин на 200гр, изключваш фурната и оюе 10 мин на изключена фурна. Ако печеш в йена, температурите тр да са малко по-ниски - примерно 220 в началото, след 25 мин 200 и 5 мин без капак на 180 гр
аз коричка съм постигала като съм пекла по технолологията Хляб капама на Ердинч, в йенска тенджера, като след първото втасване, овалвам тестото в равни част брашно и грис и после слагам да втасва в печката. Надявам се скоро да споделя резултат и от хляба с квас, днес отчетох, че кваса е спаднал, може би защото вчера го захраних не със 100 грама брашно и 100 вода, а с 50 на 50, захраних сега със 100 на 100 и ще видим какво ще се получи.
Мариета, ще ти кажа за коричката.
Намери си един керамичен съд, с широк отвор, че да можеш да си вадиш хляба. Става и съд от огнеопорно стъкло, с капак обаче висок.
Та намазваш си тенджерата с олио, втасалото първи път тесто го доомесваш лекичко с 1сл брашно, разстилаш на правоъгълни и сгъваш на плик. След това сгъвката да ти остане отдолу и го дооформяш на топка. Слагаш в тенджерата, захлупваш капака и в студената фурна да си втасва .
На мен ми отнема около 2 часа да е готов за печене. След като е готов включваш фурната на 220 гр без вентилатор и печеш 45 мин. След това махаш капака и печеш 5 мин на 200гр, изключваш фурната и оюе 10 мин на изключена фурна. Ако печеш в йена, температурите тр да са малко по-ниски - примерно 220 в началото, след 25 мин 200 и 5 мин без капак на 180 гр
Намери си един керамичен съд, с широк отвор, че да можеш да си вадиш хляба. Става и съд от огнеопорно стъкло, с капак обаче висок.
Та намазваш си тенджерата с олио, втасалото първи път тесто го доомесваш лекичко с 1сл брашно, разстилаш на правоъгълни и сгъваш на плик. След това сгъвката да ти остане отдолу и го дооформяш на топка. Слагаш в тенджерата, захлупваш капака и в студената фурна да си втасва .
На мен ми отнема около 2 часа да е готов за печене. След като е готов включваш фурната на 220 гр без вентилатор и печеш 45 мин. След това махаш капака и печеш 5 мин на 200гр, изключваш фурната и оюе 10 мин на изключена фурна. Ако печеш в йена, температурите тр да са малко по-ниски - примерно 220 в началото, след 25 мин 200 и 5 мин без капак на 180 гр
Благодаря, още днес ще пробвам този вариант.
Аз правя от половин година хляб с квас, но не хванат от въздуха, а квас с винени дрожди.
http://lamqta.com/maystor-u-doma/vineni-drojdi
Даден ми е на питки сухи, активирам го с вода, захар и ръжено брашно. Първият път трудно се активира, но после вече става все по-лесно. Когато измеся тестото, оставям топче от него колкото голям орех и го слагам в пликче в хладилника. Следващият път активирам него с вода и т.н.
Никога не меря с колко квас замесвам, защото е гъбичка. Винаги му прибавям 500 мл вода и брашно ръжено на око. Оставям го да шупне добре и тогава замесвам тестото. Тестото най-често го оставям цяла нощ или цял ден да набъбва и чак тогава го пека, без да го местя от тавичката.
Единственият ми проблем е, че много лепкаво и пипкаво е да месиш ръчно изцяло ръжено тестото
Не знам дали в темата е казано някъде, но моят квас го държа в стъклен или пластмасов съд и го допирам само с дървена или пластмасова шпатула. Нищо метално ми казаха да не го допира
Досега не съм правила бял хляб с квас, защото винаги съм свързвала киселия вкус с ръжта
А и е по-полезно
Когато ме мързи да се разправям с квас или нямам време, смесвам ръж и типово и с мая правя пак черен хляб. Определено времето е важен фактор в правенето на хляб с квас. Трябва доста повече време.
http://lamqta.com/maystor-u-doma/vineni-drojdi
Даден ми е на питки сухи, активирам го с вода, захар и ръжено брашно. Първият път трудно се активира, но после вече става все по-лесно. Когато измеся тестото, оставям топче от него колкото голям орех и го слагам в пликче в хладилника. Следващият път активирам него с вода и т.н.
Никога не меря с колко квас замесвам, защото е гъбичка. Винаги му прибавям 500 мл вода и брашно ръжено на око. Оставям го да шупне добре и тогава замесвам тестото. Тестото най-често го оставям цяла нощ или цял ден да набъбва и чак тогава го пека, без да го местя от тавичката.
Единственият ми проблем е, че много лепкаво и пипкаво е да месиш ръчно изцяло ръжено тестото
Не знам дали в темата е казано някъде, но моят квас го държа в стъклен или пластмасов съд и го допирам само с дървена или пластмасова шпатула. Нищо метално ми казаха да не го допира
Досега не съм правила бял хляб с квас, защото винаги съм свързвала киселия вкус с ръжта
А и е по-полезно
Когато ме мързи да се разправям с квас или нямам време, смесвам ръж и типово и с мая правя пак черен хляб. Определено времето е важен фактор в правенето на хляб с квас. Трябва доста повече време.
Marieta, чуден ти е хляба! Аз упорито продължавам да захранвам кваса си, вече 4 ден, той упорито отказва да удвои обема си:), днес отделих част и захраних в отделен буркан с пълнозърнесто брашно и вода.
Добавете му малко захар и цвика от кисело мляко.
esme_bolger, ти правила ли си го този хляб?
Защото аз мисля че за 330мл вода и 180 гр закваска, 500гр брашно ще е малко.
Защото аз мисля че за 330мл вода и 180 гр закваска, 500гр брашно ще е малко.
не, не съм го правила.
видя ми се интересно и за това го пуснах.
ето още нещо интересно
Цитат
Първото нещо в домакинството, което баба взе изцяло под свои грижи, беше печенето на хляб. Не можеше да търпи, че слугинята се отнасяше с божия дар без каквото и да е уважение, че не благославяше нито нощвите, нито при вадeнето от нощвите, нито при слагането, нито при ваденето от пещта, като че ли тухли имаше в ръцете си. Докато замесваше кваса, баба благославяше нощвите с дървената лопатка за замесване на хляб и тази благословия се повтаряше всякога, когато взимаше тестото в ръце, докато стигнеше хлябът на масата.
Никой зяпльо не трябваше да се навира при нея, „за да не й магьоса божия дар", дори Вилмек, когато влизаше в кухнята при печенето на хляб, не забравяше, че трябва да каже „Господ да го благослови!" Когато баба печеше хляб, беше празник за децата. Всеки път се получаваха печени колачета и по една малка питка, пълнена със сливи или ябълки, което по-рано не се правеше....
Никой зяпльо не трябваше да се навира при нея, „за да не й магьоса божия дар", дори Вилмек, когато влизаше в кухнята при печенето на хляб, не забравяше, че трябва да каже „Господ да го благослови!" Когато баба печеше хляб, беше празник за децата. Всеки път се получаваха печени колачета и по една малка питка, пълнена със сливи или ябълки, което по-рано не се правеше....
описан е много интересно процеса на правене на хляба
Препоръчани теми