Публикувана: 4 апр. 2016, 15:09 ч.
Последно мнение: 7 май 2016, 17:23 ч.

КОЗУНАЦИ – 2016 г.

76 656
764
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да подобря рецептата за козунка, която става суха и изгаря бързо?
Как мога да подобря вкуса на козунка с интензивен аромат на масло?
Как мога да подобря консистенцията на козунка, която става суха и сплескана?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да подобря рецептата за козунка, която става суха и изгаря бързо?
  
  За да подобрите рецептата за сух и изгорен козунък, опитайте следните модификации: използвайте комбинация от три вида мазнина (масло, свинска мас и олио), наблегнете на аромати като ванилия, ром, лимон и кардам; регулирайте температурата във фурната с помощта както на горната, така и на долната решетка при 160 градуса по Целзий; наблюдавайте процеса на печене. Ако използвате машина за хляб, опитайте да намалите съставките с една трета за подобрена консистенция и вкус.
- Как мога да подобря вкуса на козунка с интензивен аромат на масло?
  
  За да подобрите вкуса на козунка и да намалите силния аромат на масло, помислете за използване на висококачествено масло с приятен вкус. Можете също така да опитате да замените маслото с маскарпоне или крема сирене за по-приятен аромат. Друга опция е да сварите маслото в прясно мляко, което може да помогне за намаляване на миризмата. И накрая, добавянето на аромати като ванилия, ром, лимонова кора или кардам може да добави дълбочина и сложност към вкуса на козунка.
- Как мога да подобря консистенцията на козунка, която става суха и сплескана?
  
  За да подобрите консистенцията на козунка, който става сух и сплескан, можете да опитате да използвате маскарпоне или крема сирене за по-мека текстура. Регулирайте температурата на фурната и наблюдавайте процеса на печене, за да предотвратите препичането му. Ако използвате машина за хляб, намалете продуктите с 1/3, което може да подобри консистенцията и вкуса му.
- Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунка?
- Как да направя конци в козунака?

# 180 11 апр. 2016, 20:36 ч.

Sofia
Мнения: 22 580

Цитат на: Джемма в пн, 11 апр 2016, 20:24

...Вчера пък в Каварна гледах едно непознато за мен като марка, тип 450, но никъде нямаше информация за белтъчини и пепелно съдържание, а аз на заглавни цифри не вярвам.

Нали... то ако е нещо хубаво, едва ли ще забравят да го напишат видно. Ама като не пише нищо... чудиш се: "какво крият?!" newsm78

Макар, че аз и в обратния вариант съм мнителна. Mr. Green

Като е "БИО" си викам мнго хубаво не е на хубаво... Laughing

Абе не им вярвам, а много пари искат на това отгоре. Whistling

# 181 11 апр. 2016, 20:46 ч.

Мнения: 47

Скромните ми познания за брашната са, че тип 500 е най-добрия вариант. С нарастване на "типа" на брашното нараства процента белтъци, както и процента влакнини. Едното повишава хлебопекарните качества, а другото ги влошава. Та до колкото разбрах, 500 е варианта където хем има достатъчно белтък, хем все още няма много влакнини. С 450 би трябвало да няма много белтъци и мисля би станал хубав кекс с него. Любопитно ми е, дали съм в заблуждение или наистина е така?

# 182 11 апр. 2016, 21:10 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

По принцип си права, че белтъчините са повече в по-тъмните брашна, т.е с по-високо пепелно съдържание. Но колкото е по-малко числото брашното е по-бяло. не че 500 не ме устройва, но 450 е по-хубаво, само да бяха дали инфо за белтъчините. Някои брашна, обявени като 500, не са точно такива. И тестото не става много бяло, сивее, затова само екстра вземам от наличните около мен. Та няма да се учудя 450 да е чисто 500. Дори на екстрата пише 550. Производителите правят какви ли не "магии", .т е. смесване на разни сортове, за да увеличат белтъчното съдържание.
Морена, крият и още как. Големи тарикати са търговците, но аз ако не намеря нужното ми инфо на етикетите, нищо няма да купя случайно. Да си го държат.

Последна редакция: пн, 11 апр 2016, 21:20 от Джемма

# 183 11 апр. 2016, 23:23 ч.

В една слънчева къща...
Мнения: 774

Ето ги и моите по рецептата на Морена /както обикновено/ с прясно и кисело мляко. 3 яйца, 15 гр. мая, брашното е за баница и ми пое около 750гр.

Скрит текст:

# 184 11 апр. 2016, 23:56 ч.

София
Мнения: 12 222

По идея на Моренка снощи замесих по рецепта от първа страница козунак на Пина с около 550-600 г брашно. Само за проба с нощното втасване, метнах ги в хладилника да втасват и сутринта, то си беше по обяд щото ги забравих, ги метнах във фурната. Станаха, имат си конци, стафиди нямат, бадеми нямат, беше си само проба. Да, не са лоши, работих ги само с миксер и с ръце не съм ги подхващала, но ще си направя моите класически и някой и друг със закв. сметана и маскарпонето. Това е. Ето ги, козуначета. Можеше още малко да ги препека, но бързах и нямах време да ги чакам още. Изпечени са. Не съм добра в плетките, а и нямам търпение да разглеждам как точно се правят, важното е че са много вкусни, аз на това залагам, вкус.

Скрит текст:

spoiler]

Скрит текст:

spoiler]

Скрит текст:

spoiler]

# 185 12 апр. 2016, 08:03 ч.

Мнения: 12 773

Твоите плетки като моите. И мен ме няма много в сплитането, но не се и старая. Често просто усуквам два фитила Laughing

Много са ти хубави козунаците.

# 186 12 апр. 2016, 08:23 ч.

София
Мнения: 12 889

Моят опит от вчера с козуначеното руло от еликсир :

Скрит текст:

И като споменаваме сексуален подтекст, чак след като изпекох остатъка от парчетата от рулото видях какво съм сътворила..... Joy

# 187 12 апр. 2016, 08:49 ч.

Sofia
Мнения: 22 580

Тц, тц, тц, това произведние в историята трябва да остане. Sunglasses

Брей какви сте продуктивни вчера-днес... Браво, момичета! Simple Smile

# 188 12 апр. 2016, 09:30 ч.

Мнения: 47

Да, мелничарите какви ли не магарии правят, за да печелят. Има логика 450 да се окаже 500, дано. И понеже в повечето случаи няма обявени стойности по пакетите, аз доста време експериментирах с всяко което ми попадне пред очите. Купувам пакета и гледам какво ще се получи. И да ви кажа, така и не намерих силно брашно, без това да е обявено на етикета! Тъй че, ако няма процент белтъчини, точно така - да си го държат на рафта. С риск да ни обвинят в реклама, кажете къде по нашенските магазини може да се намери силно, предполагам вносно брашно?

# 189 12 апр. 2016, 10:30 ч.

Мнения: 984

Момичета, от миналата година ви следя Simple Smile

Тази година, покрай толкова вкусни произведения, и мен ме досърбяха ръцете преди Великден. Да се похваля с първите ми козуначени кифлички (а и въобще кифлички):

Скрит текст:

# 190 12 апр. 2016, 11:14 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

deedeetu, само се хвалиш или търсиш и мнение? Защото понеже пишеш, че са ти първи, нямаш опит, а вероятно искаш да се усъвършенстваш, затова ще ти кажа. Тестото ти ми се струва недобре измесено, стои някак грапаво, шуплесто. Или маята ти е била много, а има и вероятност брашното да не е било добро.
Надявам се да не се обидиш. Като за първи опит е добре. Hug

# 191 12 апр. 2016, 11:19 ч.

Мнения: 984

Джемма, определено търся мнение, че още съм начинаеща Hug

Използвах едно кубче мая (40 гр.) на 1 кг. брашно... но нещо не ми хареса втасването на маята в прясното мляко. Седеше малко като пресечена. Втаса си, дори бухна доста. Брашното е от Лидл, но не мисля, че в него беше проблема.

# 192 12 апр. 2016, 12:15 ч.

Sofia
Мнения: 22 580

Цитат на: deedeetu в вт, 12 апр 2016, 11:19

Джемма, определено търся мнение, че още съм начинаеща Hug

deedeetu, виж тук може да ти е полезно за маята, да видиш как изглежда, а и омесеното тесто също. Явно Т на млякото ти е била добра, щом се е активирала маята, та не си го представям това "като пресечена".
И с двата типа на Кастело (500 и 650) от Лидл съм правила козунаци, идеално си стават.
И май както писа Джема, остава да не си омесила добре тестото. Трябва да е гладко и когато го натиснеш с пръст трябва да се връща в първоначално положение. Нужно е поне 10мин. месене.
Аз след като събера продуктите на топка, оставям да почине 10-15 мин. Тестото започва да втасва, омеква и е по-лесно за омесване.