Някой се надяваше Виктор да е разведен, ама не има си даже три деца. Но татуирания ми приличаше на гущер
- Публикувана: 3 март 2015, 05:40 ч.
- Последно мнение: 11 март 2015, 18:34 ч.
MasterChef България, Тема 1
Зависи от държавата. Не знам как е в БГ, но в щатите например Шеф е най-главният в целият ресторант/ресторанти на хотел. Той коли, той беси...даже шефа на Храни и напитки му козирува.
Зависи от държавата. Не знам как е в БГ, но в щатите например Шеф е най-главният в целият ресторант/ресторанти на хотел. Той коли, той беси...даже шефа на Храни и напитки му козирува.
Доколкото съм запозната, във Франция е подобно, особено в големите ресторанти с повече куверти или известен брой звезди Мишлен
. Организацията се нарича "кухненска бригада" (това по повод "бригадирите"
) и е създадена в края на 19 век от Огюст Ескофие на принципа на военно подразделение.Най-отгоре е "шеф"-ът, който отговаря за всичко, измисля менютата, концепцията, подредбата в чинията, създава рецепти, избира доставчици и т.н.
Отдолу е "под-шеф"ът или наречен още "втори в кухнята", чиято задача е да помага на шефа.
След това идват "шеф"-овете на отделните постове, които отговарят за определени видове ястия - студеня кухня, месо, риба, сосове... После идват чираците и помощниците. Десертите и сладкарството са отделна зона, особено в луксозните ресторанти и хотели, които са под ръководството на майстор-сладкар.
Ако трябва да бъдем точни, в скъпите ресторанти има много шефове
Най-най-най е Executive chef, а за тази длъжност не е казано, че трябва да имаш особени готварски умения, тъй като те не готвят. Общо взето те се занимават с абсолютно всичко - менюто, подбора на персонала, разни там сметки, избор на продукти и т.н. После вече е Chef de Cuisine или Head of the Kitchen, което вече е главният готвач, в различните ресторанти длъжностите му са различни - може да отговаря само за кухнята, но може и за кухня+зала. Под Chef de Cuisine вече е Sous-chef de Cuisine, което е именно помощника на главния готвач и лично според мен те имат дори по-тежка работа от главните, един су-шеф трябва да може да замести абсолютно всеки в кухнята, да прави графиците, да помага с всичко на шеф-а, естествено ако е огромен ресторант има няколко су-шефа.
После вече идват другите длъжности - много забравяна, но важна (въпреки това в България рядко срещана) е позицията на Expediter, Aboyeur или както тук го пише шпикера - човека, който е свързващо звено между зала и кухня, който казва поръчките в кухнята, често той помага и при украсата и след това предава на сервитьорите.
И от тук нататък са вече готвачите, които отговарят за различните части на кухнята - риба, студена, топла и т.н.
Най-най-най е Executive chef, а за тази длъжност не е казано, че трябва да имаш особени готварски умения, тъй като те не готвят. Общо взето те се занимават с абсолютно всичко - менюто, подбора на персонала, разни там сметки, избор на продукти и т.н. После вече е Chef de Cuisine или Head of the Kitchen, което вече е главният готвач, в различните ресторанти длъжностите му са различни - може да отговаря само за кухнята, но може и за кухня+зала. Под Chef de Cuisine вече е Sous-chef de Cuisine, което е именно помощника на главния готвач и лично според мен те имат дори по-тежка работа от главните, един су-шеф трябва да може да замести абсолютно всеки в кухнята, да прави графиците, да помага с всичко на шеф-а, естествено ако е огромен ресторант има няколко су-шефа.
После вече идват другите длъжности - много забравяна, но важна (въпреки това в България рядко срещана) е позицията на Expediter, Aboyeur или както тук го пише шпикера - човека, който е свързващо звено между зала и кухня, който казва поръчките в кухнята, често той помага и при украсата и след това предава на сервитьорите.
И от тук нататък са вече готвачите, които отговарят за различните части на кухнята - риба, студена, топла и т.н.
Гледахте ли Вучков бившия мвр министър при Диков.
Оказва се, че баце не му е отговарял няколко дена подред, накрая Вучков е решил на заседанието да си подаде оставката.... Все пак няколко дни подред търси контакт с министър председателя, той не му отговаря. А ББ какъв е артист, изкара се отново жертва.... Ейййй ненадминат е Оскар му е малко
Оказва се, че баце не му е отговарял няколко дена подред, накрая Вучков е решил на заседанието да си подаде оставката.... Все пак няколко дни подред търси контакт с министър председателя, той не му отговаря. А ББ какъв е артист, изкара се отново жертва.... Ейййй ненадминат е Оскар му е малко
май обърка темите
Гледахте ли Вучков бившия мвр министър при Диков.
Оказва се, че баце не му е отговарял няколко дена подред, накрая Вучков е решил на заседанието да си подаде оставката.... Все пак няколко дни подред търси контакт с министър председателя, той не му отговаря. А ББ какъв е артист, изкара се отново жертва.... Ейййй ненадминат е Оскар му е малко
Оказва се, че баце не му е отговарял няколко дена подред, накрая Вучков е решил на заседанието да си подаде оставката.... Все пак няколко дни подред търси контакт с министър председателя, той не му отговаря. А ББ какъв е артист, изкара се отново жертва.... Ейййй ненадминат е Оскар му е малко
Боже, не гледам новини и не следя политика, та си казах, че и тук ме настигна "проклятието", ама се успокоих, че е станала грешка..
Гледахте ли Вучков бившия мвр министър при Диков.
Оказва се, че баце не му е отговарял няколко дена подред, накрая Вучков е решил на заседанието да си подаде оставката.... Все пак няколко дни подред търси контакт с министър председателя, той не му отговаря. А ББ какъв е артист, изкара се отново жертва.... Ейййй ненадминат е Оскар му е малко
Оказва се, че баце не му е отговарял няколко дена подред, накрая Вучков е решил на заседанието да си подаде оставката.... Все пак няколко дни подред търси контакт с министър председателя, той не му отговаря. А ББ какъв е артист, изкара се отново жертва.... Ейййй ненадминат е Оскар му е малко
май обърка темите
Скрит текст:
Ако трябва да бъдем точни, в скъпите ресторанти има много шефове
Най-най-най е Executive chef, а за тази длъжност не е казано, че трябва да имаш особени готварски умения, тъй като те не готвят. Общо взето те се занимават с абсолютно всичко - менюто, подбора на персонала, разни там сметки, избор на продукти и т.н. После вече е Chef de Cuisine или Head of the Kitchen, което вече е главният готвач, в различните ресторанти длъжностите му са различни - може да отговаря само за кухнята, но може и за кухня+зала. Под Chef de Cuisine вече е Sous-chef de Cuisine, което е именно помощника на главния готвач и лично според мен те имат дори по-тежка работа от главните, един су-шеф трябва да може да замести абсолютно всеки в кухнята, да прави графиците, да помага с всичко на шеф-а, естествено ако е огромен ресторант има няколко су-шефа.
После вече идват другите длъжности - много забравяна, но важна (въпреки това в България рядко срещана) е позицията на Expediter, Aboyeur или както тук го пише шпикера - човека, който е свързващо звено между зала и кухня, който казва поръчките в кухнята, често той помага и при украсата и след това предава на сервитьорите.
И от тук нататък са вече готвачите, които отговарят за различните части на кухнята - риба, студена, топла и т.н.
Най-най-най е Executive chef, а за тази длъжност не е казано, че трябва да имаш особени готварски умения, тъй като те не готвят. Общо взето те се занимават с абсолютно всичко - менюто, подбора на персонала, разни там сметки, избор на продукти и т.н. После вече е Chef de Cuisine или Head of the Kitchen, което вече е главният готвач, в различните ресторанти длъжностите му са различни - може да отговаря само за кухнята, но може и за кухня+зала. Под Chef de Cuisine вече е Sous-chef de Cuisine, което е именно помощника на главния готвач и лично според мен те имат дори по-тежка работа от главните, един су-шеф трябва да може да замести абсолютно всеки в кухнята, да прави графиците, да помага с всичко на шеф-а, естествено ако е огромен ресторант има няколко су-шефа.
После вече идват другите длъжности - много забравяна, но важна (въпреки това в България рядко срещана) е позицията на Expediter, Aboyeur или както тук го пише шпикера - човека, който е свързващо звено между зала и кухня, който казва поръчките в кухнята, често той помага и при украсата и след това предава на сервитьорите.
И от тук нататък са вече готвачите, които отговарят за различните части на кухнята - риба, студена, топла и т.н.
И защо слагате под един знаменател " Шеф храни и напитки" с управител на ресторант ?
My all зависи. Доколкото знам в Русия, например, Executive chef-а се грижи за тези неща, но пък в Централна Европа има места, в които и Chef de Cuisine се грижи. Има си управител на залата, но пък Executive chef и Chef de Cuisine имат много повече правомощия от него. Управител зала повече се грижи за графика на сервитьорите, барманите, хостеси и т.н. Такова обобщено понятие като "управител на ресторант" не се сещам да има в големи, известни ресторанти. Може и да е в мен грешката, но на такива места си има човек за всичко и пак ти казвам - думата на този, който ръководи кухнята тежи най-много.
След изгледаните 3 епизода по-скоро бих казала, че ми харесва. И то защото максимално се придържат към оригинала. Изгледала съм всички сезони на американския (за това сравнявам само с него). И там участват блогъри, че дори някои участници работят в ресторанти като готвачи. И там има лек отенък на лична драма. Дано продължат така и не го побългарят. Малко ми е странно да не виждам магнетичния Рамзи и ми липсва чувството за хумор в журито, дано се поотпуснат.
И ако може да промените инфото на 1ва страница за Виктор Англелов, не е бил шеф на "сосове" , а "sous chef", което е помощника на главния готвач.
едит: не съм чела цялата тема, сега видях, че малко по-горе сте го обсъждали
Относно "управител на ресторант" , победителят в 4ти сезона на ЮС Лука го представяха като "restaurant manager".
И ако може да промените инфото на 1ва страница за Виктор Англелов, не е бил шеф на "сосове"
, а "sous chef", което е помощника на главния готвач. едит: не съм чела цялата тема, сега видях, че малко по-горе сте го обсъждали
Относно "управител на ресторант" , победителят в 4ти сезона на ЮС Лука го представяха като "restaurant manager".