За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

РАГУ
Готви се в тенджера с дебело дъно.
Отстранява се кожата на панчетата  и се нарязва на много дребни кубчета.
Месото, ако не е кайма се нарязва също на много дребни кубчета със специален нож мандолина, това отнема време, затова не е задължително да се ползва цяло парче месо, а кайма, но нека да е говеждо / телешко, едро смляна.
Зеленчуците се нарязват също на дребни кубчета.
Панчетата се поставя в сух тиган и се запържва, докато мазнината й се разтопи. 
След като е получила хубав загар се прибавят зеленчуците, посоляват се, но със солта се внимава, защото има добавка от сирене Пармиджано, а то е силно солено. Оставят се на умерен котлон да се задушават, до омекване.
След като са готови се прибавя малкото зехтин, следва месото ,  разбърква се,  докато смени цвета си, или да стане на трохи. Прибавя се виното и се оставя да клокне за около 5 минути, да се изпари алкохола..
Прибавят се доматите. Предпочитам да ползвам цели домати от консерва, те са плътни, сладки и нямат допълнително вода, а и най-вече когато са цели доматите винаги се подбират да са качествени. Предварително се пасират и се прибавят.
Така приготвеното рагу се оставя да заври на силен котлон и веднага се намалява температурата на ниска, от 9 степени на 2- ра, само леко да къкри, при периодично разбъркване. По време на готвенето ще се добавя по 1 черпак от горещия бульон, когато е необходимо. Готвенето на рагуто ще продължи около 3 - 3 .5 часа. Трябва да остане напълно на мазнина и да се е сгъстило. Готвенето е дълго ,но това е единственият начин да се получи богат рагу сос, а и ще бъде най - близо до автентичната италианска рецепта.
Към края на готвенето се опитва на вкус и се прибавя малко сол, поръсва се с прясно смлян черен пипер, разбърква се и се добавя прясното мляко, точно млякото ще балансира киселинността от доматите. Сваля се от котлона.