Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ПЕТА ТЕМА

Здравейте, момичета,
моля за малко напътствия в отглеждането на квас. Квасчо е вече на 9 дни и съм много горда със себе си, че още не съм успяла да го уморя
За последните почти 7-8 години това ми е четвърти опит да захвана квас, до сега винаги неуспешен. Включително ми бяха дали готов квас и на вторя ден вече беше заминал в небитието  
От много, много години си меся сама хляба в къщи и с маята нямам никакви проблеми, правя прекрасни хлебчета, питки, баници и какво ли не. Обаче с кваса нещо не успях да се разбера.
Сега след много четене се престраших за пореден опит и следвам плътно стъпките, които Morena е дала по-нагоре. Жив е Квасчо, а аз имам няколко въпроса, за да съм спокойна, че този път може и да успея да го отгледам
Първият въпрос е има ли нещо по-различно с храненето на кваса след 8 ден, ако има - какво е то?
Предвид горещините навън квасът е в пик след около 7-8 часа  - колко още трябва да увелича количеството на брашното и водата, за да направя храненето на 12 часа - в момента е 1:3:3, като слагам 1/3 ръжено и 2/3 бяло. И двете брашна са на Евамел, ръженото е на каменната мелница, бялото е на голямата мелница. Първоначално бялото брашно беше на Екосем, но квасът видимо страдаше и затова набързо го смених.  
С какво да затварям буркана - в момента е с хартия за печене с ластиче - да му слагам ли капачка или не е нужно?
Трябва ли да намалявам количеството на ръженото брашно в смеската или мога да продължавам така? А мога ли да сменя ръжта с пълнозърнестото на Евамел? Взех си преди седмица от мелницата повечко пълнозърнесто и смятам по-често да го ползвам вече.
Квасът мирише сладко-кисело, макар че го бях изпуснала един ден и беше спаднало и миришеше сериозно на кисело - сега пак се стабилизира миризмата, надявам се, че не съм му навредила сериозно
На снимките, които гледам тука и във фейса квасът е с едни хубави, големи балони, а на моят са дребнички балончетата - това какво значи?
Ще съм благодарна за всякакви напътствия, защото много искам да си направя истински квасен хляб.

Дани, специалист не знам да има в темата,  просто начинаещи и по напреднали сме пишещите. Simple Smile

Danifin1, Morena, благодаря за съветите
Ще намаля постепенно ръженото брашно и ще остана само на бяло. Не се бях сетила да ползвам охладена вода - благодаря  Danfin1
Oт утре ще започна да го храня 1:4:4 да видя как се държи и се сещам да попитам още нещо: като спазвам съвсем точно съотношенията квас:брашно:вода се получава доста гъста маса, аха почти да се омеси меко тесто - така ли трябва да бъде? А може ли да му сложа още няколко грама вода, за да се разбърка по-добре?
 Morena, утре сутринта ще прикача снимка, защото преди малко го храних и сега няма как да има мехурчета. А мога ли да сложа от остатъчния квас в тестото за хляб? Няма да е проблем, че тестото ще е и с мая, нали?
Нямам търпение да си имам истински квас, а като се случи се надявам да имате достатъчно търпение за многото ми въпроси за следващия етап - месето на хляба.

И по повед казаното от Дани... след време (опит) може и да не ползваш точни грамове, но за начинаещи не е добра препоръка според мен.   

Морена, абсолютно си права, но аз не се изразих правилно. Имах в предвид ,че 5 грама повече или по-малко вода или брашно ,не е проблем.

Морена, ходих тук на някакъв еднодневен курс за печене на хляб с квас, от чисто любопитство и попитах лектора точна това и той обясни ,че няма никакво значение дали в кваса има 5гр вода/брашно повече или по-малко, важни са процесите, които се развиват в закваската и след това следващите процеси при самото замесване. Всичко зависи от рецептата и ефекта, който се търси. Иначе си права.
Но всеки е свободен да прави каквото реши - стриктно да спазва пропорциите или  като мен, да не бъде толкова педантичен

Alleks, както Дани ти писа, не бързай да правиш хляб, квасът трябва да заякне, иначе може да е разочароващ резултатът.  Поне 3 седмици си обгрижвай добре кваса. 
За хляба като разлики с маята за начало реших да ти спомена... обичайно не се добавя  брашно след замесването и се работи с вода, вместо брашно против лепненето  на тестото.  Simple Smile
Например за храненето на кваса, освен брашното и шишенцето с вода  имам и малко бурканче с вода, в което си топя лъжичката за бъркането.

Alleks според мен щом си на ти с тестото с мая ,няма да имаш проблем и бързо ще свикнеш и схванеш  техниките на тестото  с квас

Alleks според мен щом си на ти с тестото с мая ,няма да имаш проблем и бързо ще свикнеш и схванеш  техниките на тестото  с квас