Какво значи "превтасване".. няма как да се получи, винаги съм се учудвала на тези които споделят, че им превтасват, държат ги по 24 часа на топло ли - на 30-35 градуса ??, След като е изпълних хубаво, ама хубаво да е изпълнил, даже може да излиза и отвън, примерно една голяма купа, за 1 кг пиша, означава че вече е готов и следва да се продължи нататък.
- Публикувана: 3 апр. 2018, 10:36 ч.
- Последно мнение: 14 апр. 2019, 22:58 ч.
КОЗУНАЦИ 2018 & 2019
веднъж ми се случи на пита. Тестото не беше еластично, не се разтегляше, а се късаше много неприятно. Свекърва ми каза, че е превтасало. Това имам предвид.
Може, не споря. Хубавото е, че втори път не ми се е случвало.
И моят миксер е Кенууд, но макар че изгледах и двата ти клипа , не мога да кажа как точно меси . Не оставя тесто по краищата на купата със сигурност, бъркалките се въртят под ъгъл и обират всичко от нея.
Нещо такова е:
https://www.amazon.co.uk/gp/product/B00WWPTS90/ref=ppx_yo_dt_b_a … ie=UTF8&psc=1
Меси много добре и за мен е голямо облекчение. Варианта с месене с миксер съм го чела при Venetta. Така се бях запалила, че започнах с обикновен миксер с въртяща се купа. Докато не го изгорих, замесвах чудни неща с него, вкл. и козунаци. После взех един 1200W, който също изгоря ( беше неизвестна марка) след зверска експлоатация от 3-4 години. От тогава съм с този, засега се държи повече от прилично. Признавам си, пристрастена съм към замесване с миксер. Аз съм от хората, правещи хляб за семейството си от дъъълги години, никога не съм ползвала пекарна машина, замесвала съм хляба на ръка много дълго време, но откакто ми се отвориха очите за варианта замесване на тесто с миксер, не пипам на ръка.
И моят миксер е Кенууд, но макар че изгледах и двата ти клипа , не мога да кажа как точно меси . Не оставя тесто по краищата на купата със сигурност, бъркалките се въртят под ъгъл и обират всичко от нея.
Нещо такова е:
https://www.amazon.co.uk/gp/product/B00WWPTS90/ref=ppx_yo_dt_b_a … ie=UTF8&psc=1
Меси много добре и за мен е голямо облекчение. Варианта с месене с миксер съм го чела при Venetta. Така се бях запалила, че започнах с обикновен миксер с въртяща се купа. Докато не го изгорих, замесвах чудни неща с него, вкл. и козунаци. После взех един 1200W, който също изгоря ( беше неизвестна марка) след зверска експлоатация от 3-4 години. От тогава съм с този, засега се държи повече от прилично. Признавам си, пристрастена съм към замесване с миксер. Аз съм от хората, правещи хляб за семейството си от дъъълги години, никога не съм ползвала пекарна машина, замесвала съм хляба на ръка много дълго време, но откакто ми се отвориха очите за варианта замесване на тесто с миксер, не пипам на ръка.
Аз за хляба не (големия миксер докато извадя... виж за козунак си заслужава), но за малко тесто като за пица или пърленка, тортила, тако... често ползвам блендера. Хем го забърква бързо, хем си втасва (ако е маяно тесто) там, хем ми е чисто откъм брашно на плота, наред с другото готвене.
Аз не мога да предположа защо (но може пък и да му дошло повече мачкането) се се случило така при vici75. 
Венета, тя го е чакала да втаса
Венета, тя го е чакала да втаса
Здравейте!
Днес направих още един опит по друга рецепта, но макар да са изминали вече 2 часа, откакто хо оставих да втаса - то си стои все така.
Има ли някаква надежда да се получи или да го засилвам към кошчето?
Къде бъркам, според вас.
Днес направих още един опит по друга рецепта, но макар да са изминали вече 2 часа, откакто хо оставих да втаса - то си стои все така.
Има ли някаква надежда да се получи или да го засилвам към кошчето?
Къде бъркам, според вас.
2. каква мая ползва?
3. ако е свежа маята, дали я активира предварително за да прецениш дали е читава?
4. ако си работила със суха мая, коя ползва?
5. може да го поставиш с леко затоплена и изключена фурна максимум до 30 градуса.
1. Рецептата е на Звездев и по-точно тази
https://zvezdev.com/рецепта/великденски-козунак
2. Използвах прясна мая, която активирах. Следвах всички стъпки и затоплих всички продукти.
https://zvezdev.com/рецепта/великденски-козунак
2. Използвах прясна мая, която активирах. Следвах всички стъпки и затоплих всички продукти.
1. Рецептата е на Звездев и по-точно тази
2. Използвах прясна мая, която активирах. Следвах всички стъпки и затоплих всички продукти.
2. Използвах прясна мая, която активирах. Следвах всички стъпки и затоплих всички продукти.
Идвам да си покажа цопаницата. Сльопах нещо, но не съм доволна. Ползвах рецептата на Джемма с картинките в които показва как се меси в миксера. Разля ми се козунака. Трябваше да сложа още 100-200гр брашно, но сякаш ми се затормози миксера и си ги спестих. Другия път или ще правя половин доза или ще меся в машината за хляб.
Нямах подходяща тава, сложих в тая плоската, после реших да подпра с панички и за да си запази формата. Добре но ме достраша да не се счупят и ги махнах и от там на сетне ясно какво стана. Разля ми се, плетката ми се разми.....иначе на вкус стана много хубав. Два часа втасва на топло във фурната. По-точно един след замесване, после сплетох и оставих още час и половина. Една идея по-сбит ми иде, но като цяло бива.
Скрит текст: 
Нямах подходяща тава, сложих в тая плоската, после реших да подпра с панички и за да си запази формата. Добре но ме достраша да не се счупят и ги махнах и от там на сетне ясно какво стана. Разля ми се, плетката ми се разми.....иначе на вкус стана много хубав. Два часа втасва на топло във фурната. По-точно един след замесване, после сплетох и оставих още час и половина. Една идея по-сбит ми иде, но като цяло бива.
1. Рецептата е на Звездев и по-точно тази
https://zvezdev.com/рецепта/великденски-козунак
2. Използвах прясна мая, която активирах. Следвах всички стъпки и затоплих всички продукти.
https://zvezdev.com/рецепта/великденски-козунак
2. Използвах прясна мая, която активирах. Следвах всички стъпки и затоплих всички продукти.
А абсолютния максимум захар на 1кг брашно е 340г, та не е много 200г в случая. Иначе аз загрявам фурната на 40градуса, слагам тестото и изключвам. После поне час и половина не я отварям (но пак да кажа аз работя с по-малко мая).
... Трябваше да сложа още 100-200гр брашно, но сякаш ми се затормози миксера и си ги спестих.
Една идея по-сбит ми иде, но като цяло бива.
Една идея по-сбит ми иде, но като цяло бива.
Сбит е, когато е с повече брашно. А какво ти беше брашното, на мен ми изглежда то да е било слабо.
Вдигна ли се тестото повече от двойно при първото втасване, трябва хубаво да втаса. И да не си го месила по-грубо при оформянето, та е втасвало цял час и половина след това?
Morena, най-високо глутеновото брашно ползвам. Да, изпълни ми купата на миксера до горе, при сплитането внимавах по вашите съвети по-напред и гледах да не мачкам и усуквам. Час и половина го оставих, че друго правих и не можах точно на единия час да го метна за печене. Освен да не съм го изпекла правилно. Пекох половин час на 200гр и ми прегоря малко. Даже отдолу ми се причерни леко.
Скрит текст: 
Ето тук едно парченце за работа си взех. Хубав е и вкусен, но си личи че е сбит.
Вики, хубаво че е високоглутеново, би трябвало да е било силно. Когато е силно брашното, при оформянето на фитилите тестото "не слуша" - ти го изтегляш, то се връща... това е най-разбираемото описание за силно брашно.
Формата се е позаличила преди печенето, та не е от него. Или е не достатъчно втасало на някой етап или е повече маята. Казваш, че се е разляло (разливането е от много меко тесто, но в случая и то е изиграло роля за сливането на плетката), но парчето има добра височина. И на мен ми изглежда плътен, но не сбит.
Формата се е позаличила преди печенето, та не е от него. Или е не достатъчно втасало на някой етап или е повече маята. Казваш, че се е разляло (разливането е от много меко тесто, но в случая и то е изиграло роля за сливането на плетката), но парчето има добра височина. И на мен ми изглежда плътен, но не сбит.
Да, да така беше с фитилите, поиграх си докато ги оформя. Мисля че това, че не сложих тези около 200гр брашно са допринесли до мекото ми тесто. Макар че, на допир хич не беше меко. А конци да се видят тук е абсурд. То си е направо като сладък хляб. Маята ми 20гр на кубче беше. Понеже тук я продават на по-големи калъпи, си отрязах 20гр от нея.
Djemma и компания, разбира се, моля да ми препоръчаш планетарен миксер. Погледнах качения от теб клип с някаква специална кука, но в амазон.де пише, че тая кука не ставала за шеф моделите, а само за майор. Каква е разликата. Че иде време за козунаци. Хем ми се иска да не е огромен, хем да е ефективен, хем да е красив.
този например
https://www.amazon.de/Kenwood-Major-Titanium-KMM060-K%C3%BCchenm … od+major+titanium
или този https://www.amazon.de/dp/B01KPT83EA/ref=dp_cerb_3
кой е по-добър? Доста е объркващо с толкова много модели
този например
https://www.amazon.de/Kenwood-Major-Titanium-KMM060-K%C3%BCchenm … od+major+titanium
или този https://www.amazon.de/dp/B01KPT83EA/ref=dp_cerb_3
кой е по-добър? Доста е объркващо с толкова много модели