Публикувана: 18 ноем. 2014, 15:26 ч.
Последно мнение: 9 авг. 2017, 08:34 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина! 6-та Тема

106 554
739
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да поправя саламурата на туршия, която е станала бяла и изглежда започва да се разваля?
Как да направите сладко от портокали без горчив вкус?
Как да направите пикантно пюре от чушки за зимата в буркани?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да поправя саламурата на туршия, която е станала бяла и изглежда започва да се разваля?
  
  Ако саламурата на туршията стане бяла и изглежда започва да се разваля, възможните причини могат да бъдат прекомерно количество оцет, недостатъчно количество сол или наличието на твърде много нитрати в зеленчуците. За да поправите това, заменете саламурата, добавете аспирин или друг консервант. Ако рецептата включва само сол и вода, за литър вода се препоръчва да се добави 30 грама сол. Ако туршията ферментира, тя може наистина да ферментира като зелето. Опитайте зеленчуците и преценете по вкуса какво се случва - разваля ли се или ферментира? В случай на проблеми, обезсолете или добавете лимонтоза.
- Как да направите сладко от портокали без горчив вкус?
  
  За да направите сладко от портокали без горчив вкус, изберете портокали с тънка кора и премахнете месестата част на кората, тъй като тя може да допринесе за горчивия вкус. След това нарежете портокалите и ги сварете във вода със захар, докато сместа се свари и пасира. Ако е необходимо, избягвайте добавянето на кори за предотвратяване на горчивина. Следвайте проверена рецепта за желания резултат.
- Как да направите пикантно пюре от чушки за зимата в буркани?
  
  За да направите пикантно пюре от чушки за зимата в буркани, първо трябва да изпечете червени чушки, след което да ги почистите и смелете. След това разпределете сместа в стерилизирани буркани и стерилизирайте за оптимално запазване. От съществено значение е да се поддържат хигиенни стандарти и да се избират зрели, висококачествени чушки за по-добър вкус и текстура на пюрето.
- Как да консервирам настъргани тиквички за кюфтета?
- Как се съхранява стар зрял фасул?

# 615 25 септ. 2016, 11:36 ч.

Мнения: 1 464

Иска ми се да сложа в универсалната зеленчукова подправка на Пепчо едра сол, а в оригиналната рецепта солта е - около 250-300гр., явно е от ситната сол. Ако я направя с едра сол, какво количество да сложа? Дали ще се получи?? Колко бурканчета излизат и къде се съхраняват??

# 616 25 септ. 2016, 12:05 ч.

Мнения: 556

Благодаря ви момичета за отговора. Аз си взех от този сорт, но ми се струва доста плътно и с дебели жили. Така, че няма да рискувам. Някой може ли да ме посъветва откъде в София мога да закупя по-голямо количество зеле кьосе, което обаче да е качествено. Миналата година купихме от борсата в Първенец до Пловдив и уж в чувалите трябваше да е кьосе, а всъщност беше размесено и с балкан.
Искам тази година да купя качествено зеле - може и по-скъпо да е.

# 617 25 септ. 2016, 22:45 ч.

Мнения: 9 446

няма определено място, на което да продават кьосе - гледаш по пазарите и искаш да ти сложат това, което виждаш. Това с чувалите са им древни номера на търговците - една следна зелка кьосе тежи ок 1,5кг, а същата големина от твърдото е над 2,5кг. Малко хора отглеждат от него защото не само е по-леко, но и по-бързо се разваля и не издържа със седмици за пазар Peace

Цитат на: doroty3 в нд, 25 сеп 2016, 11:36

когато е с многото сол съхранявам в шкаф, в килера на етажа. Но внимавам колко слагам в манджата, когато готвя. Когато направя с по-малко сол държа в хладилника. Така че не е проблем да сложиш същото количество едра сол. Ще се получи, но преди да напълниш в бурканчета дръж 5-6 часа да се разтвори солта. Бурканчета излизат : Като премериш колко ти са продуктите и разделиш на бурканчета в мл Mr. Green

Съжалявам, но никога не ги измервам - слагам каквото има и колкото има. Понякога ги отварям и допълвам пащърнак, но в последните години и него си отглеждаме и имам.

# 618 25 септ. 2016, 22:53 ч.

Мнения: 31

Здравейте!
Реших да си направя сироп от черен бъз, сложих плода и захарта в буркан на 06. 09, но на дъното все още има неразтворена захар, а и като разклатя леко буркана не се вижда никакъв сироп. Къде съм сгрешила?

# 619 25 септ. 2016, 23:19 ч.

Мнения: 9 446

зърната добре узрели ли са? Да не би да е на студено място? Разбърквай го, трябва дас е разтвори захарта.-

# 620 26 септ. 2016, 02:10 ч.

Мнения: 366

Цитат на: Himmelblau в нд, 25 сеп 2016, 12:05

Пепчо е както винаги компетентна,няма определено място ,от където да си купиш тоя сорт зеле..и все пак у нас далеч от София ,на пазара в микробуси продавт зеле .Имам възможност да си избера всяка една поотделно,но никога не бих купила в чувал,без да видя какво са сложили производителите.Чела съм че и сорт ''балкан'' е добър .И от както син ми се присели от морето в столицата ,попада втора година на сорт зеле с леееко лилави горни листа, много е хубаво ,донесе да сравним,тук тоя сорт не се предлага на пазара . Имаш време ,зелето се слага ,на Арахангелов ден-в началото на ноември,според нашите родители....абе това си е мъжка работа ,ама ..карай.. Peace

И тук си имаме момчета ,но защо си мълчат ooooh!

# 621 26 септ. 2016, 19:32 ч.

Мнения: 1 741

Имам дръвче смокиня ,което е родило прилично количество плодчета. Тъкмо започват да зреят,но съм в чуденка какво сладко да направя-от зелени или зрели? newsm78

Каква е разликата във вкуса на двата вида? Намерих в блога на Пеп-чо рецепта за зрели,намерих и за зелени ,но се чудя.

# 622 26 септ. 2016, 19:49 ч.

Мнения: 9 446

зелените смокини са мъжки, не недоузрели Peace

http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=837.msg2057#msg2057 иначе освен сладко, можеш да си замразиш за сладкиши Peace

# 623 27 септ. 2016, 09:07 ч.

Мнения: 9 992

Цитат на: doroty3 в нд, 25 сеп 2016, 11:36

Ние сме пристрастени към подправката на Пепчо, обаче солената ми се развали, макар че държах в хладилника. Замразяваме в пликчета без сол и на всяка манджа слагаме в големи количества, което ако е солена няма как да стане. Peace

Благодаря Пепчо, за рецептата. Hug

# 624 27 септ. 2016, 20:36 ч.

Мнения: 9 446

молим

ако има възможност и място за замразяване - винаги е по-добрия вариант

# 625 29 септ. 2016, 13:56 ч.

Мнения: 364

Така ... мнения и опит търся:
-имам едни домашни бройлери , прясно заклани .

Обикновено отиват във фризера , но сега ми се иска да стерилизирам месо в няколко буркана - ей , така да има готово сварено, за набързо като се наложи да сготвя нещо .

Позната от опит ми каза , че посолява месото и го оставя една нощ/ ден хубаво да се отцеди от кръвта , слага плътно в буркани( натъпква ) и стерилизира 2,5-3 часа . Така е правила пилешки, пуешки бутчета .
Четох точно същата рецепта тук на пеп-4о - тук из форума , ама нещо умувам дали да не запека предварително месото малко на фурна -както и тя е споменала като вариант -не знам кога е по-вкусно и има ли разлика , след като после се вари толкова време .

Баба ми стерилизираше свинско , телешко едно време в буркани , ама го печеше предварително , аз сега кокошките няма да готовност да ги пека , че да не стане сухо и после няма да мога да уплътня и подредя месото плътно в бурканите .

Или да не си усложнявам и направо сурово в буркани ?
И дали сега вече като сезон е подходящо - не чак толкова студено , но вече не е и топло- трябва ли бурканите после да са в хладилника ?
До къде да напълня бурканите ?
(че на едно кьопоолу така ми изхвърчаха капачките ,че очевидно ги бяхме препълнили )

Благодаря и хубав ден Simple Smile

# 626 29 септ. 2016, 14:15 ч.

Голямата Мушмула ¯\_(ツ)_/¯
Мнения: 41 763

сурово, само с подправки и с много варене го парвеха нашите Peace

след това се съхраняваше в мазето Peace

# 627 29 септ. 2016, 14:39 ч.

Мнения: 119

Месото от кокошки и баба го слагаше сурово и много го вареше 2-3 часа, но пък съм чувала от бабата на мъжът ми, че бройлери в буркани не стават. Бомбират, както тя се изразяваше.

# 628 29 септ. 2016, 15:50 ч.

Мнения: 364

Те са домашни , хранени с царевица и друго зърно -защо да бомбират ?
Леля ми беше стерилизирала и купени пилешки бутчета , пак по горната рецепта .
За бройлерите нещо по-специално или различно има ?

Аз всъщност не знам бройлери ли с а, пилета или кокошки Simple Smile

- гледат ги , угояват , колят .

Последна редакция: чт, 29 сеп 2016, 16:53 от sladka_torat_vkusna

# 629 29 септ. 2016, 17:53 ч.

Мнения: 4 304

Ние пълним сурово месото. Насичат го на парчета с кокала и така ги пълним.
Преди доста години правихме няколко пъти запечено, но на нас не ни харесва така.
Свекърва ми пък го предпочитат, но у тях отварят буркана затоплят и го ядат, без допълнително да правят нещо.
В къщи обикновено го готвим с нещо/ориз, зеле, картофи или със сос някакъв/ та сурово-варените са на почиту нас.

Препоръчани теми

🐑''Фермата 6: Пътят на една мечта'' - тема 13 /29.11 - 06.12/🐑

Каква е работата на мъжа при започване на връзка?

Какво е нивото на доходите в България?

Карти таро - тема 16

Причина:

Причина: