Публикувана: 5 юли 2021, 08:27 ч.
Последно мнение: 15 юни 2025, 09:21 ч.

Домашно кисело мляко

16 899
130
1

1
...
3
4
5
...
9
Всички

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво мислите за съотношението на киселото мляко, което приятелката ми използва за квас?
Докога млякото е годно за консумация след подквасване, когато се съхранява в хладилник?
Какви са пропорциите за водата при приготвяне на масло?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво мислите за съотношението на киселото мляко, което приятелката ми използва за квас?
  
  Съотношението на киселото мляко, което вашата приятелка използва за квас, може да зависи от вида на културата и желаната консистенция. Например, ако използва домашна култура, тя може да бъде по-силна, което обяснява по-малкото количество кисело мляко. За квасване на мляко за малко дете се препоръчва премахване на каймака за обезмасляване на продукта чрез варене и отстраняване на сметаната.
- Докога млякото е годно за консумация след подквасване, когато се съхранява в хладилник?
  
  Времето, през което подквасеното мляко е годно за консумация в хладилник, може да варира, но обикновено издържа над месец. Най-много каймакът може да хване плесен. Важно е да охладите веднага след края на подквасването и да поставите в хладилник.
- Какви са пропорциите за водата при приготвяне на масло?
  
  За приготвяне на масло, пропорциите за вода могат да варират, но обикновено се добавя студена вода към разбитата сметана, докато се сгъсти. След като маслото е готово, то се прецежда, изплаква със студена вода и бързо се оформя на топка. Водата, използвана за изплакване на маслото, може да се използва за палачинки или да се пие охладена през лятото.
- Как се прави кисело мляко?
- Кои са ключовите фактори за приготвяне на перфектно кисело мляко?

# 45 5 дек. 2021, 20:39 ч.

Пловдив
Мнения: 2 136

Вероятно 6 часа са много. Направете проби с 4 и 5 часа.
Обърнете внимание на използваната закваска, като имате предвид, че тя "остарява" ако квасите отново и отново с вашето мляко. Добре е да купувате периодично нова закваска или ново добро купешко мляко. Закваската "остарява" = променя се вида и активността на бактериите в продукта с всяко следващо подквасване, изражда се бактериалната култура и не може да се постигне желания резултат. индустриално закваските се подновяват с култивирани микробиални култури ежедневно или съобразно микроскопски проверки според вида на партидите.
Охлаждате ли веднага след края на подквасването? Веднага трябва да се постави в хладилник.

# 46 5 дек. 2021, 21:26 ч.

Мнения: 4

Всеки път със закваска от предишното. Като първата е от уж домашно кисело мляко, но купено от магазин...
От къде купувате качествена закваска? От био магазини?
Това значи ли леко топла да прибирам тенджерата в хладилника?
Много благодаря за полезното инфо! Hug

# 47 5 дек. 2021, 21:44 ч.

Пловдив
Мнения: 2 136

Аз наистина се опитвам да обясня индустриалния начин, тъй като макар и отдавна работих в мандра. Директно от термостатна топла камера при достигане на необходимата киселинност и стабилен коагулум се мести в хладилна камера на 4 гардуса. Това е по-добре за стабилен коагулум и точно да не изпуска цвик.
На една от снимките в темата 1 от дамите беше доволна от резултата, но за жалост от технологична гледна точка млякото не е добро.
Доброто мляко не трябва да стои на зрънца с отделен цвик. Трябва да има добър, лъскав равен срез при отгребване с лъжица. След отгребването може да се отдели малко количество цвик.
Киселото мляко е доста капризен продукт /по капризен от сирената/. Избира се много добра суровина, която не е оводнена и много важно не е от третирани с ветеринарни препарати животни. Мляко дори с минимални количества остатъчен антибиотик никога не може да се подкваси.
Качествената закваска е важна. От киселите млека на пазара често съм чела и чувала да се използва Елена.
Подходяща температура при подквасване и закваската се темперира, като се разрежда с малко от топлото мляко.
Заквасването трябва да е в чисти съдове, аз например стъклените буркани съм ги изварявала с малко вода в микровълновата, за да съм сигурна, че са ок.
В чист буркан с добра закваска, добрия продукт може да издържи не отворен повече от месец в хладилник.

# 48 6 дек. 2021, 08:19 ч.

Мнения: 5 642

Едва ли часовете само са проблем. Аз си държа млякото по 8-10 часа , преди да го прибера в хладилник и вода до сега не ми се е отделяла. Не разбърквам предварително и киселото мляко , с което квася, а го слагам директно в бурканите с прясно мляко. Ползвам мляко от един и същ производител и кисело мляко, и сирене ми се получават без проблем.
Закваска продават в био магазините, но е доста скъпа.

# 49 6 дек. 2021, 09:35 ч.

Между гори и планини
Мнения: 11 443

Млекаря който ми продава мляко, казва че кисело мляко не става при всеки. Първо за варене се използва само един съд, предназначен само за това. В началото квасих до камината завити буркани, сега във фурната. Дори температурата е на око -около 40° . Заквасвам в буркани, понякога слагам каймака, понякога не. Обикновено за 4 часа е готово, но ако го сложа вечерта, го вадя чак сутринта и си е супер. Понякога и на мен ми се получава цвиг, понякога не. Но забелязах, че за около 7месеца моята закваска отслабва. Тогава купувам 1 кисело мляко Елена 3,3% и заквасвам веднъж с него и тогава ни цвиг, нито друг проблем

# 50 18 авг. 2024, 21:49 ч.

Мнения: 1

Цитат на: ccvet в пт, 09 юли 2021, 09:47

Израстнала съм с домашко кисело мляко и го правя както баба го правеше:blush:пробвам с пръст топлината да е малко над телесната и на компотен буркан слагам пълна 1 с.л. закваска от неотваряно кисело без добавка на сухо мляко, завивам на топло за около4-5 часа. Оставяла съм го и за цяла нощ- ок си е. Когато закваската не е била чиста при ново подквасване млякото става едно лигаво и не повтарям с тази марка.Между другото пробвала съм да добавя степче при посквасване уж за плодово да стане , но не ми се получи.Другият ми експеримент е с кефир( и това си отглеждам:grinning:) и се подквасва, но полученият продукт е по различен като консистенция.

Аз се чудя защо киселото ми мляко е хем гъсто, но лигаво, а то е проблема от закваската.

# 51 19 авг. 2024, 15:16 ч.

София
Мнения: 20 473

В магазините на LB продават закваска, но е за 5 л мляко.
А, чувала съм, че и с пробиотици (за пиене) ставало, но не съм опитвала.

# 52 19 авг. 2024, 15:18 ч.

Мнения: 5 642

Генезис, които произвеждат пробиотици, правят и закваска за мляко. Не съм я пробвала и не мога да дам отзив.

# 53 19 авг. 2024, 15:25 ч.

Русе
Мнения: 12 149

Напоследък заквасвам с пробиотичното на Елена и смес краве и овче на Елена - по една лъжица от двете в буркан 500 ml Доволна съм от резултата.

Скрит текст:

# 54 20 авг. 2024, 22:51 ч.

Мнения: 325

Цитат на: A m b e r в пн, 19 авг 2024, 15:25

Скрит текст:

Къде го има това смес на Елена? Simple Smile

# 55 21 авг. 2024, 14:07 ч.

Мнения: 1 850

Живея в чужбина и си заквасвам мляко с Активия класик. Една кофичка активия, 2л. мляко на 42 градуса по термометър, наливам в 3 винтови буркана по 700мл и слагам в мултикукър на програма йогурт за през нощта. Става винаги разкошно гъсто кисело мляко. Но няма голяма трайност като купешкото.

# 56 21 авг. 2024, 14:14 ч.

Русе
Мнения: 12 149

Цитат на: teddytoi в вт, 20 авг 2024, 22:51

Цитат на: A m b e r в пн, 19 авг 2024, 15:25

Скрит текст:

Къде го има това смес на Елена? Simple Smile

Аз го купувам от фирмения магазин на Елена.
Най-хубаво ми се е заквасвало мляко ако се добера до домашно или от ферма заквасено овче мляко. Един такъв буркан си бях купила от село Лиляк, Търговище . Пазех си го за закваска поне два три месеца .
Моето заквасено мляко има доста голяма трайност. По принцип не остава , но се е случвало да пътуваме за около месец и на млякото нищо му няма, даже става с още по-добра консистенция

# 57 21 авг. 2024, 14:49 ч.

София
Мнения: 20 473

И аз не виждам какво може да му се развали, освен да стане по-кисело.

# 58 21 авг. 2024, 22:55 ч.

Мнения: 281

Някой чувал ли е за някаква гъба която се използва за закваска ?

# 59 21 авг. 2024, 23:01 ч.

Мнения: 23 513

Гъбата е за кефир, не точно за такова кисело мляко. Не че кефирът не е и той заквасен и тип кисело мляко де, но там културата е смес от много видове лактобацили и разни дрожди има също. Аз си го броя към киселите млека, той е даже още по-полезен като пробиотик.
На консистенция не е толкова гъсто като обикновено кисело мляко, но не е и като айрян де, за такъв си го разреждам с вода. И гъбата ти е като домашен любимец Grinning

Трябва все да си я храниш, може да си почива по няколко дни в хладилника де. Може и да се замрази, но после няколко дни ще я съживяваш докато пак направи хубав кефир.
Иначе е даже по-лесен за приготвяне защото заливаш с мляко направо от хладилника и го зарязваш, на другия ден прецеждаш и това му е правенето. Не гониш температура, не го завиваш или затваряш някъде да му е топло, то даже не бива да е топло млякото за него.
Ако има някой край теб който си приготвя - винаги имаме за раздаване че тя гъбата расте с времето, никой няма да ти откаже да ти даде да пробваш.

Препоръчани теми

Заедно вкъщи в Благоевград

Нашите цветя - обща тема 3

Кой какви сериали гледа?- Новини, премиери, обсъждане - тема 32

Нашите цветя - обща тема 12

Причина:

Причина: