Публикувана: 24 март 2009, 12:50 ч.
Последно мнение: 26 март 2015, 08:21 ч.

КОЗУНАЦИ - вкусни, дъхави, разкошни! (Козуначена тема)

295 688
1 420
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви съвети могат да бъдат дадени на начинаещите при приготвянето на козунак?
Как да се предотврати изсъхването на козунаците по време на печене?
Как да подготвите стаята за месене на козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви съвети могат да бъдат дадени на начинаещите при приготвянето на козунак?
  
  За начинаещи, приготвящи козунак, се препоръчва отделяне на време, търпение и осигуряване на топлина по време на месенето. Ключовите стъпки включват пресяване на брашното, използване на топли съставки, добро разбиване на яйцата и търпеливо втасване. Освен това е важно да се избягва прекомерното печене и да се използва купичка с вода във фурната за предотвратяване на изсъхването им.
- Как да се предотврати изсъхването на козунаците по време на печене?
  
  За да се предотврати изсъхването на козунаците по време на печене, може да се използва купичка с вода във фурната. Това ще помогне за запазване на влагата по време на печене и ще предотврати изсъхването на козунаците, осигурявайки по-добър краен резултат.
- Как да подготвите стаята за месене на козунак?
  
  За месене на козунак се препоръчва стаята да е гореща, а не просто топла. Топлината е от съществено значение за успешното втасване на тестото. Някои предпочитат да използват климатик на максимум, докато месят, за да осигурят необходимата топлина.
- Как да избегнем препичането на козунака?
- Какви са основните стъпки при приготвянето на козунка?

# 720 14 апр. 2009, 21:02 ч.

София
Мнения: 1 380

http://s41.radikal.ru/i092/0904/a5/e8b006c95dd1.jpg … sp; http://s48.radikal.ru/i119/0904/19/f87ba231fdd1.jpg
ето ги днешните козинаци- руло с орехи и мармалад,малко козуначе и козунак с вино и прясно мляко. От виното стават винаги на конци и много мекички. Доволна съм ,даже ми се прави пак,май едва ще дочакам събота за още. Аз ги замразявам и като ги извадя са все едно токущо опечени.
Браво за хубавата,ухаеща тема!!! и още един разрез http://i018.radikal.ru/0804/f3/ac65c483542a.jpg&nbs … sp; от днес

Последна редакция: ср, 15 апр 2009, 09:04 от мм

# 721 14 апр. 2009, 21:08 ч.

Мнения: 1 352

Ама какви са тези козунаци с вино? Дайте, моля ви, рецептата.

# 722 14 апр. 2009, 21:11 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: Шайн в вт, 14 апр 2009, 20:24

Макс-мама, сега се запалих по твоята рецепта на първа страница, защото искам да се получи по-сладък козунак.
Не разполагам с машина за хляб, а виждам, че има доста тънкости точно при омесването.Правила ли си ги на ръка и има ли нещо по-специфично като се меси на ръка?
Предварително благодаря bouquet

Да ти кажа,преди мноооооого години съм месила на ръка по тази рецепта,подробности не си спомням.
Ще ти напиша какво пише в рецептата.
6 яйца
400 гр захар
150 мл олио
1/2 литър прясно мляко
30 гр мая
настъргана кора на 1 лимон
около 1 кг брашно
Маята се разтваря в половината от прясното мляко,прибавя се щипка сол,1 сл захар,1 яйце и малко брашно.
Оставя се да втаса,след което се обърква и пак се оставя да бухне.
Захарта се изсипва в другата половина от прясното мляко и се затопля леко,разбърква се.
Яйцата се разбиват,прибавя се мазнината,кората от лимона,разтворената в млякото захар и маята.
Меси се меко тесто,което се оформя и тогава се оставя да втаса,намазва се и се пече.

Това е рецептата,нямам никакъв спомен какво съм правила.

Можеш да комбинираш направата на козунака от двете рецепти.
Например,в тестото да сложиш половината мазнина,а другата половина да прибавиш по малко в процес на месене(да си потапяш ръцете м мазнината).
Мазнината комбинирай олио+св.мас.
Малко по-твърдо да замесиш тестото и да го оставиш да втаса,след което да го оформиш с намаслени ръце и пак да го оставиш да втаса,вече оформено.
Така си мисля.

Последна редакция: вт, 14 апр 2009, 21:23 от max-mama

# 723 14 апр. 2009, 21:12 ч.

Мнения: 11 607

Цитат на: Marieta в вт, 14 апр 2009, 21:08

Ама какви са тези козунаци с вино? Дайте, моля ви, рецептата.

На първа страница е, козунака на мм.

Мачо, чудни са козунаците!

# 724 14 апр. 2009, 21:17 ч.

Балчик
Мнения: 9 288

Момичетааа, момичета. Търпение му е майката. Явно не ми е била достатъчно втасала закваската. Вижте тази част, която не отиде в тестото- аз не я хвърлих, а я оставих в кухнята да си стои. Е, сега реших да я погледна. Втасала е прекрасно. Ама свърши тя- за догододина няма да спазвам часовете дадени в рецептата, а ще си я наблюдавам, вече знам как трябва да изглежда. Сега се прокрадва идеята да я ползвам в козунаците. newsm78

Последна редакция: вт, 14 апр 2009, 21:26 от Джемма

# 725 14 апр. 2009, 21:20 ч.

Мнения: 11 607

Въййй, Джемма......то това е ...нямам толкова силни думи........Разкошотия голяма! И това след колко часа и колко си пишеше по рецепта,че трябва да е?

Предлагам ти...след празниците, като не бързаме....двете по едно и също време да се заемем с рецептата и да се подкрепяме, поощряваме и съветваме и вярвам,че ще го направим! Лично аз съм амбицирана да го направя и да не бързам....Усетих аз,че за закваската трябват здрави нерви и търпение.......

# 726 14 апр. 2009, 21:24 ч.

Балчик
Мнения: 9 288

Дааа, съгласна съм с теб Peace

. Хайде двечките по едно и също време ще го започнем и ще снимаме как върви процеса. Сега е точно идеална закваската- с нея щеше да стане истинско панетоне. Ами онзи ден трябваше да е готова, а тя едва сега втасала. Сега как да я съхраня до събота да пробвам един козунак с нея- в хладфилник лид а я сложа, а после трябва да я активирам ли? Пустата закваска, такъв мерак ми е да се науча да я владея. Laughing

# 727 14 апр. 2009, 21:29 ч.

София
Мнения: 1 380

Рецептата с вино е на първа страница на ММ,но мога по подробно да обясня.
Значи- 6 яйца,единия жълтък за намазване
1кг брашно, 330 гр.захар,300 мазнина/масло и зехтин поравно/
50 гр.вино- може бяло,червено или шампанско/аз с шампанско сега го направих/ мая суха два пакета на Йоткер/, мляко прясно 200 гр.
И маята се разтваря с малко мляко и лъж.захар,брашно като боза да стане и се оставя да стане на мехурчета,като гъба. През това време затоплям млякото и в него слагам захарта да се разтвори. Яйцата разделям и бия по отделно да станат на пяна. Прибавям ги към млякото,слагам виното и ванилия течна/4бр.ром и 4 ванилия/ настърган лимон.Пресявам бращното,изсипвам маята готова вече и течността/яйца,мляко,вино,ванилия/ Меся докато стане на мехури.Аз вмашината го прявя. Оставям на 50градуса във фурната да удвой обема си и после плета плитки,слагам стафиди и отново,вече по съдовете пак втасва. Като ги изпълни пека на топъл въздух около 40 мин. По някое време покривам с фолио отгоре за да не изгаря/почти в началото,веднага щом направи коричка/. Рецептата съм я взела от итал.козунак,но там беше само с вино. Аз я промених да е смляко и вино. Става по -вкусен. Пробвала съм миналата година и със сладолед вместо мляко,стана също страхотно. А забравих - намазвам преди да печа с жълтъка и малко сок от портокал и ръся със захар. Е това е .Пробвайте,ще останете доволни Simple Smile

# 728 14 апр. 2009, 21:35 ч.

Мнения: 5 465

Tandoori, благодаря за отговора Heart Eyes

# 729 14 апр. 2009, 21:35 ч.

Мнения: 11 607

Цитат на: Джемма в вт, 14 апр 2009, 21:24

в хладфилник лид а я сложа, а после трябва да я активирам ли? Пустата закваска, такъв мерак ми е да се науча да я владея. Laughing

До събота няма кой знае колко време....Защо не я сложиш в стая у вас, където Т не е много висока, но не е кой знае колко ниска. В хладна стая, така че лека полека да зрее още малко и в петък вечер, събота сутринта да я започнеш......

# 730 14 апр. 2009, 21:43 ч.

Мнения: 4 358

Мале Джемма аз такова чудо съм постигала с моята закваска.Другаде бъркам аз при хлябовете ама къде.
Не съм за тази тема по този въпрос.Извинете ме Sick

, но като видях закваската на Джемма и #Crazy

.
Къде я прецаквам аз тая работа бе #Cussing out

Макс Мама ще правя от твоите козунаци - един ,два ще видим как ще дойде.Очаквай питанки в събота Rolling Eyes

# 731 14 апр. 2009, 21:49 ч.

Балчик
Мнения: 9 288

Бъни, тази закваска е малко по-различна от другата за хляб. Меси се твърдо тесто, в него има и мед. И доста трудно стига до този вид. Другата закваска много по-бързо става готова за употреба, поне моята беше преди края на написаното време.

# 732 14 апр. 2009, 21:53 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Бъни,очаквам.
Не му разбирам от закваските,но като гледам тази на Джемма се замислям и аз.Да минат празниците може да се пробвам и там.

# 733 14 апр. 2009, 21:54 ч.

Мнения: 4 358

Цитат на: Джемма в вт, 14 апр 2009, 21:49

Може.
Исках да кажа, че една моя закваска за онези хлябове на Мамето така изглеждаше.Мнооого узряла, прекрасно втасала.Ето така се разтягаше както си показала ти.Ама после къде прецаках работата и аз не знам.
А за твоя кураж просто #Crazy

.Думи нямам за майсторството и търпението.Аз не бих се решила на тези чудни панетонета и козунак казваш се каниш да правиш.Стискам палци да се получи.Ще следя с интерес.Може пък за друга година живи и здрави да узрея и аз за идеята Hug

# 734 14 апр. 2009, 21:58 ч.

Мнения: 2 382

Макс-мама, много благодаря bouquet

!Ще се възползвам от съветите ти, с две втасвания ми изглежда по-добра идея.

Препоръчани теми

Вегетарианска тема - 15

Изсъхнал козунак

Боядисване на яйца

Избор на планетарен миксер

Причина:

Причина: