Публикувана: 1 септ. 2006, 16:18 ч.
Последно мнение: 8 апр. 2008, 18:00 ч.

РЕСТОРАНТСКИ/кръчмарски рецепти

300 612
467
1

# 435 25 март 2008, 15:14 ч.

Мнения: 693

Сренцата на Хепи ми станаха страхотни. Направих ги по тези рецепта с настъргано сиренце и яйце и на топчета във фризера. Благодаря за рецептата Hug

. Извинявам се но не си спомням кой я публикува Embarassed

Определено я препоръчвам пред само кашкавал или сирене нарязано на хапки и замразено. Направих си и кашкавалени топчета но са още във фризера.

# 436 25 март 2008, 16:58 ч.

Мнения: 121

Здравей те мамчета!
Страхотна темичка се отворили .......... чак ми се прияде докато четях рецептите.
В почивните дни със сигурност ще пробвам да направя пица "Верди" .

# 437 26 март 2008, 17:50 ч.

Пазарджик/Лондон
Мнения: 2 419

Тази пица Верди ще се пробва. И принцесите с кайма Hug

# 438 26 март 2008, 17:52 ч.

Мнения: 5 001

Правих аз в събота пицата "Верди"....облизахме си пръстите....Много вкусна стана......И сега искат постоянно да правя Joy

# 439 26 март 2008, 22:10 ч.

Мнения: 506

и на нас допадна това тесто,но ще му слагам и сол.А хитростта кашкавала да се слага след доматите е гениална Peace

# 440 27 март 2008, 10:04 ч.

Мнения: 2 425

Запис. Да ви изчета и ще ви следя, защото сте много сладки Crazy

# 441 3 апр. 2008, 19:33 ч.

Мнения: 125

Да е жива и здрава мацката дето даде тази велика рецепта за пица Верди!!! Мъжът ми е много претенциозен, мрънкало от класа и трудно харесва нещо. А тази вечер направо омете тавата с пицата наведнъж!!! И я похвали!! Това за него е направо небивало невиждано чудо! Благодаря ти мила, bouquet

# 442 4 апр. 2008, 14:08 ч.

Мнения: 4 358

Цитат на: ЕДЕЛВАЙС в нд, 14 яну 2007, 02:48

А някой знае ли как го правят толкова крехко пилешкото на хапки - например в гозбите на "Хепи", а и на други места? newsm78

Има си трик. Казва се кадифено мариноване. Ще ви го напиша довечера - дано не забравя Sick

. Така мариноват пилето в китайската кухня Peace

И да питам - ще правя сиренца като на Хепи - тук прочетох доста варианти на панирани сиренца и кашкавалчета и доста доволни - НО ОТ КОЯ ТОЧНО РЕЦЕПТА МОМИЧЕТА newsm78

- КАЖЕТЕ И ДА БЯГАМ ДО МАГАЗИНА.

# 443 4 апр. 2008, 14:41 ч.

Мнения: 1 505

Цитат

Ето сиренца и кашкавалчета на Хепи . Натрошавате сиренето -на килограм сирене-2яйца ,2-3щипки червен пипер Трябва сиренето и кашкавала да са по- твърди Може малко сух чесън .Правят се топчета колкото малък орех и се овалват в брашно нареждат се в в нещо плоско и да се замразят във фризера .След като замръзнат се изсипват в торбичка найлонова и така се съхраняват във фризера .Когато ви потрябват или ви дойдат неканени гости -разбивате бира ,1яйце и брашно -на гъста каша .Замразените топчета ги пускате в панировката и с лъжица полуизцедени ги пускате и ги пържите в загрята маслена баня .По същия начин и кашкавалчета ,само че кашкавала е настърган .

Бъни
Ти сама по напред в темата пишеш,че си открила рецептите,но нищо ето тази е.И да не забравиш да напишеш за марината,ще следя.

# 444 4 апр. 2008, 15:14 ч.

Мнения: 4 358

Мими мерси bouquet

- точно тази си записах, но си викам я да питам пак. Намерих ги рецептите - но не съм правила още сиренцата. Мисля да е тази вечер. Дано се получат Hug

# 445 4 апр. 2008, 16:46 ч.

Мнения: 1 505

Аз ги правих вече,но самата панировка не ми хареса как се получи накрая(не вкуса,а това,че не бяха обли,а с някакви топчета по тях),дано на теб ти се получат.Аз ги пържих във фритюрника,брашното го пресявах,но следващия път ще пробвам в тиган с повече мазнина,да видим.

# 446 4 апр. 2008, 21:00 ч.

София
Мнения: 3 816

Хиляди благодарности и от мен, за рецептата за тесто на пица "Верди". Стана разкошна! bouquet

# 447 4 апр. 2008, 21:42 ч.

Мнения: 4 358

Здравейте - ето и обещаната марината за крехко пиленце - техниката е от новото списание GOODFOOD - мартенски брой
Нарича се Кадифено мариноване - пилешко филе от гърди се нарязва на хапки. В купа си разбиваме 1 ч.л царевично нишесте и белтъка на едно яйце.Хапките месо се поставят вътре и престояват около 15 - 30 мин. Сместа не бива да се оставя в хладилника защото се сгъстява.
Пиша дословно от списанието - тази техника на мариноване се използва в азиатската кухня, за да се предпазят нежни меса като пилешко и риба.Леката марината от белтък и нишесте осигурява защитен слой при готвене и месото не изсъхва.Освен това му придава мека кадифена текстура - просто и ясно, пък колко съм се чудела преди как пърженото пиле в китайските ресторанти премерно има такъв сочен мек и приятен вкус bowuu