Публикувана: 18 ноем. 2014, 15:26 ч.
Последно мнение: 9 авг. 2017, 08:34 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина! 6-та Тема

107 557
739
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да поправя саламурата на туршия, която е станала бяла и изглежда започва да се разваля?
Как да направите сладко от портокали без горчив вкус?
Как да направите пикантно пюре от чушки за зимата в буркани?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да поправя саламурата на туршия, която е станала бяла и изглежда започва да се разваля?
  
  Ако саламурата на туршията стане бяла и изглежда започва да се разваля, възможните причини могат да бъдат прекомерно количество оцет, недостатъчно количество сол или наличието на твърде много нитрати в зеленчуците. За да поправите това, заменете саламурата, добавете аспирин или друг консервант. Ако рецептата включва само сол и вода, за литър вода се препоръчва да се добави 30 грама сол. Ако туршията ферментира, тя може наистина да ферментира като зелето. Опитайте зеленчуците и преценете по вкуса какво се случва - разваля ли се или ферментира? В случай на проблеми, обезсолете или добавете лимонтоза.
- Как да направите сладко от портокали без горчив вкус?
  
  За да направите сладко от портокали без горчив вкус, изберете портокали с тънка кора и премахнете месестата част на кората, тъй като тя може да допринесе за горчивия вкус. След това нарежете портокалите и ги сварете във вода със захар, докато сместа се свари и пасира. Ако е необходимо, избягвайте добавянето на кори за предотвратяване на горчивина. Следвайте проверена рецепта за желания резултат.
- Как да направите пикантно пюре от чушки за зимата в буркани?
  
  За да направите пикантно пюре от чушки за зимата в буркани, първо трябва да изпечете червени чушки, след което да ги почистите и смелете. След това разпределете сместа в стерилизирани буркани и стерилизирайте за оптимално запазване. От съществено значение е да се поддържат хигиенни стандарти и да се избират зрели, висококачествени чушки за по-добър вкус и текстура на пюрето.
- Как да консервирам настъргани тиквички за кюфтета?
- Как се съхранява стар зрял фасул?

# 285 3 окт. 2015, 21:54 ч.

Мнения: 4 304

Цитат на: adelinda в сб, 03 окт 2015, 19:42

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=176696.msg3543588#msg3543588

Джема, или който я е правил. То хубаво ама чашата каква е?

Тук важното е да се спази съотношението,защото зависи от зеленчуците и подреждането им, колко течност ще трябва.
На мен понеже зеленчуците ми са от село и работа с кг нямам, та всичко е според вкуса и наличните.
Пълня в различни буркани, правя марината с една мярка чаша и после преценявам долу горе още колко ще трябва.

# 286 3 окт. 2015, 22:04 ч.

Мнения: X

Чаена чаша -предишен бг стандарт си беше 200мл.
Според американският стандарт и навлизащите сега огромни чаши 1 чаена чаша е 8 унции (fl. oz.) или
250 милилитра.
Затова е добре да се посочи обема на чашата .

# 287 3 окт. 2015, 22:10 ч.

Мнения: X

За такива туршии си има хитринка. Слагате зеленчуците в буркана, заливате с вода, изцеждате водата и я премервате. След това правите същото количество марината, като може да се пренебрегнат солта и захарта, а съобразявате само течните съставки. Иначе с която и чашка да премерите всички продукти, няма никакво значение Simple Smile

# 288 3 окт. 2015, 22:22 ч.

Балчик
Мнения: 9 303

Я стига сте се задълбавали, 200 или 250 мл няма никакво значение.В бабините тефтери нямаше мл, а туршията е от соц времето, тогава американски чаши нямаше. Mr. Green

Ами ако моята чаша събира 213.25 мл какво правим? Simple Smile

От 50 мл + - няма да се промени кой знае колко саламурата, а зеленчуците няма да омекнат, защото се вакуумират и запазват отлично. През годините съм ползвала много чаши, нямам една единствена специално за туршии. Разлика във вкуса не съм усещала и провал не съм имала.

Аз процедирам като vasq_5

Последна редакция: сб, 03 окт 2015, 22:28 от Джемма

# 289 4 окт. 2015, 09:17 ч.

Мнения: 9 992

Може ли без олиото, ако не ще търся друга рецепта? Миналогодишната стана много вкусна/не по тази рецепта/, но нямаме студено помещение където да държим и бързо започна да се разваля. Ами нашите са от борсата, но пак няма как да измеря килограмите, защото за по чували, ще правим и подправката.

# 290 4 окт. 2015, 09:32 ч.

Мнения: 4 304

Цитат на: adelinda в нд, 04 окт 2015, 09:17

Аз винаги го пропускам т.е няма проблем да не го сложиш.
При сегашното "олио", което кой знае какво е,в никакъв случай не слагам.
Изключение само за лютеницата.

# 291 4 окт. 2015, 18:33 ч.

ВАРНА
Мнения: 350

Цитат на: alys в вт, 22 сеп 2015, 14:51

Цитат на: midkoo в вт, 22 сеп 2015, 12:03

Днес правих тази

Бърза,вкусна, туршия
(нетрайна)

Цитат

5кг.зеленчуци,предимно зелени домати се нарязват за консумация.
МАРИНАТА:1каф.чаша мед,1каф.чаша захар,1каф.чаша сол,1каф.чаша олио 0.500гр.оцет,0.600гр.вода,бахар,даф.лист- след като заври сместа,се заливат зеленчуците и след 2-3 дни е готова за консумация. Прибавя се и 1 глава чесън –белени скилидки.

Божествена е!(и аз ,като Селма)

Предполагам, че ако се сложи в буркани и се заварят 20 мин., ще стане за зимата?

Ябълки - домашен оцет, конфитюр, а ние тази година се пробваме с тях и с крушите за ракия.

Извинявам се предварително за въпроса, но кога я слагате в бурканите? Още като се залее или се изчакват 2-3 дни да е готова?

# 292 4 окт. 2015, 20:25 ч.

Мнения: 9 992

Спретнахме я по на hrisi74м рецептата, че си беше за без олио. Камбите бяха люти, че ги правихме отделно. По същата причина и зеленчуковия микс, ще е без чушки. Laughing

Иначе вече съм с лак, но деня беше изморителен. Благодаря ви за рецептите момичета. chef

# 293 4 окт. 2015, 23:55 ч.

Мнения: X

Цитат на: megivarna в нд, 04 окт 2015, 18:33

Цитат на: alys в вт, 22 сеп 2015, 14:51

Цитат на: midkoo в вт, 22 сеп 2015, 12:03

Днес правих тази

Бърза,вкусна, туршия
(нетрайна)

Цитат

Божествена е!(и аз ,като Селма)

Точно тази не съм правила, но мисля, че можеш да опиташ и по двата начина - и веднага, и след 2 дни, макар че ми се струва излишно да се чака. Стерилизирай.

# 294 6 окт. 2015, 22:23 ч.

SHOOT ME 10 $
Мнения: 3 298

Да ви кажа не съм пробвал да я слагам в буркани, да я стерилизирам...тя свършва първа у нас.Днес спретнах още доза и половина...ми на който дам да я опита ,много я хареса и айде бурканче и за в къщи. Такива сме си ние с мойта жена. Ама ,що да не стане и стерилизирана...?Но, мисля ,че ще е по-добре да се изчакат 3 дни ,да си втаса,както се казва. А пък с олио-без олио...няма да си промени вкуса

# 295 11 окт. 2015, 08:43 ч.

Мнения: 4 304

Донесоха ми доста моркови. Помагайте със съвети какво да ги правя?
Как да ги оползотворя? Преди години правих мариновани и не знам защо, но не ни допаднаха.
Може би заради олиото. Иначе обичам моркови от туршиите.

# 296 11 окт. 2015, 09:47 ч.

Мнения: X

Правила съм моркови както кисели краставички, друго приложение - става конфитюр от ябълки и моркови в съотношение 1:1, сушени, на сок, сварени и после стерилизирани в буркани. Simple Smile

# 297 11 окт. 2015, 09:48 ч.

Мнения: 9 992

Цитат на: vasq_5 в нд, 11 окт 2015, 08:43

Може да настържеш и замразиш за готвене зимата. Също ние правихме туршия без олио, опитахме я вече, много е хубава. Но трябва да сложиш и целина, чесън...