Публикувана: 1 септ. 2006, 16:18 ч.
Последно мнение: 8 апр. 2008, 18:00 ч.

РЕСТОРАНТСКИ/кръчмарски рецепти

300 572
467
1

# 450 5 апр. 2008, 19:39 ч.

Мнения: 1 352

Да ви кажа за това тесто за пици Верди - само първия път ми се получи супер. След това правих 2-3 пъти и ми става много ронливо, мазно и тънко. Дали не трябва да слагам повече тесто в тавата newsm78

? Тази сутрин правих за закуска, но явно тестото беше малко в тавата, даже на места направо прозрачно стана при разтеглянето и после пицата беше мазна, от олиото в тавата и като подметка. Къде греша?

# 451 6 апр. 2008, 11:17 ч.

София
Мнения: 312

При мен пък при първия опит тестото ми беше мааалко тънко за две тави на фурната, но все пак ставаше. Вторият път направих около половин доза, т.е. с 1 яйце, но останалите продукти приблизително 2/3 от дозата. За една тава (тази дето си е към фурната) тестото стана идеално на дебелина.
При месене тестото в никакъв случай не трабва да е ронливо. Брашното хич не го меря на грамаж. Защото от брашно до брашно разлика има от земята до небето. Зависи каква му е влажността, колко ситно е смляно..... така, че карам по усет. Бъркам сместта до извесно време с лъжица като добавям постепенно още брашно. Когато стане трудно за бъркане с лъжица, изсипвам го на масата и почвам да меся с ръце. Ако много ти лепне по ръцете, наръсваш си малко брашно, но трябва все пак тестото да остане меко и разтегливо. Омесва се, за да стане хомогенно. След това слагам мъничко олио под тестото и с намазнени ръце го поразтеглям на правоъгълник. Може и с малка точилка до приблизително 40 х 40 см. После си го слагам в тавата и го доразтеглям до размера на самата тава. Може би като подмазваш тавата трябва да слагаш съвсем мъничко олио, колкото да не залепва.
И преди тази рецепта ми се е случвало, когато правя пица, да не преценя точно какво количество тесто ще се получи. Та, слагам в тавата и разтеглям и като видя, че става много тънко - прехвърлям в по-малка тава.

# 452 6 апр. 2008, 11:50 ч.

Мнения: 4 358

Цитат на: Mari^ в сб, 05 апр 2008, 18:49

Бъни а,след като се мариноват как се панират пилешките филинца newsm78

Не се панират - или поне не в рецептата която имам аз - Пържено пиле със зеленчуци. Освен да я напиша цялата - източник списание GOOd FOOD
След като мариноваме пилето по описания вече начин на кадифено мариноване го изваждаме от марината подсушаваме го добре и го запържваме за около 8 мин. в 1 с.л олио в дълбок тиган при силно сгорещена мазнина. Изваждаме го с решетъчна лъжица и в същата мазнина запържваме 1 зелена чушка, 1 с.л настърган джинжифил, 1 глава лук, 1 скилидка чесън. В оригиналната рецепта е с рибен сос, но аз слагам соев сос - 1 с.л,смесва се със сокът от 1 лимон, 50 мл вода и 1ч.л царевично нишесте. Тази смес се прибавя при зеленчуците в тигана, връща се там и пелешкото месо. Сервира се с остър азиатски ориз, или оризови спагети (може и обикновени спагети, но не става чак същото Peace

)
В оригиналната рецепта се поръсва и с листа пресен босилек ,но на мен някакси босилека не мисе връзва с азиатската кухня newsm78

.
Може и тези филенца така обработени да може и дасе панират, но не съм пробвала и не знам как Sick

# 453 6 апр. 2008, 12:01 ч.

weiter, weiter, ... weiterstadt
Мнения: 18 076

Цитат на: Бъни в нд, 06 апр 2008, 11:50

В оригиналната рецепта се поръсва и с листа пресен босилек ,но на мен някакси босилека не мисе връзва с азиатската кухня newsm78

ползва се тайландски босилек, той има друг аромат Peace

рибеният сос не може да се замени със соев.
рибеният е от ферментирала риба Sick

# 454 6 апр. 2008, 12:13 ч.

Мнения: 4 358

Цитат на: asyalein в нд, 06 апр 2008, 12:01

Цитат на: Бъни в нд, 06 апр 2008, 11:50

ползва се тайландски босилек, той има друг аромат Peace

рибеният сос не може да се замени със соев.
рибеният е от ферментирала риба Sick

Малеееееееееееее ooooh!

ми значи аз съм си модифицирала съвсем рецептата - моля да ме извините. Но всъшност идеята ми беше да споделя с вас тази техника на Кадифено мариноване, пък после Mari като попита как се панират тези филенца за повече разяснения всех че пуснах рецептата но както я правя аз - пак се извинявам Sick

Пък за тайландси босилек за пръв път чувам, но откакто съм във форума и без това разбрах колко много не знам за готварството Hug

# 455 6 апр. 2008, 12:45 ч.

weiter, weiter, ... weiterstadt
Мнения: 18 076

Цитат на: Бъни в нд, 06 апр 2008, 12:13

пък после Mari като попита как се панират тези филенца за повече разяснения всех че пуснах рецептата но както я правя аз - пак се извинявам Sick

е няма за какво да се извиняваш....

все пак китайската кухня в европейските ресторанти малко общо с истинската китайска кухня...

живяла съм с китайци, такива буламачи ядат, че никой от нас не би ги опитал Sick

а и Китай е толкова голям, че за китайска кухня е трудно да се говори като цяло Peace

# 456 6 апр. 2008, 14:05 ч.

Мнения: 774

А,дали няма да стане да се панират след тази марината newsm78

# 457 6 апр. 2008, 14:10 ч.

Мнения: 4 358

Цитат на: Mari^ в нд, 06 апр 2008, 14:05

А,дали няма да стане да се панират след тази марината newsm78

Ми може и да стане, знам ли newsm78

що пък да не стане всъшност newsm78

.Аз лично не съм пробвала, но ако се осмелиш и пробваш да кажеш как е станало Hug

# 458 6 апр. 2008, 14:21 ч.

Мнения: 774

В къщи много обичаме панирани хапки с корнфлейкс или сусам.Тази марината много ме впечатли, може и да опитам.
Ще е супер,ако успея да запазя сочността на месото Peace

# 459 6 апр. 2008, 19:17 ч.

Страшна тема Hug

Много ще бъда благодарна ако някой преведе рецептите на KFS и споделете моля как се прави прословутата торта " Романс" на сладкарница Романс

Последна редакция: нд, 06 апр 2008, 21:42 от lusylusy

# 460 7 апр. 2008, 09:26 ч.

Карлово
Мнения: 4 647

Цитат на: Бъни в нд, 06 апр 2008, 14:10

Цитат на: Mari^ в нд, 06 апр 2008, 14:05

А,дали няма да стане да се панират след тази марината newsm78

Ми може и да стане, знам ли newsm78

що пък да не стане всъшност newsm78

.Аз лично не съм пробвала, но ако се осмелиш и пробваш да кажеш как е станало Hug

Не приличат на панирани, но аз им слагам и сусам. Бях чела този начин за приготвяне в някои от книжките за китайска кухня и там имаше и сусам.

# 461 7 апр. 2008, 14:15 ч.

Мнения: 7 430

...направих хапките на Хепи със сиренцето...не мога да ви опиша колко бързо свършиха Тази седмица отново ...а панирани хапки с корнфлейкс или сусам нещо не ги тачим