ВМ-НВХ, част 60

За млечните и остеопорозата има много статии, и аз съм чела че се отхвърлят млечните, да се яде сусам и не знам още какво си. Също така съм на мнение, че това е заболяване на развитите страни - липса на движение, затлъстяване и т.н. Като цяло азиатците не са дебели като западноевропейците например. А в Щатите пък да не говорим за каква застоялост говорим.
Но не съм медицинско лице и нямам идея конкретно каква е причината, яденето или неяденето на млечни.

За остеопорозата го споменах поради друг повод. Помня при Емилова а и на други места четох преди, че млечните вместо да доставят калций в организма го извличат и затова не са полезен източник. Което не го вярвам много, защото навремето хората не са приемали добавки, яли са много млечни, и не са имали остеопороза. Поне в нашето село ))
Така че явно не само млечните са виновни.
Например вчера намерих прясно козе сирене, божествено, в едни малки кутийки изядох снощи около 300 грама, хем беше бая солено, очаквах сутринта да съм подута, чудо станах с 5 и кипях от енергия. Според мен са добър източник на мазнини, и особено лятото, добре понасят. Особено с яйчица 

Абе, и аз чета, уж. Много работи се пишат. Споделям моя опит. Причините за остеопорозата, а и за други болести, едва ли е в яденето или неяденето на някаква храна. Яжте, това което харесвате и ви кара да се чувствате добре. 
Joya, чакам сега от едно място истинско козе сиренце, много добре ми действа.

Да, причини може да има много, но специално за остеопорозата поне няколко възможни причини са ниско ниво на вит. Д и ниско ниво на вит. К2. Магнезият също има значение. Един друг минерал (силиций) също - той се съдържал в люспите на доматите, чушките и краставиците, освен на други места. А приемът на калций специално от млечни не е задължителен. Спокойно може да става от растителни източници или евентуално с малка добавка от смлени яйчени черупки. И тези количества калций, които се дават като необходими (поне 1 грам на ден), всъщност целят да се усвои поне малкото необходимо количество - 300-400 грама, защото калцият не се усвоява добре въпреки високата консумация на млечни в западната култура. А не се усвоява добре по ред причини - и малко излагане на слънце (оттам нисък вит. Д), и недостатъчен прием на К2 (защото вече липсва в маслото и млякото, а явно не се ядат достатъчно гауда, бри и други сирена, които го съдържат, а не се яде и ферментирала соя), и прекомерна консумация на фитинова киселина от пълнозърнести продукти. А сигурно има и други фактори за слабото усвояване на калция. Но калцият не е единственият необходим елемент, има и други, които са по-ключови, защото калций се набавя лесно, особено с млечните, а другите елементи се набавят по-трудно.

Аз не казвам да не се ядат млечни. Казвам всъщност точно същото като Камелот - че има хора, на които определено не им понасят, има хора, на които им влошават състоянието, но не толкова силно, и има такива, на които им понасят абсолютно перфектно. Но и това е индивидуално. Може би е въпрос на адаптация да понасяш добре млечните - адаптация, която се е случила назад в поколенията, но не във всяко семейство.

А една причина да не понасят глутенът и казеинът на много хора е, че се е активирала автоимунна реакция. Защо се активира - пак не е напълно ясно, но се знае, че ниският вит. Д има роля. Тогава човек е по-уязвим към увреждащи фактори, които могат да бъдат и висок прием на омега-6, и висока захар/инсулин, и антибиотици, и други кой знае какви. Но в такова уязвимо състояние организмът в един момент достига точка, в която реагира бурно на първия изпречил се "вредител". А това може да бъде глутен, може да бъде казеин, може да бъде и нещо друго. Така си ги обяснявам аз нещата. И дори не е нужно да се развива чак автоимунно заболяване, а може например да се развие алергия, астма.

Да ви кажа какво спретнах сега, докато е още хладно. В робота смелих суров патладжан, свински врат, люти чушки и няколко яйца. Изпекох във форма за мъфини. Страхотни кюфтенца.   

Звучи добре! С тиквички си струва да се пробва (не обичам патладжан )

Заредила съм и тиквички. Утре са те наред .

Това с глутена малко на мода ми намирисва... Преди години въобще не се чуваше за такава непоносимост, а в последно време имам чувството, че буквално всеки втори избягва глутена. Потърсих някакви статистики за разпространеност и ми излезе, че 1 на 133 души реално има непоносимост, което не ми се струва хич много. На други места се споменава за 5-10% чувствителни.

Напоследък си мисля, че от много четене какво е полезно и какво е вредно се получава отрицателен психически ефект и храни-ноцебо... Чел си например, какво съдържало прясното мляко, прежалваш се веднъж да пийнеш и тъй като вече възприемаш тази храна като отрова, тялото ти реагира на мислите.

Тази цифра 1 на 133 е за хората с цьолиакия - това е най-тежката форма на глутенова непоносимост. Отделно има доста по-висок процент хора с леки храносмилателни неразположения от глутен. И отделно има неизвестен процент (но се предполага, че е висок) хора, които се влияят от глутена, т.е. чувствителни са, но не проявяват стомашно-чревна симптоматика, затова и не свързват симптомите си с глутена, но когато го изключат, виждат подобрение. Вкл. при автоимунните заболявания е установена връзка. Но важи същото - пробвай да го изключиш за 3-4 седмици, после го включи пак. Ако реагираш с каквато и да е негативна реакция - може да е храносмилателна, но може и да са болки в ставите, раздразнителност, умора, обрив, сърбеж, акне, мигрена или просто силно главоболие, или нещо друго, значи вероятно имаш непоносимост. Разбира се, може да се повтори експериментът по-нататък - изчакваш още няколко седмици без глутен, после пак го въвеждаш. Ако пак реагираш негативно със същата реакция, вече е доста сигурно, че глутенът не е подходящ за теб.

Cioccolata   Благодаря за пояснението.

Хубава вечеря си спретнахме вчера, ако някой си търси идейки... Пилешки шишчета с гъбки, чушка, тиквичка, лук, намазани с масло.

Шишчетата са класика

Абсолютно и аз съм на мнение, че е индивидуално, на някои млечните не им се отразяват, на други не толкова. 

Ммм, шишчетата звучат адски добре! Как ги приготвихте, във фурната ли печени?

Да, на фурна бяха.  Станаха много бързо.

по любимата ми тема:глутена
преди не е бил толкова много
тук на един хлебар (от архивите взел зърна и сам си засял жито) му забраниха да продава хляба си,защото "не отговаря на задъжителния минимум глутен"
максимум няма
и глутен се продава свободно
ми така де,с малко усилия бухнал хляб

Чела съм, че преди глутенът е бил повече в пшеницата. Сега се слагат какви ли не добавки и набухватели, за да се достигне стандартът за минимум. Точно тази химия може да е причина за алергиите. А непоносимост към глутен се установява със специални тестове, гледах едно предаване.