Тази икейската я имам и не ми харесва изобщо за квасен хляб. Винаги, когато пека, трябва да вадя хляба от нея, да го обърна и да обеля хартията за печене, и да пека още, за да се запече и долната част, която стои сурова някак. Друго не съм пекла в нея, но предпочитам стъкло.
- Публикувана: 21 юни 2025, 17:14 ч.
- Последно мнение: 7 фев. 2026, 20:28 ч.
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА
А да знаеш къде в София продават истински хляб с квас? Искам да опитам, за да мога да сравня с моя.
Иначе почти никога нямам търпение да го изчакам да изстине
Потърсих в Гугъл преди да публикувам и ми попадна една пекарна Artisan Bakery. Ще се метна скоро да купя едно хлебче, че и други неща си набелязах.
Лемънкейк, много неприятно, аз не бих си го причинила също. Но пък тази форма се купува като топъл хляб. Много я хвалят в групата Страст в квас. Даже мислех и аз да си я взема, но ти ме отказа сякаш.
Иначе почти никога нямам търпение да го изчакам да изстине
Потърсих в Гугъл преди да публикувам и ми попадна една пекарна Artisan Bakery. Ще се метна скоро да купя едно хлебче, че и други неща си набелязах.
Лемънкейк, много неприятно, аз не бих си го причинила също. Но пък тази форма се купува като топъл хляб. Много я хвалят в групата Страст в квас. Даже мислех и аз да си я взема, но ти ме отказа сякаш.
Бриз, мокренето на ръцете добавя вода, да, но не чак толкова, все пак аз ги изтръсквам, не вкарвам решаващо количество. И започни с по-малко вода тогава. А сгъванията помагат да се стегне тесто с по голяма хидратация. Друг вариант е да добавиш например сусам - той гълта вода. но пак трабва ако не сгъвания ламинация да направиш, за да го вложиш. Освен това, ако ползваш пз брашно, неговите трици нарязват глутена, затова аз ги отсявам и добавам след като съм го развила.
Джоли, вземи някое чисто брашно (без добавки), вместо София мел, просто ензимите в него не се спогажат особено с кваса, идват му в повече.
В Била има Съединение, само дето последните два пъти като ходих го нямаше, та не знам какъв му е случая... Или Балван ако има около теб или Евамел екстра. Иначе и Капутото е хубаво, но е по-скъпо.
Барбалена, не знам квасни пекарни, не живея в центъра на София където смятам, че може би има повече.
Мога да ти предложа да ти пратя хляб.
Джоли, вземи някое чисто брашно (без добавки), вместо София мел, просто ензимите в него не се спогажат особено с кваса, идват му в повече.
В Била има Съединение, само дето последните два пъти като ходих го нямаше, та не знам какъв му е случая... Или Балван ако има около теб или Евамел екстра. Иначе и Капутото е хубаво, но е по-скъпо.
Барбалена, не знам квасни пекарни, не живея в центъра на София където смятам, че може би има повече.
Мога да ти предложа да ти пратя хляб.
Раздвижили сте темата 
Аз днес забърках пълна импровизация. 50/50 ръж и лимец + семена каквито имах. Сложих лъжица сусамов тахан и малко сироп от фурми. Стана доста вкусен!
А в хладилника чака бяло хлебче за печене утре и тесто за кроасани. 😊
Барбалена, от пекарна съм пробвала веднъж преди години квасен хляб и беше ужасен. По-добре Морена да ти прати 😅
И моите бяха влажни в началото. От недовтасване беше при мен.
Аз днес забърках пълна импровизация. 50/50 ръж и лимец + семена каквито имах. Сложих лъжица сусамов тахан и малко сироп от фурми. Стана доста вкусен!
А в хладилника чака бяло хлебче за печене утре и тесто за кроасани. 😊
Барбалена, от пекарна съм пробвала веднъж преди години квасен хляб и беше ужасен. По-добре Морена да ти прати 😅
И моите бяха влажни в началото. От недовтасване беше при мен.
Барбалена, ако имаш път към ИКЕА (по спомен доставките са доста бавни, преди години съм поръчвала), и ти се харчат пари - пробвай я.
Аз имам проблем с фурната така или иначе - в чугуна ми прави долната кора на камък, а в тази стоманена тънкушка (много е тънка формата и пет пъти проверявах дали наистина е стомана) не ми изпича долната кора. Иди разбери какво се случва…
Нямам ФБ и не мога да чета в квасните групи, но щом има доволни, това леко ме учудва. А може пък и при мен да е проблемът. Така че, ако ти се рискува и занимава, пробвай.
Prime, звучи много вкусно! А тестото за кроасани и то ли е от квас?
Аз имам проблем с фурната така или иначе - в чугуна ми прави долната кора на камък, а в тази стоманена тънкушка (много е тънка формата и пет пъти проверявах дали наистина е стомана) не ми изпича долната кора. Иди разбери какво се случва…
Нямам ФБ и не мога да чета в квасните групи, но щом има доволни, това леко ме учудва. А може пък и при мен да е проблемът. Така че, ако ти се рискува и занимава, пробвай.
Prime, звучи много вкусно! А тестото за кроасани и то ли е от квас?
Олее, Морена, много щедро предложение е това 
И квас предлагаш, че и хляб 
Но дори и насоките са достатъчни. Хайде, ще пробвам първо хляба от тази пекарна и ако ми се стори, че нещо не е ОК, ще пиша пак
Lemon, аз по-скоро ще трябва някаква чугунена форма да мисля, че тостерен хляб пека по-рядко засега.
И квас предлагаш, че и хляб Но дори и насоките са достатъчни. Хайде, ще пробвам първо хляба от тази пекарна и ако ми се стори, че нещо не е ОК, ще пиша пак Lemon, аз по-скоро ще трябва някаква чугунена форма да мисля, че тостерен хляб пека по-рядко засега.
Чудесно хлебче, Прайм 
На кроасаните и аз им се точа, но събирам сили. Че като цяло ламинирането с масло ми е непознато, не с квас, но и без квас не съм го правила 
Аз омесих за два хляба. При 21°С колко часа трябва да е насипната ферментация?
И да питам нещо, последните два хляба имаха лек дъх на канела
Има ли обяснение? Капуто Семола и Капуто Манитоба бяха брашната.
Днес месих със София Мел баница 70% и 30% Капуто Семола. За първи път сложих и зехтин, 2%...
На кроасаните и аз им се точа, но събирам сили. Че като цяло ламинирането с масло ми е непознато, не с квас, но и без квас не съм го правила Аз омесих за два хляба. При 21°С колко часа трябва да е насипната ферментация?
И да питам нещо, последните два хляба имаха лек дъх на канела
Има ли обяснение? Капуто Семола и Капуто Манитоба бяха брашната.Днес месих със София Мел баница 70% и 30% Капуто Семола. За първи път сложих и зехтин, 2%...
Чудесно хлебче, Прайм На кроасаните и аз им се точа, но събирам сили. Че като цяло ламинирането с масло ми е непознато, не с квас, но и без квас не съм го правила
Аз омесих за два хляба. При 21°С колко часа трябва да е насипната ферментация?
И да питам нещо, последните два хляба имаха лек дъх на канела Има ли обяснение? Капуто Семола и Капуто Манитоба бяха брашната.
Днес месих със София Мел баница 70% и 30% Капуто Семола. За първи път сложих и зехтин, 2%...
На кроасаните и аз им се точа, но събирам сили. Че като цяло ламинирането с масло ми е непознато, не с квас, но и без квас не съм го правила Аз омесих за два хляба. При 21°С колко часа трябва да е насипната ферментация?
И да питам нещо, последните два хляба имаха лек дъх на канела
Има ли обяснение? Капуто Семола и Капуто Манитоба бяха брашната.Днес месих със София Мел баница 70% и 30% Капуто Семола. За първи път сложих и зехтин, 2%...
За дъх на канела, аз не знам обяснение.
С две силни брашна и 21 градуса.... но понеже не е само до Т, няма как да се каже колко ще втасва у вас.
И аз тъкмо ще влагам закваската, ето ми я автолизата току що забъркана. И да кажа че всяка порцеланова, керамична или стъклена купа е достатъчно тежа за сгъвания, както и за месене.
Аз мога да продължа до оформянето в тази купа, но местяа в продълговатата стъклена кутия (онзи ден показах в нея влагане на триците при сгъването), защото ми харесва повече формата на тестото като го обърна за оформянето.
Брашната ми са силното на Бабината питка (14.5г протеин) с 15% камут - и двете много вкусни... и 83% вода.
Ето и след 2 часа на хладно (на стълбището), изглаждането покзва, че глутенът се е развил... ще ми трябва минимално месене.
моят първи и едиствен хляб грам не беше влажен, но пък причинява в устата жестоко слюноотделяне
не се сещам къде съм яла квасен хляб (но вкусът го усещам в устата си), може да е било извън бг, когато го сервират като тапас предястийца с масло, пастетчета от нещо и т.н.
за всичките нужни стъпки ви съветвам да гледате клипчето на моренка, то е и в реално време, та може заедно с нея, вижда се и водата, като може и плотът да се навлажни, и е много полезно да го гледаме, защото и виждаме какъв вид на замесеното във всеки етап да търсим/целим има си всичко нужно по стъпки, като между всяка стъпка има изчакване средно 30 мин:
1. автолиза, 2. квас, 3. сол, 4. вътрешни сгъвания stretch&fold (те са две без изчакване между тях), 5. ламиниране (което се препоръчва, дори и да няма семки и т.н. в хляба), 6. външни сгъвания (coil fold) (те са да кажем 4 с пауза 15-30 минути помежду им), 7. довтасване на топло до към 10 часа насипна ферментация, после в банетон половин час, после вътре в хладилника за примерно 8-12 часа.
а тази статия с вкл. видеа е другата ми основна референция
за coil fold това ми беше полезно също, както и този речник и обяснения за понятията - като за начинаещ като мен
не се сещам къде съм яла квасен хляб (но вкусът го усещам в устата си), може да е било извън бг, когато го сервират като тапас предястийца с масло, пастетчета от нещо и т.н.
за всичките нужни стъпки ви съветвам да гледате клипчето на моренка, то е и в реално време, та може заедно с нея, вижда се и водата, като може и плотът да се навлажни, и е много полезно да го гледаме, защото и виждаме какъв вид на замесеното във всеки етап да търсим/целим
има си всичко нужно по стъпки, като между всяка стъпка има изчакване средно 30 мин: 1. автолиза, 2. квас, 3. сол, 4. вътрешни сгъвания stretch&fold (те са две без изчакване между тях), 5. ламиниране (което се препоръчва, дори и да няма семки и т.н. в хляба), 6. външни сгъвания (coil fold) (те са да кажем 4 с пауза 15-30 минути помежду им), 7. довтасване на топло до към 10 часа насипна ферментация, после в банетон половин час, после вътре в хладилника за примерно 8-12 часа.
а тази статия с вкл. видеа е другата ми основна референция
за coil fold това ми беше полезно също, както и този речник и обяснения за понятията - като за начинаещ като мен
Браво, Прайм, чудесни са!
Аз за пица и кроасани съм решила, че с мая ще са си. Нямам нито място в хладилника, нито време да им бая толкова време (съжалявам за тафтологията) с квас.
Да продължа аз ...
Като имате предвид тестото при първото вътрешно сгъване
ето го и втасало
и в профил
оформено и зашито
и след още 40мин., пораснало (тръгнало отново да втасва) и ще влиза в хладилника.
Ще сложа после и снимка "след хладилника".
Аз за пица и кроасани съм решила, че с мая ще са си. Нямам нито място в хладилника, нито време да им бая толкова време (съжалявам за тафтологията) с квас.
Да продължа аз ...
Като имате предвид тестото при първото вътрешно сгъване
ето го и втасало
и в профил
оформено и зашито
и след още 40мин., пораснало (тръгнало отново да втасва) и ще влиза в хладилника.
Ще сложа после и снимка "след хладилника".