За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 11-та тема

ГРУЗИНСКИ СОС "ТКЕМАЛИ"
_______________________________
Това е еквивалент на кетчупа при грузинците. Не, че не ползват кетчуп в Грузия 🇬🇪 , но "ткемали" е традиционен продукт, с който гарнират печени и пържени меса, яхнии, зеленчуци, пържени или печени картофи и какво ли още не.

През декември миналата година обикалях Кавказките страни и си откраднах "малко" рецепти, с които обогатих менюто на нашето семейство.

Ткемали се приготвя с един вид сливи, който много наподобяват нашите червени джанки. На някои места в Грузия се прави и със сини сливи и това е рецептата, която представям днес. На пролет се приготвя зелено ткемали от неузрели, зелени сливи.

ПРОДУКТИ

• Джанки / Сини сливи - 1 кг
• Чесън - 4-5 скилидки
• Кориандър (семена) - 1 суп.лъж.
• Кориандър (пресен) - 1 връзка
• Копър (сух) - 1 чаена л.
• Естрагон (сух) - 1 чаена л.
• Черен пипер - 1 чаена л.
• Лют червен пипер - 1 чаена л.
• Захар - 2 суп.лъж.
• Сол - 1/2 суп.лъж.
• Вода - 300 мл
• Оцет - 4 суп.лъж.

ПРИГОТВЯНЕ

🔸Рецепта с джанки (неузрели или червени).

1️⃣ Джанките се измиват и се слагат в тенджера с водата да се варят.

2️⃣ Когато се сварят се намачкват и се претриват през гевгир, за да се хванат костилките и люспите.

3️⃣ След това пюрето се изварява с подправките.

🔸️ Рецепта със СИНИ сливи

1️⃣ Сливите се измиват и почистват от костилките.

2️⃣ Сливите се мелят с месомелачка / блендер.

3️⃣ Сливите се слагат в тенджера, добавя се водата и се включва на среден по сила огън.

4️⃣ Чесънът минава през преса и се добавя към сливите заедно с: кориандър на прах, черен пипер, копър, естрагон, лют червен пипер, сол. Бърка се непрекъснато.

5️⃣ След като се вари 20 мин се добавят оцет, разбърква се, изчаква се 2-3 минути да се изпари острата миризма и се добавя захар.

6️⃣ Вари се още 2-3 минути, опитва се на вкус и се балансират вкусовете при нужда.

7️⃣ Сваля се от огъня (консистенцията е подобна на гъстотата на кетчуп) и се добавя връзка пресен кориандър нарязана на ситно. Разбърква се и с горещата смес се пълнят бурканчета, който се стерилизират за капак. Изваряват се 10 минути след завиране на водата.

🔹️ От дадените количества се получават 4 бутилки от по 250 мл.

👉 ДОПЪЛНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ

Съвсем леко съм модифицирал рецептата и  освен изброените подправки по-горе добавям много малко (1 кафена лъжичка) кимион и 1 каф.лъж. ПУШЕН червен пипер, с който се получава по-богат аромат според мен. Приготвял съм ткемали и с червено вино за сметка на водата и слагам 150 мл вода и 150 мл вино. Уникален вкус, с който може да поглезите себе си и да провокирате гостите си.