Публикувана: 30 дек. 2015, 14:29 ч.
Последно мнение: 11 ноем. 2018, 16:50 ч.

Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други неща - ТЕМА 3

154 585
758
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Защо първо се маринова месото за 3 дни и след това се обезсолява?
Защо при формованата шункa тя не пуска водата от натиска?
Какви са основните разлики между сухите мезета и шунката?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Защо първо се маринова месото за 3 дни и след това се обезсолява?
  
  Месото се маринова в продължение на 3 дни, преди да бъде обезсолено, тъй като процесът на осоляване разчита на принципа на осмозата. Осоляването е необходимо за балансиране на вкуса и се извършва в слабо солен разтвор. При шункването се използва мокър метод на осоляване, при който солта разрушава протеиновите молекули и прониква през клетъчните стени, което прави месото крехко. След това излишната сол се отстранява чрез изкисване в студена вода, създавайки условия за обратна осмоза.
- Защо при формованата шункa тя не пуска водата от натиска?
  
  При формованата шункa солта извлича вода, поради което се използва мокър метод на осоляване. Концентрираният разтвор на сол разкъсва протеиновите молекули и прониква през клетъчните стени, което прави месото крехко. След това излишната сол се отстранява чрез потапяне в студена вода, създавайки условия за осмоза в обратна посока, което прави месото сочно.
- Какви са основните разлики между сухите мезета и шунката?
  
  Основната разлика между сухите мезета и шунктата е в методите на осоляване. При сухите мезета солта се използва за извличане на вода от месото, което води до пресолено месо. В случая с шунктата се използва мокър метод на осоляване, при който солта прониква през клетъчните стени и разкъсва протеиновите молекули, което прави месото крехко. След това излишната сол се отстранява чрез изкисване в студена вода, създавайки условия за обратна осмоза и правейки месото сочно.
- Как се приготвя пилешката шункa и на каква температура?
- Как се правят домашни наденички и какви са основните предизвикателства?

# 240 7 апр. 2016, 13:00 ч.

София/Варна
Мнения: 2 413

Проблемът при мен е, че денонощието е само 24 часа Simple Smile

Все не ми достига времето за да изпипвам добре детайлите Simple Smile

За следващия път съм планирала да опитам да направя шунка от свински бут в комбинация с врат или плешка.

# 241 7 апр. 2016, 14:41 ч.

Мнения: 2 152

Цитат на: KayRenn в чт, 07 апр 2016, 13:00

Проблемът при мен е, че денонощието е само 24 часа Simple Smile

Все не ми достига времето за да изпипвам добре детайлите Simple Smile

За следващия път съм планирала да опитам да направя шунка от свински бут в комбинация с врат или плешка.

писнАло ми е т`ва вечно бързане ....
а комбинацията е добра, трябва да стане...

# 242 7 апр. 2016, 16:41 ч.

Мнения: 3 326

Такаааа, тъй като съм в процес на размисъл преди да поръчам и се колебая 1.5 кг или 3 килограмовия метален шункоправ да взема. Колко голяма тенджера ми трябва за големия? Струва ми се по-разумно да взема него, а? И ние като KayRenn сме голямо семейство, само че моите зверове са по-големи и респективно ядат като за финалите по надяждане. В крайна сметка, доколкото разбирам в него мога да правя и малко и много... Моля за мнения, щото не мога да реша. Цената не ме притеснява, само големината на тенджерите (не че нямам големи, де), ако пък трябва ще купя още по-

Последна редакция: чт, 07 апр 2016, 16:50 от Дива ирландска пешеходка (LSD)

# 243 7 апр. 2016, 18:42 ч.

София
Мнения: 8 497

Цитат на: Дива ирландска пешеходка (LSD) в чт, 07 апр 2016, 16:41

Трилитровия е висок 17 см. и е с диаметър 14, ако не се лъжа.

# 244 8 апр. 2016, 12:04 ч.

Мнения: 2 152

При тези размери все ще имаш подходящ съд, а като е за много хора , по -удачен
Когато не е пълен можен да ползваш и по-ниска тенджера, защото водата е малко над нивото на месото в шунковара

# 245 11 апр. 2016, 10:32 ч.

Мнения: 3 326

Благодаря за отговорите, поръчан е - като дойде ще пиша. Сега отивам да чета рецепти.

П.С. КатиАБВ, много се радвам да те срещна. Надявам се помниш кучето ми Ромео и други битовизми... Grinning

# 246 13 апр. 2016, 15:27 ч.

Враца
Мнения: 3 853

Направих го от пилешки гирос, подправки и зелени маслинки.

# 247 13 апр. 2016, 22:54 ч.

Мнения: 94

И на мен така ми се получава не мога да разбера как да я направя по сочна. newsm78

# 248 14 апр. 2016, 00:22 ч.

Мнения: 2 643

И аз искам такова чудо Crossing Arms

само от E-bay ли може да се поръча, че съм скарана с англииския Confused

В ОЛХ са продавали такива , четох коментари , че били добри

Жалко , че обявите са изтекли

# 249 14 апр. 2016, 07:37 ч.

София/Варна
Мнения: 2 413

shrek5, а по какви рецепти и с какво месо правиш шунката?

Имало Eдно Време, аз пазарувам от немския Амазон, а наскоро намерих и сайта на полския производител на металните шунковари. С немски и полски можеш ли да се справиш?

# 250 14 апр. 2016, 08:55 ч.

Мнения: 94

Значи рецептата е следната понеже шунковара ми е за полови килограм месо:
350 гр. свинско месо нарязано на парченца (пробвал съм с бут или филе)
150 гр. кайма 80/20
50 гр ледена вода
10 гр сол
2-3 гр. пудра захар
щипка черен пипер, риган и мащерка.
Месото и каймата ги слагам в пластмасов съд и почвам да бъркам с миксера с приставките за тесто, докато бъркам добавям водата с разтворените в нея захар и сол, и подправките бъркам около 8 мин., слагам готовата смес в шуковара и прибирам в хладилника за 24 или 48 часа пробвал съм и двата варианта. Слагам съд вода завирам я до 80-85 градуса и нагласям котлона да ми я поддържа, слагам шунковара от хладилника във водата така че водата да е един пръст над сместа в шуковара, слагам термометъра в шунковара диаметъра на моя шунковар е 7 см. така че за около 1 час температурата на сместа става 72 градуса. Изваждам шуковара от горещата вода шоково охлаждам с вода в която има лед и после в хладилника за 20 часа.
Това е Wink

# 251 14 апр. 2016, 10:14 ч.

Мнения: 2 643

Цитат на: KayRenn в чт, 14 апр 2016, 07:37

Имало Eдно Време, аз пазарувам от немския Амазон, а наскоро намерих и сайта на полския производител на металните шунковари. С немски и полски можеш ли да се справиш?

Тц , трябва да помоля някоя дружка , която разбира английски да ми поръча.а нали с всички карти може , няма някакво разрешение от банката(бях чувала , че се доплаща за плащене през карта)

От ОЛХ ми отговориха ,за този модел , че ще имат до края на месеца , цената може и по-висока да излиза , ако аз си го поръчам , но така е щом не разбирам език.Хубав модел е нали

# 252 14 апр. 2016, 12:05 ч.

София
Мнения: 8 497

Цитат на: Имало Eдно Време в чт, 14 апр 2016, 10:14

...

От ОЛХ ми отговориха ,за този модел , че ще имат до края на месеца , цената може и по-висока да излиза , ако аз си го поръчам , но така е щом не разбирам език.Хубав модел е нали