Публикувана: 12 апр. 2020, 15:42 ч.
Последно мнение: 8 фев. 2024, 13:14 ч.

Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ЧЕТВЪРТА ТЕМА

51 777
763
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
Как се приготвя картофената фокача?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво да правя, ако закваската ми стане твърде активна?
  
  Ако вашата закваска стане твърде активна, можете да я захраните отново и да изчакате да се успокои. Превтасването може да се случи поради различни фактори, но захранването и изчакването на активирането обикновено разрешават проблема.
- Какво да правя, ако хлябът ми втаса?
  
  Ако вашият хляб е втасал, можете леко да го оформите преди печене. Друга възможност е да направите по-тънки разрези в тестото. Освен това можете да опитате намаляване на водата или добавяне на повече брашно при следващото месене.
- Как се приготвя картофената фокача?
  
  Картофената фокача се приготвя чрез смесване на картофено тесто с подходящи подправки и изпичане. Можете да намерите рецепта за картофена фокача в блога на Щастливка, където са споделени вкусни рецепти.
- Как мога да подсиля моята закваска?
- Как да направя квас с бяло брашно?

# 405 6 апр. 2023, 21:17 ч.

Мнения: 10 725

Според мен направо залагай сладкия стартер за козунак и пробвай нещо

Моя най-първи козунак правих по рецепти от тази жена. Може и съфорумка да ни е. Но ми станаха страхотни козунаците. Хубаво е обяснила, стъпка по стъпка: https://marifetkasplace.wordpress.com/2021/03/30/%d0%ba%d0%be%d0 … 0%b2%d0%b8%d0%b4/

Направо залагай стартера от тая вечер и действай утре.

# 406 6 апр. 2023, 21:20 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

За козунак ще изчакам, тази вечер маяни Бретцели ще заредя. Simple Smile

Тъкмо да изпробвам брашното, че в козуначената тема доста кофти отзиви има за съжаление.

# 407 7 апр. 2023, 10:36 ч.

Мнения: 5 560

Морена, дай рецептата за бретцелите. 🙏

# 408 7 апр. 2023, 11:55 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Цитат на: McKitty в пт, 07 апр 2023, 10:36

Морена, дай рецептата за бретцелите. 🙏

Заповядай, снимката е линк. Simple Smile

Ей ги и днешните за кутията за у-ще на щерката. Simple Smile

# 409 9 апр. 2023, 13:11 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Второто ми хлебче ми харесва повече, отново с остатъчен квас, но е по-скорошен/ по-дърт демек. Simple Smile

Пекох на свободно и камък, ама не ми харесва толкова, долната кора ми е доста светла, иначе всичко е наред. Simple Smile

Така е и със светлите съдове...

И кажете ми технологията на Козунаците с квас, моля! Wink

# 410 9 апр. 2023, 13:24 ч.

София
Мнения: 12 771

Morena, логично е да работиш по технологията за козунаците. Не знаех, че не искаш рецепта, съжалявам.

Последна редакция: нд, 09 апр 2023, 13:50 от Vanja77

# 411 9 апр. 2023, 13:41 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Благодаря, но не може ли просто да се каже с две думи - коя е технологията на приготвянето?
Дали е като хляба с квас... или като маяния козунк, но с квас вместо маята.... или друго?

И друго питане - какво ще рече 50, 75 или 100% хидратиран квас... отнася се за сух квас или не само?!

Последна редакция: нд, 09 апр 2023, 13:52 от Morena

# 412 9 апр. 2023, 13:52 ч.

Мнения: 1 594

https://marifetkasplace.wordpress.com/2021/03/30/%d0%ba%d0%be%d0 … 0%b2%d0%b8%d0%b4/
https://marifetkasplace.wordpress.com/2022/02/04/%d0%ba%d0%be%d0 … %d1%81-tangzhong/

# 413 9 апр. 2023, 14:18 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Отговорих си за квасния козунак и ако друг ще се пита същото, с две думи - като маяния козунак. Simple Smile

Вместо маята се ползва квасът.
Ваня, няма нужда от извинение, благодаря! Simple Smile

Дора, и на теб благодаря! Simple Smile

# 414 9 апр. 2023, 15:43 ч.

Мнения: 3 668

Цитат на: Morena в нд, 09 апр 2023, 13:41

100% хидратирана закваска - 50 гр. сух квас от майката, активиран с 50 гр. брашно и 50 гр. вода. Грамажа е примерен, важното е всички части да равни.

За течен квас се приема всеки квас със съдържание на вода над 65% (обичайно 100%, но може да бъде и малко повече – 125%), съответно твърдият квас е със съдържание на вода под 65% (обичайно около 50%). Казано с прости думи, това означава, че течният квас съдържа еднакво количество вода и брашно, докато в твърдият квас брашното е два пъти повече от водата.

Технологията за козунак с квас е заместването на активираната мая с активиран квас (закваска).
Разликата с хляба е, че стартера (квас, мляко, захар и брашно) също се измесва до гладко тесто, преди се остави да утрои обема си и да се добави към останалите продукти.
Останалото е същото като при козунака с мая.

Последна редакция: нд, 09 апр 2023, 19:28 от Sysly

# 415 9 апр. 2023, 17:10 ч.

Мнения: 10 725

Morena, гледам Дора ти е пуснала същия линк като моя. Та рецепти ще имаш. Но относно технологията, за козунака правиш предварителен сладък квас който също трябва да втаса до удвояване, който пък квас забъркваш с основното тесто, което пак втасва до удвояване. Тази предварителната закваска се нарича левието мадре, някъде е сладък квас. В някои рецепти е доста гъста ( представи си консистенция на много твърдо тесто). Това го казвам за да не останеш с впечатление че тази предварителна закваска е като как правим кашичка за активиране на маята. Не. Не е такова. Просто хеани една рецепта (тази от линка е много добра) и ще се ориентираш. Но бавно става всичко. За един ден няма да стане. Да се подготвиш от сега психически 😂

# 416 9 апр. 2023, 17:35 ч.

Sofia
Мнения: 22 648

Цитат на: Sysly в нд, 09 апр 2023, 15:43

...100% хидратирана закваска - 50 гр. сух квас от майката, активиран с 50 гр. брашно и 50 гр. вода. Грамажа е примерен, важното е всички части да равни.

Технологията за козунак с квас е заместването на активираната мая с активиран квас (закваска). Разликата е само, че стартера (квас, мляко, захар и брашно) също се измесва до гладко тесто, преди се остави да утрои обема си и да се добави към останалите продукти.
Останалото е същото като при козунака с мая.

Идеално те разбрах, благодаря! Simple Smile

Вики, аз не активирам мая, моята любима рецепта е със стартер и нея ще си ползвам, затова питах само за технологията. Simple Smile

Ясно ми е, че ще са часове, подобно на хляба... нали е квас. Simple Smile

Левито мадре си мсилех, че е квас завъден с грозде. Simple Smile

Благодаря ви на всички, че откликнахте на питанките ми, страхотни сте!

Започнах днес бял квас да си приготвя за козунака. Мислех че няма да оцветява ръжено-пшеничния, но не е така.

# 417 9 апр. 2023, 18:04 ч.

Мнения: 10 725

Аз това за активирането на маята като кашичка исках само да ти дам пример визуално за сравнение да си го представиш. Да не си помислиш че това първото тесто е рядко като такавата кашичка. Не е. Твърдо топче е, което срязваш на кръст отгоре и оставяш да втасва така (ако рецептата го изисква).