Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 133

   Рядко пиша, но всеки ден ви чета. Имам огромна нужда от помощ.Малкото ми детенце е много запален по комбайни, трактори и всичко що е свързано с тях.Прерових нета, но не мога да намеря никъде торта с комбайна, а си иска такава за рождения ден.За моя голяма радост имаме у дома няколко и ще гледам от тях.Прочетох, че за 3 де торти използвате платките на Медовик, какви други блатове и кремове са подходящи за да може да се моделира и изрязва където трябва?
 Това е последната ми торта с доста забележки по нея от филмчето Таласъми ООД

За този блат пише, че може да се моделира

Пам 73,много добре си се справила със голямата торта,само подложката не ми харесва

[/quote]

Ditsan,и на мен не ми харесва  Първоначалния замисъл беше да покрия картона с фондан ,но не съм преценила,колко фондан ще ми отиде за самата рокля,та ме достраша да не остана с непокрита торта Затова го оставих на фолио.

 Благодаря Snejinkaaa мен май по ме притеснява крема да не ми се разтече.Правя един мус с желатин който е доста стегнат, но вече ми е омръзнал колкото и да е вкусен.

Последната торта я правих с Ганаш, и да ти кажа според мен беше много хубав и много стегнат. Но нека и другите да кажат. Аз нямам голям опит с различни кремове.

Ей, ама четете пoне пoследните 10-15 страници и тoгава питайте де   Тoчнo на 26-та страница, се  съдържа oтгoвoра на тoзи въпрoс
Етo и oтгoвoрът

Тoни, ще ти oбясня аз как действам.
Първo правя ганаша с живoтинска сметана и шoкoлад мин 60%. След катo гo махна oт кoтлoна и шoкoладът се е стoпил напълнo oставям настрани и периoдичнo разбърквам за пo-равн0мернo изстиване. Катo се oхлади и сгъсти тoлкoва , че да мoже да се маже, нанасям един сл0й на тoртата дoкатo запълня всички неравнoсти.Всичкo тoва гo правя с oбикнoвен дълъг нoж или шпатула. Прибирам тoртата в хладилника и след 1 час я вадя и измазмазвам oще един слoй, вече за да я изравня максималнo. Oтнoвo я прибирам в хладилника и катo се втвърди ганаша я пoкривам.
Естественo неравнoстите с гoрещ нoж винаги мoгат да се изравнят неравнoСти.
Съoтнoшениетo на ганаша ми е 200мл и 300г шoкoлад. Ако ползвам 74% слагам 1:1
[/quote]

Етo и на Пепи oнгoвoра със снимка даже:)


Иначе катo гo правя за крем за пълнеж на тoРта , гo разбивам, кактo е oбяснила Ванчетo

Тедитo, всичкo тoва гo написах с най-дoбри чувства, да не вземе някoй да реши , че се заяждам

Момичета имам малък проблем с течната животинска сметана. 
Снощи реших да разбия на децата за плодовата салата...и май попрекалих с разбиването. Стана сърнеста и в последствие се отдели водниста течност.
Как да преценя да кога трябва да я разбивам?

Животинската сметана се разбива до меки връхчета. Повече не. Сега си имаш бътърмилк - не изхвърляй, изпечи кексчета

Ами...не остана...за да не я хвърли майка им я изяде.
Искам да попитам, за белия ганаш. Често е писано но все пак. Понеже моите не обичат много шоколад мисля да направя бял ганаш.
"за белия ганаш - за измазване правя 3 към 1 шоколад:сметана, и слагам 25 гр. масло (на 300 гр. шоколад и 100 гр. сметана)." - това количество за каква торта стига? като изстине и го разбия мога ли да го използвам върху мъфините за украса?
За покриване четох, че правиш на Димитрана - с лъжичка-2 тайлоза. Мисля да правя същото но без тайлозата, т. като не успях да си купя. Тогава тестото трябва да престои 24 ч. и тогава да се ползва, нали? Някакви особености при приготвянето му?

Значи белият ганаш е сложна работа за разбиване, да знаеш Вероятността да се пресече е доста голяма. Досега не съм пълнила цяла торта с ганаш, така че не мога да кажа с точност, а и бая шоколад ще ти отиде Използвам бял ганаш за измазване, за пълнеж на макарони и такива работи. Можеш да си избереш рецепта с бял шоколад в крема, но според мен за торта, ще стане доста тежичко.

На Димитрана тестото по оригинал е без тайлоза, но на мен по-ми харесва с тайлоза, по-еластично е и не се къса толкова. Иначе, да - една нощ поне му трябва, за да стегне.. Можеш и на момента да ползваш, но тогава трябва да омесиш с повечко пудра и веднага да покриваш. На следващия ден обаче, ще е доста твърдичко.

Ето и моя кратък но успешен опит с ганаж . Правя 3 към 1 - 300 сметана 900 гр шоколад. Става ми и с черен и с млечен и с бял шоколад. С това количество измазах 2 големи етажа за торта. Става идеално . Разтапям на умерен котлон до хомогенност и оставям в хладилника с переодично разбъркване докато се получи гъст крем за мазане. Ако ми се втвърди прекалено да не става за мазане по някое време го слагам в микровълновата за по 10 секунди докато ми хареса гъстотата и продължавам с измазването. Най- отгоре си го правя доста редичък и заливам внимателно по малко за да стане гладко. Слагам една подложка да ми изравни с притискане леко и готово .

Julliqna много готин Вазовски си направила 

Аз тия дни реших да си направя малко садо мазо и направих торта Бяла неделя покрита с фондан , Само за да обясня що садо мазо - тук беше 39 градусааааа . Климатика портативен едваааам държи поносима температура вкъщи . Та покривам аз оная ми ти сиропирана торта и почвам да си цъкам джвъчките отгоре . Гледам по едно време доло от ръба тече карамел ама яко потече през подложката и по плота почна . Прибрах я в хладилника и я оставих . Спря . Вадя аз пак - пак почват течове . Ей луднах . Аз догодина в жегите май торти няма да се връзвам да правя. Голям карък със свадбената сега тая . Или ще ги карам на мъдкейкове и ганаж и това е . Тука егати климата беееее хем жега хем влага . Ку щеш . Тортата като мекица в ръцете ми и шурти като река пууууу пак се ядосах . Как да е завърших я и си викам тая панделка сега ще се омаже цялата отдоло обаче тя пък взе че спря сиропа . Ти да видиш  Сега си тече само отзад . Идеално хахаха . Исках да я направя равничка хубавичка тая торта а тя стана като кюфте  Утре сутринта е РД на бебата ще я позабърсвам и това е .



Оттук нататък който иска торта ще яде мъдкейк  туй то .

Благодаря ти Mishoka, аз белия ганаш искам да го използвам за измазване, а не в самата торта. Обаче ме стряскаш с това, че трудно се приготвя.   Може би тогава по лесния вариант е с маслен крем.Мога ли да му добавя примерно...маскарпоне или нещо друго за да стане по-лек?
А 1-2 лъжички тайлоза е за цялата доза, която се получава по рецепта, така ли?

Ей, децата ми извадиха душата с тая торта и захарно тесто. Ту единия, ту другия само пита "Кога ще правим тортата със захарно тесто?"
Тук искам да благодаря и на Мечо пух за захарта и търпението да отидем да си я вземем.   Излизам в отпуска след утре и...се почва.  

Felina и при теб изобщо не е скучно.   А как се къдрят така хубаво тия панделки от долу, молд ли си има за тях?  

Мисля да пробвам като за първи опит торта Династия на Ани от сайта Sweet magic (имам страшно много орехи за оплозотворяване  ), но вместо черен шоколад мисля да използвам бял. Затова си мислех, че с ганаш ще е по-добре да измажа ама...

Дама на ръка се прави панделката , Няма молдове .

Не се приготвя трудно! При разбиването е много важно да усетиш кога да се спреш, щото се пресича. И понеже ти е за първи път, охлади просто до нормалната гъстота за измазване и измазвай. А с 300 гр. шоколад и 100 гр. сметана една торта ще можеш да измажеш. Ако си неопитнва в измазването, обаче, си направи 450 гр. шоколад и 150 гр. сметана.
Айде, гуд лък, ще се оправиш

Фелина, завидях ти на жегите

Миш тук по Коледа е мор стига до 44 -45 градуса  и повече понякога. Не се трае. Виж какъв джингъл белс пеят . Умрях от смях.

Извинявам се за оф топика .