Тенджери и тигани от лят чугун

Ех тази LAVA Обещавам, че ще си купя нещо тяхно, когато му дойде времето.
Дали чугунът, алуминият е с емайл има значение и то голямо
Само че когато има емайл готвиш върху стъкло, все едно в старите тенджери, само дето чугунената тежи повече
Все едно да кажете, че има значение за колата каква е ламарината, стоманена или алуминиева, в крайна сметка боята и лака я пазят, като се износят те, тогава придобива значение .
Затова не съм си купил евтин китайски сач или емайлирана тенджера на Лава, а си направих сам тиган
Лек ден и помислете преди да твърдите нещо, все пак основната реклама на чугунените съдове е да готвиш в тях върху чугуна. Емайлът каква функция изпълнява?

  Ще ти кажа за емайла. На първо място предпазва чугуна от корозия, т.е. ръждясване.  После, на емайла се държи незалепването на храната и е причина за лесното почистване на тенджерката само с домакинска гъба и препарат за съдове.
Според това, което съм чела, LAVA имат трислоен емайл, но не на всички съдове. Някои са с двуслоен. Първият слой импрегнира чугуна и запълва порите, втория заглажда повърхността ( затова повърхността вътре в тиганите и тенджерите, прилича на тефлонова), третия е цветния слой. Та, не на последно място .. благодарение на емайла тези тенджерки са толкова красиви.

Добре, тогава каква е разликата между чугунена, алуминиева или стоманена посуда?
Ако е емайлирана, значи готвиш върху емайла и основния материал се обезсмисля.

Честно казано ми омръзна да споря, то се намесиха коефициенти, али бали.
Но в крайна сметка отговор, като имаш емайлирано покритие, в чугун ли готвиш или не, не получих.
Всичко добро желая.

Отговора се крие във физичните свойства на материалите.
Примерно топлопроводимостта. Тя е индикация за способността на материал да предава топлина от една част към друга. При чугуна е около една трета до една четвърт от тази на алуминия. Което значи, че ако поставиш чугунен тиган върху газова печка, ще има много горещи точки точно там, където са пламъците, докато останалата част от тигана остава относително студена. Това е предимството, ако искаш бързо да запечеш пържолка, примерно, като тя остане сочна вътре и с препечена коричка отвън. Алуминиевия тиган в тази ситуация, ще трябва да се е нагрял целия.

Но ... основното предимство на чугуна е, че той има много висока топлинна вместимост, което означава, че след като той се затопли, си остава топъл. Неръждаемата стомана или анодираният алуминий дават по-малко тегло на тигана, като той се нагрява добре, но не задържа тези високи температури толкова успешно. Висока топлинна вместимост е особено важна за бавното готвене, примерно за печено месце във фурната и пести енергия.  Тенджерата от чугун много по-бавно изстива, в сравнение с алуминиевата и стоманената, което позволява вкусното ястие да запазва по-дълго топлината си. ( Ех, личи си че съм завършила физика.)
Предимство на чугуна е и неговата висока емисивност, т.е. да отделя много топлинна енергия от повърхността под формата на излъчване. Неръждаемата стомана има емисивност около 0.07. Дори когато е гореща, може да поставиш ръката си близо до стоманената тенджера и да не почувстваш нищо. Само онази част от храната, която е в пряк контакт със стоманата, се нагрява по някакъв начин. Чугунът има емисивност 0.64, което означава, че когато готвиш в него, не само обработваш термично повърхността на продуктите, която е в контакт с метала, но и доста от обема в дълбочина. Затова чугуна е идеален за приготвяне на яхния, каша или печене на тиган на пиле и зеленчуци .. бе на всичко, дори и сладкиши.

Освен това, което ти казах по-горе, има и още един тънък момент, на който се държи уникалния вкус дори на един обикновен боб, сготвен в чугунена тенджера. Всичките аромати и миризмички, които иначе изчезват във въздуха с парата, остават вътре, в яхнийката, защото капака е тежък и не позволява на парите да го повдигнат и излязат. Практически нищо в тази моя тенджера не кипи. Освен това капака е така направен, че връща кондензираните пари обратно в целия обем вътре и не се стича нищо по ръба. Никакъв шанс за загуба на минерали и аромати. Как няма вкуса да е отличен после.

Честно .. ако някой има грижи със семейното щастие, нека си купи чугунена тенджера и приготви вечерята в нея. Щастието е гарантирано още същата вечер .. хаха

Дойде време и аз да се похваля с чугунените си съдове. От няколко месеца обмислям покупката и тази вечер за първи път сготвих с тях. Марката им е Lodge, стара американска марка, произвеждат се в Америка (емайлираната им серия се прави в Китай). Взех си ги от немския амазон като доставката ми излезе 26лв с www.leron.bg. Това е комплекта:

http://www.amazon.de/dp/B0009JKG9M/ref=sr_ph?ie=UTF8&qid=144 … mp;keywords=lodge

Представлява дълбок тиган (или малка тенджера ) и по-плитък тиган, който става и като капак на дълбокия.

Повече отзиви могат да се прочетат в американския амазон: http://www.amazon.com/gp/product/B0009JKG9M?redirect=true&re … simh_gw_p79_d5_i1

Сега по същество Пробвах само плиткия тиган тази вечер - измих го с препарат, подсуших го с хартия и загрях котлона. Моят е стъклокерамичен и има 9 степени. Първоначално го загрях до 5-та степен и после се наложи да намаля и пържих патладжаните на 4-та. Първите две парчета леко поизгоряха, после пък се готвеха по-бавно. Ще ми трябват още опити, докато нацеля точната степен явно. Така че приемам съвети в тази насока. Не ми е залепвало нищо; даже към края олиото почти свърши, но пак нямах такива проблеми.
Не мога да кажа дали като вкус има някаква значителна разлика, защото се оказа, че въпреки осоляването, патладжаните ми останаха горчиви. Със сигурност ми направи впечатление, обаче че се сготвиха доста добре - явно защото цялата вътрешност на тигана се сгорещява, а не само контактната повърхност.
Ще продължа да пробвам с различни продукти и ще дам отзиви. Ще се радвам и ако някой сподели рецепти "за новаци"

На мен чугуненият комплект, който си си взела ми харесва и може и аз да си го поръчам. Иначе имам една чугунена тенджера на Le Creuset, но тя е 4,3 литра и понякога ми е голяма. Твоите стават ли за съдомиялна или миеш на ръка? Аз моята много си я пазя и я мия с гъба и препарат, но ми откъсва ръцете. Комплектът който си показала може да се слага и във фурна, нали?

Тази тенджера е 2,8л. Мият се на ръка - нямат е-майл или друго покритие, което да ги пази. Само са обработени с мазнина. Стават за фурна, да.
А тенджерата за какви гозби я ползваш? Може ли да се вари ориз в нея? 

Моята е емайлирана и готвя всичко в нея. Ориз не съм варила, но не виждам защо не. А твоите ако не са емайлирани значи ли че например кисели храни като домати не може да се готвят вътре, поема ли миризмите от пържене на риба например, ръждясва ли ако се остави мокър съда?

Още ми е рано да ти отговоря. Ползвах я само веднъж. Но скоро мисля да направя една риба вътре

Здравейте, купих си не емайлирана чугунена тенджера Denby. Някой може ли да ми каже как трябва да я обработя преди първото ползване? 

Здравейте!Поръчах си тенджера на Лава 4,5 литра (имат промоции сега)Дано остана доволна.Ни съм ползвала такива

По описания в нета, аз моята я намазах с олио и после в печката на максимални градуси. Стоя час и после изключих фурната и като изстина извадих тигана. Беше станал сравнително равномерно черен.
За всеки случай повторих.

Благодаря!
След дълго ровене в нета успях да открия препоръки и в момента съм я намазала с олио и се пече във фурната!  Препоръчват тази процедура да се направи поне 6 пъти, за да се получи добър филм!

Доволна ли си от тенджерата? Аз си харесах една мултифункционална тенджера и се чудя дали да си я поръчам. Цената наистина е добра.

Да,много съм доволна!Готвих миш-маш!Харесва ми,че бързо съхне...