В кухнята на ninfil

Стисни - пусни



Тези толкова вкусни бухтички са спомен от моето детство. Моята баба ни правеше, след това майка, а сега аз правя на семейството си. Лесни са за изпълнение и излиза количество, достатъчно да нахрани 4-членно семейство. Най-вкусни са поръсени с пудра захар.

1 кофичка кисело мляко
3-4 яйца
1 ч. л. пълна сода бикарбонат, добавена към млякото
щипка сол
щипка захар
брашно,колкото поеме до гъста каша ( гъстотата на кашата е повече от тази на бозата. Трябва да може като се загребе с лъжицата и се пускат в горещото оло, да не се разтича много,а да пада тежко)
Сгорещява се олио в по-дълбок тиган и се пускат топчета с чаена лъжица. Добре е мазнината, в която ще се пържи да е повече, за да могат сами да се обръщат. В противен случай няма да се надуят и да имат овална форма, а ще са като питчици. Готовите бухтички се отцеждат на хартия и се поднасят обилно поръсени с пудра захар.

Пастет от чушки и сирене



Много лесен и вкусен "пастет". Няма много продукти,не изисква специални обработки, а вкусът е божествен. Напомня ми на соц. времето, когато в училище за следобедна закуска ни мажеха филия с лютеница и сирене. С тази разлика, че това е от червен пипер, а не доматена салца.

Необходими продукти:

    5 кг червен пипер
    500 гр. краве сирене
    300 мл олио
    сол на вкус


Начин на приготвяне:
Пипера се пече и обелва. Смила се с машинка за месо.
Олиото се загрява и в него се пуска една хапка хляб да се изпържи. Извадете хапката и добавете малко по малко горещото и препържено олио към пипера. Разбъркайте добре след всяко добавяне, докато се поеме добре цялото количество мазнина. Сиренето може да настържете, но аз го натрошавам с ръка. Обърквам добре, малко сол на вкус.
И това е!
Напълнете в малки бурканчета и стерилизирайте 20 минути.

Подправка за супа



Любимата ми подправка. Няма зима, която да посрещнем без нея. Много е лесна, бързо се прави, единствено е необходимо да се нарежат зеленчуците. Обикновено го правя пред телевизора, малко като занимавка. И така не усещам кога съм я приготвила. Достатъчни са 1-2 лъжици от нея добавени към супата, за да заухае на пресни зеленчуци. Хубавото й е, че издържа много дълго време, а не се стерилизира изобщо. Миналата година се оказа, че са ми останали бурканчета от преди 2 години и за мое учудване не бяха променили нито цвета си, нито вкусовите си качества.

Необходими са ви:
1 кг зелен пипер
1 кг домати
1 кг моркови
3 връзки магданоз
2 глави кервиз заедно с листата
1 кг ситна сол

Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на ситни кубчета. Големината е според личните предпочитания. Смесват се заедно със солта и е оставя да престои 3-4 часа. След това се пълнят бурканчетата, затварят се с капачките и не се стерилизират.
Самата подправка става много солена и затова издържа дълго време. Не се слагат повече от 2 (в някои случаи съм слагала и 3) супени лъжици, тъй като вероятността да пресолите супата или яденето е огромна.
От тази доза излизат около 11 конфитюрени бурканчета.

Люти чушки в сироп



Продукти:
2 кг люти чушки
2 бутилки оцет по 700мл
1 бутилка от оцет с вода
2 1/3 чаена чаша захар
1 1/3 чаена чаша сол
3 глави чесън

листа от вишна

Начин на приготвяне:
Първо си приготвяме сиропа от горните продукти, за да изстине малко, докато пълним бурканите с чушки.
Чушките се измиват, режат им се дръжките до половината, надупчват се с вилица. Нареждат се в буркани, като между тях се слагат няколко скилидки обелен чесън. Количеството на чесъна е според вкусът ви. Бурканите се заливат със сиропа, който е топъл, колкото може да трае пръста на ръката в него. Отгоре се слага по едно вишнево листо,хем да притисне чушлетата, хем придава много аромат на чушлетата.
Бурканчетата не се стерилизират.

Бели сладки



Едно "бяло" снежно сладко изкушение. Пак от много години изпитано, вкусно и топящо се в устата.

Необходими продукти:
   
1 яйце
    1 чаена чаша + още малко(1/4 от чашата) мека свинска мас
    1 к.ч. пудра захар
    1 ванилия
    около 500 гр.брашно

Яйцето се разбива добре. Прибавя се размекната мас към него и се бърка с ръка. Добавете пудрата захар и разбъркайте до пухкава смес. Ароматизирайте с ванилията. Пресейте брашното и замесете средно меко тесто, което да е гладко и да се моделира лесно. Оформят се топчета с големината на орех и се пекат до порозовяване. Още горещи се наръсват обилно с пудра захар.

Пурички с локум



От всички видове маслени сладки, пуричките с локум са ми любими. Срещнах ги на много места из блоговете като локумки. Името, разбира се, не е от значение. Важното е да е вкусно!
Както вече се досещате, продължавам с предложенията за Коледа. Тя почти настъпва, а голяма част от вас са приключили с правенето на сладки.

Необходими са :

    500 гр. мас
    1 яйце
    1/2 кофичка кисело мляко
    1 чаена чаша захар
    1 ванилия
    1 ч.л. сода бикарбонат
    около 1 кг брашно за средно твърдо тесто


Маста много леко се разтапя да се получи бяла кремообразна маса. Тази тънкост я научих едва тази година. Досега винаги съм я стопявала напълно и пак са ставали чудни. Но щом "старите и мъдри" хора казват, трябва да се слуша. Сложете содата в киселото мляко, разбийте яйцето със захарта и добавете млякото. Разбъркайте добре, прибавете маста, ванилията. Отново разбъркайте и измесете на средно меко тесто. Знам, че не обичате рецепти от рода" брашно на око", "брашно около кг", но тази е точно такава. Самото тесто си личи колко ще поеме. Меся докато го изгладя добре и да може да се разточи спокойно.
Разточете на лист кора с дебелина 0,5 см и отрежете правоъгълници. В широката част сложете парченца локум от край до край и навийте на рулце (пуричка). Може да сложите мармалад, конфитюр, да добавите орехови ядки.
Подредете ги в тава, не е нужно да е намазана и ги печете на 200 градуса до много бледо розово. Горещи се посипват с пудра захар. Съхранявайте ги покрити с фолио или съд с капак.
Колкото повече стоят, толкова повече омекват. Издържат дълго време.

Шоколадови бисквити трюфел



Открих топлата вода тази година с тези шоколадови сладки
Хората от 2 години ги приготвят и хвалят, а аз все ги подминавах. До скоро! Но ще поправя грешката си и живот и здраве всяка година ще присъстват на коледната ни трапеза. Божествени са, страшно меки, топящи се в устата и с много шоколадов вкус. Такива , каквито единия член на семейството си ги поръча.
Нямат нужда от специално представяне. Прекалено са известни, с много страхотни отзиви.
От една доза излизат около 40 бисквитки ( моите бяха 36).

Необходими продукти:

    200 г начупен шоколад
    90 г краве масло
    110 г захар
    щипка сол
    3 яйца
    1 ч. л. ванилова есенция
    210 г брашно
    25 г какао на прах (горчиво)
    1/2 ч. л. бакпулвер
    3/4 ч. ч. (188 г) пудра захар

Начин на приготвяне:

Разтопява се на водна баня шоколада и маслото. Маха се от огъня, леко се охлажда и се добавя захарта. Аз използвах пудра захар за по-лесно стопяване. Едно по едно се добавят яйцата като се бие с миксер. Като се поеме едното яйце, тогава се одбавя следващото. Сложете и ванилията. Брашното се пресява, какаото, бакпулвера и солта и се прибавят към шоколадовата смес. Омесвате добре и оставете за 1 час покрито с фолио в хладилника да се стегне. (Аз ги правих по-късните часове и се наложи да ги оставя до сутринта). На сутринта сместа беше се стегнала и лесно се работеше с нея.
Включете фурната на 160 градуса ( на мен ми се разляха прекалено много на 160 и следващите пекох на 200 градуса).
В чиния сложете пудрата захар. Тавата застелете с пекарска хартия или намазнете.
С помощта на чаена лъжичка се отчупва от сместа, оформят се с ръце топчета. Оваляйте ги обилно в пудрата захар и подредете на около 4 см. едно от друго в тавата. Пекат се 10-15 минути до разпукването им. От вътре остават меки,а отгоре леко подсъхнали. Горещите сладки се оставят 2 мин в тавата леко да се охладят и чак тогава се нареждат в поднос.
Може да ги съхраните в затворени кутии.

Източник

Линцерови сладки



За направата на линцеровите сладки са ви необходими:

    500 гр. брашно
    250 гр. масло (Наталина използва 100 гр. маргарин + 150 гр. масло- така ги направих и аз)
    200 гр. пудра захар
    4 жълтъка или 2 яйца (само с жълтъците са по-меки)
    кора на 1 лимон


за слепване- по-кисел мармалад (моя е домашен от сини сливи)
пудра захар за поръсванеПресейте брашното и захарта. Направете кладенче в тях и добавете жълтъците. Мекото масло се нарязва на филийки и се добавя около яйцата. Настържете лимоновата кора и я прибавете. Омесете гладко тесто, покрийте с фолио и оставете поне2 часа да отлежи в хладилника (най-добре за 1 нощ). Съветът на Наталина е, ако ви се стори, че тестото е по-сухо и ронливо, да добавите още един жълтък.
Охладеното тесто се разточва на кора с дебелина 0,5 см и се изрязват различни формички. Най-подходящи са формички на цветя,кръгчета,звездички- такива на който е възможно изрязването на кръгче в средата. За целта използвах капачка на флумастер.
Пекат се на 170 градуса до порозовяване, но аз лично ги пекох на по-силна фурна, защото първите ми се разляха много. Стават бързо и не трябва да се препичат.
Добре е да ги слепите седмица преди празниците и да ги съхраните в плътно затворена кутия . По желание ги наръсете с пудра захар.

Източник - Наталина

Ореховки



Днешното ми предложение са ореховки. Малко по-различни от традиционните с белтък и да си призная озориха ме. За първи път правя нещо, което нито съм виждала, нито опитвала, дори без някакво специално описание на подготовката. Незная дали така изглеждат оригиналните ореховки, но в крайна сметка това са моите Много меки, с наситен аромат на орехи и канела.

За 1 доза са необходими:
1 яйце
2-3 с.л. мед
1 1/2 чаена чаша брашно
1/3 ч.ч. захар
1 ч.л. хл.сода (замених с бакпулвер)
1- 1 1/2 ч.ч. едро смлени или начупени орехи
1 пак. канела

Първо да ви предупредя, че сместа,която ще се получи е много лепкава, твърда, дори съмнителна. Не вярвах,че от това нещо може да излязат ореховки и то ядливи:)

Та, всичко(без орехите) се разбърква. Яйцето, меда и захарта може да разбъркате в началото с тел, силиконова лопатка или каквото предпочитате. Но добавите ли брашното, запретнете ръкави и мачкайте колкото можете, докато се поеме брашното с бакпулвера. Не се плашете, че няма къде да се поеме брашното. От топлината на ръцете меда се отпуска и постепенно измесва. Странно, но пък вкусно Добавете орехите, доомесете. Сместа има доста нехомогенен и некрасив вид. Жената от която взех рецептата ме предупреди многократно за това.
С помощта на лъжица се слагат купчинки върху хартия за печене. Стават рошавки, както се вижда и на снимката.Пекат се на загрята фурна на 180 градуса около 15 минути до леко покафеняване.Първият ми опит беше със странен резултат. Не успях да разбера от какво се получиха тънки и разляти. Следващите пъти си бяха по-бухнали и с вид на курабийки. Половинката ми хареса най-много несполучливите, но не успях да повторя "провала".
Ние правим по 2-3 дози,от които излизат около 2 тави на фурната с ореховки или около 30-35 броя.
Да ви е сладко!

Великденски курабийки



Една стара рецепта, изрязана от някой вестник и забравена с години.

    4 яйца
    150 гр. масло
    2 к.ч. олио
    2 ч.ч. захар
    1 коф. кисело мляко
    1 бакпулвер
    1/2 ч.л. хлебна сода
    1 кг брашно
    1 ванилия

Пресяваме брашното и в средата му правим кладенче. Прибавяме яйцата, захарта, олиото, маслото и ванилията. В киселото мляко разтваряме бакпулвера и содата. Омесваме меко тесто. Разточваме го на кора с дебелина 1 пръст. Изрязваме с формички курабии и ги нареждаме в намазнена тава. Отгоре ги намазваме с жълтък и поръсваме с кристална захар. Печем в силна фурна-220 градуса, до зачервяване.

Домашни курабийки



Това е стара рецепта от моята майка. Доста сполучливи обикновени курабии.

Продукти:
5 яйца
2 ч.ч. захар
1 ч.ч. стопена мас
1 ч.ч. кисело мляко
2 пак.ам.сода
1 к.л. хлебна сода
кората на 1 лимон или 1-2 ванилии
брашно за меко тесто (нямам навика никога да меря количеството му)

Амонячната сода и хлебната сода предварително се погасят в киселото мляко. С останалите продукти се замесва меко тесто. Престоява 1 час. Точи се кора дебела 0.5 см. Режат се с чаша или фигурки . Нареждат се в намазнени тави. Преди печене се мажат с разбит жълтък и се посипват с кристална захар. Пекът се на 200 градуса до бледорозово. Още топли се слагат в съд с капак да се задушат.

Приплетени курабийки



За кратко време се превърнаха в любими на цялото ми семейство. Няма нужда да ги хваля повече. Опитайте и ще останете очаровани както от красотата им, така и от вкуса им!

Необходими продукти:
4 яйца
2 ч.ч. захар
1 ч.ч. (200 гр.) кисело мляко
1 ч.ч. (145 гр.) олио
2 пак. амонячна сода – аз сложих 1 пак. от 10 гр, В оригиналната рецепта, авторката е сложила 1 пакетче от 28 грама.
1 равна ч.л. сода бикарбонат
брашно за меко тесто – около 1 кг
ванилия или настъргана лимонова кора
2-3 с.л. какао (не намаляйте какаото, за да не се получат светли кафевите топчета)


Яйцата се разбиват със захарта. Добавя се мазнината. Амонячната сода и содата бикарбонат се разтварят в малко оцет.(Първия път, когато ги приготвях не посмях да сложа много оцет. Подходих много страхливо с опасенията да не се усеща оцета в курабийките. Оказа се, че няма проблем). Добавят се към яйчената смес. Прибавят се киселото мляко и ванилията. Прибавя се малко от брашното, колкото да се получи кексово тесто . Разделете тестото на 2 равни части. Към едната част се прибавя какаото. Двете теста се замесват по отделно с нужното количество брашно до меко тесто.

Правят се малки топчета ( от по 10 гр всяко или приблизително с големината на малък орех).
Всяко топче се прави на фитилче с дланите (не много дълго - 10-тина см.). Двете шнурчета се усукват. Преплитат се така, че все едно ги вързваме. Краищата се подпъхват отдолу
Наредете готовите курабийки в намазнена тава или постлана с хартия за печене. Печете на 200 градуса до леко порозовяване. Съхраняват се в добре затворен съд или покрити с найлонов плик.Издържат много дълго време и добре завити се запазват мекички.
Дозата е голяма, излизат около 90 броя.

Източник- My Cooking Book Blog

Кавърма от свинско в гювече



Извинявам се за неясната снимка, но явно светкавицата не може да освети достатъчно в гювечето. Надявам се,че успявате да добиете представа за това вкусно гювече. Отново ще благодаря на bordovsky, който за пореден път е предоставил голяма вкусотия.

Аз увеличих малко някои продукти, за да дозапълня гювечетата.

Използвах:

    400 грама свинско месо от бут
    3-4 глави лук
    150 грама пресни гъби
    3-4 с.л. олио
    2 яйца
    200 мл бяло вино
    1,5 с.л. брашно
    1 ч.л. пикантина- зеленчукова
    1 ч.л. червен пипер
    1/2 ч.л. черен пипер


Месото се нарязва на хапки. Овкусява се с пикантината или друга универсална зеленчукова подправка. Загрейте олиото в тенджерка, изпържете месото от всички страни до леко зачервяване. Готовото месо извадете и на негово място задушете лукът, нарязан на полумесеци. След 2-3 минути добавете към лука нарязаните на филийки гъби и задушете заедно до омекване на зеленчуците. Към края прибавете брашното и запържете още 1-2 минути. Подправете и с червения пипер и черния пипер.
Разпределете на дъното лука с гъбите. Разделете месото в двете гювечета по равно. Налейте по 100 мл бяло вино в гювече. Затворете гювечетата с капачетата и ги сложете да се пекат около 20-30 минути в силно загрята фурна. След това сложете по едно яйце и допечете още 10-тина минути под капак до готовност на яйцето. Сервирайте топло с подходяща салата.

Гарантирам,че ще си оближите пръстите.

Панирани пилешки бон филенца



Най-обикновени панирани филенца, които много обичам. Панирани са с галета и сусам.

Използвах:
600-700 гр. пилешки филенца
2 яйца
100-150 гр. брашно
100-150 гр. галета
1 пакетче сусам
сол на вкус

Може леко да овкусите филенцата. Разбийте яйцата. Смесете галетата със сусама. Потопете всяко филе първо в брашното, после яцето и накрая в галетата. Панирайте в силно нагорещено олио на не много силен огън, защото стават много бързо и прегарят. Ако желаете отцедете върху кухненска хартия.

Пиле жулиен



Любимото пиле на моя съпруг.
За първи път такова пиле опитахме в едно заведение. Беше много вкусно. Само заради него ходихме още няколко пъти. След време смениха готвача, развалиха хубавото ястие и се наложи аз да импровизирам у дома. Импровизацията не само излезе успешна, ами и ни стана любим специалитет.

Продукти:

    400 грама пилешко филе
    200 грама пресни гъби
    2-3 кисели краставички
    100 мл бяло вино (може и без него)
    2-3 с.л. мазнина
    1-2 малки кофички заквасена сметана
    3-4 или повече топени сиренца (от триъгълните в кутийките, но става и без тях вкусно)
    млян черен пипер на вкус
    100 грама кашкавал за поръсване


Пилето и зеленчуците се режат на жулиени (тънки и дълги ивички, гъбите на филийки).
В тиган с капак първо загряваме малко мазнина, за да не залепва пилето. Моя тиган не е тефлонов и се налага малко повечко да сложа. Задушете пилето до побеляване под капак. След това добавете гъбите и краставичките, пак затворете капака и оставете да се задушат до омекване на гъбите. Махнете капака, налейте виното, прибавете топеното сирене, разбъркайте добре. Изсипете в тигана и заквасената сметана. Ако желаете да е с повече сос, две кофички ще са ви необходими. За по-суго ястие- 1 е достатъчна. Подправете с черния пипер и с често бъркане да не загори, оставете ястието да се посгъсти.
Сервирайте топло с настърган кашкавал и чаша студено бяло вино.