Публикувана: 3 апр. 2018, 10:36 ч.
Последно мнение: 14 апр. 2019, 22:58 ч.

КОЗУНАЦИ 2018 & 2019

66 843
745
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Има ли значение дали се използва суха или прясна мая за приготвянето на козунак?
Какво е оптималното време за втасване на тестото за козунак?
Как се приготвя козунакът и какви са някои важни аспекти при печенето му?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Има ли значение дали се използва суха или прясна мая за приготвянето на козунак?
  
  Изборът между суха и прясна мая не влияе значително върху крайния резултат при приготвянето на козунак. Съотношението на суха към прясна мая е 1:3, като е важно тестото да втасва правилно, независимо от използваната мая.
- Какво е оптималното време за втасване на тестото за козунак?
  
  Оптималното време за втасване на тестото за козунак е, докато то достигне правилната консистенция, без да е превтасало или почти превтасало. Времето за втасване варира в зависимост от фурната и личните предпочитания, но доброто втасване е от съществено значение за пухкавия козунак.
- Как се приготвя козунакът и какви са някои важни аспекти при печенето му?
  
  Козунакът се пече на 180-210 градуса, като е важно да е добре втасал преди печене. Силното печене запечатва изделието, без да го суши, докато бавното печене може да го изсуши. Покриването на козунака с фолио след първите няколко минути от печенето може да предотврати прегаряне.
- Кои са препоръчителните видове брашно за приготвяне на козунак и къде могат да бъдат закупени?
- Как се използва небет шекер за поръсване на козунак?

# 45 3 апр. 2018, 20:54 ч.

Мнения: 44 273

Jinxey, поздравления за хубавите козунаци. Имам питане тези всички бройки на снимката от колко дози тесто са направени?

# 46 3 апр. 2018, 20:58 ч.

Scotland
Мнения: 1 405

Цитат на: mariat в вт, 03 апр 2018, 20:54

Благодаря

От 600 грама, точно по споделената рецепта. Те са малки. Мерих с кантарчето, за да са ми еднакви - 5 х 225 гр тесто (преди оформянето). Тези формички ги взех от магазин за левче.

Скрит текст:

# 47 3 апр. 2018, 21:31 ч.

Мнения: 44 273

Благодаря за разяснението. Изпечени изглеждат доста големки, това ме озадачи.

# 48 3 апр. 2018, 21:55 ч.

Мнения: 2 043

Цитат на: Jinxey в вт, 03 апр 2018, 20:01

**Противно на схващането - козуначеното тесто ТРЯБВА да е твърдо!!! Мекото губи форма и не се получават козунаците. Плетката се прави хлабава!!!, за да не се напукат.

А сега де! Повечето казват възможно най-меко тесто, ама все пак да има и релеф на плетката. Сега ново 20. За мазнината също има коренно различни мнения относно времето на прибавянето ѝ. Едни казват в началото с всички продукти, други - по средата, трети - накрая Rolling Eyes

Тъкмо се спра на една рецепта - оп, изскочи някой с някое коренно противоположно мнение. А пък снимките са веднъж! Конци, конци, конци, че чак през монитора ти се иска да си дръпнеш Heart Eyes

Явно става всякак, ама си зависи от майсторите. Шапка ви свалям и огромно благодаря, че сте толкова отзивчиви, мили момичета (и тук-там някое момче) bouquet

# 49 3 апр. 2018, 22:17 ч.

Sofia
Мнения: 22 735

Цитат на: curly sue в вт, 03 апр 2018, 21:55

Цитат на: Jinxey в вт, 03 апр 2018, 20:01

Явно "твърдо" и "меко" относно тестото са разтегливи понятия и всеки разбира колко точно с опита си. "Меко" при слабо брашно губи форма и плетка. Но пък "твърдо" при силно брашно дава сбито печиво, като хляб. Та така, зависи си от брашното и преценката на човека, която идва с опита.
С мазнината, curly sue, също ти остава да пробваш, иначе всички варианти работят, въпросът е кой ще ти хареса на теб. Simple Smile

Относно "хлабавата плетка", съм съгласна донякъде - в началото е по-сбита, а в края където фитилите изтъняват се прави по-хлабава, та да се поуеднаквят при втасването и печенето.
Втасването също е важно - трябва да е достатъчно - нито много, нито пък малко - отново с опита резултатите се подобряват.
Аз харесвам с тънка коричка (други пък обратното) и ми харсва да добавям мазнината при измесването. Замислих се обаче в четвъртък да си направя експеримент с добавянето ѝ по-късно.

Последна редакция: вт, 03 апр 2018, 22:22 от Morena

# 50 3 апр. 2018, 22:21 ч.

Мнения: 8 639

И аз така, тъкмо реша, че ми е ясно кое как, кога и излезе ново мнение, точно обратното, на което уж съм разбрала. ooooh!

Накрая май най-важен е ентусиазма и че ще има домашен козунак на трапезата. Peace

Морена, благодаря за темата! bouquet

# 51 3 апр. 2018, 22:35 ч.

София
Мнения: 15 873

Козунак печен 45 минути на 150-160 градуса,сочен и мек е.И е сложен на 50 градуса загрята фурна да втасва, после само усилвам до 160.Решетката е точно над дъното.

# 52 3 апр. 2018, 23:21 ч.

Мнения: 8 075

Цитат на: Morena в вт, 03 апр 2018, 17:51

Йее сега ако кажете и къде по обичайните магазини го има тоз небет шекер, че хич не съм го забелязвала. Simple Smile

С благодарност за търпеливите и всеотдайни "козунакомайсторки"! bouquet

Туй любимо чудо от детството, може да си вземеш от Фантастико-при нас е почти залепен(небет шекера)до брашното на София мел.

# 53 3 апр. 2018, 23:26 ч.

Sofia
Мнения: 22 735

denyil, благодаря за вниманието и отговора! Hug

Фантастико ми е възможно най-удобния вариант. smile3508

# 54 4 апр. 2018, 06:36 ч.

Мнения: 12 933

Небет шекер има в аптеките. Във верига варненски супермаркети (Май Маркет) видях при диетичните храни.

# 55 4 апр. 2018, 07:29 ч.

Scotland
Мнения: 1 405

Ако някой реши да пробва рецептата, която пуснах, ще види, че тестото е адски твърдо. Чудех се дали ще успее да омекне от привнасянето на мазнината. Омекна и все пак ми стоеше твърдичко. В крайна сметка се получиха най-пухкавите козунаци, които съм опитвала изобщо Hushed

въпреки че брашното беше силно (за баници). Буквално памук. Ще ги правя пак по тази рецепта в събота, дано пак така станат. Иначе нея я взех от учебник по сладкарство. За хлабавата плетка си има логика. След сплитането козунаците пак втасват - разширяват се и ако плетката е стегната ще се разпукат в опит за разтягане. При хлабава - просто ще запълнят празните места Simple Smile

Прекрасни са козунаците ви, момичета! Съветите също - особено този за силното брашно. За пръв път ползвам банично и съм му голям фен вече Flowers Hibiscus

# 56 4 апр. 2018, 08:29 ч.

София
Мнения: 531

Моля за добра рецепта за козунак за хлебопекарна. Ще го печа във фурна с топъл въздух и долен реотан на 170/180 градуса.

# 57 4 апр. 2018, 08:46 ч.

Scotland
Мнения: 1 405

Цитат на: Dilyani в ср, 04 апр 2018, 08:29

Щом ще печеш на фурна, хлебопекарната само ще го омеси. Всяка една рецепта, която е изпитана ( на първа страница има адски много) ще ти свърши работа Simple Smile

Дори да го печеш в хлебопекарната, пак няма значение. Този уред е помощник и няма отношение към рецептата Simple Smile

# 58 4 апр. 2018, 08:59 ч.

Sofia
Мнения: 22 735

Благодаря, Мереленда! Simple Smile

Цитат на: Jinxey в ср, 04 апр 2018, 07:29

въпреки че брашното беше силно (за баници). ..

Джинкси, точно затова рекох, че е относително понятие "твърдо"/"меко" и човек трябва да понатрупа опит, за което пък е важен ентусиазмът, както писа Фортуна малко по-горе. Simple Smile

.
Като ти гледам козунаците, явно е добра рецептата, просто твоето "твърдо" трябва да е възможно най-твърдото меко (дано ме разбирате Simple Smile

), за да имаш таква хубава структура на козунк с конци, а не на хляб/кекс.

Цитат на: Jinxey в ср, 04 апр 2018, 08:46

Цитат на: Dilyani в ср, 04 апр 2018, 08:29

Мдааа, абсолютно точно! Simple Smile

# 59 4 апр. 2018, 09:11 ч.

Scotland
Мнения: 1 405

Да, така е...трябва време, много месене, за да се придобие опит. Доволна съм, че тази година си открих две основни грешки, а именно мекотата на тестото и хлабавостта на плетката. Имала съм опити, в които козунаците приличат на гъби - пънче и шапка Simple Smile

Едната година дори се разляха от формите и изпаднаха от тях Grin