Публикувана: 1 апр. 2025, 18:41 ч.
Последно мнение: 3 май 2025, 08:05 ч.

Козунаци 2025

29 434
462
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунак и защо?
Възможно ли е да се направи козунак без масло?
Какви алтернативи мога да използвам за съставки при приготвянето на козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Кое брашно е най-подходящо за приготвяне на козунак и защо?
  
  За приготвяне на козунка се препоръчва брашно тип 650 или брашно със съдържание на протеини между 11-12 грама. Потребителите във форума споделят опит с брашна от Lidl и Classic Caputo, които дават добри резултати. Някои предпочитат и по-високопротеинни брашна, като Manitoба или специфични марки за пица и баница. Най-подходящото брашно за приготвяне на козунка е Манитобата на Капуто, тъй като има високо съдържание на протеини, което позволява дълго втасване и подпомага образуването на необходимите глутенови мрежи. Други варианти, като Devil и Casillio, имат по-ниско съдържание на протеини и могат да не предложат същата текстура и дълготрайност. За приготвяне на козунка обикновено се препоръчва брашно с високо съдържание на глутен, тъй като то подобрява структурата и еластичността на тестото. Някои популярни марки, като Evamel и Mливо, са добър избор. Някои потребители обаче не харесват брашното Lidl, тъй като не е с желаната консистенция. Може да се наложи да опитате различни видове и марки, за да намерите този, който ви харесва най-много.
- Възможно ли е да се направи козунак без масло?
  
  Да, възможно е да се направи козунак без масло. Някои участници в дискусията използват комбинация от олио и краве масло, докато други успяват и само с един вид мазнина. Няма строги правила, а много зависи от личните предпочитания и вкусове.
- Какви алтернативи мога да използвам за съставки при приготвянето на козунак?
  
  Много хора предлагат използването на кокосово масло или разредено фъстъчено масло като алтернативи на традиционното краве масло. За ароматизиране на тестото могат да се използват есенции от лимон и портокал, за да се добави свежест и вкус.
- Как да се справя с коричките от лимон и портокал?
- Как да направя хубави нишки в козунака?

# 240 15 апр. 2025, 20:09 ч.

Мнения: 80

Момичета, как изглежда превтасало тесто и каква може да е причината козунака да не стане на конци? Работих с брашното на софия мел за баница с 13гр протеин. Суха мая, масло, захар - уж всичко по 'изпитана' рецепта на някаква блогърка.Месих на силна скорост в планетарния миксер. Оставих да втасва във фурната, след 2-3 часа тестото ме 'търсеше', беше станало четворно, имаше леки шупли (ако правилно го описвам) , даже като оформях беше с балони в него и се късаше на конци. Сложих да пека на 180 градуса с тавичка с вода, по нейн съвет, за да станат още по-меки. Пекох в хартиена форма. Понеже пекох по нощите, оставих на плота да се охлаждат до сутринта и като ги разчупих за проба бяха като хляб...... Имах мераци, признавам си исках да пробвам миксера, но след този злощастен 'опит' ми се отщя...
Къде ми беше грешката според вас?

Съжалявам ако не съм обяснила добре, но козунак не съм правила в живота си, а и като цяло нямам опит с тесто.

# 241 15 апр. 2025, 20:11 ч.

Мнения: 10 837

Много добре се получава и ако се замеси тестото без твърдата мазнина и след това тя се вкара твърда. Даже ако има и едно втасване между това става душица просто.

# 242 15 апр. 2025, 20:15 ч.

Мнения: 25 022

Много дълго печене по принцип също може да доведе до това да ти изчезнат конците, та не се знае и дали не е от това.

# 243 15 апр. 2025, 20:19 ч.

Мнения: 80

45 минути май откараха , ама така бяха бухнали по време на печенето, че ми се струваше, че за 20 няма да са готови....

# 244 15 апр. 2025, 20:21 ч.

Sofia
Мнения: 22 732

Цитат на: Jubel в вт, 15 апр 2025, 20:09

Изглежда, печенето да е проблемът, допреди това по описание е добре тестото.
Козунак не се пече с вода. Тя пречи на образуването на кора.
А превтасалото тесто губи обем, спихва.

Последна редакция: вт, 15 апр 2025, 21:27 от Morena

# 245 15 апр. 2025, 21:09 ч.

София
Мнения: 778

Цитат на: asa в вт, 15 апр 2025, 19:56

Коя е рецептата на Мики?

https://www.mycookingcreations.com/2023/04/cozunac-soffice-brioc … le-della.html?m=1

# 246 15 апр. 2025, 21:17 ч.

In transit
Мнения: 14 626

Цитат на: Jubel в вт, 15 апр 2025, 20:09

Момичета, как изглежда превтасало тесто и каква може да е причината козунака да не стане на конци? Работих с брашното на софия мел за баница с 13гр протеин. Суха мая, масло, захар - уж всичко по 'изпитана' рецепта на някаква блогърка.Месих на силна скорост в планетарния миксер. Оставих да втасва във фурната след 2-3 часа тестото ме 'търсеше', беше станало четворно, имаше леки шупли (ако правилно го описвам) , даже като оформях беше с балони в него и се късаше на конци. Сложих да пека на 180 градуса с тавичка с вода, по нейн съвет, за да станат още по-меки. Пекох в хартиена форма. Понеже пекох по нощите, оставих на плота да се охлаждат до сутринта и като ги разчупих за проба бяха като хляб...... Имах мераци, признавам си исках да пробвам миксера, но след този злощастен 'опит' ми се отщя...
Къде ми беше грешката според вас?

Съжалявам ако не съм обяснила добре, но козунак не съм правила в живота си, а и като цяло нямам опит с тесто.

Подчертала съм проблемните моменти. Колко захар сложи по рецепта, на какво количество брашно? Тесто за козунак, бриош и други квасни продукти не се меси на силна скорост...нужно е време на тестото да се омеси и да се образува глутеновата мрежа. Колко мая сложи? Ако е повече и тестото ти е втасвало във фурната, много лесно може да го изтървеш и да превтаса. Щом се е късало, докато си го оформяла със сигурност е било превтасало. Тавичка с вода, лед или каквото е там друго за да се образува пара във фурната не е приложимо при козунаци и бриоши, т.е при богати теста. За мен това са грешките ти, освен тях е напълно възможно да си случила на кофти партида брашно, на София мел, като цяло брашната не са уау, така, така, че е възможно и това да е допринесло.

Фортуна, Pupsi, много ви благодаря за чудесните отзиви и за доверието! Heart Eyes

Да ви покажа с какво се заиграх днес, Великденски пиленца Joy

Много са лесни и ефектни.

и малко от козуначената фабрика през последните дни:
Козунак с лешников крем, парченца шоколад и печени лешници

Кръфини с крем от шамфъстък, които избухнаха във фурната Joy

Последна редакция: ср, 16 апр 2025, 19:35 от Mikkey

# 247 15 апр. 2025, 21:20 ч.

Мнения: 25 022

Пропуснала съм това за тавичката с вода... съгласна съм с Морена, на козунака такова нещо не му трябва.
От печенето ще да е станал така, козунакът се проверява че това тежко тесто лъже наистина, не се решава на око да се пече съществено по-дълго. Като съм пекла във фурна която не познавам, съм го ръчкала не само с клечка ами и с термометър някой път Grinning

Мики, пиленцата са страшно сладки, много идейно е за празника Simple Smile

# 248 15 апр. 2025, 21:47 ч.

Мнения: 4 487

Цитат на: asa в вт, 15 апр 2025, 19:56

Магни с колко брашно направи 4 козунака?

Формичките са малки. Аз сложих малко повече брашно, защото не премерих точно мазнината. И яйцата ми бяха големи. В рецептата е 500 грама, да съм добавила още 100. От дозата излиза един голям козунак, но с моята газова фурна не искам да рискувам. Затова правя винаги няколко по-малки. В петък ще съм прецизна с кантар кухненски. Убедена съм, че 500 грама брашно е достатъчно. Но тя и Морена е споделила в рецептата си, че може да се варира леко с брашното. Просто аз съм свикнала и често работя на око.

# 249 15 апр. 2025, 21:50 ч.

Мнения: 15 182

Мики, имаш ли снимка на кондензираното мляко, което ползваш за козунак? Решила съм за празника да направя и него.
Свалих си книгата и я изпринтих, благодаря!

# 250 15 апр. 2025, 21:59 ч.

Sofia
Мнения: 22 732

Даре, лидълското с 9%, е споделяла Мики.
Ето снимка, с избелял етикет. Wink

Скрит текст:

# 251 15 апр. 2025, 22:06 ч.

Мнения: 15 182

И аз за това си помислих, но да съм сигурна. Благодаря! Flowers Hibiscus

# 252 16 апр. 2025, 08:02 ч.

Мнения: 7 726

Привет майсторки! Дали ако замеся тестото за кузунаци късно вечерта в петък и го оставя на стайна температура(статята се отоплява до 20 - 21 градуса) и чак сутринта в събота(към 7.30 часа) ги премеся и продължа с оформяне и печене има шанс да си прецакам тестото? Бабите ми навремете така замесваха към 12 часа вечерта в петък, но оставяха тестото в дървени нощви и към 4 - 5 часа сутринта го премесваха. На сутринта почваха с оформането и печенето. Не смятам да ставам по нощите и да премесвам, затова се чудя дали до сутранта тестото няма да е превтасало и после кузунаците да не се получат. Пробвала съм такъв способ с тесто за погача, но оставено в хладилник и нямах проблем, но кузуначеното няма как да стои на студено. Ако някоя от вас има опит с такова вечерно заместване и продължаване на процедерата на сутринта ще съм благодарна да сподели какъв е бил резултатът.

# 253 16 апр. 2025, 08:19 ч.

Sofia
Мнения: 22 732

Цитат на: Fatalina в ср, 16 апр 2025, 08:02

Привет майсторки! Дали ако замеся тестото за кузунаци късно вечерта в петък и го оставя на стайна температура(статята се отоплява до 20 - 21 градуса) и чак сутринта в събота(към 7.30 часа) ги премеся и продължа с оформяне и печене има шанс да си прецакам тестото? Бабите ми навремете така замесваха към 12 часа вечерта в петък, но оставяха тестото в дървени нощви и към 4 - 5 часа сутринта го премесваха. На сутринта почваха с оформането и печенето. Не смятам да ставам по нощите и да премесвам, затова се чудя дали до сутранта тестото няма да е превтасало и после кузунаците да не се получат. Пробвала съм такъв способ с тесто за погача, но оставено в хладилник и нямах проблем, но кузуначеното няма как да стои на студено. Ако някоя от вас има опит с такова вечерно заместване и продължаване на процедерата на сутринта ще съм благодарна да сподели какъв е бил резултатът.

Здравей, Фаталина! Simple Smile

Напротив, има, има... Simple Smile

Точно в хладилника стои и козуначенето тесто. Не го оставяй в стая, освен ако имаш таква със 7-10градуса. След замесването вечерта, оставяш за час и тогава вкарваш в хладилника. Сутринта ако има нужа довтасва на стайна Т, тъкмо да се поотпусне за работа. Ако може, настрой хладилника на максималните му градуси за тази нощ.
А дали с мая са работили бабите ти, да не е било квас?!

# 254 16 апр. 2025, 08:20 ч.

Мнения: 1 217

Според мен ще е превтасало и само ще се похаби труд и продукти.
Аз го замесих вечерта, оставих за около час в стая с температура 23 градуса, после в хладилника цяла нощ и на сутринта за час да се отпусне, оформих, втаса за около 40 мин във формите и пекох.
Козуначеното тесто втасва в хладилника.

Препоръчани теми

Рецепти с козунак

Козунаци 2020 - 2ра тема

Кулуракя - гръцки великденски сладки

Домашни сладки и сладкиши за всеки повод и без повод 😊

Причина:

Причина: