Тенджера под налягане

СУПИ
              Не забравяйте, че...

  —  Рецептите са предвидени за 4 порции.
  —  Времето за варене  се  отчита  след завъртането  на вентила.
  —  Веднага след завъртането  на  вентила требва да намалите огъня.
  —  Течността в тенджерата не бива да надхвърля 2/3 от височината й.
  —  За супите е достатъчно  да сложите точно толкова вода  (бульон),  колкото са предвидените порции,  тъй  като нзпарявапето  в тази тенджера, с незначително.
  —  Месните бульони, супите с брашно, ориз, мляко най-много увеличават  обема си, затова  в тези случаи тенджерата  не бива  да се пълни  повече
от половината.
  —  Не е  необходимо  вентилът да се върти силно,  Ще спестите електроенергия, ако го оставите да се върти съвсем бавно.
  —  Не изхвърляйте  нищо, за  супа  можете   да употребите останалите зеленчуци, тестени изделия, кости, дреболии от пиле и др.
  — Към много супи можете да прибавите отделно препържени в масло кубчета стар хляб.

  Продукти: 100 г спанак, 40 г зелен фасул,  I морков, резен целина, 80 г прясно зеле.  2—3 картофа, З домата,  1 глава Лук, 50 г олио  (масло), магданоз, сол,  черен пипер, 6\(ет или лимонтозу, кисело мляко или сметана.

  Нарежете зеленчуците на кубчета или на ивички. Залейте ги със 700  г вода, посолете на вкус и затворете тенджерата. Варете  10  минути след
завъртането на вентила.
  Охладете и отворете тенджерата. Налейте и  супата  препържено  масло  или олио. При поднасяне прибавете 'кисело  мляко или сметана и подправете с  нарязан магданоз,  счукан черен пипер, оцет или лимонтозу.


  Продукти: 150 г зелен фасул, 1 стрък праз (бялата част), 1—2 моркова,  1 резен цвекло,  I  резен.
целина, 50 г  масло,  2 домата (или 1  супена  лъжица доматено пюре), 2 скилидки чесън, 50  г  фиде, 50 г настърган кашкавал, сол,  черен  пипер.

  Кипнете около  1 л вода, в  която сте прибавили солта  и  черния пипер. Обелете  зеленчуците и ги  нарежете, на дребни  кубчета. Сложете ги във вря
 щата вода. Затворете тенджерата  и варете 20 минути  след завъртането  на  вентила.  Дръпнете  от  огъня и  изчакайте 10 минути.  Отворете  и  прибавете натрошеното фиде  и маслото. Сложете супата да поври още 10 минути, без да затваряте херметически. Отстранете я  от огъня и поръсете  с  настъргания кашкавал.
   Супата се поднася гореща.
   Към зеленчуците можете да  прибавите и половин чаша зрял фасул, предварително накиснат за  няколко  часа  във  вода.  Той  придава на  супата  мек вкус  и я прави още по-хранителна.



   Продукти: 2  средно  големи   тиквички   (около  500  г), 1  глава лук,  2—3  скилидки чесън, 1 морков, 1 кафена чашка ориз,  } пиперка,  /  домат,
 сол, копър, 50 г олио.

  Налейте в тенджерата  около 1 л вода, посолете, оставете да заври. В това време измийте,  остържете и нарежете тиквичките  на кубчета,  морковаа — на кръгчета, лука, пиперките и домата на  ситно.  Прибавете във врящата вода олиото, всички зеленчуци,  чесъна  и измития  с  гореща   вода ориз. Разбъркайте добре.  Ако предпочитате супата да не е гъста, можете да добавите още 1  чаша гореща вода. Затворете капака п варете  12  минути от завъртането на  вентила. След като  отворите тенджерата, поръсете супата с нарязан копър.

доматено пюре, 2 глави лук,  1—2 скилидки чесън, 1 супена,  лъжица  брашно, червен пипер,  магданоз, дафинов лист, сол, черен пипер.


  Продукти: 500 г картофи, 250 г моркови, 1  глава лук, 4 чаши вода, 1 чаша мляко, 2—3 супени лъжици масло, 2 лъжици сметана, сол, черен пи-
г.ер, магданоз.

  В маслото и  2—3 лъжици  вода  задушете нарязаните зеленчуци  в отворена тенджера.  Налейте водата, затворете капака и варете 10 минути след завъртането на вентила. Отворете охладената тенджера  и пасирайте зеленчуците.  Върнете ги  в тенджерата, налейте  млякото и сложете отново   на огъня.  Щом супата заври, сложете  сметаната   и нарязания магданоз. Разбъркайте добре  и  дрънпете от огъня. Поднесете с пържени  или запечеш кубчета хляб.



  Продукти: 50 г доматено  пюре, 50 г масло,  1 супена лъжица  брашно,  1 глава лук, 1—2 скилидки чесън,  1  чаена  лъжичка захар, магданоз, сол,
черен пипер.

  На  дъното на тенджерата задушете  ситно  нарязания лук в  маслото. Поръсете с  брашното  и оставете да  се  запържи 2 минути,  като  бъркате
с дървена лъжица.  Прибавете доматеното пюре и подправките. Сложете 1  чаена лъжичка захар,  за да неутрализира киселината  на  доматеното  пюре.
  Залейте с 1 л  вода, затворете  тенджерата  и оставете да ври  15  минути след завъртането  на вентила. Супата  се  сервира  с  препържеин кубчета хляб или с 1 лъжица сметана по желание.



    Продукти: 600 г телешки  джолан или гърди,  1 глава лук, 2 моркова, половин глава целина, 2—3 картофа, 2—3 домата, 40 г  масло, 4—5 зърна черен пипер, магданоз, сол, хрян.

    Измийте  добре  джолана и го сложете в тенджерата. Обелете, нарежете и запечете за 10 минути на силен огън лука. Прибавете го заедно  с останалите зеленчуци, нарязани  на дребно,  към джолана. Сложете черния пипер  и залейте с 1 л вода.
  Посолете на вкус, затворете  тенджерата и варете 20 минути след първото изпускане на пара.  Охладете  тенджерата и я отворете. Обезкостете  и нарежете месото. Преди поднасяне  добавете  маслото и поръсете  със ситно нарязан  магданоз.  Отделно  поднесете  настърган хрян,   залят с разреден оцет, за  подправяне на вареното.



   Продукти:  200 г  свинско месо, 30 г олио, 1  жълтък, 1 супена лъжица  брашно, 2 супени лъжици кисело  мляко,  50  г ориз  или фиде,  1 морков, 1 глава лук,  1  корен магданоз,  резен целина,  сол,черен пипер

  Нарежете месото  на  малки парченца и  го  сложете  в  тенджерата. Прибавете  ситно  нарязания лук,  моркова, корена магданоз  и целината, също нарязани на ситно.  Поръсете с брашното, сложете ориза (фидето)   и олиото и залейте с  4 чаши вода.  Посолете  на  вкус,  затворете тенджерата и варете 30 минути  след завъртането на вентила. Отворете  тенджерата и застройте супата с  разбития жълтък и киселото мляко. Накрая  поръсете със смлян черен  пипер.             

  Продукти: 200 г телешко месо, 50 г олио,  2—3 картофа, I  морков, резен целина, 3—4 стръка  пресен лук, 120 г спанак, 3 домата, сол,  магданоз, черен пипер, 1 твърдо сварено яйце.

  Нарежете месото на  4  порции. Морковите,  целината,  картофите и  доматите нарежете на  кубчета, а  лука и  спанака — на  тънки  ивитки. Смесете зеленчуците и месото в тенджерата,  разбъркайте и долейте 700  г  вода.  Посолете на вкус и прибавете олиото.  Варете  20 минути. Поднесете
супата,  подправена със смлян черен пипер, ситно нарязан магданоз и парченце  варено яйце.


    Продукти: 200 г говеждо (телешко) месо, 100 г кренвирши, 100 г шунка, 50 е масло, 200 г червено цвекло, ,150  г 'прясно зеле,  1  морков, 1   глава лук, 2  супена  лъжица  .доматено пюре, 1 супена лъжица брашно,  щипка захар, сол, магданоз, сметана.

    Нарежете месото на малки парченца,  цвеклото, моркова и лука —  на слама,  кренвиршите — на кръгчета,  а шунката  — наситно.  Размийте  доматеното пюре н брашното на кашица. Смесете всички продукти и разбъркайте добре. Прибавете маслото, захарта, сол на  вкус и долейте 700 г вода.
  Затворете тенджерата п варете 30 минути  след завъртането на вентила.
   При  поднасяне поръсете  с  нарязан  магданоз. По желание можете да  сложите по 1  супена  лъжица сметана във всяка чиния.


   Продукти:  700  г овнешко месо с кости, 2 картофа, 2—3 пиперки, 2—3 домата, 1 супена лъжица  ориз,  40 г  краве масло,  1  чаена лъжичка червен пипер, сол, магданоз.

  Нарежете месото на  порции.  Картофите и  доматите обелете и нарежете на  кубчета,  а пиперките — на тънки  ивички.  Сложете месото л зеленчуците в тенджерата, прибавете ориза,  червения пипер и 4 чаши вода, посолете и разбъркайте добре.  Затворете  тенджерата к  варете  20 минути.
  Преди  да  поднесете, добавете  маслото и ситно нарязания  магданоз. Можете да  подправите  с малко оцет.

ЯСТИЯ  С  РИБА



               Не  забравяйте,  че...

   — Рецептите са  предвидени  за 4 порции.
    - Времето за приготвяне се отчита след завъртането ла вентила.

   — Веднага след завъртането иа  вентила  трябва да намалите огъня.

   — За 1 порция се предвиждат по  150 г почистена и  нарязана  риба  или по 200  г  пяла, неизчистена риба.

   —  За  предпочитане с прясната риба да се готви веднага след покупката.
   - Замразената  риба  се размразява при  стайна температура, а не във  пода, защото  се  губят  неинте вещества. След като вече е размразена, рибата  не бива да се замразява повторно.
  — Не  оставяйте рибата накисната за  цял ден във  вода. Измийте я непосредствено преди  да я готвите.

   -  При готвенето на риба  се използва винаги бяло сухо вило.  Полусухото или подсладеното вино потъмнява при паренето.
За  да премахнете миризмата  на  риба от кух



   Продукти:  700 г риба, 40 г олио, 1 глава лук, 1 буркан  грах, червен пипер, дафйнов лист, магданоз, сол. На  дъното на тенджерата сгорещете мазнината.
 Сложете  в нея  почистената и нарязана на парчета риба  и едро  нарязания лук. Запържете до златисто. Прибавете подправките, отцедения грах  и солта.
 Затворете капака и варете  15  минути след завъртането на вентила.
пята,  можете да  сложите върху горещия котлона няколко  кристалчета  захар  или парчетще  лимонова кора. Миризмата от ръцете си ще  отстраните,  като  ги  натриете  със сол  или  с лимон, а от тенджерата  — като кипнете в нея  малко оцет до изпаряването му.



   Продукти: Голямо  парче риба  (около 800 г.), 50  г  мазнина (олио или масло), 100  г  бяло сухо вино,  червен  пипер,  сол, черен пипер,  дафинов
 лист, магданоз, 1 кг картофи..

   Измийте  и подсушете рибата.  Загрейте  мазнината  на  дъното  на тенджерата и  сложете вътре рибата да се зачерви от всички страни за  десетина минути. В  това време обелете картофите,  нарежете ги на едро и ги сложете в съд със студена  вода. Поставете  ги  на  котлона  да  кипнат,  дръпнете ги от огъня и ги отцедете. Наредете ги в тенджерата около рибата и  ги оставете да се  зачервят за няколко минути. Залейте с виното и прибавете всиччки подправки.  Затворете  тенджерата  и   варете 10—15 минути след  завъртането на вентила.
               


    Продукти: 750 г риоа,  75  г  масло (маргарин), 50 г  брашно,  3 чаши бяло сухо вино, 200 г гъби

  10 малки лукчета (или 1—2 глава лук), дафинов лист, магданоз, сол, черен пипер.

    Нарежете рибата, посолете я  я  я поръсете с черен  пипер. Оваляйте парчетата в брашно.  На дъното на тенджерата сгорещете 50 г масло и сложете парчетата риба да се зачервят от двете страни. Поръсете останалото брашно и  разбъркайте. Прибавете  виното,  обелените  лукчета, нарязаните гъби я  подправките. Затворете тенджерата и след завъртането на вентила варете рибата  15 минути.
   Оставете  тенджерата да се  охлади, отворете я и извадете  рибата.  Отцедете парчетата добре, сложете ги  в дълбок съд и  ги дръжте на топло.
 Останалия в тенджерата сос от варенето кипнете на силен огън и го варете 5  минути. Накрая прибавете  останалите 25  г масло и  залейте рибата.
 При  поднасянето  можете да  я гарнирате с препържени кубчета хляб.



   Продукти:  800 г риба, 50 г олио, 2 супени лъжици брашно, 1 чаша  бяло  сухо  вино, 4 стръка праз, 2 скилидки чесън, по  няколко листа спанак, киселец и целина, сол,  черен пипер, копър, магданоз.

  Загрейте олиото  на  дъното  на тенджерата. Нарежете зеленчуците и ги запържете леко  в мазнината.  Поръсете брашното  и разбъркайте, прибавете  виното и бъркайте, докато стане  на  пюре.
  Изчистете  костите  на  рибата,  нарежете  я  на
четири  парчета и ги сложете върху пюрето  от зе-
ленчуци. Посолете и поръсете с черен  пипер. Зат-
ворете  тенджерата и  варете ястието  15 минути
след завъртането на вентила.
  Междувременно изпържете в  малко  масло тън-
ки филийки хляб до златисто. Наредете  ги на дъ-
ното на дълбок съд.  След като отворите тендже-
рата, извадете парчетата  риба и ги поставете вър-
ху изпържените филийки. След това залейте всич-
ко с гъстия сос от зеленчуците.



   Продукти;  3 кг риба, 40 г олио (масло), 1  кафена чашка бяло сухо вино, 1  глава  лук, 1 супена лъжица брашно, дафинов лист, магданоз,  сол, черен пипер.

   Сгорещете  мазнината на дъното на  тенджерата. Сложете в нея нарязаните парчета риба и ги обръщайте,  докато  добият златист  цвят и от двете
страни. Прибавете и  задушете  главата  лук, нарязана на едро. Поръсете  с брашното и разбъркайте,  добавете виното,  подправките и  солта. Затворете  тенджерата и варете ястието  15  минути след завъртането на вентила.
   Готовата  риба се  сервира със  спанак, задушен в малко масло, или  с картофи, сварени на  пара едновременно с рибата.  Най-добре е  да използва
 те  телена мрежичка с  крачета, която  поставяте върху рибата, а в нея обелените и  нарязани на едро  картофи.  Ако  не  разполагате  с  такава
  мрежичка, наредете картофите  около  рибата.



    Продукти:  800 г нетлъста морска риба (цяло парче), 50 г масло, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 1  тънък резен сланина,  1 чаша бяло сухо вино, 1 чаша галета (или счукан  сухар), 1 чаша олио, сол, черен пипер, дафинов лист,  магданоз.

   Оставете измитата в  почистена риба да престои една нощ, наръсена с магданоз,  черен  пипер  и дафинов лист и залята  с една чаша олио.  На другия ден извадете рибата, отцедете я, обвийте  я със сланината,   завържете с  конец  и сложете  цялото парче в сгорещеното на дъното на  тенджерата масло да  се зачерви  добре от  всички страни. Прибавете нарязания на едро лук,  виното, солта, черния  .пипер,   чесъна,  подправките  и  галетата. Затворете  тенджерата и варете ястието 20 минути
 след завъртането на вентила. Рибата  се  изважда, освобождава се от конеца
 и се нарязва на парчета. Поднася се със задушен спанак или доматен сок.



  Продукти: 800 г риба, 50 г олио,  1 чаша  бяло сухо вино, 4—5  домата (или 2 супени лъжици до-матено пюре), 2 глави лук, 1—2 скидидки чесън,
1 супена лъжица брашно,  червен  пипер,  магданоз, дафинов лист, сол, черен пипер.

  Сгорещете  мазнината в  тенджерата.  Сложете рибата,  нарязана на   парчета, да  се  зачерви  от всички страни заедно с нарязания  на едро лук.
Поръсете с  брашното н  разбъркайте. Прибавете виното, обелените и нарязани домати  (или доматеното пюре, размито  в  малко топла вода), чесъна,  подправките и солта. Ако е необходимо, долейте малко  вода, така че  парчетата  риба да  са потънали до  три четвърти  от  височината  си. Затворете тенджерата и варете 20 минути след завъртането на вентила.
  Най-подходяща гарнитура за това ястие са варени  картофи, поръсени с нарязан  магданоз.


   Продукти:  700  г  риба, 40 г олио, 1 глава лук, 1 буркан грах, червен пипер, дафинов лист, магданоз, сол.

   На дъното на тенджерата сгорещете мазнината. Сложете в нея почистената и  нарязана на  парчета риба и едро нарязания лук. Запържете до златисто.
   Прибавете подправките, отцедения грах и  солта. Затворете капака и варете 15 минути след завъртането  на вентила.
               

ЯСТИЯ С  МЕСО
              Не  забравяйте,  че...

   — Рецептите са предвидени за 4 порции.
   — Времето за  приготвяне се отчита от момента на завъртане на вентила.
   — Веднага след завъртането на вентила  трябва да намалите  огъня.
   — Ако в тенджерата под налягане има течност, вентилът  ще се  завърти. Ако  обаче  ястието  се приготвя без допълнителни  течности  (различните
 видове  печено),  вентилът само леко  ще свисти.
   — В  тенджерата под налягане  се  запазва  целият аромат  на подправките. Затова не ги слагайте  в  големи  количества (особено дафинов  лист, целина и др.).
  — Прясното овнешко трябва да бъде тъмночервено с бяла тлъстина.
  — Добре е няколко часа преди готвенето свинското да се поръси със  сол, черен пипер, мащерка,  чубрица  (или  други  предпочитани  подправки)и да се натрие с  чесън.  Така ще стане по-крехко и ароматно Младото телешко се познава по това, че има гладка  седефена  повърхност и  е светлочервено
на цвят.
  Продукти; 800 г агнешки  ребра, 50 г мазнина,1 морков, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 1  кг картофи, магданоз, сол,  черен пипер, 1 супена лъжица брашно, червен пипер, 1 жълтък.

  Налейте  в тенджерата  1 л вода и добавете лука, чесъна, подправките и солта. Сложете  на огъня  да заври.  Пуснете месото във врящата вода,
затворете тенджерата  и варете  15  минути след завъртането на вентила.
  Охладете тенджерата, отворете я и извадете месото, а бульока  прецедете  и сипете  в  друг  съд. Измийте  и изсушете  тенджерата  под  налягане.
Поставете  я отново  на огъня и сложете на дъното  мазнината  да се сгорещи. Запържете  до златисто  свареното и добре изцелено  месо, след това поръсете  с  брашното.  Прибавете постепенно бульона и разбъркайте.  Наредете обелените цели картофи  (по-големите  можете  да разрежете  на
 две).  Разбъркайте отново,  сложете червения  пипер и още сол, ако е необходимо.  Затворете тенджерата  повторно  и варете още 10 минути.
   Извадете месото и го сложете в голяма чиния, а  соса от  варенето  пресилете  в купа. Разбийте жълтъка и внимателно  прибавете  към него соса,
 като  бъркате  непрекъснато. С тази  смес  залейте.


      
   Продукти: 650 г агнешко,  80 г  олио,  1 глава лук,  1  супена  лъжица доматено пюре, 1 супена лъжица брашно, 6—7 връзки пресен лук, 2—3 червени домата,  черен-  пипер на зърна, магданоз, джоджен, сол, червен пипер.

   Сгорещете на  дъното на  тенджерата  олиото. Запържете нарязаното на порции месо и го  извадете. В същата  мазнина запържете стария  лук или бялата част  на пресния лук, добавете доматеното пюре, брашното и 1 кафена  лъжичка червен пипер. Запръжката разредете с  1 чаена чаша вода. Добавете  пресния лук, нарязан  на едри парчета,  обелените и  настъргани домати, черния пипер. Разбъркайте добре, посолете  на вкус и затворете  тенджерата. Варете 20  минути след завъртането на вентила. Поднесете ястието,  поръсено с нарязан  магданоз и джоджен.


  Продукти; 650 г агнешко,  80 г мазнина, 2 връзки пресен лук,  1 морков, резен  целина, 1  супена лъжица  брашно, 1 чаена лъжичка доматено пюре,
2—3  супени лъжици бяло вино,  чубрица,  магданоз, джоджен,  черен пипер  на зърна, сол.

  Нарежете агнешкото месо (от бута, плешката или ребрената част) на малки парченца и  го запържете леко.  Прибавете целината,  морковите и бялата  част  на лука,  нарязани  на ситно, запържете  още 5 минути и  дръпнете  от огъня. Прибавете  доматеното  пюре и брашното,  размити в 1 чаша сладка вода, ситно нарязаните пера на зеления лук, магданоза,  чубрицата, джоджена, черния пипер, бялото вино и солта. Разбъркайте добре  и затворете тенджерата.  Варете  15 минути
след завъртане  на вентила.

           
  Продукти:  /  кг  обезкостена  плешка, 50 г мазнина, 1 чаша сухо бяло  вино (или вода), магданоз, сол. Плънка: 250 г кайма  (смес от свинско и
телешко), 1 супена лъжица коняк, сол, черен пипер, джоджен.

  Пригответе най-напред  плънката,  като смесите каймата с останалите съставки. Сложете  я  в средата на обезкостената  плешка,  завийте на руло и завържете  здраво  с  конец. Ако  има   опасност плънката  да изпадне,  зашийте  страничните от
  На дъното на тенджерата под налягане загрейте мазнината и поставете в нея напълнената плешка като я обръщате, за да добие златист цвят от всички страни. Посолете, поръсете с черен пипер,налейте бялото  вино, прибавете магданоза и  затворете тенджерата. Оставете ястието да  се  вари  на слаб  огън 60 минути след завъртането на вентила.

   Ако искате да добавите зеленчуци за гарнитура,  10  минути преди края  на варенето отвори  тенджерата  (като предварително вдигнете вентила, за да  спадне налягането  вътре) и  прибавете обелени и  нарязани на четири картофи, посолете и поръсете с черен  пипер. Затворете отново тенджерата, върнете я на огъня и изчакайте в вентилът да се завърти. През останалите 10 минитути картофите  ще се сварят  в  соса, отделен от  .
   Извадете готовата плешка, махнете конеца, нарежете  на филийки.  Наредете наоколо картофите, полейте със соса  от варенето и поръсете нарязан магданоз.


           
   Продукти: 800 г овнешки  ребра, 50 г мазнина, 500 г зрял  фасул,  2 супени лъжици брашно, 2 глави лук,  джоджен, сол,  червен  пипер.

   Изчистете и измийте фасула. Сложете  го в тенджерата под налягане, залейте го  със студена вода и затворете капака. Варете 5 минути след завъртането на  вентила. Отворете и изцедете фасула. Извадете го в друг съд, а тенджерата измийте. Обелете  и нарежете лука. Загрейте мазнина в тенджерата и сложете-месото да се зачерви от всички страни. В  същата мазнина сложете лук и поръсете с брашното, разбъркайте и долейте  3-4 чаши вода.  Прибавете полусварения фасул, джоджена,  солта  и червения  пипер.  Затворете  тенджерата  и варете 25  минути  след  завъртането на вентила.


  Продукти: 1 кг овнешко -врат или гърди, 2-3 скилидки  чесън, 250 г лук, 1  кг картофи, магданоз,  дафинов лист,  черен пипер, листа  от  целина,
сол.
  Нарежете месото  на малки и по възможност еднакви парчета (по около 50 г). Обелете картофите и  ги нарежете на кубчета.  Изчистете  и  нарежете лука, чесъна и магданоза. На дъното на тенджерата наредете пласт  месо,
покрийте  го  с  ред нарязан лук  и ред картофи, и отново ред месо и продължете така, докато  свършите продуктите. Най-отгоре сложете чесъна, магданоза и  нарязаните листа от целина. Добавете солта, черния пипер и  дафиновия  лист.  Налейте вода, която  не  бива да покрива напълно най-горния  ред продукти. Мазнина не се добавя. Затворете тенджерата и варете ястието 45 минути след завъртането на вентила.


  Продукти: 650 г овнешко,  800 г зеле, 100 г мазнина, I супена лъжица доматено пюре, 1 чаена лъжичка червен пипер, 4—5 домата,  сол, оцет.

  Нарежете зелето на едро и го претрийте със сол и оцет.  Оставете  го да престои малко, за да поеме  киселината и  солта.  През това време загрейте
Мазнината  на дъното на  тенджерата, запържете месото от всички страни,  прибавете зелето, доматите,  обелени и  нарязани  на дребно, червения пипер и доматеното  пюре, размито в половин чай вода. Разбъркайте добре и посолете на вкус. Затворете  тенджерата и варете 20 минути след завъртането на вентила.
  Свареното месо със зеле можете да запечете в силна фурна.

     
  Продукти: 800 г свинско (филе),  100 г вино, парче целина, 1 морков, 1—2 глави лук,  1 чаша доматен сок или настъргани домати, 100 г бульон, няколко зърна черен пипер,  сол, дафинов лист, 10-12 малки лукчета, магданоз, брашно, олио.

  Нарежете  месото  на филийки,оваляйте ги в брашно и ги запържете в  загрятата  на  дъното  на тенджерата мазнина. Прибавете ситно  нарязани
лук след това моркова и целината, настъргани  на ренде. Задушете няколко минути и залейте с  виното  Като се поизпари, прибавете доматения сок
бульона,  изчистените лукчета, дафиновия лист и нарязания магданоз. Затворете тенджерата  и  варете 20 минути  сред завъртането  на вентила.

  Продукти: 4 броя  котлети, 40 г олио (мас), 2 супени лъжици  доматено пюре, 3  супени лъжици сметана,  2 глави лук, сол, черен пипер.
Сгорещете мазнината  в тенджерата и запържете лука, нарязан  на  едро.  Размийте доматеното пюре в половин чаша топла  вода, прибавете към
него солта  и черния пипер и  изсипете всичко върху месото.  Затворете тенджерата  и варете  15 минути след завъртането на вентила.
  Охладете и  отворете тенджерата, извадете котлетите и ги наредете в затоплена  порцеланова чиния. Върнете тенджерата със соса от варенето на
огъня  и прибавете сметаната.  Бъркайте,  докато сместа заври.  С получения сос  залейте котлетите.
           

  Продукти: 4 броя котлети, 50 г олио (мас), 8 едри  картофа,  4 скилидки чесън, мащерка (чубрица), сол, черен пипер.

  Обелете  картофите  и ги  разрежете на две  по дължина. Затоплете  мазнината в  тенджерата  й наредете на дъното картофените половинки. Върху  всяка поставете по половин скилидка чесън и поръсете с мащерка  (чубрица). Най-отгоре наредете котлетите. Посолете и поръсете с черен пипер.
Затворете тенджерата и варете на слаб огън  15 минути след  завъртането на вентила. При поднасяне наредете картофите около котлетите.
  Ако  предпочитате, вместо  картофи на дъното  на тенджерата можете да сложите предварително сварено кисело зеле.
           
 
  Продукти: 1 кг свинско  (шол),  50 г олио (мас), 1 кг ябълки, сол, черен пипер.

  Загрейте добре  мазнината в  тенджерата,  сложете месото да  се зачерви от всички страни, посолете и поръсете с черен пипер. Затворете тенджерата и варете 20 минути  от завъртането на вентила.
  В  това  време  обелете  ябълките и издълбайте семенната част (така че ябълките да останат цели). Отворете  тенджерата, след като изтекат 20-т<
минути, наредете ябълките около месото и отново затворете  тенджерата. Оставете ястието да се вари още 10 минути след повторното завъртане  на вентила.
               

  Продукти: / кг свинско,  80 г олио  (мас), 0,5 л прясно мляко, 100 г малки лукчета, 30 г  брашно, 1 дафинов лист, сол, черен пипер.

  На дъното на  тенджерата сгорещете половината от мазнината. Запържете  цялото  парче месо  до златисто от всички  страни  и  прибавете  изчисте
ншге лукчета.  Залейте с горещото мляко. Прибавете солта, черния пипер, дафиновия лист  и затворете тенджерата. Варете ястието 30  минути  след,
завъртането на вентила. Охладете  и отворете тенджерата.

  Затоплете останалите 40 г мазнина, запържете в нея брашното и разредете със сок от току-що свареното месо. Оставете да поври няколко минути, като внимавате да не загори.
  Извадете месото в затоплена чиния и го залейте със соса.

          

  Продукти: / кг свинско, 50 г олио (мас), 800 г картофи, 10 малки лукчета, сол, черен пипер, червен пипер, нарязан магданоз.

  В  сгорещената мазнина на  дъното на тенджерата сложете месото да се зачерви от всички страни.  Прибавете обелените лукчета и обелените картофи — цели или нарязани  на половинки,  ако  са много  големи.  Посолете и  поръсете  с  черния  и червения пипер.  Налейте малко топла вода. Затворете тенджерата и оставете ястието да се вари  30 минути  след завъртането на вентила. Преди поднасяне поръсете  с нарязан  магданоз.

             [
  Продукти: 600 г свинско, около 1,5 кг кисело зеле,  4-5 супени лъжици мас, 1 кафена  чашка бульон или вода, черен пипер, сол.

  Измийте и нарежете зелето на  ивички. Месото нарежете  на средно големи парчета. Сложете  на дъното на тенджерата пласт зеле,  после  месото накрая — пак пласт зеле. Посолете, залейте с мазнината и бульона, затворете капака и варете 20 мунути след завъртането на вентила.

               
  Продукти: 800 г свинско, 100 г гъби, 1—2 глави лук,  2 скилидки  чесън, 2 равни  супени  лъжици брашно, 3-~4 супени лъжици  олио, сол, черен пипер, нарязан магданоз.

  Месото се нарязва на парчета. Лукът и  чесън се обелват  и се  нарязват на  ситно. Гъбите се измиват и ако са по-едри, също се нарязват.
  Сгорещете в тенджерата  мазнината и запържете в  нея месото  и лука, като  бъркате непрекъснато.  Прибавете размитото  в  малко студена  вода брашно, гъбите, магданоза и черния пипер.  Залейте с 1 чаша вода и посолете на  вкус. Затворете тенджерата и  варете ястието 25 минути след завъртането на вентила.
             

  Продукти: 800 г свинско,  400  г картофи,  500 гр. тиквички, 1—2 глави лук, 60  г мазнина, 150 г бяло сухо вино, сол, черен пипер, копър.

  Сгорещете мазнината  в тенджерата и запържете в нея месото, нарязано на парчета. Прибавете нарязания на ситно лук, картофите, нарязани на кръгчета, копъра, черния  пипер, виното и  малко вода.  Посолете на вкус и  затворете тенджерата.
 Варете  ястието 30  минути  след  завъртането  на вентила.
   Охладете и отворете тенджерата. Прибавете нарязаните на кръгчета  тиквички, затворете отново тенджерата и варете още  5 минути след повторното завъртане на вентила.
     

                 
   Продукти:  800 г свинско,  500 г  зелен  фасул, 500  г  пиперки, 300 г бамя, 5—5 големи картофа, 1 средно голям патладжан, 2—3 моркова, 1 голяма
 глава  лук, 5—6 домата, парче целина, магданоз, сол,  олио, червен пипер.

  Изчистете и нарежете на  едри  кубчета  патладжана, посолете го и го  оставете в наклонена тавичка да се изцеди горчивият сок.
  Нарежете  месото и го запържете  в сгорещената мазнина  от всички страни.  Извадете го  в отделен съд и в същата мазнина  сложете ситно нарязания лук,  морковите и целината. Запържете ги до златисто.  Прибавете червен пипер  и  разредете с 4 чащи гореща вода. Сложете  мееото и нарязаните на едро домати,  посолете и затворете тенджерата.
Варете 20 минути от завъртането на вентила. Отворете тенджерата и добавете отцедения патладжани останалите зеленчуци,  които  в това време сте измили и  нарязали^на  едро.  Затворете  капака  и  варете още 10 минути след повторното завъртане на вентила.
    Изсипете съдържанието  на тенджерата  в тавичка  и сложете ястието в гореща фурна да се запечете  10—15  минути. Гювечът трябва да остане почти
  само  на мазнина.  Поднесете го поръсен с  нарязан  магданоз.

               
    Продукти: 800 г свинско,  80  г мазнина,  1 моркова, резен целина,  4—5 картофа, 2  глави лук, 4—5  скилидки чесън, 1  кафена чашка бяло вино, 1 су  пена лъжица брашно, 4—5 зърна черен пипер,  дафинов лист, сол, чубрица.

   Нарежете  месото на  четири  порции.  Загрейте мазнината на дъното  на  тенджерата и го изпържете,  Извадете го  и  в същта мазнина запържете
 снтно  нарязания лук. Дръпнете тенджерата настрани, върнете в нея  месото, прибавете ситно настърганите морков, целина, настърганите  домати,
 скилидките чесън,  черния пипер, дафиновия лист, виното и щипка чубрица. Разбъркайте добре и залейте  с  1  чаена  чаша вода,  в  която е размито
брашното. Посолете на вкус. Обелете картофите  и ги сложете цели  най-отгоре. Затворете тенджерата и варете  25  минути след завъртането на вентила.
  При  поднасяне  поръсете ястието  с магданоз и гарнирайте с  целите картофи. По желание от сварените  картофи можете да приготвите картофено
Пюре.
     
         
  Продукти: 800 г телешко, 800 г картофи,  1 глава лук,  1—2 скилидки чесън, магданоз, дафинов лист, сол,  черен пипер. За  соса: 50 г масло  (маргарин), 40 г брашно, 1 жълтък,  телешки  бульон.

  Кипнете в тенджерата около 2 л вода и прибавете лука, чесъна, подправките и сол  на  вкус. Пуснете във  врящата вода месото, нарязано  на  парчета,
и обелените,  нарязани  на едро  картофи.  Затворете тенджерата и варете 20 минути  след завъртането на вентила. След това  пригответе соса. Запържете брашното до златисто в  маслото и разредете с  прецедения  бульон от вареното  месо.  Оставете соса да се сгъсти,  като бъркате  непрекъснато. Дръпнете го от огъня и внимателно прибавете  жълтъка. Сложете отцеденото месо  в  подходяща чиния, наредете наоколо  картофите и залейте със соса.
           
  Продукти: 4 по-дебели телешки котлета, 4 тънки резена шунка  или пушен врат, 50 г мазнина, 50 г настърган кашкавал, 1 тънък резен  сланина, 1 лимон, сол, черен пипер.                ^

  Сложете резените шунка в  съд със студена вода. Поставете съда на огъня и щом кипне  водата, извадете и отцедехе резените. Разрежете на две всеки  от  котлетите до костта (така че да се образува нещо като джоб),  пъхнете в разреза резен шунка  и поръсете малко  настърган кашкавал  и черен пипер.  Притиснете двете части, за да се  затвори разрезът. Сложете котлетите в сгорещената  мазнина в тенджерата и ги запържете, докато  добият златист цвят и от двете страни.  Извадете ги,  сложете на дъното на тенджерата резена  сланина  и  пак ги наредете отгоре/ Поръсете с  останалия настърган кашкавал и поставете по една  бучица масло върху всеки котлет.  Посолете и  поръсете с  черен пипер. По желание можете да прибавите отстрани  и 4 цели. домата., Затворете  тенджерата  и  варете  15 минути след завъртането на вентила. Преди да сервирате, изстисквайте върху  котлетите сока от лимона,  наредете ги в тавичка и ги сложете за 5 минути в гореща фурна да се  зачервят.  Като  гарнитура  можете  да поднесете картофено пюре, картофи с масло  или бял ориз.

         
  Продукти; 4 тънки телешки шницела, 50 г мазнина,  4 тънки резена шунка, 1 морков, 2 кисели краставички,  1 глава лук, 100 г сухо бяло  вино, 1 супена лъжица брашно, магданоз, дафинов  лист, сол, черен пипер.

 Почистете моркова и го нарежете  на  4 ивички по дължина. По  същия начин нарежете и киселите краставички. Поръсете  шницелите с черен пипер, но не ги солете. Върху всеки от тях  поставете по един резен шунка. В средата сложете по 1 парченце морков и по 2  парченца краставичка. Завийте шницелите на  рулца и ги завържете с дебел конец. Сложете  рулцата на  дъното  на тенджерата  в сгорещената мазнина и  прибавете лука,  нарязан
на едро. Поръсете с брашното и разбъркайте.  Налейте виното и оставете  да заври за момент. След това прибавете  чаша вода, солта,  черния  пипер и
останалите  подправки.   Затворете  тенджерата  и оставете ястието да се  вари 15  минути след първото изпускане на пара от вентила. Преди да  сервирате,  срежете  и махнете конците от рулцата. Залейте ги със соса. Поднесете  към тях топла гарнитура:  макарони, ориз, пържени картофи.
         

  Продукти: 800 г телешко (от бута  или плешката), 75 г олио,  1  кг домати, 250 г пиперки, 100 г малки лукчета (или 1—2 глави лук),  2—3 скилидки чесън,  1  супена лъжица брашно,  1 чаша бяло сухо вино, сол, черен пипер.

  В сгорещената мазнина на дъното на тенджерата запържете нарязаното  на парчета  месо, докато побелее, прибавете лукчетата, нарязани на филийки,  и разбъркайте. Прибавете  виното,  чесъна  и 1 чаша вода.
  Попарете доматите за няколко секунди във вряла  вода, за да  ги обелите по-лесно. Измийте  и изчистете пиперките от семето. Нарежете всичко на едро и изсипете в тенджерата при месото.  По солете  и  поръсете  с черен  пипер. Затворете тенджерата и варете ястието  20  минути след завъртането на вентила.

                 
   Продукти: 800 г телешко, 50 г олио, 1 глава лук, 1  чаша сухо бяло  вино, 1  чаена лъжичка червен пипер, 1 супена лъжица доматено пюре,  1 супена  лъжица брашно,  дафинов лист, сол, черен пипер.

   Сгорещете мазнината  на  дъното на тенджерата. Запържете месото,  нарязано на  дребни  парчета, заедно с нарязания лук. Поръсете  с брашното и  с  червения пипер.  Разбъркайте добре с дървена лъжица.  Налейте виното и  1  чаша  вода. Прибавете доматеното  пюре,  дафиновия лист,  солта и
 черния  пипер.  Затворете тенджерата и  оставете ястието  да ври 15 минути  след завъртането  на  вентила.
  Поднесете с гарнитура от бял ориз или картофено пюре.


  Продукти: 800  г  телешко (цяло парче  без кости), 50 г  сланина, 1 глава чесън, 1 чаша бяло вино, 4—5 супени  лъжици олио, 1 глава лук, магданоз, чубрица, черен пипер,  сол.

  Измийте месото. Набодете го  на десетина места с остър  нож и във всеки разрез сложете  по едно парченце сланина, половин скилидка чесън н  ед-
но зърно черен пипер. Поставете шпикованото  месо в тенджерата под налягане и го залейте с  виното, олиото и  1  чаша вода. Прибавете ситно  нарязания лук, чубрицата, нарязания  магданоз и  сол на вкус. Затворете тенджерата и  варете  ястието 45 минути след завъртането на вентила. Извадете свареното  месо, нарежете  го  па   филийки и го поднесете със салата.

         
  Продукти: 600 г телешко, 1 буркан  грах  (консерва), 50 г олио,  1  глава лук, 1  супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка, червен  пипер, 2 моркова,  2—3 домата (или 1 супена лъжица доматено пюре), копър, сол.

  На дъното  на тенджерата сгорещете мазнината, сложете нарязания на ситно лук да се зачерви заедно с нарязаните на кръгчета моркови,  прибавете брашното  и червения  пипер и  разредете с  3 чаши гореща вода. Прибавете  обелените и  нарязани домати  (или доматеното пюре)  и  нарязаното на парчета месо, посолете и затворете тенджерата.  Оставете  да ври 20 минути след завъртането на вентила. Дръпнете- от  огъня, охладете и отворете тенджерата. Прибавете отцедения грах. Разбъркайте  добре и затворете отново.  Варете още 15 минути след повторното завъртане на вентила.
  Преди да поднесете, поръсете с нарязан  копър.


   Продукти: 600 г телешко,  1  буркан консервиран  зелен фасул, 50 г олио, 1  глава лук, 1  супена лъжица брашно, 1  чаена лъжичка  червен  пипер, 2
 моркова, 3—4 скилидки чесън,  2—3 домата, магда ноз, СОЛ.                           

   Сгорещете мазнината в  тенджерата  и  сложете  ситно нарязания лук заедно с нарязаните моркови да се задушат. Прибавете брашното и червения
 пипер,  разбъркайте  и  залейте с  3  чаши гореща  вода.  Сложете нарязаното месо,  обелените  и нарязани на ситно домати. Затворете  тенджерата  и  варете 20 минути след завъртането на вентила. Отворете и прибавете отцедения зелен фасул и скилидките чесън.  Затворете отново тенджерата и варете още 15 минути след повторното завъртане на вентила.
   Поднесете  ястието,  поръсено с  нарязан магданоз. По същия начин може да се приготви и пресен  зелен фасул.


   Продукти:  600  г  кайма,  100 г  мазнина, 500 г прясно зеле, 1 глава лук, 40  г  ориз, 2—3  домата, 1 супена лъжица доматено пюре, джоджен, магданоз, червен пипер, сол.
   Нарежете  кочана  на зелката по-дълбоко,  така че листата да се отделят лесно.  Сложете прясното зеле да поври в подсолена и подкиселена вода,  докато  поомекне,  след  което изрежете дебелите жилки на листата.

    Пригответе плънката. Изпържете дребно нарязания лук, прибавете доматеното пюре   и измития ориз.  Запържете леко и  налейте съвсем малко вода.  Оставете  сместа  да  поври, прибавете я  гореща към смляното месо, сложете подправките  (сол, черен  пипер,  джоджен, магданоз)  и разбъркайте
  добре. Прибавете доматите, предварително обелени и нарязани на  малки парченца. С  така приготвената плънка  свийте сарми  и ги наредете в тенджерата. Залейте с  бульон или вода, колкото да се покрият сармите. Затворете тенджерата  и  варете 30  минути след  завъртането на вентила.

   Поднесете с бял  сос, за който  са необходими 200  г кисело мляко,  1 яйце и  1  супена лъжица брашно. Приготвя  се по следния начин:
  Брашното, киселото  мляко и яйцето се разбиват добре, сместа се разрежда с малко от соса на сармите  и  се поставя на огъня, където се бие непрекъснато с тел, докато заври. Сваля  се и се изсипва върху сармите. Съдът  се разклаща добре и отгоре се полива с малко   препържен  в олио червен пипер.


       Продукти:   700 г кайма, 80 г  мазнина, 600 г перки, 40 г ориз,  1 глава лук, 3—4 домата, магданоз, сол, черен пипер.
   Пригответе   най-напред  плънката.   Запържете ситно нарязания лук, прибавете доматеното пюре и измития ориз. Залейте с  малко вода и оставете
 да поври.  Прибавете горещата  смес и подправките — сол, черен пипер, магданоз, към смляното месо и разбъркайте добре.  Накрая сложете и доматите, предварително обелени и нарязани  на ситно. Измийте пиперките, изчистете ги  от дръжките и семето, посолете ги  отвътре  и ги напълнете, като внимавате плънката да не е  много натъпкана. Върху всяка пиперка сложете парченце домат с люспата навън. По този начин външният вид и вкусът
 на ястието стават по-приятни. Наредете  пиперките в  тенджерата, покрийте  ги с бульон или  вода, посолете и затворете  тенджерата. Варете 10 минути.
  Поднесете ястието, полято  с бял сос (вж. рецептата  за сарми с прясно зеле).

ЯСТИЯ С КАРАНТИЯ
               Продукти: 1  език, 2 моркова, парче целина,глава лук,  магданоз, 10—12 зърна  черен пипер,дафинов лист.  За соса: 2 супени лъжици масло,
супени лъжици брашно, 1 чаша прясно мляко, кафена  чашка  бульон  (от варенето на езика), чаени лъжички  горчица, 2 супени лъжици лимонов сок, 2 жълтъка.

  Натопете добре измития език за  около 2 часа в студена вода. След  това го сложете в тенджерата под налягане, залейте го с вода  и  прибавете едро
нарязаните зеленчуци.  Щом заври, отстранете подправките ,  затворете капака и варете 45 минути от завъртането на вентила. Извадете езика и обелете кожицата. Нарежете го на филийки,  залейте го с бульона и го дръжте на топло.
  Отделно  загрейте  маслото,  запържете в  него брашното, разбъркайте добре  и постепенно разредете с млякото. Варете 3—4 минути, като  бъркат
непрекъснато.  Сложете горчицата,  солта, чернк
пипер. Разбийте жълтъците с лимоновия сок. Пр бавете  внимателно топлия брашнен сос към разбитите  жълтъци, като бъркате през цялото време.
   Поднесете езика, залят със соса.


   Продукти:  700 г сърца, 80 г масло, 600 г дребни лукчета, 60 г чесън, 100 г вино, 4—5 зърна черен пипер, сол, 1  дафинов лист, 1 супена лъжица брашно, 1 супена  лъжица доматено пюре, чубрица, сол.

   Разрежете  сърцата по  дължина  на  половинки, почистете ги  от артериите и кръв, измийте ги добре и ги нарежете на малки парченца. Обелете скилидките чесън и почистете малките лукчета. Сложете в  тенджерата сърцата,  лукчетата,  чесъна, черния  пипер на зърна, маслото, виното,  доматеното пюре, дафиновия лист и чубрицата и ги разбъркайте добре,  залейте ги с вода,  колкото да  се покрият, и ги посолете.  Затворете капака  и варете 20 минути  след  завъртането на вентила. Накрая сгъстете соса  с  малко брашно.



  Продукти: 800 г черен дроб, 800 г  домати, 8 скилидки чесън,  мазнина, сол,  магданоз, черен пипер.
  Измийте  добре черния дроб, изрежете по-големите кръвоносни съдове и  отстранете покриващата го ципа; Нарежете го на едри парчета,  посолете и ги оваляйте първо в брашно, а след това в олио. Подредете парчетата на дъното на тенджерата, предварително намазано с олио, и ги залейте с настърганите домати.  Изчистете  скилидките чесън и ги наредете между парчетата  дроб. Поръсете леко със  смлян черен  пипер, посолете и  затворете тенджерата.  Варете 15  минути след завъртане на вентила. Поднесете  ястието, поръсено с магданоз и гарнирано с пържени картофи.



    Продукти:  1  кг бъбреци, 50 г мазнина, 2 глави лук, 2 моркова,  резен целина, 1 супена лъжица доматено пюре, 1  супена лъжица брашно, 2—3  картофа, 1 глава  чесън, магданоз, сол, черен  пипер, дафинов лист, 50 г червено вино.

   Разрежете по дължина почистените от ципите и лойта бъбреци и ги измийте.  Залейте ги с подкиселена с оцет вода и  ги кипнете 2—3 минути, след, което отново ги измийте.  Сложете ги в  тенджерата  със загрята мазнина, поръсете ги със сол, смлян черен пипер и ги задушете до побеляване. Прибавете лука,  морковите и целината, почистени,  измити  и нарязани на  дребно. Задушавайте ги, докато всичко остане на  мазнина.  Добавете разреденото
доматейо пюре и брашното, обелените и нарязани на  едро картофи и подправките — чесън, дафинов лист, сол, виното и дребно нарязан магданоз. Налейте вода, колкото да се покрият бъбреците и  зе ленчуците, посолете и затворете тенджерата.Варете 15 минути след завъртането  на  вентила.
  Поднесете с  гарнитура от ориз, моркови с масло и други.


  От шкембе можете да приготвите различни чорби, яхнии и  други ястия. Техният вкус наподобява вкуса на бяло месо от кокошка.
  Сложете добре измитото шкембе цяло в тенджерата и го залейте със  студена вода без сол. Затворете капака и варете  90 минути след завъртането на вентила.
  ШКЕМБЕ ЧОРБА:  Нарежете  свареното  шкембе на парченца, разредете  с  бульон и прясно мляко  (по  равно), посолете и залейте с пр-епържена
мазнина (олио и  масло) с червен пипер.  Отделно поднесете счукан чесън с оцет.
  ПАНИРАНО ШКЕМБЕ: За  паниране са подходящи дебелите части на шкембето -дамарът. Нарежете  свареното шкембе  на квадрати или правоъгълници със страна  5—8  см.  Поръсете парчетата със сол и черен пипер, панирайте ги в брашно, яйца и галета  и ги изпържете. При поднасяне ги поръсете с препържено краве масло.
  ШКЕМБЕ ПО  МИЛАНСКИ: Приготвя се като панирано шкембе,  само че  галетата е размесена предварително с  червен пипер и  настърган кашкавал.
   ШКЕМБЕ  ПО  ВЕНЕЦИАНСКИ: Нарежете на ивички  свареното шкембе и го запържете  в  масло. При поднасянето го залейте с доматен сос. Отгоре поставете изпържен лук на филийки, а върху лука поръсете настърган кашкавал.
   ШКЕМБЕ РУЛО: Нарежете свареното шкембе на ленти, широки  15—20  см (ако  шкембето е малко, може да се раздели  на две половини)  и дълги  според  тавичката. Разстелете  лентите  една  : една върху плота  и ги поръсете с моркови, целина, лук, настъргани на  ренде, краставички, нарязани на дребно, счукай  чесън, смлян  черен  пипер и  магданоз, нарязан на  ситно. След  това  увийте лентите на рула и  ги завържете с конец като колбас. Наредете рулата в тава и ги  залейте с бульона, в който е варено шкембето. Посолете и ги запечете около 30 минути. Поднесете рулата, наръсени със ситно нарязан магданоз и  гарнирани с  варени картофи с масло или картофено пюре.

ястия с птици
            Не забравяйте, че...
   —  Рецептите са предвидени за 4 порции.
   —  Времето за  приготвяне се отчита от момента на  завъртане на вентила.
   —  Веднага след завъртането на вентила трябва да намалите огъня.
   —  В тенджерата под налягане можете лесно да сготвите и стара птица с по-жилаво месо, тъй като времето за приготвянето е два пъти по-малко,
отколкото при обичайния начин.
   —  Продължителността  на  варенето  зависи  от теглото на птицата. За пиле тя е  15 минути на килограм, а за кокошка — 25 минути на килограм.
       

  Продукти: / пиле (около 1 кг), нарязано на парчета, 40 г мазнина, 2 чаши  бяло сухо вино, 1 глава лук,  2—3 скилидки  чесън, 1  супена  лъжица
брашно, 2 жълтъка, магданоз, дафинов лист, сол,черен пипер.
Сложете парчетата пиле в  сгорещена мазнина да се зачервят и ги извадете. На тяхно място пуснете лука и чесъна, нарязани на ситно. Когато добият златист цвят, върнете месото, прибавете брашното и разбъркайте. Сложете магданоза, дафиновия лист, виното и 2 чаши  вода. Посолете,  поръсете с черен пипер. Затворете тенджерата и варете 15—20 минути от завъртането на вентила. Охладете и отворете тенджерата.
  Отделно разбийте жълтъците и ги разредете внимателно  с бульойа  от варенето на пилето. Парчетата месо се нареждат в дълбок съд и се.заливат
със соса. За гарнитура поднесете картофи с масло.
             

  Продукти: 1 пиле (около 1 кг), 30 г масло,  125 г сметана, 2 яйца, сол, черен пипер.

  Разрежете  пилето на четири парчета и ги сложете в  загрятата в тенджерата мазнина да се задушат леко (не ги оставяйте да се зачервят). Посолете  и поръсете  с черен пипер, налейте  100  г вода и затворете  тенджерата.  Варете 15 минути след първото изпускане на пара.
  Разбийте добре двете яйца и  ги прибавете към сметаната.  След като пилето се свари и отворите тенджерата, сложете я пак на  тих огън  (без да
затваряте херметически)  и добавете сместа от яйца  и сметана, като бъркате непрекъснато. Внимавайте да не заври. Щом сосът се  сгъсти, дръпнете го от огъня.
Сложете парчетата от пилето  в затоплена ,дълбока чиния и ги залейте със соса.
                 

   Продукти: 1 едро пиле, 100 г олио (масло), пушени гърди, 20 малки лукчета,  50 г хляб  кората), 150 г кайма, 500 г картофи, 1 голяма глава лук, 1 чашка коняк, магданоз, сол, черен пипер.

   Сгорещете в тиган половината от мазнината  и  запържете в нея ситно нарязания  лук. Прибавете  каймата, натрошения  хляб, коняка, измитите и на рязани дреболии от  пилето,  солта, черния  пипер и  нарязания магданоз. Разбъркайте и оставете сместа да се задуши десетина минути.
   След това напълнете пилето с тази плънка и зашийте  отвора  с  дебел  конец, за  да не  изпадне плънката по  време на  варенето.  На  дъното на
 тенджерата  сгорещете останалата мазнина, запържете  от всички страни напълненото  пиле  и прибавете  сланината, нарязана на кубчета,  и  малките
 лукчета. Накрая  сложете и  нарязаните  картофи.
 Разбъркайте, посолете и  поръсете с черен пипер.
 Затворете тенджерата и варете ястието 15—20 минути след първото изпускане на пара.


  Продукти: 1 пиле, 2 супени лъжици брашно 4 супени лъжици олио, 200 г  гъби, 1 чаша бяло сухо вино, 1 чаша доматен  сок  или настъргани домати, 1  малка глава лук, 1—2 скилидки чесън, магданоз, сол, черен пипер.

  Нарежете месото на порции. Посолете парчетата,  поръсете ги с черен  пипер  и ги оваляйте в брашно. Сложете ги в загрятата мазнина й ги запържете леко от двете страни. Прибавете ситно нарязания лук. След като се запържи и той, добавете останалите продукти.  Затворете тенджерата и
варете 20  минути след завъртането на вентила.
  Поднесете ястието с гарнитура  от  бял  ориз, задушен грах и салата.
                 

  Продукти: 1 пиле (около 1 кг), 80 г масло,  чубрица, червен пипер, сол.

  Нарежете пилето на четири части,  посолете ги и ги поръсете с чубрица и червен пипер.  Разтопете, на дъното на тенджерата маслото и запържете
леко парчетата  от пилето. Налейте половин чаша вода  и  затворете  капака.  Варете  15—20 минути след завъртането на вентила.
  Поднесете задушеното пиле с пържени  картофи и салата.
     

      Продукти: 1 пиле, 50 г олио,  3 връзки корени, за 4—5 картофа, 1  чаша бяло сухо вино, 1 супена лъжица брашно, 2 чаши вода, магданоз, чу6
  рица, дафинов лист, черен пипер, сол.

    Почистете, измийте и нарежете  на  много  ситно лука, корените за супа, картофите  и магданоза.
    Сгорещете мазнината на дъното на тенджерата и  изпържете от всички  страни  пилето, нарязано на парчета. Прибавете нарязаните зеленчуци, ви
  ното, подправките,  размитото брашно и  водата. Затворете тенджерата и варете  ястието 20 минути след завъртане на вентила.



   Продукти: 1 кокошка,  200 г  стар хляб,  200  г шунка,  1—2 скилидки чесън, магданоз, 2 яйца, сол, черен пипер, 1 малка зелка, 2 моркова, 2 картофа, 2 клончета целина, 1 глава лук.

  Нарежете  на ситно дреболиите от кокошката  и шунката.  Натрошете  хляба,  нарежете  магданоза и чесъна. Смесете всичко с  яйцата, солта, черния  пипер. С  тази плънка напълнете кокошката.
  В тенджерата  налейте около 4  л  вода, посолете на вкус и пуснете в нея нарязаните зеленчуци. След като  заври, сложете  вътре пълнената  кокошка и
 затворете тенджерата.  Варете  40—50  минути от завъртането на вентила.
  След  като кокошката се свари, извадете плънката  и  наредете месото на  порции.  Поднася се парче от  кокошката с гарнитура от  плънката  и
от варените зеленчуци.


   Продукти:  1 петел (кокошка)  до 1,5 кг,  нарязан на парчета, 50 г олио, 100 г пушени гърди/0,5 л червено вино, 2  супени  лъжици коняк, 2 супени
 лъжици брашно, 2 глави лук,  2 скилидки чесън, дафинов лист,  магданоз,  200 г гъби,  сол,  черен пипер.
   В сгорещената мазнина на дъното на тенджерата  запържете парчетата  от птицата до златисто. Прибавете  лука,  нарязан на филийки  и  също го
 запържете. Поръсете  с брашното  и  разбъркайте. Напръскайте парчетата месо с  коняка и  ги  покрийте с червеното вино. Прибавете всички  под правки и оставете да заври.
 'Нарежете пушените  гърди  на  ситно,  пуснете ги в малък съд със студена вода и сложете  съда на огъня. След като поврят няколко минути,  извадете пушените  гърди  и  ги  прибавете към останалите  продукти.  Затворете  тенджерата и  оставете ястието да  се вари  30—40 минути след  завъртането на вентила в зависимост от  възрастта  на  птицата  (тя е готова, когато вилицата прониква лесно в месото на бутчето).
  Почистете,  измийте  и нарежете гъбите.  Пет минути  преди  края на варенето на ястието  отворете тенджерата,  като предварително вдигнете  вентила,  за да спадне  налягането.  Прибавете гъбите, затворете тенджерата и доварете (времето се отчита след повторното завъртане на вентила),
  Ястието се поднася  с  гарнитура от  картофено пюре.

ЯСТИЯ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ И ВАРива
              Не  забравяйте, че...

   — Рецептите са  предвидени за 4 порции.

   — Времето за варене се отчита след завъртането на вентила.

   — Веднага след завъртането  на  вентила  намалете огъня.

   — Тенджерата под налягане не бива  никога не се пълни повече от две трети.

  — Тенджерата под налягане трябва да се измива веднага след употреба. Прибирайте я, след като добре сте я  избърсали, и я съхранявайте с капака нагоре; никога не бива да стои  затворена херметически.

  — Зеленчуците трябва  да  се мият  непосредствено преди готвене.

  — Варивата,  оризът,  тестените  изделия  имат свойството да образуват пяна по време на варене. Това би могло  да  затрудни  работата на предпазния вентил.  При  чистене на капака  прокарвайте игла в отвора на вентила, за да сте сигурни, че ще работи добре.
— Оризът трябва да  се измива в няколко води, като се претрива с ръце.
  — При приготвянето на ориз вентилът трябва да се вдигне веднага след изтичането на времето за варене и тенджерата трябва бързо да се  охлади
и да се отвори. В  противен  случай оризът ще се развари.
             

  Продукти: 1 кг моркови, 30 г масло (маргарин),1 глава лук, 1—2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка брашно, 1 супена лъжица сметана,  сол, черен пипер.

  Остържете  морковите и ги измийте. Нарежете ги на кубчета. Обелете и нарежете на  едро лука. Сложете го в загрятата мазнина да се позадуши,
без да добие цвят.  Прибавете морковите, чесъна,солта и черния пипер. Наръсете с брашното и разбъркайте.
  Затворете тенджерата и 10 минути след завъртането на  вентила  я дръпнете от  огъня. Оставете я да престои 5  минути, преди да махнете капака, за да станат морковите по-меки.
  Непосредствено  преди   поднасянето  прибавете сметаната  и разбъркайте. Ако нямате сметана, поръсете само с нарязан магданоз, ястието ще бъде също много вкусно.
Пюре от целина

    Продукти: Около 700 г целина, 200 г картоф, 50 г масло  (маргарин), 50 г настърган  кашкав, сол, черен пипер.
     
    Обелете целината и  картофите, нарежете ги на четири, сложете ги в тенджерата и  ги  залейте с подсолена вода.  Затворете тенджерата и ги варете 10 минути след завъртането на вентила.
   Извадете зеленчуците и  ги изцедете. Смелете ги с миксер  или  месомелачка.  Ако  е   необходимо сложете още сол. Прибавете маслото, настърган кашкавал  и  черния пипер. Разбъркайте добре пюрето. Поднесете го насипано в дълбок съд и оградено с препържени в  масло  кубчета  хляб.
   Ако желаете, можете да изсипете пюрето в тавичка,  да  наредите няколко  парченца масло отгоре и да го  запечете  за кратко време  в силна фурна.
                 
   Продукти: 1 кг зеле, 100 г пушени гърди, 1 морков, 1 глава лук, 3—4  домата, 1  чаена лъжичка червен пипер, 1  кафена чашка вода,  сол, черен
пипер, лимонтозу или оцет.

  Изчистете зелето от  външните листа и  го измийте. Нарежете го и  леко  го  смачкайте  с киселината. Кипнете вода  в тенджерата под налягане
и пуснете  в нея  зелето да поври няколко минути.След това затворете  тенджерата п  парете 5  минути от завъртането на вентила. Отворете тендже-
рата н отцедете зелето. След  клто  изпразните  и  измиете тенджерата,
сложете  на  дъното полусвареного зеле,  прибавете пушените гърди, нарязани  на ситно,  моркова  и лука, нарязани  на кръгчета,  чернения  н  черния
пнпер. обелените  п нарязани домат, солта н  кафената чашка вода и варете 45 минути от завъртането на вентила. По желание можете да  запечете  свареното зеле във фурна.



  Продукти: 1 голяма глава карфиол (около 1 кг), 2 чаени  чаша вода,  сол,  кората от една  филия хляб.

  Почистете карфиола,  измийте  го и го  накъсайте на букетчета.
  Налейте в тенджерата  под  налягане  днете  чаши  вода, посолете и сложете  на огъни  да  кипне. Прибавете във врящата вода  карфиола, я върху
него поставете кората от  хляба, която  ще поеме силната миризма.  Затворете капака н варете 5 минути от завъртането на  вентила. След охлаждането отворете  тенджерата н  отцедете  карфиола.
  Свареният карфиол  може да се поднася но различни начини:
  С масло: Наредете  букетчетата сварен карфиол в дълбок съд,  изцедете отгоре сока  на  1 лимон и полейте с разтопено масло или маргарин.
      Задушен: Сложете сварения  карфиол в  тиган  със сгорещена  мазнина и го  разбърквайте  често. След  клто се запържи,  поръсете с черен пипер,а непосредствено преди поднасяне — с нарязан магданоз  или  копър  с  малко счукан чесън.
     Със  сос:  Към варения карфиол е подходящо  да се поднесете  сос бешамел, доматен сос,  майонеза с горчица и  др.




    Продукти: / глава карфиол  (около  1 кг), 90 г масло (маргарин), 20 г брашно, 250 г мляко, 200 г шунка, галета, сол,  черен пипер, магданоз.

   Сварете карфиола (вж.  предната рецепта). Смелетего с миксер или с месомелачка. В  20 г разтопено масло запържете брашното и го разредете с млякото.  Добавете сол н черен  пипер.  Пъркайте соса, докато се сгъсти. Смесете го с пюрето от  карфиол.  Прибавете  нарязаната  на ивички шунка, магданоза и 50 г масло.  Изсипете сместа в  тавичка,  поръсете  с  галета,  поставете отгоре останалото  масло, нарязано па  парченца, и сложете да се запече леко  в  гореща  фурна за  10 минути.

  Продукти: 1 кг тиквичкчи, 50 г олио, сол, магданоз, копър, чесън.

  Изберете млади  стегнати тиквички.  Измийте ги и ги нарежете на  кръгчета с дебелина 2 см. Напълнете две трети от тенджерата под налягане с вода,  посолете и  я  оставете да кипне.  Сложете вътре тиквичките  и  затворете  капака.  Варете 5 минути  след  завъртането  на  вентила. Охладете и
отворете тенджерата.
  Отцедете тиквичките и ги  изплакнете със студена вода, за да се  стегнат. Сгорещете  мазнината в тиган. Запържете тиквичките,  като  ги  обръщате
внимателно,  за да не се  разкъсат. Преди  поднасяне ги поръсете с нарязан магданоз,  копър и счукан  чесън.


   Продукти: 2 кг спанак, 50 г масло (маргарин, 30 г брашно, 2 скилидки чесън, 2 чаени чаши булъон от варено месо (или вода с разтворено в нея
 кубче концентрат  за месна супа), сол, черен пипер,
   Почистете и измийте спанака, попарете го с  вряла вода, изцедете много добре и го нарежете на ситно.
   На дъното на  тенджерата разтопете мазнината и запържете в нея  брашното.  Разредете с бульона, разбъркайте и прибавете спанака и  нарязания чесън. Посолете и наръсете с черен пипер. Затворете тенджерата  и варете на слаб огън 20 минити след първото изпускане на пара  от вентила.



   Продукти:  1  кг зелен фасул, 500 г домати, олио, 1 глава лук, 1—2 скилидки чесън, копър, магданоз, сол.

   Изчистете,  измийте и нарежете  зеления фасул,обелете и нарежете  доматите,  лука и чесъна. Задушете леко  доматите и лука  в  60 г мазнина  сгорещена  на дъното  на тенджерата. Прибавете зеления фасул, магданоза,  копъра, чесъна и солта. Затворете тенджерата и варете на тих огън 10 минути след завъртането на вентила.
  Непосредствено преди поднасянето прибавете зеления фасул  останалото олио и поръсете с магданоз.


  Продукти: 2  кг грах, 4 моркова, 2  глави лук, 2—3 домата (или 1 супена лъжица доматено пюре), 1  супена лъжица брашно, 1 кафена лъжица захар,  50 г олио, червен пипер, магданоз, сол, и черен пипер.

  Сгорещете в тенджерата  мазнината  и  сложете граха, морковите, нарязани на кръгчета, нарязания лук, обмените и  нарязани домати, захарта, солта,
 червения и черния пипер.  Прибавите  половин връзка нарязан магданоз  и  покрийте всичко  с вода. Оставете да заври и тогава затворете тенджерата.
 Варете  10  минути след завъртането на  вентила.


   Продукти:  800  г пра?,, 60  г  масло (маргарин), 4  гънки  резена шунка, 75  г  настърган  кашкавал, 40 г брашно, 0,5 л прасна мляко, соя, черен пипер.

  Подберете  тънки стръкове праз. Почистете  ги, измийте ги и подкъсете зелената част. Навъртете ги с дебел конен, па връзки  (за да не се разпаднат при варенето). В тенджерата под налягане кипнете вода, в която сте  прлбавлли сол  на  вкус. Водата не бива да надвишава половината от височината па  тенджерата.  Пуснете  във врящата  вода връзките праз  и затворете капака. Варете 8  минути след завъртането  на  вентила. Отворете тенджерата и отцсдете добре праза. Развържете връзките. Прегънете всеки стрък праз на  две или на три, оваляйте го  в настърган кашкавал и го завийте с резен шунка. Подредете рулцата в тавичка, намизана с мазнина.
  В сгорещеното масло запържете брашното и разредете  с прясното  мляко.  Добавете сол и  черен пипер.  Върнете съда на огъня н бъркайте сместа,
докато се сгъсти.  С този  сос  покрийте  рулцата,наръсете ги с настърган кашкавал и ги поставете за 15 минути в гореща фурна да се зачервят

   Измийте с четка картофите и ги сложете в тенджерата. Залейте ги с вода и прибавете малко сол. Затворете тенджерата  и варете картофите 10—12 минути от завъртането на вентила.



   Продукти: 1 кг картофи, 50 г масло (маргарин), 100 г пушена сланина  (пушени гърди), 2  глави лук, 20  г  брашно, нарязан  магданоз,  сол, черен пипер.

  Нарежете сланината  на  кубчета. Обелете  и  нарежете лука. Загрейте мазнината  в тенджерата и сложете сланината и лука да  се позадушат.
  Обелете  катофите и  ги  нарежете на  четири, прибавете ги в тенджерата
посолете,  поръсете с черен пипер и с една равна супена лъжица (20 г)
брашно.  Разбъркайте  и прибавете  1 чаена  чаша вода. Затворете  тенджерата и оставете да ври 10 минути от  завъртането  на вентила.  Сервирайте картофите,  поръсени с  нарязан  магданоз или копър.


  Продукти: 1 кг картофи, 50 г масло  (маргарин),2—3 глави лук, сол, черен пипер, 1 чаша сухо бяло вино, 20 г  брашно.

  Загрейте мазнината в тенджерата и задушете леко картофите и лука, предварително  обелени  и нарязани.  Посолете, поръсете с черен пипер и прибавете брашното. Разбъркайте  и налейте бялото вино.  Отново разбъркайте.  Затворете тенджерата и варете ястието 10 минути  от завъртането на  вентила.
  Продукти: 1 кг картофи,  50 г олио,  300 г домати, 3 зелени пиперки, 100 г лук, 1-2 скилидки чесън, червен пипер, чубрица,  сол.

  Топнете доматите във вряла вода, за да ги  обелите по-лесно. Изчистете пиперките от семето,  обелете картофите и лука. Нарежете на едро всички
зеленчуци.
  Загрейте мазнината в тенджерата и сложете в нея нарязаните зеленчуци, чубрицата, чесъна,  червения пипер и солта. Затворете капака и варете 15
минути от завъртането на вентила.

 Продукти: 1 кг картофи, 50 г масло (маргарин), 250 г кренвирши (или-наденица),  сол,  черен пипер. Обелете  картофите  и  ги  издълбайте.  Обелете кренвиршите,  нарежете ги на ситно и  папълнете картофите  с тях,
     В тенджерата загрейте мазнината и сложете и картофите да се запържат леко.  Посолете  и поръсете с  черен пипер. Затворете тенджерата  и оставете ястието да  ври 15 минути от  завъртането  на  вентила.  Така  приготвените картофи можете да поднесете,- поръсени с нарязан магданоз  и  с гарнира от задушен зелен фасул.

    Продукти: 250  г леща, 40 г олио, 1 глава лук, 1 скилидки чесън,  1 голям морков, 1—2  пиперки, 3—4 домата (или 1 супена лъжица  доматено  пюре), червен пипер,  чубрица, сол, 150  г наденица  (или друг колбас).

   Изчистете  и измийте лещата. Сложете  я  в тенджерата  и  залейте със  студена  вода. Прибавете мазнината, зеленчуците,  почистени и нарязани,
 подправките.  Затворете  тенджерата и варете 15 минути.

   През  това  време  нарежете наденицата на кубчета и я запържете леко в малко мазнина.  След Като отворите тенджерата, прибавете наденицата към  сварената леща.


  Продукти: 500 г зрял фасул,  1 глава лук, 2-3 домата, червен пипер,джоджен.
   Изчистете и измийте фасула. Сложете го в тенджерата и го залейте със студена  вода. Не солете. Затворете капака и варете 5 минути  от  завъртането на вентила. Отворете тенджерата и  изсипете фасула в  гевгир, за да  се ртцеди  добре водата. Приготвен по този  начин, фасулът е по-лесно, смилаем. Върнете отново фасула в тенджерата и го залейте с гореща вода. Прибавете нарязания лук, доматите, обелени и нарязани, червения пипер, джоджена и солта. Затворете тенджерата и варете 40 минути от завъртането на вентила.


  Продукти:  / чаена чаша ориз, 4 чаени  чаши вода (или бульон), сол, черен пипер.

  Измийте ориза в няколко води, претрийте  го  с ръце и го изцедете. Сложете водата в тенджерата да  заври. Посолете  и поръсете  със смлян  черен пипер  (можете да го сложите и  на зърна).  Прибавете във врящата вода измития ориз.  Затворете тенджерата  и оставете ориза да се вари точно
6  минути след завъртането на вентила.  Веднага след това дръпнете тенджерата от  огъня, вдигнете вентила, за  да  излезе бързо парата, и отворете.  Изцедете много добре  ориза  и го пригответе според предпочитанията  си — с  месо, със зеленчуци и др.


     Продукти: / чаена  чаша ориз,  1,5  чаена чаши вода -(или бульон), \50 е масло, 1 глава лук,босилек,(по желание), сол, черен пипер.

    Измийте добре ориза  в  няколко води.  Изцедете го и го подсушете  (върху чиста кърпа). Нарежете лука и го сложете  да  се позадуши в мазни  ната, която сте загрели на  дъното  на тенджерата.
   Сипете ориза и бъркайте, докато попие мазнината и стане прозрачен. Залейте с определеноното количество  вода, прибавете сол, черен пипер, босилек.  Затворете  тенджерата и  оставете  да ври точно 6 минути от завъртането на  вентила.   След изтичането на времето отдръпнете  от
  ня и вдигнете вентила. Щом  парата престане да излиза, незабавно отворете  тенджерата.


   Продукти:  / чаена  чаша  ориз, 1,5 чаена чаша вода,  1 глава лук,  50 г \масло,  50 г настърган кашкавал, 200  г гъби,  50 г 'шунка, няколко супени
 жици  кетчуп (или лютеница), 2—3  скилидки чесън, магданоз, сол, черен  пипер.

   Почистете, измийте и нарежете гъбите. Заддушете ги в малко мазнина. Нарежете шунката на ситно и  също  я запържете в малко мазнина.
   Пригответе  ориз  пилаф  (според  предната рецепта). Изсипете го в дълбок съд и прибавете гъбите н  шунката. Наръсете с  настърган кашкавал
и  залейте с кетчуп, предварително подправен със счукан чесън и нарязан магданоз.

ДЕСЕРТИ
             Не- забравяйте, че...

  —  Рецептите  са  предвидени  за 4 порции.
  —  Времето за приготвяне се отчита след завъртането на вентила.
  —  Веднага след  завъртането на вентила огънят се намалява.
  —  Плодовете трябва да се мият и  да  се  бедят непосредствено  преди варенето, за да запазят витамините си.
  —•  Някои  сортове  ябълки  и  круши  се  сваряват по-бързо от  други.  Минутите, посочени  в рецептите, са за  меки сортове и добре узрели плодове.
Вие  сами трябва да прецените,  дали да удължите времето на варене, ако плодовете,  с които разполагате, са по-твърди.
  —  Оризът се сварява  много бързо и лесно залепва  за  дъното,  затова спазвайте точно посоченото време  в рецептите  за десерти с ориз.


    Продукти: 1 кг кестени  0,5 л прясно мляко, 1  чаена лъжичка захар,  щипка сол,  100 г масло, 250 г пудра захар, 1 пакет ванилия, 250 г сметана.

    С остър нож обелете кората  на  кестените сложете във вряща вода да  се варят 5 минути.  Извадете ги и обелете  мъхестата кожица.
    Сложете  обелените кестени  в тенджерата под налягане и  ги  залейте  с млякото, в което сте добавили захарта и солта. Затворете и варете 10 минути от завъртането на вентила.
    Поднесете ги добре изцедени  и поляти с разтопено масло.



   Продукти: 1 кг кестени, 0,5 л прясно мляко. 1 чаена лъзюичка захар,  щипка сол,  100 г масло,  250 г угудра захар, 1 пакетче ванилия, 250 г
 сметана.

   Сварете кестените  по  начина,  обяснен в по-предната рецепта. Смелете сварените  кестени с миксер или ги претрийте  през  цедка.  Прибавете разтопеното  масло,  пудрата   захар  и  ванилията. Разбъркайте  добре, докато  се  получи  гладък  крем. Изсипете  крема  в купа и го  оставете да се стои  в хладилника.
  Преди да поднесете, обърнете купата върху подходяща чиния и  украсете сладкиша  с  разбита с малко захар сметана.


Продукти: 10 дребни,  твърди круши, 200 г захар, 1 чаша червено вино, 1 пакетче ванилия, 1—2 зърна карамфил, щипка канела.

   Обелете  крушите и  ги оставете цели заедно  с дръжките.  Наредете ги в тенджерата  и  добавете всички  изброени по-горе  продукти. Затворете тенджерата и оставете да ври 10 минути от завъртането на вентила.
   Поднесете крушите добре охладени.


   Продукти: 6  ябълки, 2 лъжици  натрошени  бисквити,  2 лъжици  очукани  орехи, 2 лъжици мармалад, 2 лъжици ром или ликьор, 2 лъжици захар, 1 чаша\вода, 30 г масло.

   Смесете бисквитите, орехите, рома  и  мармалада и разбъркайте добре. Напълнете издълбаните ябълки. В тенджерата сложете захарта,  маслото и  водата наредете  ябълките, затворете капака и  варете 6 минути от завъртането на вентила.


       Продукти:500 г сухи сини сливи, 1  чаша червено вино,  150 г захар, канела, лимонова  кора.

  Измийте добре сухите сливи, Сложете ги в тенджерата, залейте ги с  виното и добавете захарта и  подправките. Затворете капака  и  варете  8 минути след завъртането на вентила.     


 Продукти: 200 г сухи сини сливи, 200 !г суи
  смокини, 200 г сушени-кайсии, '200 е стафиди, 2
  фурми, 100 г  захар, 100 г  обелени  бадеми
  орехи, 3 чаени чаши вода.

    Измийте плодовете обилно  с вода.  Оставете
  да киснат  няколко часа  (без фурмите). След
  ва  ги  отцедете,- сложете ги  в тенджерата под
  лягане  и прибавете фурмите, захарта  и вод;
  Затворете капака и варете 15 минути след зав
 та нето на вентила.
   поднесете компота  напълно охладен и  уко*
 с бадемите или орехите.                И..>КР-

     
 йте ориза и го изцедете. Сложете го в т*
джерата под налягане  и налейте малко вода, кс
кого да  го  покрие. Оставете го да заври,  без
затваряте капака.  Щом оризът поеме всичката Е
да? налейте млякото, прибавете ванилията  и се
та. Затворете тенджерата и варете точно 10 м
нути от завъртането на .вентила. След'като из-в
дите сварения ориз в дълбок съд, прибавете за-
 харта и разбъркайте добре. Поднесете го охладек
 и поръсен с канела (по желание).


                Сладкиш с ориз         

   Продукти: 250 г ориз, 0,5 л  прясно мляко, 100 г
 захар, 1 пакетче  ванилия, щипка сол, 8 бучки за-
 хар, 2 яйца, 100 г стафиди.

   Накиснете стафидите  в  малко  гореща  вода,
 Сварете ориза  с млякото  в  тенджерата под наля-
 гане  (вж. предната рецепта). Отворете тенджерата
 и прибавете захарта,  разбийте яйцата и отцеде-
 ните стафиди.
   Карамелизирайте бучките  захар  (или 2—3 супе-
 ни лъжици  кристална захар) с малко вода на дъ-
 ното  на форма за торта. Разклатете добре  фор-
 мата, за да  се облеят и стените с  карамела.  Из-
 сипете оризовата  смес и сложете формата за око-
 ло 45 минути във фурната.


                Ориз с плодове

   Продукти:  250 г ориз, 0,5 л  прясно  мляко,  75 г
захар, 1  пакетче ванилия,  щипка сол, 2 жълтъка,
30 г масло,  стафиди, 1 буркан компот.

  Измийте ориза и го изцедете. Сложете то в тен-
джерата  под налягане и налейте малко вода, кол-
кото да го покрие.  Оставете го  да  заври, без да
затваряте капака.  Щеш оризът поеме вода
   лейте млякото1,  прибавете  ванилията и сол
   творете  капака  и варете точно  10 минути.
     Отворете тенджерата и прибавете захартг
   тъдите и маслото. Оформете сварения ориз 1
   чина в голяма чиния или го  разпределете в
   видуални купички.  Наредете  отгоре  изце
   плодове  от компота и стафидите. Кипнете  за
   ко  сока  от  компота,  като  прибавите допъл
   но захар (2 супени лъжици на 1 чаена чашс
   Залейте  с него плодовете и ориза  и сложе
   серта в хладилника да  се изстуди добре.

                  Кисело мляко

    Кипнете 1 л прясно мляко.
   Налейте на  дъното на  тенджерата под на л
 един пръст вода. Затворете капака и оставе:
 заври (колкото- да започне вентилът да се  вт
 и дръпнете от огъня, без да отваряте тендже
   Охладете превареното  мляко до около 50°
 сипете в  него  1 кафена  чашка  подкваса   (д
 разбито*  кисело мляко)  и  разбъркайте.  На«я
 го  в  бурканчета.  Едва сега отворете тендже
 под налягане, излейте горещата вода и  поста
 бурканчетата с млякото.  Затворете  херметич^
 тенджерата и оставете  бурканчетата  да прес
 вътре 5 часа (без да варите).  Отворете  и слс
те киселото мляко на хладно.

СТЕРИЛИЗИРАНЕ
              Не забравяйте, че ...

  — Бурканите трябва да бъдат много добре из-
мити.  Не ги избърсвайте, а ги оставете да изсъх-
нат, обърнати върху чиста кърпа,
  — Прегледайте внимателно гумичките на капач-
ките да няма  прекъснато или разядено място, то-
ва ще попречи на  херметизацията на бурканите.
Повторната  употреба на капачките  винаги  крие
опасност за добрата херметизацйя.
  — Плодовете и • зеленчуците, които  ще се стери-
лизират сурови, без предварителна преработка-, и.
без да се -заливат със сироп или сак, се: нареждат
плътно  до  самия ръб на буркана. По  време -на
стер-илизацията  те  ще намалят  силно обема  си.
  .— Обратно: плодове, зеленчуци и  месо, които
се 'стерилизират със сос или  сок, разширяват обе-
ма си при  варенето и затова бурканите се пълнят
до 2 см-под горния ръб.
  • — Бурканите не бива никога да  се поставят на-
право на  дъното на  тенджерата. Трябва  да •  из-
ползвате дървена подложка, върху  която да   ги
поставите, Добре е  да ги изолирате и един от  друг
— Водата в тенджерата не бива да над:
 две  трети  от височината  й.
   — Времето  за стерйлизация се отчита от
 та на завъртане на вентила.
   — След  този момент намалете огъня,   н<
 че вентилът да се  върти през цялото време.
   — Веднага  след приключването  на етер
 цията вдигнете вентила, за да излезе  парат;
 което, без  да отваряте капака, сложете  т
 рата в по-голям съд  или  в мивка, напълне
 студена вода.
                   Зеленчуци

   ГЪБИ:  Изчистете гъбите, задушете ги за
 нути  в гореща мазнина със  сол и черен
 след  това  ги  наредете в буркан. Стерилиз!
 60 минути.
  ГЪБИ НАТЮР: Изчистете гъбите и  ги п«
 те за  2 минути във  вряла вода. Изплакш
 със студена вода и ги наредете плътно в  (
 ни. Не слагайте сол  и подправки. Стерилш
 те 60  минути;
  СПАНАК, ЛАПАД,  КИСЕЛЕЦ, ЛИСТНИ
 ПРАВКИ:  Наредете ги в буркани  (нарязан
 на стръкчета)  без  никакви добавки. Стер?
 раите 20 минути.
  ЗЕЛЕН ФАСУЛ:  Измийте, го и ако е неоС
 мо, го нарежете. Наредете  го в буркани.  За
 със солена  вода (2  супени лъжици сол  на  1
да). Стерилизирайте 40 минути.
 ;- ГРАХ: Не:го попарвайте.  Насипете говбу]
заедно с  нарязан  лук  и  с подправки по желание.
Прибавете 50 г сол в  тенджерата, това активизи-
ра варенето.  Стерилизирайте 40 минути.
  ЦЕЛИ  БЕЛЕНИ ДОМАТИ: Поп-арете ти за  1
минута във  вряла  вода,  обелете ги и ги наредете
в буркани, Стерилизирайте 20 минути.
  РЯЗАНИ  ДОМАТИ: Попарете, обелете и наре-
жете на четвъртинки доматите. Сложете ги в бур-
кани и прибавете  сол, нарязан лук, скилидки че-
сън, магданоз. Стерилизирайте 20 минути.


                     Месо

  ПТИЧЕ И ЗАЕШКО  МЕСО: Запържете съвсем
леко  нарязаното  на парчета  месо  в тиган,  след
това го наредете  в буркани.  Прибавете сол, черен
пипер, подправки. Стерилизирайте  60 минути.
  ПТИЧЕ И ЗАЕШКО  МЕСО ГОТВЕНИ: Сгот-
вете ястието по рецептата, която сте избрали. На-
пълнете с него бурканите до 2 см под горния ръб.
Стерилизирайте 40 минути.
  СВИНСКО И ТЕЛЕШКО МЕСО: Поставете на
дъното  на буркана парче сланина. Отгоре наре-
дете парчетата месо,  като  между  редовете ръси-
те  сол, черен  пипер,  подправки  по избор. Стери-
лизирайте 60 минути.
  ВСЯКАКВИ  ГОТВЕНИ МЕСА:  Сгответе месо-
то  според избраната  рецепта и напълнете бурка-
ните до  2 см  под горния ръб. Стерилизирайте 50
минути.
  КАЙМА:  Каймата  се слага в бурканите  суро-
ва, омесена  с  необходимите подправки (сол, черен пипер, чубрица).  Бурканите  се  пълнят л
под  горния  ръб.  Стерилизирайте  50  мин;
                    Плодове

  КАЙСИИ,  ПРАСКОВИ:   Измийте   ш
(прасковите обелете). Срежете ги на две
дете костилките. Наредете плодовете мног
но  в  буркана,  тъй  като  обемът им  ще
наполовина. Можете да наръсите със за
се добавя  вода. Стерилизирайте 15  мину
  ЧЕРЕШИ,  ВИШНИ: Почистете дръжк
мийте и  отцедете плодовете. Наредете ги
в буркани. По  желание можете да  доба!
хар. Не  се добавя  вода. Стерилизирайте
нути.
 "ЯГОДИ,  МАЛИНИ, ФРЕНСКО ГРОЗ,Л
СИРОП:  Измийте  и подсушете плодовете
дете ги в буркани,  без да ги мачкате. За
охладен сироп (600  г захар, разтворена в
ща  вода). Бурканите се пълнят до 2 см от
ръб. Оставете ги да престоят 3 часа и  сл
стерилизирайте  10 минути.
  КРУШИ: Обелете и нарежете на едро г
те,  като изчистите семките.  Наредете парч
буркани до ръба. Стерилизирайте 15 мин1
 ;СЛИВИ  (ВСИЧКИ ВИДОВЕ): Махнет!
ките и измийте плодовете. Не  вадете кос
Подсушете  плодовете и напълнете с  тях  б
те догоре. Стерилизирайте 15 минути.

Еееее, страхотна си
Тази тема трябва да се ковне, мисля аз

  Дано го заковат някъде ,че ще има нужда!

Еvjeni,
това е просто върха. Аз си разопаковах тенджерата под налягане покрай рецептата на Ликоми за задушените картофи и тази тема ще ми бъде много полезна, защото съм решила да си ползвам по-често тенджерата.

ЕЕЕЕх, 4е си ценна!!! Поръчала съм си тенджера под налягане за РД
(много романити4ен подарък за 30г )

Evjeni,

Мисля си... Не. Сигурна съм, че много те обичам.