Публикувана: 21 септ. 2009, 15:41 ч.
Последно мнение: 9 ноем. 2009, 09:48 ч.

Машина за хляб - 19 част

52 941
833
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за хляб и козунак?
Какво е маята и защо се използва в тестото за хляб и козунак?
Какво представляват шоколадовите капки и какви са техните алтернативи?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за хляб и козунак?
  
  Конците в тестото за хляб и козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в силно брашно. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато се използва мазнина, като е предпочитано комбинирането на течна и твърда мазнина. Фактори като мекота на тестото, недостатъчно количество мазнина, прекомерно втасване или недостатъчно втасване могат да доведат до появата на конци в тестото.
- Какво е маята и защо се използва в тестото за хляб и козунак?
  
  Маята са дрожди захаромицети, които консумират захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Този процес води до увеличаване на обема на тестото, което е желаният ефект. В рецептите за козунак се използва повече мая поради по-голямото количество захар. За да се постигне желаният резултат, е важно да се постигне правилната консистенция на тестото и да се спазват пропорциите на съставките.
- Какво представляват шоколадовите капки и какви са техните алтернативи?
  
  Шоколадовите капки са малки, капковидни парченца шоколад, използвани за печене. Те не се топят лесно и запазват формата си по време на печене. Алтернативи на шоколадови капки могат да бъдат парченца шоколад с високо съдържание на какао или други видове капки за печене като парченца бял или черен шоколад.
- Какво представлява отложеният старт при приготвяне на тесто за хляб и козунак?
- Какви са причините за неуспех при приготвяне на хляб по рецепта от книжката на уреда?

# 795 26 окт. 2009, 19:53 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Кари писа,че машинката й е подгрявала до сега продуктите.
Кари,гледай тестото да стане на хубава стегната топка в началото,за да няма проблем накрая.

# 796 26 окт. 2009, 19:54 ч.

Мнения: 2 671

Мерси Данип, добавих брашно още в началото две чаши и половина \200 милилитрови \ са малко количество. Мах, твърдичка е топката Mr. Green

Чакам дъщеря ми да донесе стафидите..Може би ще гарнирам с тях вече изпечения козунак... Laughing

щото туткането за "добави" мина newsm78

по-късно не моЕ ли да ги добавя.. newsm78

И още нещо да питам адски бързо ли трябва да сплета плитките..щото се чувствам като в състезанията неделните от едно време "Бързи, смели, сръчни" Sick

# 797 26 окт. 2009, 20:04 ч.

Мнения: 427

Леле ,моя грешка-наистина не съм доразбрала,че сега подгрява Embarassed

Ама така е ,като чета и пиша отговор между наддаванията в ибей Mr. Green

Кари,после да се похвалиш със снимки Peace

Аз и да искам не мога да плета адски бързо и пак си става козуначето Laughing

# 798 26 окт. 2009, 20:09 ч.

София
Мнения: 6 232

Кari, аз единия път ги понапъхах, докато го плетях,понеже ги забравих. А иначе, никога не съм поставяла норматив с плетенето-голяма ми е мъка и понеже все ги правя по-дълги от контейнерчето,обикновено, повтарям упражнението. При това положение, стига до капака,като се изпече, а не знам какво би станало, ако бях малко по-сръчна newsm78

# 799 26 окт. 2009, 20:23 ч.

Мнения: 2 671

Сега втасва, после има второ втасване...ПОнеже ми дойдоха стафидите мисля сплитайки плитките да турна стафиди малко между тях..Па да видим кво ще стане..или да не напъвам сега за украса Tired

# 800 26 окт. 2009, 21:00 ч.

София
Мнения: 2 649

Цитат на: max-mama в пн, 26 окт 2009, 19:45

Петя,като я правих за втори път сложих луканков колбас+много магданоз+сирене.На мен много ми хареса комбинацията.Тестото става голямо,ще ти трябва голямо тава.Аз като разделих тестото на четири,едната част прибрах в хладилника и на следващият ден направих мекички.От останалите три части направих баницата и пак ми беше много за най-голямата ми тава.

мале, може и да не я правя тогава като става толкова голяма. Thinking

Няма кой да я изяде, ще я оставя като ходим на гости някой път.

# 801 26 окт. 2009, 21:09 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Петя,направи половин доза,пак ще стане.Готовото тесто ще разделиш на две и готово.Като завиваш на охлювче в тавата оставяй разтояние между отделните навивания,за да има пространство да втасва спокойно.

Сигурно е късно вече,но пак да кажа за сплитането на тестото за козунак.Става много бързо,не се притеснявайте.Предварително се подготвяте,намазнявате повърхноста,върху която ще сплитате,намазнявате ръцете и чакате машината да направи последното премесване.Без да се притеснявате отваряте капака,вземате си тестото(обикновено и бъркалката излиза с тестото-махате я),затваряте капака,разделяте на три,всяка част леко разтегляте,сипвате стафиди,затваряте и така трите парчета,като гледате да не са много дълги.Сплитате на плитка,леко прегъвате краищата навътре и прибирате в машинката.И вече само наблюдавате.Малко преди печенето намазвате с това,което сте приготвили,поръсвате със захар и оставяте.

Последна редакция: пн, 26 окт 2009, 21:15 от max-mama

# 802 26 окт. 2009, 21:24 ч.

София
Мнения: 466

Цитат на: danip в пн, 26 окт 2009, 18:47

Любопитко,да ти е здраво и много щастливо детенцето! bouquet

А всичко изглежда страшно вкусно-поздравления Peace

Кафе със сметана-заповядай http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=358742.msg9938249#msg9938249

# 803 27 окт. 2009, 14:01 ч.

Мнения: 111

Здравейте,
Да питам - в дърпаната баница като се слеге кисело мляко не се ли слага сода в него?

# 804 27 окт. 2009, 14:03 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: suzana50 в вт, 27 окт 2009, 14:01

Здравейте,
Да питам - в дърпаната баница като се слеге кисело мляко не се ли слага сода в него?

Не,не се слага.

# 805 27 окт. 2009, 14:14 ч.

с/у ОколоМръсТното
Мнения: 19 141

Привет!

Имаше наскоро репортаж по ТВ-то, за кофти хляб по магазините, който се водел пълнозърнест/ръжен.
И показаха един възрастен мъж, който си купил хлебопекарна и в нея си правел хубав и истински ръжен хляб. Та показа, че слага някаква смес, която се продавала по големитъе хранителни вериги.

Каква е тази смес? За какво говореше тоз човек? Някой сеща ли се...?

# 806 27 окт. 2009, 14:17 ч.

Мнения: 2 462

момичета, правили ли сте кексове в машинката-пробвах веднъж, но не ми бухна особено, пък и програмата е доста дълга-2. 50 мисля беше-вижда ми се не особено рентабилно newsm78

# 807 27 окт. 2009, 14:30 ч.

Мнения: 11 606

Цитат на: D_e_s_i_t_o в вт, 27 окт 2009, 14:17

Кекс - 2 пъти съм правила и се отказах........Но...мисля,че програмата за кекс бе по-кратка - някъде 1,20ч. Не се ли прави кекса на бърза програма?

Цитат на: Шани в вт, 27 окт 2009, 14:14

Привет!

Шани, гледах и аз това....И се сетих за наш Дедо Хаджия.......Аз не обърнах внимание на сместта, но по цената - каза 2,40лв. - си мисля,че става въпрос за някоя от смесите на Техра. Те имат такава смес - ръжена за хляб. Ползвала съм я. По принцип те имат най-различни смеси и са долу-горе на тези цени.....Обаче...аз въпросния мъж ще го репликирам и ще го питам - а дали тази смес е истинска също? Защото аз нещо съм предубедена към смесите на Техра.....Вярвам,че в тях има и набухватели и разни консерванти, които не са написани на опаковката....Но...въпреки всичко на Техра много са ми на сърце смесите - Селски хляб, Многозърнеста смес, и ....долу-горе - Градинарски хляб........Много ароматен хляб става от тях. С уточнението - че точно заради цената - не мога да им издържа, признавам си - ги смесвам с бяло брашно и резултата винаги е бил отличен.

Последна редакция: вт, 27 окт 2009, 15:35 от Мама Цоцоланка