Публикувана: 13 фев. 2016, 17:01 ч.
Последно мнение: 30 юни 2017, 10:02 ч.

Нашите любими торти – глазури, покрития и фигурки за тях – 137

131 320
737
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да сглобя и нарежа многоетажна торта?
Каква е рецептата за „Голата торта“?
Как се сглобяват торти на етажи?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да сглобя и нарежа многоетажна торта?
  
  За да сглобите многоетажна торта, първо пригответе тортите за всеки слой, намажете ги с маслен крем и ги охладете за една нощ. Покрийте всеки слой отделно и отново го охладете. Във всеки слой вмъкнете подпори като пластмасови сламки или шишчета за месо. Залепете слоевете с маслен крем или айсгинг, след което ги охладете отново. Има два метода за нарязване на многоетажна торта: режете директно, без да разглобявате слоевете, или подпъхнете нож или шпатула под долната основа, извадете я и нарежете самостоятелно. Не забравяйте, че има крем отдолу, който може да се размаже. Приблизителният брой парчета в зависимост от размера на тортата са: Ф30 - 18-20п, Ф28 - 16-18п, Ф26 - 16п, Ф24 - 12-14п, Ф22 - 12п, Ф20 - 10-12 п , F18 – 8-10p, правоъгълна (30x40cm) – 24-32p в зависимост от размера на парчето.
- Каква е рецептата за „Голата торта“?
  
  Рецептата за "Голата торта" включва използването на шоколадови блатове, които се сиропират със смес от маскарпоне, заквасена и млечна сметана в съотношение 2:2:1 и пудра захар на вкус, а за аромат могат да се добавят ванилия или бейлис.
- Как се сглобяват торти на етажи?
  
  Тортите на етажи се сглобяват, като всеки слой има подложка, във всеки слой има подпори, като могат да се използват малки сламки или дървени шишчета. За закрепване на етажите се използва маслена глазура, която се нанася и оставя да стегне, след което се намазва отново; горните етажи се сиропират.
- Как се използват цветната тел и тиксото?
- Каква е рецептата за шоколадов крем?

# 495 4 март 2017, 16:25 ч.

София
Мнения: 461

Ани,чийзкремът ми беше варриант номер 1:) че блатовете ще са червено кадиве и се вързва най-добре:) много благодаря за съветите на всички!!:) после ще покажа получили ли са се нещата и как:)

# 496 5 март 2017, 14:06 ч.

Norge
Мнения: 2 311

Неотдавна една дружка се жалваше, че заради някаква модерна мишка си изгубила всичко написано....е, в момента точно разбрах каква радост е изпитала #2gunfire

Ами...почвам пак, предвидливо избутах мишката по-надалеч.

Daquise основа

100 г белтък
30 г захар
95 г шам фъстък (или ядки по избор)
90 г пудра захар

Разбий белтъка с 1/2 от захарта, добави останалата 1/2 и бий до гъсто.
Мини ядките с пудрата захар през процесора, до фино, и смеси с белтъчната маса.
Разстели върху хартия или силикон, с D=22 cм.
190 *C, 15 min.
Отстрани хартията докато основата е още топла.

Какаов бисквит без брашно.

40 г жълтък
60 г белтък
60 г пудра захар
15 г какао

Разбий белтъка с 1/2 от захарта, добави останалата 1/2 и бий до гъсто.
Добави жълтъците и смеси внимателно.
Прибави чрез ръсене какаото, размеси.
Разстели сместа върху хартия или силикон, печи на 190 *C, 13 min.
Отстрани хартията докато основата е още топла и изрежи кръг с D=18-20 см.

Събиране на тортата:

Вземаш ринг с D=24 см.
Поставяш в него ореховата основа (която е 22 см).
Върху нея поставяш какаовия бисквит.
Жълтия крем (Каталан) предварително си замразила и го поставяш върху двете платки.
Заливаш всичко това с шоколадовия мус, оставяш да се стегне добре и отстраняваш ринга.

Или, след като си поставила основите една върху друга, поставяш върху по-голямата (ореховата) ринг, малко по-малък от нея. Изливаш в тази конструкция жълтия крем и оставяш да се стегне добре във фризера.
След това отстраняваш ринга, поставяш нов, този с D=24 см и заливаш всичко с шоколадовия мус.

Торта е идеална за велурен финиш.

# 497 5 март 2017, 21:40 ч.

Бургас/Пз
Мнения: 10 128

Ах, Нелка, прекрасна си. Много ти благодаря. Ще зарадвам домашните за 8ми март

# 498 6 март 2017, 01:04 ч.

Norge
Мнения: 2 311

Мерси, Ани! Hug

Приятно занимание. И също така приятно празнуване. Heart Eyes

# 499 6 март 2017, 10:18 ч.

София
Мнения: 461

Пак ще ви досаждам,ама издирвам нещо,на което не знам името на български и съответно нямами идея как да го търся в онлайн магазините:) иде реч за един спрей на базата на какаово масло,който прави матово, кадифено покритие върху сладкиша :http://www.boredpanda.com/mirror-glazed-marble-cake-olganoskovaa/

Ето тук ги има - не огледалните, а тези с леко пясъчно покритие. Техниката е позната като flocking и се прави с аерограф и какаово масло,но има и готови за използване спрейове.. само дето не знам къде та търся Sad

може и чуждестранни сайтове да ми препоръчате,стига доставката да е до 5 дни:)

# 500 8 март 2017, 15:22 ч.

Пазарджик
Мнения: 169

Привет и от мен

Честит 8ми март!

Да покажа и моята торта за празника,която ми взе здравето или по точно закрепването на капака Grinning

# 501 9 март 2017, 20:36 ч.

Мнения: 1 711

тути, тъкмо се чудех как си го закрепила Simple Smile

)
и от какво е той?

# 502 10 март 2017, 16:21 ч.

USA
Мнения: 675

Днес отново правих шоколадовия мус. Взех различен шоколад, но се оказа проблемът точно в температурата, защото докато ги разбърквах започна пак да става така. Веднага върнах жълтъците на водната баня и се получи както трябва.

Имам въпроси относно работата с ринг:
1. Как закрепяте ринга да е на определен диаметър, моят се развива обратно.
2. Отдолу ми изтича кремът, нормално ли е това? Сложих една тенджера с вода отгоре докато се стегне малко и се поспре Laughing

Добре, че тортата ми беше ниска, а и с целия си акъл, забравих да сложа последния блат Embarassed

3. Като отлепвате ринга при вече стегнал крем, остава ли си гладко отстрани или част от крема остава по ринга?

# 503 10 март 2017, 20:49 ч.

Мнения: 1 711

аз ринга го застопорявам с 2 кламера, ако е добре затегнат няма да ти се излива кремът. и на мен лично винаги малко крем ми остава по ринга

# 504 10 март 2017, 20:58 ч.

Мнения: 349

Maймунче,аз за пръв път работих с ринг на розовата торта.Рингът сам си застана,но съм чела,че може с ластиче да се пристегне.Предполагам,че зависи и от крема,и моят течеше малко,стана доста плътен.Тъй като тортата ми беше висока използвах пласмасови плаки отстрани и остана матерял по тях,но доста по-равно и гладко се поручи,откоркото без ринг.

# 505 10 март 2017, 21:40 ч.

Мнения: 2 883

Дами, здравейте,

моля, дайте рецепта за крем за торта с маскарпоне, но без течна сметана. Hug

Мерси предварително

# 506 10 март 2017, 22:29 ч.

Пазарджик
Мнения: 169

Елч,капака е от картон облечен с фондан,под него има дървени шишчета.Общо взето беше доста инфарктно докато се намести капака имаше опасност да го счупя или да повредя розите.В крайна сметка се закрепи,според мен си беше чист късмет Embarassed

maimun77,аз си връзвам ринга с панделка Simple Smile

,за да не ми залепва крема за ринга си слагам подложки за хранене,отрязани с подходящата височина,след това отлепването е по лесно.Аз харесвам високи торти и така ми е по лесно да ги сглобя .Така изглежда

а това е тортата,висока е 15см.

ЕваНиколова,аз имам няколко рецепти с маскарпоне,но във всяка една има поне малко количество сметана

# 507 11 март 2017, 09:12 ч.

Мнения: 3 610

Цитат на: ЕваНиколова в пт, 10 мар 2017, 21:40

Дами, здравейте,

моля, дайте рецепта за крем за торта с маскарпоне, но без течна сметана. Hug

Мерси предварително

Равни количества маскарпоне и бял течен шоколад

# 508 11 март 2017, 15:31 ч.

Бургас/Пз
Мнения: 10 128

Тутииии, казвой какъв е този бял крем- уникално стегнат изглежда, точно какъвто хаесвам за високи конструкции.

Ева, маскарпоне със заквасена сметана, пудра захар и ванилия става приличен крем.

# 509 11 март 2017, 18:25 ч.

Мнения: 1 711

моят яйчен крем винаги се залепва, може би при другите не е толкова драматично Simple Smile

))

тути, аз реших, че е ядлив капакът и толкова мислене му ударих от какво е Simple Smile

)))

Препоръчани теми

Ти какво сготви? Снимай, покажи! 144-та тема

Какво готвите бързо за вечеря след работа?

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Instant Pot - тема 6 - мнения, рецепти и съвети

Причина:

Причина: