Публикувана: 27 окт. 2009, 19:10 ч.
Последно мнение: 13 ноем. 2009, 22:01 ч.

Машина за хляб - 20 част

43 766
775
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото и защо се образуват?
  
  Конците в тестото представляват силно изразени глутенови нишки, които се образуват поради разтягане на тестото, особено при изделия от силно брашно като бяло. Те обикновено се срещат в теста с мазнина, особено ако е мас или масло и са по-рядко срещани в хляб без мазнина. Нормално еластично тесто, добре омесено и втасало, осигурява добра основа за конци.
- Как се прави козунак и защо не се прави в програма за сладък хляб?
  
  Козунакът не се приготвя в програма за сладък хляб, защото яйцата могат да варират по размер, което води до значителни разлики в количеството на течностите. Освен това качеството и свойствата на брашното могат да варират между партидите. Важно е тестото да се омеси така, че да образува хубава топка в машината, без остатъци от тесто под бъркалките. Гъстотата на тестото също трябва да се контролира внимателно, тъй като мекото тесто не запазва добре оформените плитчици и има тенденция да се разлива.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да работите с него върху набрашнена повърхност или такава, намазана с олио, като използвате набрашнени ръце или такива, намазани с олио, за да предотвратите полепване. Ограничете се до 2-3 движения и натиск за оформяне; избягвайте прекомерно месене, тъй като това може да изкара въздуха от тестото и да намали обема му.
- Какво представлява маята в тестените изделия и защо се добавя захар?
- Как да извадите тестото за козунак от машината?

# 105 29 окт. 2009, 19:41 ч.

Мнения: 383

Цитат на: addicted™ в чт, 29 окт 2009, 17:58

момичета и момчета, преди не ми ставаха хлябовете с е тЕ такова калпаче. в началото им се радвах, ама вече не ги `ща. Знае ли някой къде е причината за тоЯ похлупак newsm78

Ердинч беше писал как се нарича това, ама дали знае как да се избегне Thinking

причината е майсторлъка ти, просто требе да си го развалиш newsm78

хората тука си сменят машините заради тоя разрез

Цитат

на туй скъсване отгоре, тука му викат "черта/разрез на угасването/затихването на маята ", тази черта + добре изпъкналата повърхност(кюмбет/шапка) за тукашните майстори е признак за сполучливия хляб(особено за този правен в машина), за правените на ръка пък им правят напречен разрез в края на последното втасване и непосредствено преди да го пекат в фурната

# 106 29 окт. 2009, 20:45 ч.

Мнения: 7 275

Цитат на: marinelka в чт, 29 окт 2009, 17:43

Здравейте! Аз съм съвсем нова тук. Искам да питам нещо.Първо след дълго умуване дали да си купя или не машина за хляб,взех че отидох в Техномаркет и си купих "Мулинекс OW5003".Реших да взема тази заради багетите а и ми хареса.Въпросът ми е че е1650w и дали това ще се отрази много на сметката ми за ток.Защото всички марки и модели са с различна мощност,но правят хляб за около 3часа.Иначе хлябът ми стана превъзходен,багетите също.Друго още не съм пробвала,защото още нямам книжка(не са ми я изпратили).

И аз имам Мулинекс ОW 5003.
Поздравления за доброто попадение! Hug

Разликата между Мулинекс 5000 и Мулинекс 5003 е:
1.Багети -в полза на 5003 Grinning

2.Мощност в полза на 5003

Разсъждаваме логически / а и не само/:
Разликата е в багетите.Значи търсим отговора там.
Ако разгледаш Мулинекс 5000 /а и други модели/вътре, в машината- има един долен реотан.
Мулинекс 5003-два реотана.
И какъв е смисъла и какво е накарало производителите да сложат два реотана?
Освен подобрение на предния модел??? Какво още?
Просто багетите се пекат на два реда.
Следователно трябва ни втори реотан. Иначе горния ред с багети няма да е изпечен. И вместо 4 изпечени багети, ще имаме само две.
Всички останали програми на двата модела са едни и същи.Следователно ще изгорим един и същи ток.
Та: Когато печеш багети, и само тогава сметката ти за ток ще е умножена по две.
Във всички останали програми, които ползваш- тока ще ти е както при другите машини. Hug

# 107 29 окт. 2009, 20:59 ч.

Хасково
Мнения: 1 080

Ердинч виждам, че си наясно с майсторълка на хляба.
Моля за съвет.
Аз съм новак и при мен проблема е точно обратен.Хляба втасва надува се и после при печенето нещо става и спада става като леко вдлъбнат. Иначе грешка няма хляба вкусен е. Изпечен и пухкав.
Става дума за пълнозърнест хляб.
Ползвам Аляска 2600 - 1кг.
Дайте съвет, ако намаля маята както пише в табличката на първа страница дали ще се реши проблема.
Как да преценя за колко брашно колко мая да сложа?
Според мен не е малко брашното защото става хубава топчица при замесването. Ползвам от френската мая.

http://www.facebook.com/photo.php?pid=66150&l=ba260eb192& … d=100000289663961
http://www.facebook.com/photo.php?pid=66149&l=1a96b6b4a2& … d=100000289663961

Благодаря на всички за съветите предварително !!!

# 108 29 окт. 2009, 21:00 ч.

Мнения: 383

Цитат на: ana_ в чт, 29 окт 2009, 20:45

Ако разгледаш Мулинекс 5000 /а и други модели/вътре, в машината- има един долен реотан.
Мулинекс 5003-два реотана.
И какъв е смисъла и какво е накарало производителите да сложат два реотана?

много просто, със тези два реотана предишния "Бледонекс" са го превърнали вече във истински Moulinex Mr. Green

# 109 29 окт. 2009, 21:03 ч.

София
Мнения: 2 649

Nadia, аз слагам по една чаена лъжичка мая за хлебче 750гр, иначе за 1000гр бих сложила 1,5ч,л от мерителната към машинката. Peace

Щом се надува и после хлътва, маята ти е много.

# 110 29 окт. 2009, 21:51 ч.

Хасково
Мнения: 1 080

Цитат на: petia_tag в чт, 29 окт 2009, 21:03

Щом се надува и после хлътва, маята ти е много.

И на мен ми се върти подобно нещо в главата, че маята е много защото според рецептите в книжката на Аляската за 900 гр. хляб се слагат 4 каф.лъжички мая /4 от малките мерителни на машината/.
Нещо е множко май. Thinking

Освен да ме насочите към някоя рецепта за 900 -1000 гр хляб - пълнозарнест и бял за да пробва изпитани рецепти.

# 111 29 окт. 2009, 21:54 ч.

Мнения: 383

Цитат на: NadiaNGX в чт, 29 окт 2009, 20:59

Ердинч виждам, че си наясно с майсторълка на хляба.

майстор коой, аз кой newsm78

само са мъча да гледам на нещата по технически(професия ко да правиш, от март09 насам и аз са мъча да понауча по нещичко), майстор мога да кажа например за половинката ми, аз като приготвям хляб или нещо друго навсякаде фърчат лъжици везни и др ми ти мерителни прибори, а тя слага всичко на око и всеки път всичко е ОК Mr. Green

NadiaNGX хлътването е свързано със скелета на глутена, само ако напишеш използваната от тебе точна рецепта мога да коментирам!

например преди 5 _ 6 месеца обърнах наопаки нета за съотношението за продуктите във един обикновен хляб
навсякаде идеи различни, най накрая намерих американския и турски стандард за хляб, почти еднакви( в темата за рецепти за хляб бях приготвил таблица със която може много лесно да се ориентираш и да си без грешка)

та по тиа ми ти стандарди съотношението на продуктите спрямо общото количество брашно в една рецепта за обикновен хляб, предимно требе да са така:

желателни
течности(%)...........56 ÷ 60
захар (%).................1 ÷ 2
Сол (%)....................1 ÷ 1,5
Масленност (%).......1 ÷ 2
Cyxa Мая (%)...........1 ÷ 1,5

# 112 29 окт. 2009, 22:00 ч.

Мнения: 7 275

Цитат на: Ердинч в чт, 29 окт 2009, 21:00

много просто, със тези два реотана предишния "Бледонекс" са го превърнали вече във истински Moulinex Mr. Green

Отворко.

# 113 29 окт. 2009, 22:18 ч.

Мнения: 769

Цитат на: Ердинч в чт, 29 окт 2009, 21:54

.....а тя слага всичко на око и всеки път всичко е ОК Mr. Green

Ами,ако е гледала това няма начин да се обърка hahaha

Имам предвид нагледното обяснение.Признавам,че на мен много ми помогна. За което изключително съм благодарна за обясненията,които получих от момичетата и Ердинч bouquet

# 114 29 окт. 2009, 22:22 ч.

Хасково
Мнения: 1 080

Цитат

NadiaNGX хлътването е свързано със скелета на глутена, само ако напишеш използваната от тебе точна рецепта мога да коментирам!

Ердинч ето моята рецепта по книжката на Аляската:
700 гр. пълнозърнест хляб 900 гр. пълнозърнест хляб
вода 150 мл. 220 мл.
захар 2 1/2 с.л 3 с.л
сол 1 ч.л. 1 ч.л.
маргарин/масло 1 1/2 суп.лъжица 2 с.лъж.
яйце 2 2 бр.
Пълнозърнесто
пшенично брашно 380 гр. 500 гр.
Суха мая 2 1/2 ч.л. 4 ч.л.

Всичко направих според рецептата само намалих на 1 бр. яйце.
И другото което промених е че сложих 70:30 пълнозърнесто към бяло брашно.
Пекох на програма за пълнозърнест хляб. За 700 гр е 3,20 h за 900 гр. е 3,40 h

Къде бъркам?

# 115 29 окт. 2009, 23:01 ч.

Мнения: 383

Цитат на: NadiaNGX в чт, 29 окт 2009, 22:22

Цитат

резултатите за 900г хляб:
течности(%)....................56 ÷ 60.............50,71
захар (%).........................1 ÷ 2.................7,20
Сол (%)............................1 ÷ 1,5..............1,20
Масленност (%)...............1 ÷ 2.................1,61
Cyxa Мая (%)...................1 ÷ 1,5...............3,60

недостатъчна течност и мн вповече мая, мисля че маята е "виновната" за провала

пробвай по долната рецепта, преобразувана е от горната твоя рецепта, ако не се получи пак, смени си брашното

Вода...................240мл................1чч
маргарин/масло.9г......................2сл
Яйце...................55г....................1бр
Захар..................7г.....................1/2сл
Сол.....................6г.....................1чл
брашно ......500г.................2 3/4чч
Cyxa Мая............7г......................1 1/2чл

към общото количество течност може да добавиш и 5мл пресен лимонов сок

-упътване за по добро тесто:
прекалено сухо прекалено мокро OK

източник: http://www.kucinare.it

Последна редакция: пт, 30 окт 2009, 00:06 от Ердинч

# 116 30 окт. 2009, 09:07 ч.

Мнения: 339

Момичета извинете ме ,че нахлувам така в темата ви, но намерих едни хлебопекарни на Zelmer , знаете ли дали са добри? Аз попринцип харесвам тази марка уреди- прахосмокачки,кафемашини, но за първи път срещам машинка за хляб, пък цената е добра, става въпрос за тази
http://www.densi.bg/index.php?menu=3&div=%C4%CE%CC%C0%CA%C8% … uct_id=1100017708

# 117 30 окт. 2009, 09:59 ч.

София
Мнения: 6 232

Цитат на: Ердинч в чт, 29 окт 2009, 19:41

Цитат на: addicted™ в чт, 29 окт 2009, 17:58

Ердинч беше писал как се нарича това, ама дали знае как да се избегне Thinking

причината е майсторлъка ти, просто требе да си го развалиш newsm78

хората тука си сменят машините заради тоя разрез

Това ли била тая шапка newsm78

Честно да си призная, от две седмици и аз се мъча да я преборя и да го направя гладък, равен и във форма на правилна тухличка-принудих се да го вадя и да го оформям преди последното втасване-пак нищо Sad