Публикувана: 18 ноем. 2014, 15:26 ч.
Последно мнение: 9 авг. 2017, 08:34 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина! 6-та Тема

106 494
739
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да поправя саламурата на туршия, която е станала бяла и изглежда започва да се разваля?
Как да направите сладко от портокали без горчив вкус?
Как да направите пикантно пюре от чушки за зимата в буркани?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да поправя саламурата на туршия, която е станала бяла и изглежда започва да се разваля?
  
  Ако саламурата на туршията стане бяла и изглежда започва да се разваля, възможните причини могат да бъдат прекомерно количество оцет, недостатъчно количество сол или наличието на твърде много нитрати в зеленчуците. За да поправите това, заменете саламурата, добавете аспирин или друг консервант. Ако рецептата включва само сол и вода, за литър вода се препоръчва да се добави 30 грама сол. Ако туршията ферментира, тя може наистина да ферментира като зелето. Опитайте зеленчуците и преценете по вкуса какво се случва - разваля ли се или ферментира? В случай на проблеми, обезсолете или добавете лимонтоза.
- Как да направите сладко от портокали без горчив вкус?
  
  За да направите сладко от портокали без горчив вкус, изберете портокали с тънка кора и премахнете месестата част на кората, тъй като тя може да допринесе за горчивия вкус. След това нарежете портокалите и ги сварете във вода със захар, докато сместа се свари и пасира. Ако е необходимо, избягвайте добавянето на кори за предотвратяване на горчивина. Следвайте проверена рецепта за желания резултат.
- Как да направите пикантно пюре от чушки за зимата в буркани?
  
  За да направите пикантно пюре от чушки за зимата в буркани, първо трябва да изпечете червени чушки, след което да ги почистите и смелете. След това разпределете сместа в стерилизирани буркани и стерилизирайте за оптимално запазване. От съществено значение е да се поддържат хигиенни стандарти и да се избират зрели, висококачествени чушки за по-добър вкус и текстура на пюрето.
- Как да консервирам настъргани тиквички за кюфтета?
- Как се съхранява стар зрял фасул?

# 75 13 авг. 2015, 10:13 ч.

Мнения: 1 124

Да се похваля - направихме 28 буркана кисели краставички със сладко-киселия фикс на др Йоткер. Определено е много по-бързо и удобно с него, няма варене и тн.
В неделя ще тестваме един буркан, ще споделя как е Wink

Искам пак да благодаря на пеп-4о за съветите bouquet

Последна редакция: чт, 13 авг 2015, 12:25 от L0v3d

# 76 13 авг. 2015, 10:50 ч.

Голямата Мушмула ¯\_(ツ)_/¯
Мнения: 41 759

Цитат на: L0v3d в чт, 13 авг 2015, 10:13

Да се похваля - направихме 28 буркана кисели краставички със сладко-киселия фикс на др Йоткер. Определено е много по-бързо и удобно с него, няма варене и тн.
В неделя ще тестване един буркан, ще споделя как е Wink

Искам пак да благодаря на пеп-4о за съветите bouquet

какво съдържа фикса?
прочетох това и виждам само: 97 грама захар (на 100 грама фикс) и 0,2 грама сол. другото какво е?

# 77 13 авг. 2015, 10:56 ч.

Мнения: 1 124

Ще снимам с телефона състава и ще го кача след малко. Peace

Ето, съжалявам за лошото качество на снимката Blush

http://prikachi.com/images/165/8296165t.jpg

Последна редакция: чт, 13 авг 2015, 12:10 от L0v3d

# 78 13 авг. 2015, 11:13 ч.

Мнения: 2 760

Миш-маш в буркани (без стерилизация)

В тава за лютеница на огън или в голяма тенджера с дебело дъно на котлон се запържват в олио нарязани сурови чушки като за миш-маш (може и печени обелени, ако държите да няма люспи). Като се запържат, се добавят доматите, нарязани на едро, и захар. Като се посгъсти, добавяте сол и червен пипер ( може и без червения пипер).
Когато решите, че е говото, сипвате бързо врящата смес в буркани (не забравяйте да приготвите чист сух парцал да забърсвате гърлата на бурканите), затваряте с капачки и обръщате надолу до изстиване. НЕ СЕ СТЕРИЛИЗИРА Peace

През зимата изсипвате в тигана, чуквате няколко яйца и сирене и миш-машът е готов!
Гледам теглото на чушките и доматите да е еднакво, другото на вкус.

# 79 13 авг. 2015, 11:48 ч.

Мнения: 18 807

Записвам се при вас, само краставички съм правила още, ще ми се и лютеницата на фурна да пробвам, но много топло още Confused

# 80 13 авг. 2015, 11:53 ч.

Мнения: X

Цитат на: st. Dobri в чт, 13 авг 2015, 10:50

Не съдържа захар (не знам какви са тези захари, за които пишат). Намерих преписано съдържанието и начина на приложение:
Един фикс е достатъчен за около 6-7 буркана,като разбира се,тези буркани трябва да са до ръба със зеленчука,който ще приготвяш.
Начи на приготвяне:
1.Пресните зеленчуци/краставици,зеле,кромид лук,чушки,гъби и т.н./ се подреждат в предворително измитите и подсушени буркани.
2.Съдържанието на пакетчето се разбърква с 1,7л вода,0,3л оцет и 150г захар.
3.Така получената смес се слага да заври за 3-5 минути,като се разбърква непрекъснато.
4.След като сместа заври,могат да се добавят още оцет или захар/според вкуса,който желаете да получите:по-кисел или по-сладък/.
5.Сместа се изсипва върху подредените в бурканите зеленчуци,след което бурканите се затварят.
Затворените буркани не се нуждаят от стерилизация.
Състав на пикант фикс:сол,бензоатна киселина, Е210,натриев бензоат,Е211,калиев бисулфит,Е224,зърна хрян,копър,кориандър,черен пипер,дафинов лист.

Ползвах ги няколко години, но ми омръзнаха. Намерих рецепта с аспирин за краставички и понеже ми е по-вкусно, продължавам с нея.

# 81 13 авг. 2015, 11:55 ч.

Мнения: 18 807

За нас беше много силно ароматизиран тоя фикс, само веднъж пробвах и не повторих Naughty

# 82 13 авг. 2015, 12:17 ч.

Мнения: 1 124

Да, и мен яко ме удари в носа миризмата. Хем сложих и оцет кулинар - винен. ( Ама аз съм и бременееща, при мен е малко особено сега Crazy

)

alys, рецептата за краставички с аспирин без варене ли е? Ако е удобно да споделиш? Hug

Последна редакция: чт, 13 авг 2015, 12:26 от L0v3d

# 83 13 авг. 2015, 12:46 ч.

Голямата Мушмула ¯\_(ツ)_/¯
Мнения: 41 759

Цитат на: alys в чт, 13 авг 2015, 11:53

Цитат на: st. Dobri в чт, 13 авг 2015, 10:50

Не съдържа захар (не знам какви са тези захари, за които пишат). Намерих преписано съдържанието и начина на приложение:

Скрит текст:

Един фикс е достатъчен за около 6-7 буркана,като разбира се,тези буркани трябва да са до ръба със зеленчука,който ще приготвяш.
Начи на приготвяне:
1.Пресните зеленчуци/краставици,зеле,кромид лук,чушки,гъби и т.н./ се подреждат в предворително измитите и подсушени буркани.
2.Съдържанието на пакетчето се разбърква с 1,7л вода,0,3л оцет и 150г захар.
3.Така получената смес се слага да заври за 3-5 минути,като се разбърква непрекъснато.
4.След като сместа заври,могат да се добавят още оцет или захар/според вкуса,който желаете да получите:по-кисел или по-сладък/.
5.Сместа се изсипва върху подредените в бурканите зеленчуци,след което бурканите се затварят.
Затворените буркани не се нуждаят от стерилизация.
Състав на пикант фикс:сол,бензоатна киселина, Е210,натриев бензоат,Е211,калиев бисулфит,Е224,зърна хрян,копър,кориандър,черен пипер,дафинов лист.

Ползвах ги няколко години, но ми омръзнаха. Намерих рецепта с аспирин за краставички и понеже ми е по-вкусно, продължавам с нея.

Благодаря. ще го пропусна Blush

нещо не ми се нрави съдържанието Blush

Л0В3д, може би няма да е добра идея да ядеш/пиеш нещо с аспирин докато си бременна, Blush

а и след това. най-малкият повръща и го боля корема три дена от един сок с консерванти, който аз изпих, докато кърмих.

# 84 13 авг. 2015, 14:17 ч.

Мнения: X

Кисели краставички
Във всеки буркан слагам по 1/4 дафинов лист (може и повече), 1 зрънце бахар, 5 зрънца черен пипер, 2 скилидки чесън, резенче кромид лук, щипка синапено семе (продава се в аптеките и супермаркетите) и част от чадърче копър (цвят), дори дръжките начупвам и слагам по малко, накрая слагам 1 1/2 аспирин (купувам таблетки от 500 мг и казвам в аптеката, че ми трябва за туршия, защото другият, който е щадящ за стомаха, не става, доколкото знам). Слагам краставичките и заливам с кипнала марината, затварям, обръщам бурканите и като изстинат, прибирам в мазето. Ако не ми достигне малко марината, доливам с вряла вода. Аспиринът може да се пропусне и тогава бурканите трябва да се стерилизират 5 мин.

Марината за 1 буркан 0,7 л (тези, които са на винт)

от 230 до 250 мл вода
50 мл оцет
25 г захар
8 г сол

# 85 13 авг. 2015, 14:38 ч.

Мнения: 1 124

Благодаря за рецептата Hug

st. Dobri

Скрит текст:

На финала съм вече на бременността. Heart Eyes

Дано да кърмя, а тогава ще ям от тези, които се варят и са без фикс/аспирин.
Много благодаря за инфото, спести ми много главоболия Hug

# 86 13 авг. 2015, 15:06 ч.

Мнения: 9 992

Благодаря за темата момичета.

# 87 13 авг. 2015, 16:50 ч.

Мнения: 536

И аз благодаря! Ще се възползвам и споделям chef

Дотук имам опит със сладка, компоти и лютеници.
Безспорен успех - сладко от вишни. Сладко на фурна от сливи. Други сладка, компоти. Сироп от бъз.
Безспорна излагация - лютеница (домати, чушки) без стерилизация.

# 88 13 авг. 2015, 20:19 ч.

Мнения: 690

Моята майка правеше една туршия ,казваше ѝ мързелива.Но не една ,която е със сурови зеленчуци ,а се правеше от опукани всякакви чушлета,сладки и люти,абе каквито намери.Та ...на котлона слагаше буркан,в него-захар,оцет, чесън,чер пипер и не знам си още какво...ама беше много вкусна.Въпросът ми е, някой знае ли как се прави,защото искам да си направя.Мама я правеше,но newsm45

сега аз трябва да се справям сама.

Много се извинявам,търсената от мен рецепта намерих в съседната тема
ПукаНи чушки в буркан

Последна редакция: чт, 13 авг 2015, 20:45 от Palmyra

# 89 13 авг. 2015, 20:21 ч.

sofia
Мнения: 9 234

Тази година се разбих от правене на зимнина.
Сок от бъз, после сладка и компоти от череши и вишни. Тази година много бяха родили.
Кисели краставички и тичквички. Мъжа ми харесва тиквичките, децата - краставичките.
Утре съм планирала лютеница. Отдавна не съм правила, но все някакви гадни лютеници уцелваме и днес напазарувахме и утре ще дерзая. Сега варя доматите на пюре.

Винаги и всичко стерилизирам. Не обичам да рискувам да се развали.
Фиксовете са ми гадни. А остатъчния вкус от бензоата ни е неприятен и винаги се усеща. Комбинацията от подправки също не винаги ни е по вкуса.

Препоръчани теми

Голямата тема за малките масла - 11

Klepsiella pnеumoniae бактерия във влагалището при бременност

Оземпик/ забременяване

Новородено не наддава

Причина:

Причина: