Натурална закваска за хляб или Хляб с квас - ВТОРА ТЕМА

  • 73 706
  • 741
  •   1
Отговори
# 150 26 авг. 2013, 16:17 ч.
  • София
  • Мнения: 7 854
Цитат на: Саниани в нд, 25 авг 2013, 14:34
Здравейте !
Нужен ми е спешен съвет.
Преди ден и половина реших да пробвам да направя закваска за хляб.
Направих всичко както е описано тук,захраних веднъж и тази сутрин
тестото /кваса/излезе от буркана.
Как мислите ,дали е готова закваската да се пробвам да правя хляб?

Може и да се е получило нещо, но то ще е много нестабилно. Затова отделете поливаната готова смес и я захранете отново. Според мен трябва поне 3 дни да я поддържате така.

# 151 26 авг. 2013, 18:01 ч.
  • Мнения: 76
Благодаря дядо хаджия!

# 152 27 авг. 2013, 01:53 ч.
  • Мнения: 9 991
Оп , да се цопна.

# 153 27 авг. 2013, 09:05 ч.
  • Мнения: 50
Здравейте,

И аз отдавна искам да започна да правя хляб с кисела закваска, затова много се радвм за тази тема. Веднъж направих един такъв хляб, но без предварително да правя закваска, а просто омесих едно тесто, както правя тестото с мая, само, че без мая. Сложих го в найлонова торбичка. Стоя така на масата 2 дена, след първия ден го премесих, на втория ден го направих на питки, стоя така още 5- 6 часа и после го изпекох. Стана добре на вкус, а на вид - доста по-слескан, отколкото хляба с мая, но се изпече добре. Може би ще пробвам да направя закваска. Ето две снимки:





# 154 29 авг. 2013, 00:26 ч.
  • София
  • Мнения: 49
Цитат на: дядо хаджия в пт, 23 авг 2013, 23:19
Цитат на: Delikado в пт, 23 авг 2013, 17:21
От един магазин на женския пазар си взех нещо, на което пишеш мая от нахутено брашно. Според упътването едва ли не можела да се използва на принципа на сухата мая. Много обичам да меся, но ми се иска да избегна стандартната мая, която не е хубава, за отглеждане на квас все не съм достатъчно постоянна. Така че днес ще си направя експеримент с една любима рецепта за хляб - като в нея заменя пълнозърнестото брашно с ръжено и сухата мая с тази нахутената. Ако има успех, ще е малка революция за мен  Grinning

Ще чакаме резултатите. Апропо помириши първо маята и сподели с нас впечатленията от аромата й.

Имам резултати - направо си стана истински хляб! Нахутената мая мирише на хумус, на нахут (естествено) с някакво далечно напомняне на начина, по който мирише обикновената мая. Харесва ми. Така в пакета не е толкова силно, повече се усети като я разбърках в тестото. В хляба не усещах нещо по-особено, но вътре бях сложила семенца кориандър, които имат силен аромат. Не съм доволна само от поведението на хляба, след като престоя 1 ден. Влажен е.Отвътре ства глетав. Но мисля, че това е по-скоро защото използвах само ръжено брашно - от смлян пред мен ръж Wink  Реших си проблема като го нарязах на филийки и направих сухари. За следващия път ще приготвя по-малко количество, за да се изяде веднага.

# 155 29 авг. 2013, 08:52 ч.
  • София
  • Мнения: 7 854
Цитат на: Delikado в чт, 29 авг 2013, 00:26
Цитат на: дядо хаджия в пт, 23 авг 2013, 23:19
Цитат на: Delikado в пт, 23 авг 2013, 17:21
От един магазин на женския пазар си взех нещо, на което пишеш мая от нахутено брашно. Според упътването едва ли не можела да се използва на принципа на сухата мая. Много обичам да меся, но ми се иска да избегна стандартната мая, която не е хубава, за отглеждане на квас все не съм достатъчно постоянна. Така че днес ще си направя експеримент с една любима рецепта за хляб - като в нея заменя пълнозърнестото брашно с ръжено и сухата мая с тази нахутената. Ако има успех, ще е малка революция за мен  Grinning

Ще чакаме резултатите. Апропо помириши първо маята и сподели с нас впечатленията от аромата й.

Имам резултати - направо си стана истински хляб! Нахутената мая мирише на хумус, на нахут (естествено) с някакво далечно напомняне на начина, по който мирише обикновената мая. Харесва ми. Така в пакета не е толкова силно, повече се усети като я разбърках в тестото. В хляба не усещах нещо по-особено, но вътре бях сложила семенца кориандър, които имат силен аромат. Не съм доволна само от поведението на хляба, след като престоя 1 ден. Влажен е.Отвътре ства глетав. Но мисля, че това е по-скоро защото използвах само ръжено брашно - от смлян пред мен ръж Wink  Реших си проблема като го нарязах на филийки и направих сухари. За следващия път ще приготвя по-малко количество, за да се изяде веднага.

И от кой точно магазин на женския пазар си купила нахутената мая (от някой от арабските ли) ?

# 156 6 септ. 2013, 11:34 ч.
  • София
  • Мнения: 49
Цитат на: дядо хаджия в чт, 29 авг 2013, 08:52
Цитат на: Delikado в чт, 29 авг 2013, 00:26
Цитат на: дядо хаджия в пт, 23 авг 2013, 23:19
Цитат на: Delikado в пт, 23 авг 2013, 17:21
От един магазин на женския пазар си взех нещо, на което пишеш мая от нахутено брашно. Според упътването едва ли не можела да се използва на принципа на сухата мая. Много обичам да меся, но ми се иска да избегна стандартната мая, която не е хубава, за отглеждане на квас все не съм достатъчно постоянна. Така че днес ще си направя експеримент с една любима рецепта за хляб - като в нея заменя пълнозърнестото брашно с ръжено и сухата мая с тази нахутената. Ако има успех, ще е малка революция за мен  Grinning

Ще чакаме резултатите. Апропо помириши първо маята и сподели с нас впечатленията от аромата й.

Имам резултати - направо си стана истински хляб! Нахутената мая мирише на хумус, на нахут (естествено) с някакво далечно напомняне на начина, по който мирише обикновената мая. Харесва ми. Така в пакета не е толкова силно, повече се усети като я разбърках в тестото. В хляба не усещах нещо по-особено, но вътре бях сложила семенца кориандър, които имат силен аромат. Не съм доволна само от поведението на хляба, след като престоя 1 ден. Влажен е.Отвътре ства глетав. Но мисля, че това е по-скоро защото използвах само ръжено брашно - от смлян пред мен ръж Wink  Реших си проблема като го нарязах на филийки и направих сухари. За следващия път ще приготвя по-малко количество, за да се изяде веднага.

И от кой точно магазин на женския пазар си купила нахутената мая (от някой от арабските ли) ?

Пазарувам и от арабските, но точно тази мая я взех от един магазин, който се намира на самия пазар. Когато от ул Екзах Йосиф завиеш по пазара и вървиш в посока бул. Сливница от дясната страната, почти в началото, там където сега са загражденията за ремонта, има един магазин за ядки, житни култури и такива неща. От там. В него има малка дървена мелница за брашно и например ако си купиш 1 кг ръж, могат да ти го смелят на място. Производителят на маята е СД Благополучие, гр Павликени и тя е в едни съвсем обикновени найлонови пликчета.

# 157 6 септ. 2013, 13:45 ч.
  • Мнения: 660
Привет! Идвам да споделя опит за държан квас в хладилник малко повече от месец. Мислих, че се е унищожил, защото водата, която се беше отделила отгоре му беше с тъмен цвят... но отделих мъничко количество от него, захраних го 3 пъти за 24 часа и си стана жив и прекрасен. Днес замесих тесто с него - довечера ще пека и ще покажа питките. Wink

# 158 8 септ. 2013, 13:45 ч.
  • Мнения: 98
Деликадо, колко струва кг ръжено брашно в този магазин? Аз вече от половин година си правя ръжен хляб с квас и все още не мога да открия достатъчно добро брашно! Аз използвам само ръжен квас и брашно! Не слагам нищо друго! Преди няколко дни си правих ръжен хляб със сушени чери домати и босилек! Стана божествен!

Кваса си го суша и ден преди да замеся си го захранвам!

# 159 8 септ. 2013, 22:14 ч.
  • София
  • Мнения: 7 854
Цитат на: диетичната в нд, 08 сеп 2013, 13:45
Деликадо, колко струва кг ръжено брашно в този магазин? Аз вече от половин година си правя ръжен хляб с квас и все още не мога да открия достатъчно добро брашно! Аз използвам само ръжен квас и брашно! Не слагам нищо друго! Преди няколко дни си правих ръжен хляб със сушени чери домати и босилек! Стана божествен!

Кваса си го суша и ден преди да замеся си го захранвам!

Я сподели малко опит със сушенето на кваса. Как го сушиш, пък колко време издържа така и т.н.

# 160 8 септ. 2013, 22:16 ч.
  • Русе
  • Мнения: 11 917
  Обсъждано ли вече правенето да закваска с хмел.

# 161 9 септ. 2013, 09:33 ч.
  • София
  • Мнения: 7 854
Цитат на: A m b e r в нд, 08 сеп 2013, 22:16
  Обсъждано ли вече правенето да закваска с хмел.

Лично аз нямам спомен. Чел съм в интернет.

# 162 10 септ. 2013, 11:29 ч.
  • Мнения: 98
Дядо хаджия, след много неуспешни опити накрая намерих идеалния за мен вариант! Когато кваса е готов за замесване   го изсипвам върху хартия за печене и го разстилам на максимално тънка "кора"! Трябва да е мнооого тънко! След това го оставям да съхне. Когато е изсъхнал прилича на домашна юфка. Много крехък и тънък. Слагам го в пликче и го мачкам с ръце. Целта е да стане на фин прах. След това прибирам пликчето в хладилника. Когато ми трябва квас си слагам в едно бурканче 1 с.л. и го захранвам. До няколко часа си е удвоил обема, но аз го подхранвам едно денонощие и на другия ден замесвам хляба!
Издържа така много време. Имам квас от първия опит преди 6-7 месеца и все още си е годен! Гледам да си правя нова заготовка на 2-3 месеца, за да съм сигурна, че "работи"!

# 163 11 септ. 2013, 10:30 ч.
  • Мнения: 660
Цитат на: диетичната в вт, 10 сеп 2013, 11:29
Дядо хаджия, след много неуспешни опити накрая намерих идеалния за мен вариант! Когато кваса е готов за замесване   го изсипвам върху хартия за печене и го разстилам на максимално тънка "кора"! Трябва да е мнооого тънко! След това го оставям да съхне. Когато е изсъхнал прилича на домашна юфка. Много крехък и тънък. Слагам го в пликче и го мачкам с ръце. Целта е да стане на фин прах. След това прибирам пликчето в хладилника. Когато ми трябва квас си слагам в едно бурканче 1 с.л. и го захранвам. До няколко часа си е удвоил обема, но аз го подхранвам едно денонощие и на другия ден замесвам хляба!
Издържа така много време. Имам квас от първия опит преди 6-7 месеца и все още си е годен! Гледам да си правя нова заготовка на 2-3 месеца, за да съм сигурна, че "работи"!

Много интересен подход, аз досега съм изсушавала само на топчета. Ще пробвам и твоят начин. Peace

А необходимо ли е да си захващаш нов квас толкова често /на 2-3 месеца/? Чела съм, че някои фамилии си пазят квас от почти 100 години и винаги е чуден, дори колкото повече се "обновява" толкова по-вкусен става хляба с него? Т.е. какво те кара да правиш нов? Ако имаш друга информация, би ли я споделила?

# 164 11 септ. 2013, 11:50 ч.
  • Мнения: 98
Тони, грешно съм се изразила Grinning На 2-3 месеца си забърквам квас от сухия и си го изсушавам, за да имам! Не правя нов, просто си правя нова порция за хладилника!
Първия път и аз направих кваса на топчета, но много трудно се разтваряше и съответно времето за получаване на " жив" квас ми се удължаваше много! Сега с прахообразния всичко е доста по- бързо!

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата